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Receta de res y brócoli

Receta de res y brócoli

Un gran plato con pocos ingredientes.

Carne de res con brócoli: es el mejor plato salteado de ternera chino, con brócoli, untado con la tan familiar salsa marrón rica. Es el símbolo de la comida estadounidense-china; es reconociblemente chino a pesar de que el brócoli tradicional chino ha sido reemplazado por el brócoli "occidental" accesible y ampliamente disponible.

La carne de res con brócoli es un gran plato, si se cocina correctamente. La carne debe estar tierna y suculenta; el brócoli se debe cocinar rápidamente, escaldar brevemente y luego sofreír ligeramente con la carne; la salsa debe quedar ligera. Si tiene estas tres premisas correctamente, es posible que tenga una versión casi auténtica de la carne de res con brócoli.

Aquí está mi receta fácil de carne de res con brócoli, que requiere solo unos pocos ingredientes: brócoli, carne de res y adobo chino.

Ingredientes

Para la salsa

  • 1 salsa de soja
  • 1 salsa de ostras
  • 1/4 de aceite de sésamo
  • 1/2 azucar
  • 1 maicena
  • 4 agua

Para la carne

  • 8 solomillo de ternera, filete de falda o carne de solapa, cortada en trozos
  • 1 vino de arroz o jerez
  • 1/2 salsa de soja
  • 1/4 de aceite de sésamo
  • 3 pizcas de pimienta blanca
  • 1 maicena
  • 2 1/2 aceite
  • 6 floretes de brócoli
  • 2 pulgadas de raíz de jengibre, pelada y cortada en rodajas

Otras recetas que te pueden gustar

Aquí están las técnicas y consejos que utilizan los chefs chinos y cantoneses en los mejores restaurantes, y les comparto los secretos:

  • Corta la carne a contrapelo. Esto asegurará que la carne esté tierna y no gomosa.
  • Terciopele la carne para asegurarse de tener una carne sedosa, suave y tierna. El aterciopelado es una técnica secreta utilizada por los chefs chinos para sellar la humedad de las proteínas mientras se fríen. Los ingredientes clave para aterciopelar es el almidón de maíz.
  • Primero, escalda el brócoli en agua hirviendo antes de sofreír.
  • Durante el proceso de salteado, mezcle rápidamente el brócoli con la carne. No cocines demasiado el brócoli.
  • La salsa marrón debe ser ligera y no almidonada ni pegajosa. Apenas debe cubrir la carne.

Para obtener salteados al wok perfectos, consulte mis técnicas chinas de salteado.


Salteado de Res y Brócoli

La carne de res y el brócoli es un plato clásico chino-estadounidense y uno de mis favoritos personales. A continuación, desglosamos exactamente qué lo hace tan bueno y cómo obtener los resultados más tiernos en su carne.

Caldo de pollo bajo en sodio

¿Por qué no simplemente caldo de pollo viejo? La triste verdad es que el caldo de pollo promedio comprado en la tienda está CARGADO de sal. No solo no es saludable, sino que también agrega toneladas de sal a su salteado. Recuerde, es mucho más fácil agregar sal que quitarla. Nos gusta tomar el condimento en nuestras propias manos y, por eso, optamos por las cosas bajas en sodio.

Salsa de soja baja en sodio

La salsa de soja agrega mucho más a un plato que la sal. ¡También tiene mucho sabor! Al igual que el caldo de pollo, preferimos comenzar con un plato menos salado y seguir avanzando. Queremos todo el sabor que proporciona la salsa de soja, pero realmente no queremos sal en exceso nuestra cena.

Salsa hoisin

Si bien se traduce literalmente como "salsa de mariscos", la salsa hoisin es en realidad una pasta de frijoles fermentados que ha sido endulzada y aromatizada con diferentes aromas y especias. Es crucial para darle a este plato ese sabor característico de comida para llevar chino-estadounidense.

El solomillo es súper asequible, fácil de cortar en trozos finos que pueden absorber una tonelada de sabor del corto tiempo de marinado. Da como resultado un bocado tierno y de cocción rápida, lo que lo convierte en la opción perfecta para un salteado. El flanco y la falda funcionarán igual de bien y mdash ¡esta no es una receta exigente!

