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Revelando los horrores de los alimentos procesados ​​y más noticias

Revelando los horrores de los alimentos procesados ​​y más noticias

En Weekly Media Mix de hoy, el rey del café de Vietnam planea invadir Starbucks, además de una nueva promoción para 'Mind of a Chef'

Arthur Bovino

The Daily Meal te trae las noticias más importantes del mundo de la comida.

Chefs y personalidades
El creador del helado de mochi, creaciones masticables congeladas de delicia, ha fallecido. [LAist]

Más drama de Todd English, esta vez con el pago de la deuda de un hombre que falleció antes de que English pudiera pagarle. [Boston Herald]

Videos
En una vista previa llena de celebridades para Mente de un chef, David Chang, Aziz Ansari y los chefs de Joe Beef prueban sándwiches fritos de mortadela. De curso Aziz Ansari hace acto de presencia. [Comensal]

Salud
El microscopio electrónico de barrido de la ciencia en realidad muestra cosas horribles sobre los alimentos procesados, como chispas de pastel, pero produce primeros planos hermosos y complejos de alimentos integrales, como rábanos. [Empresa rápida]

Beber
¿Está el café de Vietnam preparado para apoderarse del mundo? Siempre que venga con una dosis de leche condensada, no nos importará. [Reuters]

Libros de cocina
Stanley Tucci está escribiendo otro libro de cocina. Por supuesto. Esperamos que tenga algo Juegos del Hambre referencias. [GrubStreet]


El impacto de la publicidad alimentaria en la obesidad infantil

La epidemia de obesidad infantil es un grave problema de salud pública que aumenta la morbilidad y la mortalidad y tiene importantes costos económicos y sociales a largo plazo. Las tasas de obesidad en los niños y jóvenes estadounidenses casi se han triplicado en el último cuarto de siglo. Aproximadamente el 20% de nuestros jóvenes tiene sobrepeso y las tasas de obesidad en los niños en edad preescolar aumentan a una velocidad alarmante. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la prevalencia de la obesidad se ha más que duplicado entre los niños de 2 a 5 años (5,0% a 12,4%) y de 6 a 11 años (6,5% a 17,0%). En los adolescentes de 12 a 19 años, las tasas de prevalencia se han triplicado (5,0% a 17,6%). La obesidad en la niñez pone a los niños y jóvenes en riesgo de volverse obesos en la edad adulta y de mala salud asociada, como diabetes, enfermedades cardiovasculares y algunas formas de cáncer. Los esfuerzos de prevención deben centrarse en reducir el exceso de peso a medida que los niños crecen.

Los niños de hoy, de 8 a 18 años, consumen varios tipos de medios (a menudo simultáneamente) y pasan más tiempo (44,5 horas por semana) frente a la computadora, la televisión y las pantallas de juegos que cualquier otra actividad en sus vidas, excepto dormir. La investigación ha encontrado fuertes asociaciones entre los aumentos en la publicidad de alimentos no nutritivos y las tasas de obesidad infantil. La mayoría de los niños menores de 6 años no pueden distinguir entre programación y publicidad y los niños menores de 8 años no comprenden la intención persuasiva de la publicidad. La publicidad dirigida a niños tan jóvenes es por naturaleza explotadora. Los niños tienen una capacidad notable para recordar el contenido de los anuncios a los que han estado expuestos. Se ha demostrado que la preferencia de producto ocurre con tan solo una exposición comercial única y se fortalece con exposiciones repetidas. Las preferencias de productos afectan las solicitudes de compra de productos de los niños y estas solicitudes influyen en las decisiones de compra de los padres.


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Manipulación en el menú: cómo las empresas alimentarias pueden influir en su dieta

TORONTO - Si alguna vez fue al supermercado y se encontró perdido en las docenas de diferentes tipos de cereales para el desayuno que cubren los estantes, no está solo.

El autor estadounidense Michael Moss le dijo a CTV News Channel que esta es una medida intencional, entre otras, realizada por compañías de alimentos para explotar el instinto humano y enganchar a la gente a los alimentos procesados.

