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Mousse de Foie con Chocolate Blanco, Pimienta Rosa y Sal Ahumada

Mousse de Foie con Chocolate Blanco, Pimienta Rosa y Sal Ahumada

Te encantará esta delicia ahumada

Desde 1991, los autores intelectuales de Le Basque han ejecutado algunas de las producciones de eventos más elaboradas e innovadoras en el sur de Florida y en todo el mapa. Figuras tan prestigiosas incluyen al presidente Barack Obama y al presidente Clinton, casas de moda internacionales como Cartier e Yves St. Laurent, y los conglomerados globales UBS y Sotheby's.

Ingredientes

  • 4 onzas de mousse de foie
  • 2 onzas de chocolate blanco
  • granos de pimienta rosa
  • sal maldon ahumada
  • 4 brochetas de paleta de 3 "

Mousse de foie con chocolate blanco, pimienta rosa y sal ahumada - Recetas

Me costó mucho extraer la otra palabra francesa para Petits Fours de una reunión de casi una docena de franceses en San Francisco. Fruncieron el ceño, movieron la nariz, se miraron perplejos y luego perdieron las palabras.

Me enteré de la existencia de mignardise unas semanas antes, cuando me invitaron a acompañar a un amigo al que se le había pedido que fuera el orador invitado en la graduación de un grupo de pasteleros en la sucursal californiana del Culinary Institute en Greystone. . Nos invitaron a un festín increíble a la hora del almuerzo que incluyó una excelente selección de panes, un plato de queso, un limpiador de paladar y no menos de tres postres preparados por los estudiantes. Pero el dulce deleite que más capturó mi imaginación fue la impresionante exhibición de mignardises que se ofrecen.

Claramente, no podía quitarme de la mente el pensamiento de estos dulces dulces. Y como probablemente recordará, tampoco pude quitar las pegatinas zurcidas de las latas de tartaleta que, en consecuencia, me inspiré para comprar.

Hace un par de semanas, una amiga celebró una gran cena en la que nos sirvió ensalada de mozzarella y reliquia, foie gras, mejillones y cordero asado. Ella pidió voluntarios para los postres y, naturalmente, fui el primero en ofrecer mis servicios. Después de establecer que el otro fabricante de postres estaría sirviendo un buen pastel de manzana a la antigua, decidí contrastar su elección creando una selección de mignardises del tamaño de un bocado.

La parte más divertida fue no usar una receta. En cambio, dejé que los ingredientes de temporada en el mercado esa semana y la voz imaginaria de un pastelero ausente me inspiraran. Primero, horneé con paciencia varios lotes de conchas para tartas usando el paté brisee de uno de mis libros de cocina favoritos.

Los higos frescos ahogados en un caramelo espeso llenaron mi primer juego de conchas de tartaleta. El giro fue que el caramelo tenía una esencia sutil de geranio rosa. Mi primera puñalada con el caramelo fue un desastre total. Eché unas hojas de geranio rosa con un poco de azúcar y las dejé toda la noche para que se infundiera el sabor, olvidándome de que cuando haces caramelo, el azúcar debe ser puro. Cualquier cuerpo extraño (como restos de hojas) puede hacer que el caramelo cristalice irreversiblemente. En mi segundo intento, hice un 'té' con las hojas. Lo enfríé, lo colaré y luego usé ese 'té' en lugar de agua al hacer la salsa de caramelo. La segunda solución funcionó perfectamente y le dio al caramelo un toque de je ne sais quoi que me recordó al relleno de uno de mis chocolates favoritos.

Llevando el tema de las hierbas aún más lejos, mi segundo juego de tartas incluía una pastelería de crema con infusión de verbena de limón aligerada con crema batida que, como sospechaba, combinaba maravillosamente bien con las moras gordas y jugosas que solía decorar.

El tercer bocado en el plato de postre fueron las Trufas Agridulces con Lima y Miel Pierre Hermé que presenté el otro día.

Debido a los cinco platos anteriores, todo el mundo estaba bastante lleno cuando llegamos al mignardise. Afortunadamente, considerando la cantidad de trabajo que había realizado, esto no impidió que todos terminaran las tartas, sin duda ayudados por un delicioso vaso de mi moscato favorito.

