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Chucrut picado en un frasco

Chucrut picado en un frasco

Lavar, picar finamente el repollo.

Me gusta picarlo con un cuchillo, no con un rallador ni con un robot.

Poner en un bol grande, sal y mezclar bien.

El rábano picante se limpia, se lava y se corta en tiras.

Coloca la col en frascos, intercalada con tiras de rábano picante, presiona muy bien.

El jugo resultante se vierte para cubrir el repollo.

Las coles con repollo se mantienen destapadas durante varios días (3-4 días) en la despensa o balcón. Durante este tiempo es bueno sacar el gas del interior del recipiente, lo saqué con una pajita.

Después de 3-4 días de fermentación, cierre bien los frascos y manténgalos frescos.

¡Spor!



Chucrut picado en un frasco

Chucrut picado en un tarro, blanco y rojo, ensalada de repollo para el invierno, en su propio jugo, solo con sal, sin químicos. ¿Cómo poner repollo picado en un frasco o un poco? Receta escrita y video paso a paso.


¿Cómo se prepara la salmuera para el chucrut?

Hervir 1 l de agua con 20 g de sal. Normalmente pongo 25 g de sal en 1 litro, pero ahora el repollo está un poco salado. Llevar la salmuera a ebullición durante 2-3 minutos, luego apagar el fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Siempre hago un poco más de salmuera porque no puedo saber exactamente cuánto líquido entra.

Encima ponga las especias: semillas de comino (ponemos bastantes cucharaditas & # 8211 aproximadamente 1 cucharadita en un frasco), tomillo seco, flores y palitos de eneldo secos. Los rellenamos bien. Luego colocamos los frascos en una bandeja de metal y con el abrillantador echamos salmuera caliente sobre el repollo.

Oanaigretiu

Foodblogger en Savori Urbane. #savoriurbane

No llenamos un tarro de una vez, sino que echamos un poco de salmuera caliente en cada uno, luego reanudamos la operación. De esta forma no corremos el riesgo de que los frascos se rompan. Agita bien los frascos y asegúrate de que salga el aire. Si es necesario, agregue más salmuera.

Los frascos con repollo picado no cierran herméticamente desde el primer día sino que se cubren durante 24 horas con tapas temporales (platos). Verás que comenzará el proceso de fermentación y se formará una espuma que no debes tirar.

Solo al día siguiente, ponga 1 cucharada de vinagre en cada frasco, las tapas se pueden enroscar y los frascos se pueden mover a la habitación fría. El encurtido dura de 2 a 3 semanas, pero el repollo picado dura más de 1 año. Si ves que los frascos empiezan a hacer burbujas de gas y oyes vendajes en las tapas, puedes abrirlos para liberar los gases y luego volver a cerrarlos.

Si el dado (salmuera fermentada) muestra signos de & # 8222quema & # 8221, debe ventilar (pritociti) estos encurtidos. Abre las tapas, escurre el molinillo en un bol y vuelve a verter. Este proceso oxigena la salmuera. Si pone encurtidos en barriles, deberá soplar aire con una manguera & # 8211 como se describe en receta de repollo en escabeche.

¡En invierno abro un frasco y la ensalada de chucrut picada está lista! También puedo usarlo para cocinar, simple, chucrut o Repollo en Cluj. Déjame decirte que Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) ¡Está hecho con esta col!

Vale la pena intentar esto también receta sencilla de chucrut picado en un frasco para el invierno!


Repollo en escabeche picado en el barril

El repollo desmenuzado se pasa a la picadora eléctrica y, en algunos casos, a la picadora manual. En el hogar se puede cortar normalmente con un cuchillo. El grosor de los fideos debe ser como máximo de 5 mm. El repollo picado también se puede recoger en frascos o barriles más pequeños.

Llenar las barricas y condimentar

Las siguientes materias primas auxiliares: especias se agregan a 50 kg de repollo picado:

50 g de raíz de rábano picante limpia

1.350 kg de sal de mesa.

