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Espárragos al vapor con receta de vinagreta de chalota

Espárragos al vapor con receta de vinagreta de chalota

Porciones

abril 2013

Ingredientes

  • Espárragos

  • vinagre de vino tinto

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Chalotes finamente picados

  • Perejil fresco de hoja plana, picado

  • Sal kosher

  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Rocíe los espárragos al vapor con una vinagreta de vinagre de vino tinto, aceite de oliva extra virgen, chalotes finamente picados y perejil fresco de hoja plana picado; sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.

Receta de Sue Li

,

Fotos de Zach DeSart

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Resumen de la receta

  • 2 8 onzas de colas de langosta frescas o congeladas
  • 1 libra de espárragos frescos
  • ½ cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 2 cucharaditas de eneldo fresco cortado
  • 2 cucharaditas de miel
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • 4 tazas de lechuga mantecosa cortada (Boston o Bibb)
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 3 rebanadas de tocino, cocido, escurrido y desmenuzado

Descongele las colas de langosta, si están congeladas. Marque las colas de langosta usando tijeras de cocina para cortar a lo largo a lo largo del centro de las conchas superiores duras y la carne, cortando hasta el fondo de las conchas, pero no a través de ellas. Separe las mitades de las colas. Coloque una canasta para vaporera en una cacerola. Agregue agua justo debajo del fondo de la canasta. Lleva el agua a ebullición. Agregue las colas de langosta a la canasta vaporera. Cubra y reduzca el fuego. Cocine al vapor durante 8 minutos. Agregue la tapa de espárragos y cocine al vapor durante 3 a 5 minutos más o hasta que la langosta esté opaca y los espárragos tiernos. Cuando la langosta esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire la carne de las conchas y píquela en trozos grandes. Corte los espárragos en trozos de 1-1 / 2 pulgadas.

Para la vinagreta, en un frasco con tapa de rosca combine la cáscara de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, la chalota, el eneldo, la miel, la sal y la pimienta. Cubra y agite bien para combinar.

Cubra una fuente de servir con lechuga. Coloque los espárragos y la langosta sobre la lechuga. Rocíe con vinagreta, espolvoree con queso y tocino.


Ingredientes

  • 2 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de nueces tostadas y picadas
  • 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de jerez
  • 1 cucharada (15 ml) de agua
  • 1 cucharada (15 ml) de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada (15 ml) de miel
  • 1 chalota pequeña, picada o rallada en un Microplane (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de canola
  • 1 cucharadita (5 ml) de aceite de nuez (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

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Receta de espárragos a la parrilla con viniagrette de limoncillo

¡Espárragos todos los días!

El verano apenas comienza en Seattle y encontrarás muchos usos para mi receta de vinagreta de hierba de limón durante todo este verano. Adoro los espárragos, y cada vez que puedo, cocino espárragos locales. Cuando uso una parrilla para cocinar carne o mariscos como plato principal, me gusta usar espárragos a la parrilla con vinagreta de limoncillo como guarnición.

Un consejo es preparar el vinagre con infusión de limoncillo un día antes de hacer la vinagreta de limoncillo. La vinagreta en sí es sencilla de hacer. Cepille los espárragos con la vinagreta antes de asar y agregue un poco más del aderezo después de asar. Adorne con hierbas frescas y flores comestibles de su jardín.

Aprendí a hacer vinagreta de hierba de limón en The View Point Cooking School, Inle Lake Myanmar. Gracias a Mae Mae, mi dulce y talentosa profesora.

Receta de vinagre de hierba de limón

Nam Som Takrai

Producir: 1/2 taza

Coloque la hierba de limón picada, el vinagre y el azúcar en un tazón y revuelva. Déjelo reposar durante al menos 4 horas o refrigérelo durante unos días.