Me divertí mucho preparando estos mini postres y no puedo esperar a que llegue el día en que tenga tiempo suficiente para jugar con más cosas pequeñas como estas en la cocina nuevamente.


Recursos del Área de la BahíaHigos y verbena de limón de Tairwa 'KnollGeranio rosa de Eatwell

Archivo
2004 | Sunday Night Chez Nous: lomo de cerdo con costra de mostaza
2005 | Coincidencia no planificada: ¡higos y caramelo!


Mousse de foie con chocolate blanco, pimienta rosa y sal ahumada - Recetas

Me costó mucho extraer la otra palabra francesa para Petits Fours de una reunión de casi una docena de franceses en San Francisco. Fruncieron el ceño, movieron la nariz, se miraron perplejos y luego perdieron las palabras.

Me enteré de la existencia de mignardise unas semanas antes, cuando me invitaron a acompañar a un amigo al que se le había pedido que fuera el orador invitado en la graduación de un grupo de pasteleros en la sucursal californiana del Culinary Institute en Greystone. . Nos invitaron a un festín increíble a la hora del almuerzo que incluyó una excelente selección de panes, un plato de queso, un limpiador de paladar y no menos de tres postres preparados por los estudiantes. Pero el dulce deleite que más capturó mi imaginación fue la impresionante exhibición de mignardises que se ofrecen.

Claramente no podía quitarme de la cabeza el pensamiento de estos dulces dulces. Y como probablemente recordará, tampoco pude quitar las pegatinas zurcidas de las latas de tartaleta que, en consecuencia, me inspiré para comprar.

Hace un par de semanas, una amiga celebró una gran cena en la que nos sirvió ensalada de mozzarella y reliquia, foie gras, mejillones y cordero asado. Ella pidió voluntarios para los postres y, naturalmente, fui el primero en ofrecer mis servicios. Después de establecer que el otro fabricante de postres estaría sirviendo un buen pastel de manzana a la antigua, decidí contrastar su elección creando una selección de mignardises del tamaño de un bocado.

La parte más divertida fue no usar una receta. En cambio, dejé que los ingredientes de temporada en el mercado esa semana y la voz imaginaria de un pastelero ausente me inspiraran. Primero, horneé con paciencia varios lotes de conchas para tartas usando el paté brisee de uno de mis libros de cocina favoritos.

Los higos frescos ahogados en un caramelo espeso llenaron mi primer juego de conchas de tartaleta. El giro fue que el caramelo tenía una esencia sutil de geranio rosa. Mi primera puñalada con el caramelo fue un desastre total. Eché unas hojas de geranio rosa con un poco de azúcar y las dejé toda la noche para que se infundiera el sabor, olvidándome de que cuando haces caramelo, el azúcar debe ser puro. Cualquier cuerpo extraño (como restos de hojas) puede hacer que el caramelo cristalice irreversiblemente. En mi segundo intento, hice un 'té' con las hojas. Lo enfríé, lo colaré y luego usé ese 'té' en lugar de agua al hacer la salsa de caramelo. La segunda solución funcionó perfectamente y le dio al caramelo un toque de je ne sais quoi que me recordó al relleno de uno de mis chocolates favoritos.

Llevando el tema de las hierbas aún más lejos, mi segundo juego de tartas incluía una pastelería de crema con infusión de verbena de limón aligerada con crema batida que, como sospechaba, combinaba maravillosamente bien con las moras gordas y jugosas que solía decorar.

El tercer bocado en el plato de postre fueron las Trufas Agridulces con Lima y Miel Pierre Hermé que presenté el otro día.

Debido a los cinco platos anteriores, todo el mundo estaba bastante lleno cuando llegamos al mignardise. Afortunadamente, considerando la cantidad de trabajo que había realizado, esto no impidió que todos terminaran las tartas, sin duda ayudados por un delicioso vaso de mi moscato favorito.

Me divertí mucho preparando estos mini postres y no puedo esperar a que llegue el día en que tenga tiempo suficiente para jugar con más cosas pequeñas como estas en la cocina nuevamente.