Dependiendo del sabor, puede agregar zanahorias picadas, laurel, comino, etc. La mezcla de 1.350 kg de sal con repollo y especias se hace de manera uniforme en el contenido del barril. La sal hace que el jugo se extraiga del repollo para formar una salmuera natural. Para la colocación del repollo se utilizan sencillas mesas de madera, con las que se bate el repollo en sucesivas capas de 15-20 cm, hasta que el jugo aparezca en la parte superior. Se tiene cuidado de no producir papilla verde y continuar esta operación hasta que el barril esté lleno. La correcta fermentación y conservación de las verduras depende de cómo se realice esta operación. Si el repollo no está bien prensado, quedan espacios libres de aire, que dan lugar a la formación de moho y, por tanto, a la descomposición. Después de llenar los barriles, se colocan tapas o prensas sobre ellos. La fermentación comienza con una fase espumosa que cesa pronto, luego entra en la fase de fermentación prolongada dependiendo de la temperatura ambiente. La duración de la fermentación puede ser de entre 3 semanas y puede durar hasta varios meses.


El repollo en escabeche en un frasco & # 8211 es delicioso y fácil de preparar

El repollo en escabeche es mi favorito. Todos los años preparo unos botes grandes de chucrut para el invierno. Utilizo la receta de mi madre porque me parece la más sencilla y sabrosa. ¡Te recomiendo que lo pruebes también! ¡No te puedes equivocar!

Ingredientes necesarios:

  • 20 gr de col
  • 300 gr de sal gruesa, 250 gr de cebolla
  • Semillas de eneldo (opcional)
  • 1 sobre itinerario

Método de preparación:

Para empezar, pasamos la col por un rallador o la picamos finamente. Luego pela la cebolla y córtala en trozos pequeños.

Luego preparamos los frascos más grandes que tenemos. Poner en un bol la col picada, la cebolla, la sal, el comino y las semillas de eneldo. Mezclar bien.

Luego presione con las manos hasta que el repollo libere una cantidad suficiente de líquido. Mezclamos de vez en cuando.

Luego ponga el repollo en los frascos previamente lavados. Sin embargo, dejamos una distancia de 5 cm entre la boca del tarro y la col. Ponemos las tapas a los frascos, pero no los apretamos mucho.

Coloque los frascos en una habitación cálida y deje que el repollo fermente durante aproximadamente 5-6 semanas.

Una vez que el repollo ha fermentado, enroscamos bien los tapones y llevamos los frascos a un lugar fresco y oscuro. Por lo tanto, el repollo se puede comer durante mucho tiempo.

Con esta receta tendrás repollo hasta el próximo año, cuando pondrás un nuevo lote de repollo en escabeche. La receta es muy sencilla, la puede preparar cualquier ama de casa. No necesitas habilidades especiales para encurtir repollo.

Puedes comer chucrut con varios platos. Es absolutamente delicioso. ¡Diviértete con tus seres queridos y aumenta tu cocina!


Chucrut picado

Si no puede o no necesita una gran cantidad de chucrut, póngalos enteros en encurtidos, el repollo picado es una opción conveniente, disponible para todos.

Para preparar esta receta, necesita los siguientes ingredientes:

  • 800 g de col blanca finamente picada
  • 800 g de col lombarda finamente picada
  • el agua
  • sal (20 g por litro de agua)
  • vinagre (una cucharada por cada frasco)
  • comino - media cucharadita - una cucharadita en cada frasco
  • tomillo y eneldo seco.

La col blanca y la lombarda se ponen en diferentes cuencos. Espolvorea un poco de sal por encima y frota la col con las manos. Deje en remojo durante 15-25 minutos, para que puedan entrar más en los frascos.

Luego llene los frascos con repollo, puede poner 1-2 frascos con mezcla de repollo.

Hervir un litro de agua junto con sal (20g). Llevar a ebullición durante 3-4 minutos, luego retirar la sartén del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

Coloque los frascos en una bandeja de metal y coloque las especias (tomillo, eneldo, comino) encima del repollo.

Vierta la salmuera con un abrillantador, poco a poco, asegurándose de que no queden huecos de aire en los frascos.