En su nuevo libro, & quotHooked: Food, Free Will, and How the Food Giants Exploit Our Addictions & quot; Moss explica que las empresas de alimentos pueden manipular los hábitos alimenticios de los consumidores aumentando la variedad, dejando los ingredientes fuera de las etiquetas, agregando productos químicos para reducir el costo del producto y envasar productos vaciará las calorías.

Dijo en una entrevista el miércoles que el cerebro humano "se emociona" cuando ve variedad o comida barata en el supermercado, lo que aumenta las posibilidades de comprar el producto.

“Tienen laboratorios químicos que reformulan sus ingredientes para reducir el costo. Incluso 10 centavos excitan el cerebro. Saben que nos entusiasma mucho la variedad, por eso entras en un pasillo de cereales y hay 200 variedades ", dijo Moss.

Moss dice que los ingredientes y el marketing en torno a los alimentos procesados ​​pueden incluso hacer que los productos sean más adictivos que las drogas o el alcohol en algunos casos.

& quot; Después de investigar esta industria y volver a arrastrarme al vientre, ahora estoy convencido de que muchos de estos productos alimenticios ultraprocesados ​​son incluso más problemáticos que algunos medicamentos. porque están aprovechando nuestros instintos básicos para que no solo nos gusten sus productos, sino para hacer que comer en exceso sea algo cotidiano ", dijo Moss.

Moss dijo que las empresas son conscientes de esto, tanto que algunos empleados ni siquiera comen sus propios productos. Explicó que previamente conoció al ex abogado jefe de Philip Morris, que produce cigarrillos y galletas Oreo.

"Podría fumar un cigarrillo al día y guardar su paquete y no perder el control, no se acercaría a una bolsa de galletas Oreo por temor a abrirlas y comerse la mitad de la bolsa", dijo Moss.

"Así de poderosos pueden ser estos productos", añadió.

Moss dijo que los antojos de comida chatarra han empeorado durante la pandemia de COVID-19. En medio de la incertidumbre inicial en torno al virus y las estrictas medidas de bloqueo, Moss dice que la gente buscaba consuelo y recurría a la comida.

"El poder de la memoria es tan crítico para las ventas de las empresas de alimentos que cuando fuimos de compras durante la pandemia, empezamos a comprar cosas que no teníamos desde que éramos niños", dijo.

Si bien las personas ya no podían ir a la sala de descanso de la oficina para tomar un refrigerio, Moss dice que las familias convirtieron inadvertidamente sus gabinetes de cocina en máquinas expendedoras.

“Recordamos esos productos y buscábamos comodidad. Estábamos en un momento de estrés y el recuerdo decía: 'Ah, probemos algo de esa comida que comí hace cuatro años' ”, explicó.

Moss dijo que espera que su nuevo libro ayude a mostrar la ciencia detrás de la adicción y ayude a informar las elecciones de alimentos de las personas. Él dice que la educación sobre la elección de alimentos y garantizar el acceso a alimentos saludables también puede ayudar a abordar este problema.

"Si me hubieras sugerido hace cinco años que las galletas Oreo podrían ser como la heroína, habría pensado: 'Estás loco'", dijo Moss.

"[Pero] todo esto está sucediendo en el cerebro, en el intestino y en todo el cuerpo", agregó.

Foto de archivo de un montón de hamburguesas con queso y papas fritas. (PA Photos Limited 2001 todos los derechos reservados)


¿Cómo afectan los alimentos procesados ​​a su salud?

Los alimentos procesados, como las comidas preparadas, los productos horneados y las carnes procesadas, pueden tener efectos negativos para la salud.

La mayoría de los alimentos necesitan algún grado de procesamiento y no todos los alimentos procesados ​​son malos para el cuerpo.

Sin embargo, los alimentos procesados ​​químicamente, también llamados alimentos ultraprocesados, tienden a tener un alto contenido de azúcar, ingredientes artificiales, carbohidratos refinados y grasas trans. Debido a esto, son uno de los principales contribuyentes a la obesidad y las enfermedades en todo el mundo.