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Me enteré de la existencia de mignardise unas semanas antes, cuando me invitaron a acompañar a un amigo al que se le había pedido que fuera el orador invitado en la graduación de un grupo de pasteleros en la sucursal californiana del Culinary Institute en Greystone. . Nos invitaron a un festín increíble a la hora del almuerzo que incluyó una excelente selección de panes, un plato de queso, un limpiador de paladar y no menos de tres postres preparados por los estudiantes. Pero el dulce deleite que más capturó mi imaginación fue la impresionante exhibición de mignardises que se ofrecen.

Claramente, no podía quitarme de la mente el pensamiento de estos dulces dulces. Y, como probablemente recordará, tampoco pude quitar las pegatinas zurcidas de las latas de tartaleta que, en consecuencia, me inspiré para comprar.

Hace un par de semanas, una amiga celebró una gran cena en la que nos sirvió ensalada de mozzarella y reliquia, foie gras, mejillones y cordero asado. Ella pidió voluntarios para los postres y, naturalmente, fui el primero en ofrecer mis servicios. Después de establecer que el otro fabricante de postres estaría sirviendo un buen pastel de manzana a la antigua, decidí contrastar su elección creando una selección de mignardises del tamaño de un bocado.

La parte más divertida fue no usar una receta. En cambio, dejé que los ingredientes de temporada en el mercado esa semana y la voz imaginaria de un pastelero ausente me inspiraran. Primero, horneé con paciencia varios lotes de conchas para tartas usando el paté brisee de uno de mis libros de cocina favoritos.

Los higos frescos ahogados en un caramelo espeso llenaron mi primer juego de conchas de tartaleta. El giro fue que el caramelo tenía una esencia sutil de geranio rosa. Mi primera puñalada con el caramelo fue un desastre total. Eché unas hojas de geranio rosa con un poco de azúcar y las dejé toda la noche para que se infundiera el sabor, olvidándome de que cuando haces caramelo, el azúcar debe ser puro. Cualquier cuerpo extraño (como restos de hojas) puede hacer que el caramelo cristalice irreversiblemente. En mi segundo intento, hice un 'té' con las hojas. Lo enfríé, lo colaré y luego usé ese 'té' en lugar de agua al hacer la salsa de caramelo. La segunda solución funcionó perfectamente y le dio al caramelo un toque de je ne sais quoi que me recordó al relleno de uno de mis chocolates favoritos.

Llevando el tema de las hierbas aún más lejos, mi segundo juego de tartas incluía una pastelería de crema con infusión de verbena de limón aligerada con crema batida que, como sospechaba, combinaba maravillosamente bien con las moras gordas y jugosas que solía decorar.

El tercer bocado en el plato de postre fueron las Trufas Agridulces con Lima y Miel Pierre Hermé que presenté el otro día.

Debido a los cinco platos anteriores, todo el mundo estaba bastante lleno cuando llegamos al mignardise. Afortunadamente, considerando la cantidad de trabajo que había realizado, esto no impidió que todos terminaran las tartas, sin duda ayudados por un delicioso vaso de mi moscato favorito.

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Me enteré de la existencia de mignardise unas semanas antes, cuando me invitaron a acompañar a un amigo al que se le había pedido que fuera el orador invitado en la graduación de un grupo de pasteleros en la sucursal californiana del Culinary Institute en Greystone. . Nos invitaron a un festín increíble a la hora del almuerzo que incluyó una excelente selección de panes, un plato de queso, un limpiador de paladar y no menos de tres postres preparados por los estudiantes. Pero el dulce deleite que más capturó mi imaginación fue la impresionante exhibición de mignardises que se ofrecen.

Claramente no podía quitarme de la cabeza el pensamiento de estos dulces dulces. Y, como probablemente recordará, tampoco pude quitar las pegatinas zurcidas de las latas de tartaleta que, en consecuencia, me inspiré para comprar.

Hace un par de semanas, una amiga celebró una gran cena en la que nos sirvió ensalada de mozzarella y reliquia, foie gras, mejillones y cordero asado. Ella pidió voluntarios para los postres y, naturalmente, fui el primero en ofrecer mis servicios. Después de establecer que el otro fabricante de postres estaría sirviendo un buen pastel de manzana a la antigua, decidí contrastar su elección creando una selección de mignardises del tamaño de un bocado.