Consejo profesional n. ° 1: congele el bistec durante 30 minutos antes de cortarlo para obtener las rodajas más finas. La carne más delgada se cocinará más rápido y dará como resultado un bocado más tierno.

Consejo profesional n. ° 2: si quieres que el bistec esté bien hecho, NO llenes la sartén. Si los trozos de carne están demasiado juntos, toda la humedad que liberen se evaporará y cocinará al vapor, volviéndola gris y espesa. Si es necesario, cocine el bistec en dos tandas para asegurarse de que cada pieza tenga una corteza perfectamente dorada.

Consejo profesional n. ° 3: una fina capa de almidón de maíz cubriendo cada pieza convertirá cada bocado en un asunto tierno y picante. Deje que el recubrimiento se dore en su sartén hasta que esté bien dorado y ligeramente crujiente antes de darle la vuelta. ¡Mantenga su sartén bien engrasada durante esta etapa para asegurar que cada pieza esté crujiente! Una vez que golpee la sartén con su mezcla de adobo, desglasará la sartén y su bistec, uniendo esa capa de maicena directamente en la salsa para obtener una consistencia perfectamente sedosa.

¡No es un salteado de res y brócoli sin brócoli! Si le gusta el suyo en el lado tierno, agregue más caldo según sea necesario y manténgalo cocinando hasta que esté tan tierno como desee. Si prefieres más crujiente, ¡tíralo crudo! Para una ingesta adicional de verduras con su comida, agregue algunos pimientos morrones en rodajas o bok choy en cuartos para un encendido delicioso y nutritivo.

Ok, entonces el arroz no lo es totalmente necesario para esta receta, pero realmente no hay mejor maridaje. Consulte nuestra guía sobre cómo cocinar arroz perfecto para el tazón más esponjoso de todos los tiempos.

Nota del editor: esta introducción a esta receta se actualizó el 1 de julio de 2020 para incluir más información sobre el plato.


Resumen de la receta

  • 1 (1 libra) de filete de falda
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 3 cucharadas de salsa de soja con bajo contenido de sodio
  • 2 cucharadas de jerez
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 2 cucharaditas de sambal oelek (pasta de chile con ajo)
  • 1 cucharada de aceite de maní
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 ½ tazas de cebolla en rodajas verticales
  • 1 paquete (12 onzas) de floretes de brócoli
  • 3 tazas de arroz integral cocido caliente

Congele el bistec 30 minutos. Corte el bistec a lo ancho en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.

Combine el azúcar morena y los siguientes 5 ingredientes (a través de la pasta de chile) en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor.

Coloque un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Rocíe aceite alrededor de los lados del wok para cubrir los lados y el fondo. Cuando el aceite esté muy caliente, pero no humeante, agregue el ajo salteado durante 30 segundos o hasta que esté dorado. Retire el ajo con una cuchara ranurada, escurra sobre toallas de papel. Agregue el jengibre, la cebolla y el brócoli para sofreír durante 2 minutos. Agregue el bistec salteado durante 2 minutos o hasta que ya no esté rosado.

Agregue la mezcla de salsa de soja. Cocine durante 1 minuto o hasta que la salsa espese, revolviendo constantemente. Sirva sobre arroz. Cubra con rodajas de ajo.


Cómo hacer la mejor salsa

Todos sabemos que la mejor parte de la carne de res y el brócoli es esa salsa espesa y deliciosa. Si desea una salsa que le haga correr a Panda Express por su dinero, siga estos sencillos consejos:

1. No sustituya nada por la salsa de soja. Este condimento marrón dorado tiene un sabor salado único que no puedes encontrar en ningún otro ingrediente.

2. El aceite de sésamo es otro no negociable. Le da al salteado ese auténtico sabor asiático, ¡así que no te lo saltes!

3. Bastará con una rodaja fina de jengibre fresco. ¡No quieres poner demasiado, porque el jengibre tiene un sabor tan fuerte! Si se excede, el jengibre dominará el sabor del resto de los ingredientes.

4. Esta receta produce una salsa espesa y hermosa. Si desea que esté un poco más delgado, simplemente agregue 1-2 cucharadas de agua en el último paso de la cocción.