En las últimas décadas, la ingesta de alimentos ultraprocesados ​​ha aumentado drásticamente en todo el mundo. Estos alimentos representan ahora del 25 al 60% de la ingesta energética diaria de una persona en gran parte del mundo.

Este artículo analiza cómo los alimentos procesados ​​pueden afectar la salud de una persona y qué evitar.

Share on Pinterest Los alimentos procesados ​​generalmente contienen altos niveles de azúcares agregados.

El término "alimentos procesados" puede causar cierta confusión porque la mayoría de los alimentos se procesan de alguna manera.

El procesamiento mecánico, como moler carne de res, calentar verduras o pasteurizar alimentos, no necesariamente hace que los alimentos sean insalubres. Si el procesamiento no agrega productos químicos o ingredientes, no tiende a disminuir la salubridad de los alimentos.

Sin embargo, existe una diferencia entre el procesamiento mecánico y el procesamiento químico.

Los alimentos químicamente procesados ​​a menudo solo contienen ingredientes refinados y sustancias artificiales, con poco valor nutricional. Suelen tener agentes aromatizantes químicos, colorantes y edulcorantes añadidos.

Estos alimentos ultraprocesados ​​a veces se denominan alimentos "cosméticos", en comparación con los alimentos integrales.

Algunos ejemplos de alimentos ultraprocesados ​​incluyen:

  • comidas congeladas o preparadas
  • productos horneados, que incluyen pizza, pasteles y bollería
  • panes envasados
  • productos de queso procesado
  • cereales de desayuno
  • galletas y papas fritas
  • dulces y helados
  • fideos instantáneos y sopas
  • carnes reconstituidas, como salchichas, nuggets, palitos de pescado y jamón procesado
  • refrescos y otras bebidas azucaradas

Los alimentos ultraprocesados ​​tienden a tener buen sabor y suelen ser económicos.

Sin embargo, generalmente contienen ingredientes que podrían ser dañinos si se consumen en exceso, como grasas saturadas, azúcar agregada y sal. Estos alimentos también contienen menos fibra dietética y menos vitaminas que los alimentos integrales.

Un gran estudio, que involucró a más de 100,000 adultos, encontró que comer un 10% más de alimentos ultraprocesados ​​se asoció con un aumento de más del 10% en los riesgos de enfermedad cardiovascular, enfermedad coronaria y trastornos cerebrovasculares.

Los investigadores llegaron a esta conclusión después de tener en cuenta la ingesta de grasas saturadas, sodio, azúcar y fibra.

Otro gran estudio, que involucró a casi 20,000 adultos, encontró que comer más de 4 porciones de alimentos procesados ​​al día estaba relacionado con un mayor riesgo de mortalidad por todas las causas. Por cada ración adicional, el riesgo de mortalidad por todas las causas aumentó en un 18%.

Otra investigación indica que comer alimentos altamente procesados ​​puede conducir a un aumento de peso.

A continuación, analizamos siete razones por las que los alimentos procesados ​​pueden aumentar el riesgo para la salud de una persona.


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Está sentado de rodillas, descalzo. Más tarde, utilizando tecnología digital y muchas horas de investigación, Lower discernió que otro niño está oculto en la imagen, en el regazo de la mujer. Los dos fueron enterrados vivos por los soldados ucranianos. & ldquoEl procedimiento incluía no gastar costosas balas en los niños & rdquo, dice Lower. "Más tarde, pueden caminar hasta el pozo y si una de las víctimas intenta escapar, pueden dispararle".

Burlarse de las víctimas

Lower ha dedicado años a estudiar las circunstancias que llevaron a esta ejecución, a las horas durante las cuales cientos de residentes judíos de Miropol fueron conducidos a los pozos. Quería establecer las identidades de los verdugos, la historia del fotógrafo y, principalmente, el nombre de la mujer y sus dos hijos. Entre sus esfuerzos, se reunió con un experto en balística que analizó la foto.