La parte más divertida fue no usar una receta. En cambio, dejé que los ingredientes de temporada en el mercado esa semana y la voz imaginaria de un pastelero ausente me inspiraran. Primero, horneé con paciencia varios lotes de conchas para tartas usando el paté brisee de uno de mis libros de cocina favoritos.

Higos frescos ahogados en un caramelo espeso llenaron mi primer juego de conchas de tartaleta. El giro fue que el caramelo tenía una esencia sutil de geranio rosa. Mi primera puñalada con el caramelo fue un desastre total. Eché unas hojas de geranio rosa con un poco de azúcar y las dejé toda la noche para que se infundiera el sabor, olvidándome de que cuando haces caramelo, el azúcar debe ser puro. Cualquier cuerpo extraño (como restos de hojas) puede hacer que el caramelo cristalice irreversiblemente. En mi segundo intento, hice un 'té' con las hojas. Lo enfríé, lo colaré y luego usé ese 'té' en lugar de agua al hacer la salsa de caramelo. La segunda solución funcionó perfectamente y le dio al caramelo un toque de je ne sais quoi que me recordó al relleno de uno de mis chocolates favoritos.

Llevando el tema de las hierbas aún más lejos, mi segundo juego de tartas incluía una pastelería de crema con infusión de verbena de limón aligerada con crema batida que, como sospechaba, combinaba maravillosamente bien con las moras gordas y jugosas que solía decorar.

El tercer bocado en el plato de postre fueron las Trufas Agridulces con Lima y Miel Pierre Hermé que presenté el otro día.

Debido a los cinco platos anteriores, todo el mundo estaba bastante lleno cuando llegamos al mignardise. Afortunadamente, considerando la cantidad de trabajo que había realizado, esto no impidió que todos terminaran las tartas, sin duda ayudados por un delicioso vaso de mi moscato favorito.

Me divertí mucho preparando estos mini postres y no puedo esperar a que llegue el día en que tenga tiempo suficiente para jugar con más cosas pequeñas como estas en la cocina nuevamente.


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Me costó mucho extraer la otra palabra francesa para Petits Fours de una reunión de casi una docena de franceses en San Francisco. Fruncieron el ceño, movieron la nariz, se miraron perplejos y luego perdieron las palabras.

Me enteré de la existencia de mignardise unas semanas antes, cuando me invitaron a acompañar a un amigo al que se le había pedido que fuera el orador invitado en la graduación de un grupo de pasteleros en la sucursal californiana del Culinary Institute en Greystone. . Nos invitaron a un festín increíble a la hora del almuerzo que incluyó una excelente selección de panes, un plato de queso, un limpiador de paladar y no menos de tres postres preparados por los estudiantes. Pero el dulce deleite que más capturó mi imaginación fue la impresionante exhibición de mignardises que se ofrecen.

Claramente no podía quitarme de la cabeza el pensamiento de estos dulces dulces. Y, como probablemente recordará, tampoco pude quitar las pegatinas zurcidas de las latas de tartaleta que, en consecuencia, me inspiré para comprar.

Hace un par de semanas, una amiga celebró una gran cena en la que nos sirvió ensalada de mozzarella y reliquia, foie gras, mejillones y cordero asado. Ella pidió voluntarios para los postres y, naturalmente, fui el primero en ofrecer mis servicios. Después de establecer que el otro fabricante de postres estaría sirviendo un buen pastel de manzana a la antigua, decidí contrastar su elección creando una selección de mignardises del tamaño de un bocado.

La parte más divertida fue no usar una receta. En cambio, dejé que los ingredientes de temporada en el mercado esa semana y la voz imaginaria de un pastelero ausente me inspiraran. Primero, horneé con paciencia varios lotes de conchas para tartas usando el paté brisee de uno de mis libros de cocina favoritos.

Los higos frescos ahogados en un caramelo espeso llenaron mi primer juego de conchas de tartaleta. El giro fue que el caramelo tenía una esencia sutil de geranio rosa. Mi primera puñalada con el caramelo fue un desastre total. Eché unas hojas de geranio rosa con un poco de azúcar y las dejé toda la noche para que se infundiera el sabor, olvidándome de que cuando haces caramelo, el azúcar debe ser puro. Cualquier cuerpo extraño (como restos de hojas) puede hacer que el caramelo cristalice irreversiblemente. En mi segundo intento, hice un 'té' con las hojas. Lo enfríé, lo colaré y luego usé ese 'té' en lugar de agua al hacer la salsa de caramelo. La segunda solución funcionó perfectamente y le dio al caramelo un toque de je ne sais quoi que me recordó al relleno de uno de mis chocolates favoritos.