Cubra con salmuera hasta que las especias de la superficie estén cubiertas y coloque un platillo en cada frasco, dejándolas para el día siguiente.

Después de 24 horas, agregue una cucharada de vinagre a cada frasco, selle los frascos con tapas y colóquelos en la despensa.

Revise periódicamente los frascos para ver si comienzan a hacer burbujas de gas o para escuchar ruidos en las tapas. En este caso, abra los frascos y libere los gases, luego vuelva a sellarlos.

Si el repollo muestra signos de descomposición, escurra el jugo en una olla y sal todos los días durante 7 días para oxigenar la salmuera.


¡Col en escabeche con zanahorias (en un frasco)!

¡El chucrut más sabroso, jugoso y crujiente! ¡Una receta extremadamente sencilla!

INGREDIENTE:

En un tarro de 3 litros:

-10-12 granos de pimienta negra

-3 cucharadas de sal rallada una vez

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

2.Poner la zanahoria por el rallador grande. Agréguelo al bol con la col picada. Revolver.

3. Ponga la mitad de las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y los clavos en frascos limpios y secos.

4.Ponga el repollo combinado con la zanahoria en los frascos preparados, llenándolos hasta la mitad. Agrega el resto de las especias.

5. Continuar agregando el repollo mezclado con la zanahoria en frascos hasta llenarlos. ¡No tienes que presionar demasiado las verduras!

6. Agregue sal y azúcar a cada frasco. Luego llénalas con agua fría para que cubras completamente el repollo y la zanahoria.

7. Con un palito de madera, coloque con frecuencia el repollo y la zanahoria en los frascos. Esto eliminará las burbujas de aire y la sal y el azúcar se esparcirán uniformemente.

8. Cubra los frascos con tapas de plástico, sin cerrarlos herméticamente. Colóquelos en un lugar relativamente cálido, colocándolos en bandejas limpias (durante la fermentación, la salmuera se escurrirá de los frascos).

9. Deje que el repollo madure durante 3 días. Todos los días pégalo con el palo de madera, para eliminar el exceso de aire de los frascos (2-3 veces al día).

10. Toda la salmuera que se escurra de los frascos, debe verterse nuevamente en ellos: de esta manera el repollo se cubrirá de líquido y no se echará a perder.

11.Después de que el chucrut esté listo, guárdelo en el refrigerador. Cuando está frío, el proceso de fermentación se detendrá y el repollo no se volverá demasiado agrio y no se ablandará.

12. Sirva el chucrut como ensalada.

13. También nos gusta templar el chucrut con frijoles y carne ahumada. ¡Es asombroso!


Repollo en escabeche en un frasco

Siempre preferimos hacer determinados platos en casa, sobre todo cuando el proceso no es nada complicado. En esta ocasión es una receta de chucrut en tarro, perfecta para los días de invierno.

Ingredientes para chucrut en un frasco:

1 repollo mediano (alrededor de 1,3 kilogramos)
1 1/2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de comino (opcional, para darle sabor)

5 pasos para preparar chucrut en un frasco:

1. Cortar el repollo en rodajas. Deseche las hojas exteriores marchitas, luego corte el repollo en cuartos y retire el corazón. Corta cada sección transversal hasta obtener tiras muy finas.

2. Ponga el repollo en un tazón grande y espolvoree sal por encima. Mezcle estos ingredientes con las manos y el repollo comenzará a ponerse aguado y suave, más como una ensalada de repollo que como un repollo crudo. Realice este proceso durante 5 a 10 minutos. El comino también se agrega ahora.

3. Coloque el repollo en un frasco preesterilizado. Presiona con el puño y vierte sobre el líquido obtenido al mezclar la col con la sal. Encima, ponga algunas de las hojas exteriores.

4. Coloque unas cuantas piedras o canicas limpias encima del repollo para que quede sumergido en su líquido. Cubre la boca del frasco con un paño y asegúralo con una banda elástica o una cuerda. Esto permite que el aire circule dentro y fuera del frasco, pero también evita que el polvo o los insectos entren en el frasco.