"Me dijo que el humo en el aire da fe de dos cosas", dice ella. "Primero, esa mujer no fue la única que fue asesinada ese día". Otros judíos habían sido asesinados a tiros en ese lugar momentos antes. Puedes ver el humo de esos asesinatos flotando en el aire.

& ldquoSegundo, dispararon de manera coordinada y probablemente simultáneamente. Puede ver que los soldados ucranianos en la foto llevan abrigos del Ejército Rojo con brazaletes. En el otoño de 1941, no tenían sus propios uniformes y habían sido reclutados en el lugar. Ellos jugaron un papel central en el evento, disparando a esa mujer junto a los soldados alemanes.

"Aquí hay una clara colaboración entre soldados alemanes y ucranianos que no hablaban el mismo idioma, que no tenían nada en común, que no se conocían pero que se habían unido con el propósito de asesinar a tantas familias judías como fuera posible".

Además de unos 100.000 ucranianos que sirvieron en las fuerzas policiales alemanas en lugares como Miropol, los trabajadores municipales proporcionaron apoyo organizativo, y los campesinos locales, incluidas mujeres jóvenes, se vieron obligados a cavar fosas comunes, cocinar para alimentar a los asesinos alemanes y remendar las ropas manchadas de sangre de los judíos. víctimas.

Wendy Lower, profesora de historia en Claremont McKenna College en California. Jonathan Petropoulos

"Después de la guerra, cientos de miles de ciudadanos soviéticos fueron juzgados por colaborar con los alemanes", dice Lower. & ldquoEsto es mucho mayor que el número de alemanes y austriacos que fueron acusados ​​de crímenes relacionados con el Holocausto. & rdquo

Añade que, según el testimonio del fotógrafo, los soldados ucranianos de la foto llamaban a los judíos por sus nombres de pila. Ellos los conocían. & Rdquo

En su libro, detalla cómo los soldados conocían a las víctimas: el dentista, el zapatero, el granjero. & ldquoSe burlaron de sus víctimas, llamándolas por su nombre. Arrastraron a niños pequeños por los pies, aplastando sus cabezas contra los troncos de los árboles. & Rdquo

¿Cómo explica tanta crueldad contra personas que durante muchos años han sido sus vecinos? ¿Fue antisemitismo o miedo a los alemanes?

“Uno debería ver el poder del antisemitismo como una ideología impulsada por un odio extremo y violento. Hubo otros factores detrás de la voluntad de los ucranianos de participar en la masacre, como un intento de mejorar su situación económica luego de los terribles eventos que habían experimentado bajo el estalinismo. La gente entraba en los pozos de la muerte después de las ejecuciones y buscaba a las víctimas y joyas para quitarse. Algunos saquearon casas judías, llevándose utensilios de cocina y sábanas.

Una mujer de la localidad describió cómo entró en la tienda de un comerciante judío y se alegró de encontrar un tubo de pasta de dientes en el suelo. La necesidad material, la envidia, el miedo y el antisemitismo se fusionaron con la campaña fascista para luchar contra el comunismo. Los ucranianos que habían sufrido el Holodomor [la hambruna del terror de Stalin y rsquos], las purgas y las deportaciones estaban buscando un chivo expiatorio al que se pudiera culpar por causar todos sus problemas, y encontraron a los judíos. & Rdquo

La fotografía fue tomada por un soldado eslovaco llamado Lubomir Skrovina, que había sido enviado a Ucrania como parte de las fuerzas del Eje que invadieron la Unión Soviética en el verano de 1941. Skrovina, que quería documentar la crueldad de la ocupación nazi, se unió a la fuerzas que resistieron a los nazis después de su regreso a Eslovaquia.

En esta foto sin fecha, un hombre judío recibe un disparo sobre un pozo en Vinnitsa, Ucrania. La foto estaba escrita en el reverso en alemán: "El último judío en Vinnitsa". AP

"Ese día tomó una serie de siete fotos, cinco de las cuales logré rastrear", dice Lower, señalando que tuvo acceso al lugar porque vestía un uniforme del ejército eslovaco. Había sido testigo de pogromos antijudíos antes, estaba muy molesto por lo que vio y quería recolectar evidencia.