Llevando el tema de las hierbas aún más lejos, mi segundo juego de tartas incluía una pastelería de crema con infusión de verbena de limón aligerada con crema batida que, como sospechaba, combinaba maravillosamente bien con las moras gordas y jugosas que solía decorar.

El tercer bocado en el plato de postre fueron las Trufas Agridulces con Lima y Miel Pierre Hermé que presenté el otro día.

Debido a los cinco platos anteriores, todo el mundo estaba bastante lleno cuando llegamos al mignardise. Afortunadamente, considerando la cantidad de trabajo que había realizado, esto no impidió que todos terminaran las tartas, sin duda ayudados por un delicioso vaso de mi moscato favorito.

Me divertí mucho preparando estos mini postres y no puedo esperar a que llegue el día en que tenga tiempo suficiente para jugar con más cosas pequeñas como ellas en la cocina nuevamente.


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Me costó mucho extraer la otra palabra francesa para Petits Fours de una reunión de casi una docena de franceses en San Francisco. Fruncieron el ceño, movieron la nariz, se miraron perplejos y luego perdieron las palabras.

Me enteré de la existencia de mignardise unas semanas antes, cuando me invitaron a acompañar a un amigo al que se le había pedido que fuera el orador invitado en la graduación de un grupo de pasteleros en la sucursal californiana del Culinary Institute en Greystone. . Nos invitaron a un festín increíble a la hora del almuerzo que incluyó una excelente selección de panes, un plato de queso, un limpiador de paladar y no menos de tres postres preparados por los estudiantes. Pero el dulce deleite que más capturó mi imaginación fue la impresionante exhibición de mignardises que se ofrecen.

Claramente no podía quitarme de la cabeza el pensamiento de estos dulces dulces. Y, como probablemente recordará, tampoco pude quitar las pegatinas zurcidas de las latas de tartaleta que, en consecuencia, me inspiré para comprar.

Hace un par de semanas, una amiga celebró una gran cena en la que nos sirvió ensalada de mozzarella y reliquia, foie gras, mejillones y cordero asado. Ella pidió voluntarios para los postres y, naturalmente, fui el primero en ofrecer mis servicios. Después de establecer que el otro fabricante de postres estaría sirviendo un buen pastel de manzana a la antigua, decidí contrastar su elección creando una selección de mignardises del tamaño de un bocado.

La parte más divertida fue no usar una receta. En cambio, dejé que los ingredientes de temporada en el mercado esa semana y la voz imaginaria de un pastelero ausente me inspiraran. Primero, horneé con paciencia varios lotes de conchas para tartas usando el paté brisee de uno de mis libros de cocina favoritos.

Los higos frescos ahogados en un caramelo espeso llenaron mi primer juego de conchas de tartaleta. El giro fue que el caramelo tenía una esencia sutil de geranio rosa. Mi primera puñalada con el caramelo fue un desastre total. Eché unas hojas de geranio rosa con un poco de azúcar y las dejé toda la noche para que se infundiera el sabor, olvidándome de que cuando haces caramelo, el azúcar debe ser puro. Cualquier cuerpo extraño (como restos de hojas) puede hacer que el caramelo cristalice irreversiblemente. En mi segundo intento, hice un 'té' con las hojas. Lo enfríé, lo colaré y luego usé ese 'té' en lugar de agua al hacer la salsa de caramelo. La segunda solución funcionó perfectamente y le dio al caramelo un toque de je ne sais quoi que me recordó al relleno de uno de mis chocolates favoritos.

Llevando el tema de las hierbas aún más lejos, mi segundo juego de tartas incluía una pastelería de crema con infusión de verbena de limón aligerada con crema batida que, como sospechaba, combinaba maravillosamente bien con las moras gordas y jugosas que solía decorar.