Vierta vinagre sobre limoncillo picado

Espárragos a la plancha con viniagrette de limoncillo

Nor Mai Farang Pao

Para hacer la vinagreta, coloque la chalota, el aceite de ajo, el vinagre de limoncillo, el aceite de sésamo, la sal y el azúcar en un frasco pequeño. Cierre bien la tapa y agite bien. Manténgalo en el refrigerador hasta que lo necesite. Se mantendrá en el frigorífico durante una semana.

Coloque los espárragos en un tazón de buen tamaño que quepan todos los espárragos y sumérjalos en ¼ de taza de vinagreta. Precaliente una sartén de verduras sobre una parrilla caliente y luego agregue los espárragos. Ase a fuego medio alto, volteando los espárragos para asar por todos lados. Ase hasta que esté cocido a un bonito color verde y aún crujiente. Retirar de la parrilla y colocar en un plato. Echa más vinagreta según sea necesario y decora con cebollino y eneldo.


¿Tienes que pelar los espárragos?

Los espárragos no necesariamente tienen que ser pelados, pero a menos que sean muy finos, los prefiero.

Pelarlo elimina las porciones más duras y fibrosas & # 8212 y lo hace aún más bonito. Especialmente con las recetas de espárragos morados y # 8212 cuando lo pela, de repente se convierte en dos colores impresionantes. ¡El contraste es encantador y hace que las recetas de espárragos morados sean una obra de arte!

Pelados o no, ¡las recetas de espárragos morados son hermosas!

Tan bonito como un ramo de flores recién cortadas.

Incluso las sobras son un paquete de belleza.


Mi Cocina Carolina

El espárrago es uno de nuestros platos favoritos para servir en Semana Santa. Significa primavera para mí y, además, a la mayoría de las personas les encantan los espárragos. Yo suelo escalfar los espárragos porque se mantienen bien a temperatura ambiente o se pueden servir frío. Los alimentos que se pueden servir a temperatura ambiente son una verdadera ventaja. Pueden sentarse en un buffet mientras se prepara la comida principal o son perfectos para llevar a la casa de otra persona.

He elegido un plato de espárragos muy simple para presentar este año: espárragos escalfados rociados con una vinagreta de limón y adornados con limones en rodajas.

A la parrilla los amantes de los espárragos tomen nota: esta receta también funcionará para usted. Simplemente asa los espárragos en lugar de escalfarlos, rocía con la vinagreta de limón, decora con las rodajas de limón y listo.

Si prefieres vapor sus espárragos, luego cocínelos al vapor en lugar de escalfarlos y continúe con el resto de las recetas que requieren el método de caza furtiva.

También encontrará una mezcla de 5 de nuestras otras recetas favoritas de espárragos que se muestran a continuación. También son perfectos para tu mesa de Pascua o para el caso, en cualquier época del año. Cualquiera de estas recetas se puede duplicar o triplicar para alimentar a una multitud.

Espárragos con vinagreta de limón
My Carolina Kitchen de Sam Hoffer & # 8211 sirve 6 - fácilmente duplicado o triplicado
Receta imprimible

Para los espárragos escalfados, a continuación se muestra la receta básica de My Carolina Kitchen & # 8217s para los espárragos escalfados. Si prefiere ASAR o COCER sus espárragos, simplemente aderezar los espárragos a la plancha o al vapor con la vinagreta de limón, decorar con limones en rodajas y servir de inmediato.

Adornar
2 limones, cortados en rodajas finas y sin semillas

Vinagreta de limón
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
& # 189 a 1 cucharadita de mostaza de Dijon al gusto
1 cucharada de chalotes finamente picados
Una pizca de salsa picante como Tabasco
Sal marina Maldon u otra sal marina buena y pimienta negra recién molida al gusto

Coloque todos los ingredientes en un frasco con tapa hermética y agite bien. Fácilmente duplicado o triplicado. Reserva mientras cocinas los espárragos. Esta vinagreta se guarda bien en el frigorífico durante uno o dos días. La mostaza se utiliza para emulsionar la vinagreta y evita que se separe y la chalota y la salsa picante aportan sabor y son muy recomendables.