Los tiradores fueron posteriormente ejecutados.

Las cinco fotos que trazó Lower fueron tomadas en secuencia para explicar cómo se desarrollaron los eventos ese día. Skrovina fotografió a los judíos muertos que yacían en el camino hacia el bosque que habían sido asesinados por negarse a ir al lugar de ejecución. "Luego tomó las imágenes del asesinato", dice Lower. & ldquoEntonces documentó el pozo de la muerte con muchos cuerpos dentro, con una foto que muestra a la misma mujer todavía sosteniendo la mano de su niño descalzo. & rdquo

En su libro, Lower escribe que se conoce la identidad de los tiradores ucranianos. Fueron expuestos en 1986 como parte de una investigación realizada por un ex fiscal de la KGB. Tras la investigación, fueron sometidos a juicio. Dos fueron ejecutados y uno recibió una sentencia de 15 años por ser menor de edad en 1941. Solo la identidad de la mujer y los dos niños sigue sin estar clara, y es posible que nunca se sepa.

Según Lower, casi la mitad de los 1,4 millones de judíos ucranianos que fueron asesinados durante la Segunda Guerra Mundial nunca han sido identificados por su nombre. Cuando los alemanes deportaron a judíos de Europa occidental a los centros de exterminio, fueron mucho más organizados y pedantes en su trabajo, explica.

"Registraron meticulosamente los nombres de los judíos que se llevaron de sus hogares, anotando sus negocios y activos, los registrados en los campos de trabajo recibieron números de identificación e incluso tatuajes grabados en sus cuerpos", dice. & ldquoA ese respecto, hay mucha más documentación para los judíos que habían emigrado o que fueron forzados a ingresar al sistema de campos. & rdquo

Los judíos de la Unión Soviética, por el contrario, fueron sacados de sus hogares por la noche y rápidamente ejecutados en centros de ciudades, mercados o bosques, como en la foto. "Sacaron a los judíos de sus camas medio dormidos", dice Lower. & ldquoFue una evacuación mucho más rápida, con poca o ninguna documentación. Los judíos que se negaron a marchar fueron fusilados en los caminos que conducían a los lugares del crimen. & Rdquo

El Memorial de Babi Yar en Kiev. Shutterstock

Otra razón por la que la mujer de la foto nunca fue identificada es la escasez de sobrevivientes entre los judíos ucranianos. Lower dice que la cantidad de sobrevivientes en ciudades pequeñas como Miropol fue menos del 1 por ciento.

"Las posibilidades de sobrevivir a los pozos de la muerte eran minúsculas", dice. & ldquoEn Miropol, una mujer logró gatear fuera del pozo, pero ¿a dónde podría ir desde allí? ¿Dónde podría haberse escondido? Para sobrevivir habría necesitado la ayuda de la población local, que habría tenido que esconderse y cuidarla durante meses, hasta que la guerra terminó años después. Familias enteras fueron aniquiladas, sin dejar documentación. & Rdquo

¿Qué dices a las afirmaciones de que mostrar estas fotos es un insulto más para las víctimas?

& ldquoPara mí, el núcleo del libro es la afirmación de que tenemos que asumir la responsabilidad de lo que podemos ver que sucedió en lugares como Miropol y enfrentar la historia, en lugar de mirar para otro lado. Creo que tenemos la obligación ética de tratar de aprender lo que podamos de esta foto, tratar de identificar a las víctimas, restaurar sus vidas, determinar qué les pasó y el significado de esta historia.

Además, estos esfuerzos de investigación ayudan a descubrir más detalles, recopilar pruebas que se desconocían y ampliar nuestro conocimiento sobre el Holocausto. Es de gran importancia porque el número de sobrevivientes y testigos está disminuyendo día a día y vieron cosas que los genocidas y sus cómplices buscaron reprimir y negar.


Autores & # x02019 Nota: Las opiniones presentadas en este artículo son las del autor y pueden no representar las del Editor Invitado, Editor o el Revista estadounidense de medicina del estilo de vida.