El tercer bocado en el plato de postre fueron las Trufas Agridulces con Lima y Miel Pierre Hermé que presenté el otro día.

Debido a los cinco platos anteriores, todo el mundo estaba bastante lleno cuando llegamos al mignardise. Afortunadamente, teniendo en cuenta la cantidad de trabajo que había realizado, esto no impidió que todos terminaran las tartas, sin duda ayudados por un delicioso vaso de mi moscato favorito.

Me divertí mucho preparando estos mini postres y no puedo esperar a que llegue el día en que tenga tiempo suficiente para jugar con más cosas pequeñas como estas en la cocina nuevamente.


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Me enteré de la existencia de mignardise unas semanas antes, cuando me invitaron a acompañar a un amigo al que se le había pedido que fuera el orador invitado en la graduación de un grupo de pasteleros en la sucursal californiana del Culinary Institute en Greystone. . Nos invitaron a un festín increíble a la hora del almuerzo que incluyó una excelente selección de panes, un plato de queso, un limpiador de paladar y no menos de tres postres preparados por los estudiantes. Pero el dulce deleite que más capturó mi imaginación fue la impresionante exhibición de mignardises que se ofrecen.

Claramente no podía quitarme de la cabeza el pensamiento de estos dulces dulces. Y, como probablemente recordará, tampoco pude quitar las pegatinas zurcidas de las latas de tartaleta que, en consecuencia, me inspiré para comprar.

Hace un par de semanas, una amiga celebró una gran cena en la que nos sirvió ensalada de mozzarella y reliquia, foie gras, mejillones y cordero asado. Ella pidió voluntarios para los postres y, naturalmente, fui el primero en ofrecer mis servicios. Después de establecer que el otro fabricante de postres estaría sirviendo un buen pastel de manzana a la antigua, decidí contrastar su elección creando una selección de mignardises del tamaño de un bocado.

La parte más divertida fue no usar una receta. En cambio, dejé que los ingredientes de temporada en el mercado esa semana y la voz imaginaria de un pastelero ausente me inspiraran. Primero, horneé con paciencia varios lotes de conchas para tartas usando el paté brisee de uno de mis libros de cocina favoritos.

Los higos frescos ahogados en un caramelo espeso llenaron mi primer juego de conchas de tartaleta. El giro fue que el caramelo tenía una esencia sutil de geranio rosa. Mi primera puñalada con el caramelo fue un desastre total. Eché unas hojas de geranio rosa con un poco de azúcar y las dejé toda la noche para que se infundiera el sabor, olvidándome de que cuando haces caramelo, el azúcar debe ser puro. Cualquier cuerpo extraño (como restos de hojas) puede hacer que el caramelo cristalice irreversiblemente. En mi segundo intento, hice un 'té' con las hojas. Lo enfríé, lo colaré y luego usé ese 'té' en lugar de agua al hacer la salsa de caramelo. La segunda solución funcionó perfectamente y le dio al caramelo un toque de je ne sais quoi que me recordó al relleno de uno de mis chocolates favoritos.

Llevando el tema de las hierbas aún más lejos, mi segundo juego de tartas incluía una pastelería de crema con infusión de verbena de limón aligerada con crema batida que, como sospechaba, combinaba maravillosamente bien con las moras gordas y jugosas que solía decorar.

El tercer bocado en el plato de postre fueron las Trufas Agridulces con Lima y Miel Pierre Hermé que presenté el otro día.

Debido a los cinco platos anteriores, todo el mundo estaba bastante lleno cuando llegamos al mignardise. Afortunadamente, considerando la cantidad de trabajo que había realizado, esto no impidió que todos terminaran las tartas, sin duda ayudados por un delicioso vaso de mi moscato favorito.

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Hace un par de semanas, una amiga celebró una gran cena en la que nos sirvió ensalada de mozzarella y reliquia, foie gras, mejillones y cordero asado. Ella pidió voluntarios para los postres y, naturalmente, fui el primero en ofrecer mis servicios. Después de establecer que el otro fabricante de postres estaría sirviendo un buen pastel de manzana a la antigua, decidí contrastar su elección creando una selección de mignardises del tamaño de un bocado.