My Carolina Kitchen & # 8217s Receta básica para espárragos escalfados
De My Carolina Kitchen & # 8211 Sam Hoffer

1 libra de espárragos frescos, con los extremos inferiores duros arrancados
2 cucharaditas de sal
Agua aromatizada con caldo de res bajo en sodio y grasa * al gusto

Después de quitar las puntas duras de los espárragos, pele las puntas restantes, a menos que los espárragos estén delgados, déjelos como están. Ponga a hervir agua aromatizada con caldo de res y 2 cucharaditas de sal en una cacerola poco profunda. Agregue los espárragos, baje el fuego y cocine durante unos 4 minutos hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado. Sumerja inmediatamente los espárragos en un baño de agua helada para detener la cocción y conservar el color verde.

Después de uno o dos minutos, retire los espárragos y séquelos bien con una toalla. Vestido con una vinagreta. Luego, puede enfriarlo durante aproximadamente una hora o servirlo a temperatura ambiente.

Cook & # 8217s notas: Me gusta condimentar mi agua de espárragos con caldo de res. No es necesario, pero aporta un sabor muy agradable al caldo de cocción.

Espárragos con vinagreta de higos y chalotas usa vinagre balsámico de higos para hacer una vinagreta rica y oscura, se mezcla con algunas chalotas picadas y se sirve sobre espárragos escalfados crujientes a temperatura ambiente. Los higos Mission picados se pueden agregar a la guarnición si desea aún más sabor a higo. Mis vinagretas básicas son siempre tres partes de aceite por una parte de vinagre o ácido.

No dude en parrilla o vapor los espárragos en lugar de escalfarlos, luego cubra los espárragos con la vinagreta de higos y las guarniciones.

Espárragos a la parrilla con melón y queso mozzarella fresco La que se muestra arriba es una receta muy versátil en la que los espárragos se pueden cocinar al aire libre en una parrilla de gas o carbón o en su cocina en una parrilla superior, que es lo que hice. El melón y el queso son una excelente cobertura fresca llena de sabor y tienen un atractivo visual real, además de que sabe muy bien. ¿Qué más se le puede pedir a una receta?

Asparagus Mimosa, también conocido como Asparagus Goldenrod es un plato elegante y fácil de preparar que se puede preparar con anticipación. Es perfecto para un buffet de Pascua y es un compañero ideal para el jamón al horno. Básicamente se trata de espárragos escalfados, servidos fríos con una vinagreta ligera y adornados con huevos duros rallados y alcaparras como se muestra arriba o con rábanos picados como se muestra a continuación. Es conocido como Asparagus Mimosa porque los huevos duros rallados se asemejan a las flores de mimosa. El nombre Vara de oro proviene del espárrago verde brillante adornado con yemas de huevo amarillas. Platos clásicos como este fueron un pilar en los menús de los grandes hoteles en una época pasada.

Si quieres parrilla o vapor los espárragos, mezclar los espárragos a la plancha o al vapor con la vinagreta y aderezar con los huevos rallados y las alcaparras o los rábanos.

Espárragos servidos en una cama de rúcula con pimientos rojos asados ​​y aceitunas Kalamata es súper fácil de preparar y muy impresionante en el plato. Se divide en tres recetas, dos de las cuales son recetas muy básicas que es bueno saber cómo hacer sin necesidad de una receta: espárragos escalfados y una vinagreta balsámica básica. La última es la parte gussied & # 8211 la rúcula y las coberturas de pimientos rojos asados, cebollas rojas y aceitunas kalamata.

De nuevo, podrías parrilla o vapor los espárragos si lo desea, luego agregue la vinagreta, sirva sobre la rúcula y decore con los pimientos asados ​​y las aceitunas.

Espárragos con palmito, tomates de uva y plata de cebolla morada mezclados con una vinagreta de aceite de oliva con limón se arma fácilmente en 15 minutos o menos y es muy colorido en el plato. Los palmitos le dan un toque tropical.