Carne de res y brócoli

Gentl y Hyers para The New York Times. Estilista gastronómica: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Rebecca Bartoshesky.

Aquí hay una receta simplificada y poderosamente sabrosa para una reserva de comida a domicilio: ternera aterciopelada frita al wok en salsa de ostras y soja, servida en un bosque verde. "Es comida de la diáspora", me dijo el chef Jonathan Wu, al describir la cocina de los inmigrantes chinos en Estados Unidos y un plato que es casi desconocido en China pero muy querido en Estados Unidos. La receta es una versión de la que la madre de Wu preparó para la cena cuando él crecía en las afueras de Hartford, Connecticut, con un poco de pasta de chile y ajo para darle sabor y, gracias al chef de Brooklyn, Dale Talde, un poco de mantequilla se arremolinó en la salsa al final. Esto proporciona un brillo lujoso que es mucho mejor que la lechada de almidón de maíz tradicional. Es la mejor cocina familiar entre semana.


La mejor carne para saltear

En el video y las fotos del plato terminado en esta publicación, he usado un filete de ojo de res económico (Australia & # 8211 Harris Farms lo vende por $ 20 / kg) que es maravillosamente jugoso y tierno, perfecto para salteados.

Cualquier corte de carne de res de cocción rápida es adecuado para esta receta. Básicamente, la regla general es: si lo arrojas a la barbacoa y lo comes como un bistec, es ideal para saltear las patatas fritas.

Pero también puedes hacer una carne de res y brócoli con carne de vacuno económica & # 8211 incluso guisar cortes (!!) & # 8211 usando un método secreto de restaurante chino poco conocido para ablande la carne con bicarbonato de sodio. Es simple, altamente efectivo y hará que su carne sea increíblemente tierna en cada salteado & # 8211 ¡Igual que tú alegre restaurante chino local!


Marine las rodajas de ternera con salsa de soja ligera, algunos aceite de cocina, y algo maicena durante unos 10 a 15 minutos. La salsa de soja ligera agrega un poco de sabor a la carne y la maicena protegerá la carne de que se queme demasiado rápido por el calor directo de la sartén.

Corta el brócoli en floretes. Es posible que desee cortar la mitad de los floretes grandes para que no sean demasiado grandes en comparación con la carne.

Una vez que haya hecho eso, tiene la opción de blanquear los floretes de brócoli o simplemente dejarlo como está.

Si el brócoli no está muy fresco, se caerán algunos escombros cuando los corte en floretes. Si ese es el caso, le sugiero que blanquee los floretes de brócoli en agua hirviendo durante dos minutos. Retire los floretes de brócoli del agua con un par de tenazas y deje que los trozos pequeños y los restos permanezcan en el agua. Las flores se verán limpias y los restos del brócoli no se pegarán a las rodajas de carne, lo que las hará menos atractivas.

Sin embargo, si el brócoli está fresco, puede omitir el proceso de escaldado y proceder a sofreír.


1 Escalda el brócoli en agua con sal durante unos 2 minutos o hasta que esté ligeramente tierno y de color verde oscuro. Golpéelo con agua helada y escúrralo bien.

2 En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja para cocinar de la marca Panda de Lee Kum Kee, el aceite de sésamo puro Lee Kum Kee, la maicena y el bicarbonato de sodio. Corta la carne a contrapelo en tiras finas y agrégala a la marinada. Déjelo reposar durante al menos 20 minutos, o durante toda la noche, en el refrigerador.

3 En un tazón pequeño aparte, mezcle el agua, la base de pollo, el vino de arroz, la salsa con sabor a ostras Lee Kum Kee y la maicena hasta que la maicena se disuelva por completo.

4 Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto y agregue el aceite. Cuando aparezca una voluta de humo blanco, arroje la carne marinada y el ajo en la sartén. Cocine durante aproximadamente un minuto moviendo continuamente la carne para que se dore por todos lados, pero aún así esté rara. Una vez que la carne esté chamuscada, agregue el brócoli y cocine por un minuto más. Agregue la salsa y mantenga todo en movimiento. No tenga miedo de raspar los pedazos del fondo de la sartén ANTES de que comience a arder. Una vez que la salsa se haya convertido en un buen glaseado espeso, sirva inmediatamente.