La parte más divertida fue no usar una receta. En cambio, dejé que los ingredientes de temporada en el mercado esa semana y la voz imaginaria de un pastelero ausente me inspiraran. Primero, horneé con paciencia varios lotes de conchas para tartas usando el paté brisee de uno de mis libros de cocina favoritos.

Los higos frescos ahogados en un caramelo espeso llenaron mi primer juego de conchas de tartaleta. El giro fue que el caramelo tenía una esencia sutil de geranio rosa. Mi primera puñalada con el caramelo fue un desastre total. Eché unas hojas de geranio rosa con un poco de azúcar y las dejé toda la noche para que se infundiera el sabor, olvidándome de que cuando haces caramelo, el azúcar debe ser puro. Cualquier cuerpo extraño (como restos de hojas) puede hacer que el caramelo cristalice irreversiblemente. En mi segundo intento, hice un 'té' con las hojas. Lo enfríé, lo colaré y luego usé ese 'té' en lugar de agua al hacer la salsa de caramelo. La segunda solución funcionó perfectamente y le dio al caramelo un toque de je ne sais quoi que me recordó al relleno de uno de mis chocolates favoritos.

Llevando el tema de las hierbas aún más lejos, mi segundo juego de tartas incluía una pastelería de crema con infusión de verbena de limón aligerada con crema batida que, como sospechaba, combinaba maravillosamente bien con las moras gordas y jugosas que solía decorar.

El tercer bocado en el plato de postre fueron las Trufas Agridulces con Lima y Miel Pierre Hermé que presenté el otro día.

Debido a los cinco platos anteriores, todo el mundo estaba bastante lleno cuando llegamos al mignardise. Afortunadamente, teniendo en cuenta la cantidad de trabajo que había realizado, esto no impidió que todos terminaran las tartas, sin duda ayudados por un delicioso vaso de mi moscato favorito.

Me divertí mucho preparando estos mini postres y no puedo esperar a que llegue el día en que tenga tiempo suficiente para jugar con más cosas pequeñas como ellas en la cocina nuevamente.


Recursos del Área de la BahíaHigos y verbena de limón de Tairwa 'KnollGeranio rosa de Eatwell

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2004 | Sunday Night Chez Nous: lomo de cerdo con costra de mostaza
2005 | Coincidencia no planificada: ¡higos y caramelo!


Mousse de foie con chocolate blanco, pimienta rosa y sal ahumada - Recetas

Me costó mucho extraer la otra palabra francesa para Petits Fours de una reunión de casi una docena de franceses en San Francisco. Fruncieron el ceño, movieron la nariz, se miraron perplejos y luego perdieron las palabras.

I had learnt about the existence of mignardise a few weeks earlier, when I had been invited to accompany a friend who had been asked to be the guest speaker at the graduation of a bunch of Pastry Chefs at the Californian branch of the Culinary Institute at Greystone. We were treated to an amazing lunch time feast which included a fine selection of breads, a cheese plate, a palate cleanser and no less than three plated desserts all prepared by the students. But the sweet delight that captured my imagination the most was the stunning display of mignardises on offer.

I clearly couldn't remove the thought of these sweet little treats from my mind. And as you will probably remember, neither could I remove the darned stickers from the little tart tins that I was consequently inspired to buy.

A couple of weeks ago a friend had a grand dinner party where she served us mozzarella and heirloom salad, foie gras, mussels and roast lamb. She asked for dessert volunteers and so I was naturally the first to offer up my services. After establishing that the other dessert-maker would be serving up a good old-fashioned apple pie, I decided that I would contrast her choice by creating a selection of bite-sized mignardises instead.

The most fun part was not using a recipe. Instead I let the seasonal ingredients at the market that week, and the imaginary voice of an absent pastry chef inspire me. First I patiently baked up several batches of the pie shells using the pate brisee from one of my favourite cookery books.

Fresh figs drowned in a gloopy caramel filled my first set of tartlette shells. The twist was that the caramel had a subtle essence of rose geranium. My first stab at the caramel was a total disaster. I popped some rose geranium leaves in with some sugar and left it overnight for the flavour to infuse, forgetting that when you make caramel, the sugar must be pure. Any alien bodies (such as leaf debris) can cause the caramel to irreversibly crystallize. On my second attempt I made a 'tea' from the leaves instead. I cooled it, strained it and then used that 'tea' in place of water when making the caramel sauce. The second solution worked perfectly and gave the caramel a little hint of je ne sais quoi that reminded me of the filling of one of my favourite chocolates.