5. Durante las próximas 24 horas, vuelva a presionar el repollo para que suelte más líquido. Agrega otra taza de agua en la que disuelves una cucharadita de sal, si no tienes suficiente líquido para cubrir el repollo. Mientras el repollo fermenta, entre 3 y 10 días, mantén el frasco alejado de la luz solar y a una temperatura más baja.


Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas pertenecen a la familia Brassica Oleracea, y se cultivan desde el siglo XIII en Bélgica, cerca de la ciudad de Bruselas. Sin embargo, el origen de esta col no se conoce con exactitud.

coles de Bruselas

Las coles de Bruselas están relacionadas con el brócoli y el repollo, que a su vez forman parte de la familia Cruciferae. Las coles de Bruselas están disponibles todo el año, sin embargo, es más fácil de encontrar en primavera y otoño, cuando es su temporada alta de crecimiento.


Ingredientes Chucrut de gelatina y hojas de chucrut # 8211 para sarmale

para 2 botes de 5 litros

  • 3 coles grandes pesaban 8,9 kg en total
  • 150 gramos de sal, especial para encurtidos
  • sabores al gusto: tomillo y eneldo seco, hojas de laurel secas, una ramita de cereza, eneldo y semillas de comino (renuncie a las que no le gusten, agregue otras si lo prefiere)
  • opcional: membrillo, maíz, remolacha o col lombarda para un color rosado, 2-3 palitos de rábano picante, etc.

Preparación de chucrut en láminas, en un frasco.

Preparando repollo

1. Elija coles hermosas, de una variedad con una hoja delgada y costillas finas. Las mejores variedades de chucrut serían: repollo "De Buzău" y repollo "Măgura", porque tienen hojas finas y costillas ligeramente prominentes. Se eliminarán las hojas de la superficie, intensamente coloreadas de verde y con roturas.

2. Ponga una olla grande con agua al fuego. Uno a uno, escaldar un repollo, dándole la vuelta con una espumadera grande de un lado a otro y dejándolo durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Como mostré a la receta de sarmale con repollo dulce.

3. Coloque la encimera con paños de cocina limpios. Si tiene una bandeja lo suficientemente grande, es incluso mejor poner toallas en ella. Después de escaldar una capa de hojas, levante la col con el espumador de la olla, escúrrala lo mejor posible y colóquela sobre la capa de toallas. Inmediatamente, en su lugar, en la olla, quemaremos otra col.

4. Con un cuchillo, cortar las hojas escaldadas, que se han vuelto maleables, justo al lado del lomo.

5. Abrimos fácilmente las hojas de col, las que son suaves y nos permiten trabajar con ellas. Las hojas de col de abajo aún no están escaldadas y si intentamos desenvolverlas se romperán. Una a una, repetimos los pasos ya descritos hasta que se escaldan todas las capas de láminas y las hayamos desenvuelto todas.

Cortar las hojas de col

6. Dependiendo de qué tan grande le guste el repollo relleno, así es como se dividirán las hojas de repollo. Divido las grandes en 3, máximo en 4, después de cortar la costilla central más prominente. A medida que las hojas con las que trabajamos están en una capa más profunda, se volverán cada vez más pequeñas, por lo que algunas se pueden mantener enteras. Todas las costillas cortadas o las hojas demasiado pequeñas para el sarmale se recogen por separado en un tazón grande.

7. Aquí, este es el tamaño al que corte las hojas de repollo.

8. A medida que los reparto, los coloco todos en una pila que se hace cada vez más grande.

9. Antes de continuar con el siguiente paso, pique finamente con un cuchillo todas las hojas pequeñas y los tallos conservados. Los mezclamos con tomillo y eneldo seco, eneldo y semillas de comino (o simplemente las especias que más te gusten).

Formación de rollos de col.

10. Colocaremos las hojas de repollo en rodajas en montones, espolvoreando el repollo picado picado entre ellas, luego formaremos rollos. Puse 5 hojas de repollo en ese "paquete".