Declaración de intereses en conflicto: Los autores declararon no tener ningún conflicto de intereses potencial con respecto a la investigación, autoría y / o publicación de este artículo.

Fondos: Los autores no recibieron apoyo financiero para la investigación, autoría y / o publicación de este artículo.

Aprobación ética: No aplica, porque este artículo no contiene ningún estudio con sujetos humanos o animales.

Consentimiento informado: No aplica, porque este artículo no contiene ningún estudio con sujetos humanos o animales.

Registro de prueba: No aplica, porque este artículo no contiene ningún ensayo clínico.


Cómo este adicto al azúcar perdió 175 libras. - y ahora ayuda a otros comedores en exceso

Las cookies podrían ser incluso más adictivas que la heroína, revela un nuevo libro.

Los estudios a lo largo de los años han revelado el impactante poder de la dulzura. En un experimento de 1980, se pidió a sujetos humanos que apretaran un botón tan pronto como sintieran un golpe de azúcar en la lengua. Sus reacciones fueron casi instantáneas: una fracción de segundo después de que el azúcar cayera en sus lenguas, lo sintieron.

"El humo de los cigarrillos tarda diez segundos en agitar el cerebro, pero un toque de azúcar en la lengua lo hará en poco más de medio segundo", escribe el periodista Michael Moss, ganador del Premio Pulitzer, en su nuevo libro "Hooked: Food , El libre albedrío y cómo los gigantes de la comida explotan nuestras adicciones ”(Random House), disponible el martes. “Eso es casi veinte veces más rápido que los cigarrillos.

“La comida no solo puede ser tan adictiva como los cigarrillos, el alcohol y algunas drogas”, dijo. "Pero de alguna manera aún más".

Y los fabricantes de alimentos aprovechan nuestros instintos básicos y nuestra biología para engancharnos a sus productos, dijo Moss a The Post.

Mientras que los cigarrillos, las drogas y las bebidas alcohólicas dependen de sustancias químicas específicas como la nicotina, la morfina y el etanol para afectar el cerebro y engancharnos, los alimentos procesados ​​usan sustancias más simples para hacernos desearlos: la trinidad impía de sal, azúcar y grasa. Estas sabrosas tentaciones indican a nuestro cerebro que libere la hormona del placer dopamina, lo que nos invita a volver por más.

"Cuando vemos, olemos o simplemente pensamos en el pastel de chocolate, es la dopamina lo que nos hace querer una rebanada, tanto como el azúcar y la mantequilla en el pastel", escribe Moss. “Esta es una herramienta para nuestra supervivencia. Necesitamos comer para vivir, y la dopamina está ahí para motivarnos a comer ".

Las empresas de cigarrillos y los fabricantes de alimentos utilizan los mismos trucos para hacer que volvamos por más. imágenes falsas

Los fabricantes también utilizan métodos sigilosos para manipular nuestro amor por la grasa, el azúcar y la sal. La maltodextrina, un derivado del almidón casi indetectable, se usa para espesar aderezos para ensaladas o hacer que las cervezas tengan un sabor más rico, por ejemplo. Esta sustancia no tiene un sabor dulce para la mayoría de las personas, pero tiene la misma estructura química, la misma cantidad de calorías y el mismo potencial para hacernos comer en exceso como el azúcar.

"Esto", escribe Moss, "lo hace muy útil para los fabricantes de alimentos".

Los alimentos procesados ​​envían señales al cerebro cuando llegan a nuestra lengua y, a medida que se digieren, también ingresan al torrente sanguíneo, al igual que las drogas y el alcohol.

“La glucosa puede comenzar a llegar a la sangre diez minutos después de ingerir algo, que es tan rápido como inhalar cocaína”, escribe Moss. "Los productos que son altamente refinados harán que nuestro azúcar en sangre se eleve más rápido, y cuanto más rápido se eleve, más rápido llegará al sistema de recompensa en el cerebro".