Carrying the herbal theme even further, my second set of tarts featured a lemon verbena infused creme patisserie lightened with whipped cream which, as I suspected, matched wonderfully well with the fat juicy blackberries I used to decorate them.

The third nibble on the dessert plate were the Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I featured the other day.

Due to the five courses prior, everyone was quite full by the time we arrived at the mignardise. Thankfully, considering the amount of work I had put in, this didn't stop everyone from polishing the tarts off, helped no doubt by a delicious glass of my favourite moscato.

I had a lot of fun preparing these mini-desserts and I can't wait for the day when I will have enough time to fiddle with more little things like them in the kitchen again.


Bay Area ResourcesFigs and lemon Verbena from Tairwa' KnollRose Geranium from Eatwell

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2004 | Sunday Night Chez Nous: Mustard Crusted Pork Loin
2005 | Unplanned Coincidence: Figs & Caramel!


Mousse de Foie With White Chocolate, Pink Peppercorn, and Smoked Salt - Recipes

I had a hard time extracting the other French word for Petits Fours from a gathering of almost a dozen French people in San Francisco. They furrowed their brows, they twitched their noses, they looked at each other, puzzled and then they lost their words.

I had learnt about the existence of mignardise a few weeks earlier, when I had been invited to accompany a friend who had been asked to be the guest speaker at the graduation of a bunch of Pastry Chefs at the Californian branch of the Culinary Institute at Greystone. We were treated to an amazing lunch time feast which included a fine selection of breads, a cheese plate, a palate cleanser and no less than three plated desserts all prepared by the students. But the sweet delight that captured my imagination the most was the stunning display of mignardises on offer.

I clearly couldn't remove the thought of these sweet little treats from my mind. And as you will probably remember, neither could I remove the darned stickers from the little tart tins that I was consequently inspired to buy.

A couple of weeks ago a friend had a grand dinner party where she served us mozzarella and heirloom salad, foie gras, mussels and roast lamb. She asked for dessert volunteers and so I was naturally the first to offer up my services. After establishing that the other dessert-maker would be serving up a good old-fashioned apple pie, I decided that I would contrast her choice by creating a selection of bite-sized mignardises instead.

The most fun part was not using a recipe. Instead I let the seasonal ingredients at the market that week, and the imaginary voice of an absent pastry chef inspire me. First I patiently baked up several batches of the pie shells using the pate brisee from one of my favourite cookery books.

Fresh figs drowned in a gloopy caramel filled my first set of tartlette shells. The twist was that the caramel had a subtle essence of rose geranium. My first stab at the caramel was a total disaster. I popped some rose geranium leaves in with some sugar and left it overnight for the flavour to infuse, forgetting that when you make caramel, the sugar must be pure. Any alien bodies (such as leaf debris) can cause the caramel to irreversibly crystallize. On my second attempt I made a 'tea' from the leaves instead. I cooled it, strained it and then used that 'tea' in place of water when making the caramel sauce. The second solution worked perfectly and gave the caramel a little hint of je ne sais quoi that reminded me of the filling of one of my favourite chocolates.

Carrying the herbal theme even further, my second set of tarts featured a lemon verbena infused creme patisserie lightened with whipped cream which, as I suspected, matched wonderfully well with the fat juicy blackberries I used to decorate them.

The third nibble on the dessert plate were the Pierre Hermé Bittersweet Truffles with Lime and Honey I featured the other day.

Due to the five courses prior, everyone was quite full by the time we arrived at the mignardise. Thankfully, considering the amount of work I had put in, this didn't stop everyone from polishing the tarts off, helped no doubt by a delicious glass of my favourite moscato.

I had a lot of fun preparing these mini-desserts and I can't wait for the day when I will have enough time to fiddle with more little things like them in the kitchen again.


Bay Area ResourcesFigs and lemon Verbena from Tairwa' KnollRose Geranium from Eatwell

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2004 | Sunday Night Chez Nous: Mustard Crusted Pork Loin
2005 | Unplanned Coincidence: Figs & Caramel!


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