11. Así es como se ve un rollo de hojas de repollo, del cual estoy seguro que puedo hacer cinco rollos de repollo.

12. ¡Y así se ven 40 rollos, de los cuales podré hacer 200 sarmale! Me doy cuenta de que no todos los rollos de repollo se pueden ver en esta imagen, están colocados en dos filas. La idea es que coloqué 20 rollos en cada frasco y ciertamente no creo que necesite más chucrut que eso.

Salmuera y aromáticos utilizados

13. Preparar la salmuera, llevar a ebullición 5,5 litros de agua (debería ser suficiente, para las cantidades y volúmenes recomendados). Disolvemos la sal gruesa, necesariamente nunca, especial para encurtidos, en agua caliente. En el pasado, luché con tormentas a través de frascos para exprimir el jugo, pero desde que disuelvo la sal en agua caliente, no ha habido necesidad de tal cosa. Deje enfriar la salmuera, déjela apenas tibia.

14. Palitos de eneldo y tomillo, semillas de eneldo y comino, hojas de cerezo, incluso hojas de alerce & # 8230 agregue todas o solo algunas, dé a la col en escabeche exactamente el sabor que desea. Absolutamente opcional, también puedes poner un membrillo en chucrut. Pongo uno, cortado en cubos. Acababa de recibir los membrillos de mi suegra, estaban aquí y dije, intentémoslo, pero es absolutamente la primera vez que lo hago. Se dice que el membrillo daría un agradable color amarillo a las hojas de col en escabeche, queda por convencer de que así será. Si quieres, también puedes poner rábano picante, pero mantendrá el repollo fuerte y para sarmale, como si no quisiéramos algo así.

Repollo en un frasco & # 8211 embotellado

15. Si le queda algo de repollo picado, colóquelo en el fondo del frasco, si no, simplemente coloque algunos palitos de eneldo, tomillo, etc. También agregué algunos cubos de membrillo y una ramita de cereza (absolutamente opcional).

16. Acomode bien los rollos de hojas de col, bastante apiñados, de modo que disminuyan de todos modos. Después de 2-3 capas de rollos de hojas de col, vierta salmuera y presione ligeramente con el esmalte para dejar salir el aire. También ponemos unos palitos de eneldo, hojas de laurel, unos dados de membrillo (si queremos). Seguimos con otros rollos, hasta llenar los tarros. En cada frasco pongo 20 rollos, es decir, hojas de repollo listas para 100 sarmale.

16. Nos aseguramos de que las hojas de col estén bien cubiertas de salmuera, luego colocamos un pequeño peso encima de ellas, para que no se levanten. Yo uso unas piedras planas, encajan perfectamente en el frasco, las escaldo cada vez que las uso. Pongo un platillo encima de cada frasco y los guardo en la despensa. Los pongo en una bandeja honda, porque, ya en el segundo & # 8211 tercer día, cuando comienza la fermentación, la muerte puede ocurrir en el exterior. Las tapas, como se ve a continuación, solo se colocan después de aproximadamente una semana & # 8211 diez días, cuando la matriz ya huele a encurtidos y ya no se hincha. Está bien guardar los frascos en una habitación más cálida al principio, así la fermentación se acelerará y disfrutaremos el sarmale más rápido, pero necesariamente, cuando comience a “hervir”, los trasladamos a un lugar fresco.

Acuerdo

El repollo en un frasco debe almacenarse en un lugar alejado de la luz solar directa y fresco (un sótano, una despensa fría). Nunca se me ocurrió que mi jugo se espesaba, siempre estaba claro por el gusto de hacerlo, en frascos. Si sucede, es una señal de que estaba demasiado caliente o que se usó sal yodada, lo que disuelve efectivamente los encurtidos. Una fermentación lenta, a temperatura fresca, da los mejores resultados.

Cuando entramos en el frasco, es muy práctico que podamos obtener exactamente la cantidad de hojas de col que necesitamos. Debemos utilizar herramientas perfectamente limpias y no olvidemos colocar el peso encima de las hojas de col que quedan en el tarro. Para mí y mi familia, esta es la solución óptima, ¡espero que también te sea útil!