Además, una nueva investigación sugiere que cuanto más rápido llega un alimento a nuestro torrente sanguíneo y aumenta nuestro nivel de azúcar en la sangre, más cae nuestro azúcar en la sangre después. Esa gota, escribe Moss, "empuja al cerebro a producir más dopamina que nos pide que busquemos más comida".

El hecho de que los alimentos procesados ​​sean mucho más fáciles y menos costosos de obtener que los cigarrillos o las drogas también nos hace desearlos, incluso si el efecto es menos intenso.

"Los Hot Pockets son baratos, son legales, puedes conseguirlos en todas partes", dijo Moss.

Dada la naturaleza adictiva de los alimentos procesados, no es sorprendente que el gigante de los cigarrillos Philip Morris comprara Kraft en 1988 y sirviera como la empresa matriz del conglomerado de alimentos de alguna forma durante casi dos décadas.

“Enseñaron a la gente de Kraft sobre algunas de sus estrategias de marketing. Philip Morris era un genio en la comercialización de cigarrillos y trasladó parte de ese genio a sus administradores de alimentos, ayudándoles a encontrar formas de tocar esos botones emocionales que nos hacen comer cuando no tenemos hambre, que nos llevan a esas cosas compulsivas ”, Moss. dicho.

Los cigarrillos y los alimentos procesados ​​son similares en la "forma en que persiguen nuestras emociones, nuestros instintos y nuestras vulnerabilidades".

Moss recordó haber conocido a Steve Parrish, quien se desempeñó como consejero general de Philip Morris durante años. Si bien Parrish pudo controlar su hábito de fumar, se negó a tocar los alimentos procesados ​​hechos por la empresa, porque eran muy adictivos.

“Podía sacar un cigarrillo durante una reunión y luego guardar su paquete por el resto del día, y no volver a fumar nunca más”, dijo Moss.

"Pero me dijo que no podía abrir una bolsa de galletas Oreo por miedo a comerse toda la bolsa".


¿Está comiendo alimentos que dañan su 'microbioma'?

Por Amy Norton, reportera de HealthDay

Las personas que comen muchas verduras, pescado y fibra pueden tener más bacterias que combaten la inflamación en sus intestinos, pero los amantes de la comida rápida pueden estar alimentando microbios inflamatorios.

Esa es la conclusión de un nuevo estudio que analizó los hábitos dietéticos de las personas y la composición de su "microbioma" intestinal.

El término se refiere a la vasta colección de bacterias y otros microbios que habitan naturalmente en el intestino. Los estudios realizados en los últimos años han revelado cuán importantes son esos insectos para los procesos normales del cuerpo, desde el metabolismo y la síntesis de nutrientes hasta las defensas inmunitarias y la función cerebral.

En el nuevo estudio, los investigadores encontraron que las personas que consumían dietas ricas en alimentos de origen vegetal y pescado y mdash similares a la famosa dieta mediterránea tenían una ventaja: más colecciones de bacterias intestinales que pueden atenuar la inflamación.

Por otro lado, las personas que prefieren la carne, los alimentos procesados ​​y el azúcar tienden a tener grupos de microbios intestinales que son proinflamatorios.

Muchos estudios han vinculado la alimentación al estilo mediterráneo y las dietas ricas en plantas para reducir los riesgos de diversas enfermedades.

Los investigadores dijeron que los nuevos hallazgos se suman a la evidencia de que los efectos sobre el microbioma intestinal son una de las razones.

"Nuestro estudio respalda la idea de que el microbioma intestinal podría ser un vínculo entre la dieta y el riesgo de enfermedad", dijo el investigador principal Dr. Rinse Weersma, gastroenterólogo y profesor de la Universidad de Groningen en los Países Bajos.

Su equipo descubrió que las personas que comían más verduras, frutas, pescados grasos, nueces y granos ricos en fibra generalmente tenían concentraciones más altas de bacterias que producen ácidos grasos de cadena corta.

Los ácidos grasos de cadena corta se producen cuando las bacterias intestinales fermentan fibra no digerible y son antiinflamatorios, explicó Weersma.

