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Tarta de chocolate con higos escalfados con calvados

Tarta de chocolate con higos escalfados con calvados

Escalfar los higos en Calvados hasta que se ablanden: la cocción excesiva o la ebullición intensa hará que sean una adición dura en lugar de exuberante a esta tarta de chocolate.

Ingredientes

Pastel

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para sartén
  • 1 taza de azúcar extrafina, dividida, y más para la sartén
  • 8 oz. chocolate agridulce, picado
  • 1¼ tazas de avellanas blanqueadas
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro

Higos y montaje

  • ⅔ taza de Calvados (brandy de manzana)
  • 2 tazas de higos Mission negros secos o ciruelas pasas sin hueso (aproximadamente 8 oz), cortadas a la mitad si son grandes

Preparación de recetas

Pastel

  • Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 375 °. Unte con mantequilla un molde desmontable o molde para pasteles de 9 ”de diámetro y cubra con una ronda de pergamino. Unte con mantequilla el pergamino y espolvoree la sartén con azúcar extrafina.

  • Derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo (el recipiente no debe tocar el agua), revolviendo, hasta que quede suave; dejar enfriar un poco.

  • Pulse las avellanas, la harina, el cacao en polvo, la sal y ¼ de taza de azúcar extrafina en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos; tamizar a través de un colador de malla media. Pulse de nuevo las piezas más grandes en un procesador de alimentos, si es necesario.

  • Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata 1 taza de mantequilla y ¾ de taza de azúcar extrafina restante hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Agregue las yemas de huevo, 1 a la vez, batiendo para mezclar entre adiciones. Incorpora la vainilla. Reducir la velocidad a baja; mezcle el chocolate derretido. Agregue gradualmente los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.

  • Usando batidores limpios y con una batidora a velocidad media-alta, bata las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón mediano hasta que se formen picos rígidos.

  • Con una espátula de goma, doble ⅓ de las claras en la masa de chocolate para que se afloje, luego doble las claras restantes en la masa hasta que se combinen. Vierta la masa en el molde preparado.

  • Hornee el pastel 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° y hornee hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, 30-40 minutos más. Transfiera la sartén a una rejilla de alambre; Deje que la torta se enfríe 30 minutos antes de desmoldarla para que se enfríe por completo.

  • HACER ADELANTE: El pastel se puede hornear con 2 días de anticipación. Almacenar envuelto herméticamente a temperatura ambiente.

Higos y montaje

  • Hierva el Calvados, el azúcar granulada y ⅔ de taza de agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue los higos, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los higos estén muy suaves, de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.

  • Sirve el bizcocho con higos y almíbar.

  • HACER ADELANTE: Los higos se pueden escalfar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 610 Grasa (g) 39 Grasa saturada (g) 18 Colesterol (mg) 175 Carbohidratos (g) 60 Fibra dietética (g) 6 Azúcares totales (g) 47 Proteína (g) 9 Sodio (mg) 230 Sección de revisiones

De la revista Bon Appétit, diciembre de 2013 Revista Bon Appétit, diciembre de 2013

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  • Categorías: Cócteles / bebidas (con alcohol)
  • Ingredientes: Té de hierbas con ron blanco, miel y bayas


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QUIÉN: TheRunawaySpoon tiene su sede en Memphis, Tennessee, y publica blogs en www.therunawayspoon.com. Ella escribió: "Creo que soy como la mayoría de la gente: en algún punto intermedio entre el snob de la comida y el schlub de la comida. El solo hecho de estar en la cocina me hace feliz".

QUÉ: Pequeñas huellas dactilares delicadas y quebradizas que son la combinación perfecta de dulce y salado: un plato de queso envuelto en un pequeño bocado crujiente.

CÓMO: Una simple masa de procesador de alimentos produce monedas tiernas y mantecosas salpicadas de queso azul y pimienta negra. La mermelada de higos de buena calidad es crucial aquí si no puede encontrar una, la mermelada de membrillo o pera también funciona bien.

POR QUÉ NOS ENCANTA: A TheRunawaySpoon se le ocurrieron estos como un entremés fácil que podía preparar sobre la marcha cuando la invitaban a las casas de sus amigos. ¿Podríamos sugerirle que haga dos lotes?


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