En el extremo opuesto del espectro estaba el "grupo de comida rápida", donde las personas consumían una gran cantidad de carne, papas fritas, refrescos y bocadillos procesados.

Tenían un doble problema, según Weersma: debido a la falta de fibra dietética, tenían menos bacterias que producían ácidos grasos de cadena corta. También mostraron una mayor abundancia de microbios intestinales proinflamatorios.

Muchos factores influyen en el equilibrio de las bacterias en el microbioma intestinal de cualquier persona, incluidos los genes, la edad, las condiciones de salud, el uso de medicamentos (en particular los antibióticos) y el estrés, dicen los expertos.

"Pero yo diría que la dieta es el factor número uno para los adultos", dijo el Dr. Emeran Mayer, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de California en Los Ángeles.

Mayer, que no participó en el estudio, es autor del libro de próxima publicación The Gut-Immune Connection.

Dijo que generalmente recomienda una dieta basada principalmente en plantas, eligiendo los alimentos en particular según las necesidades de las personas. La dieta es el camino a seguir, en lugar de tomar suplementos probióticos, dijo Mayer.

"No hay forma de eludir la biología". No se puede comer una mala dieta y luego tomar un probiótico ”, dijo. "Tienes que hacer un cambio fundamental en tu dieta y estilo de vida en general".

Desafortunadamente, agregó Mayer, los alimentos procesados ​​y otras opciones poco saludables suelen ser más baratos, lo que dificulta que las personas de bajos ingresos coman de manera saludable.

"Eso es un problema real", dijo.

Los nuevos hallazgos y mdash publicados en línea recientemente en la revista Intestino & mdash se basan en más de 1.400 adultos holandeses que respondieron preguntas sobre sus hábitos alimenticios y dieron muestras de heces para un análisis de microbios intestinales. Algunos estaban sanos en general, mientras que otros tenían trastornos digestivos, como colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn.

En general, el estudio encontró vínculos consistentes entre el pescado y los alimentos de plantas y microbios intestinales antiinflamatorios, incluso en personas con afecciones digestivas.

El Dr. Andrew Chan es gastroenterólogo en el Hospital General de Massachusetts en Boston y profesor en la Escuela de Medicina de Harvard.

Chan dijo que crece la evidencia de que el microbioma intestinal es un vínculo importante entre la dieta y los riesgos de enfermedades.

Pero es probable que la inflamación sea solo una parte de la historia, según Chan.

Los investigadores recién están comenzando a comprender las muchas funciones del microbioma intestinal, que algunos ven como un órgano en sí mismo, señaló. Se necesita mucho más trabajo para caracterizar cómo el microbioma podría influir en la salud humana y definir qué es un "cuote saludable", agregó Chan.

PREGUNTA

Por ahora, Weersma dijo que estos hallazgos respaldan las recomendaciones actuales de comer más alimentos vegetales "enteros" y menos procesados.

Chan estuvo de acuerdo, pero agregó que, en última instancia, la investigación sobre el microbioma intestinal podría alejar a los expertos de los consejos únicos para todos. Se está volviendo posible individualizar las dietas en función de cómo una persona y su microbioma intestinal responden a los alimentos, dijo.

Más información

La Escuela de Salud Pública de Harvard tiene más información sobre el microbioma y la dieta.

FUENTES: Rinse Weersma, MD, PhD, profesor / presidente, gastroenterología y hepatología, University of Groningen / University Medical Center Groningen, Países Bajos Andrew Chan, MD, MPH, jefe, Unidad de Epidemiología Clínica Clínica y Traslacional, Hospital General de Massachusetts, y profesor , medicina, Harvard Medical School, Boston Emeran Mayer, MD, PhD, profesor, medicina y director, G. Oppenheimer Center for Neurobiology of Stress and Resilience, University of California, Los Angeles School of Medicine Intestino, 2 de abril de 2021, en línea


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Ver el vídeo: Como Afectan al cuerpo los alimentos procesados CMu0026 (Diciembre 2021).