Esta receta funcionaría igualmente bien con A la parrilla espárragos. Mezcle los espárragos en la vinagreta y decore con el palmito, los tomates uva y las rodajas de cebolla morada.


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Confesión: Nunca compré aderezo para ensaladas embotellado. I & rsquom no digo que sea presumido o más santo que tú. Es un hecho simple.

Al crecer, mi mamá siempre hacía sus propias vinagretas para nuestras ensaladas. Sin Wish Bone o Good Seasons. Solo una simple proporción de 3: 1 de aceite a vinagre, un poco de ajo, sal, pimienta y mostaza de Dijon.

No era elegante. Fue simplemente BUENO.

Esta sencilla receta de vinagreta de champán se basa en los mismos principios que me enseñó mi madre, con algunos giros de sabor aquí y allá. Créame, usted y rsquore querrán este aderezo vibrante en espera en su refrigerador y mdash, así que tire esas botellas crujientes, hay un nuevo juego en la ciudad.

No, no necesitas champán para esta receta de vinagreta. De hecho, la mayoría de los ingredientes son alimentos básicos de la despensa, dependiendo de qué tan bien esté surtida su despensa. Aquí & rsquos lo que necesitas & rsquoll.


Recetas de espárragos

Para espárragos y ensamble:
2 libras de espárragos medianos
1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, dividido, más extra para rociar
Sal kosher
4 huevos grandes cocidos
2 rábanos grandes
Escasas 3 cucharadas de vinagreta de la casa
Pimienta negra recién molida
1 cucharada más 1 cucharadita de cebollino picado

Notas nutricionales: Cada porción proporciona 211 calorías, 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 19 gramos de grasa (3 gramos de grasa saturada), 213 miligramos de colesterol y 96 miligramos de sodio.

Prepara la vinagreta: Combina la mostaza y el vinagre en una licuadora y licúa a velocidad media durante unos 15 segundos. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente ½ taza de aceite. (No agregue todo el aceite a la licuadora o la vinagreta se volverá demasiado espesa. Debe quedar muy cremosa). Transfiera la vinagreta a un tazón pequeño y, batiendo constantemente, vierta lentamente la 1 taza de aceite restante. (Esto hace aproximadamente 2 tazas de vinagreta, más de lo que se necesita para el resto de la receta. El aderezo se puede refrigerar hasta por 2 semanas si la vinagreta se separa, use una licuadora o licuadora de inmersión para volver a emulsionarla).

Prepara las verduras: Retire y deseche los extremos duros de los espárragos. Alinear los tallos de espárragos, con las puntas en la misma dirección, sobre una tabla de cortar y recortar los extremos para que los tallos tengan la misma longitud, reservando los recortes. Corta los recortes en trozos de 1 pulgada y reserva 2 tazas para la salsa, no los peles ya que la cáscara hará que la salsa tenga un color verde intenso. Dejar de lado. Pele los espárragos, comenzando aproximadamente a 1 pulgada por debajo de la base de la punta.

Prepare el agua para cocinar y enfriar: Ponga a hervir una olla grande con abundante agua con sal y prepare un baño de hielo.

Ate los espárragos: Divida los espárragos en 4 montones, nuevamente con las puntas hacia el mismo lado. Corte 4 trozos de cordel de cocina de aproximadamente 2 pies de largo y luego ate las lanzas en paquetes seguros.

Blanquear los espárragos: Cuando el agua esté hirviendo, agregue los espárragos y blanquee hasta que estén tiernos, de 4 a 6 minutos. Transfiera al baño de hielo, pero deje el agua hirviendo.

Blanquear las guarniciones: Agregue los recortes al agua hirviendo y blanquee hasta que estén lo suficientemente tiernos como para hacer puré, de 4 a 7 minutos.

Escurrir, secar los espárragos: Mientras tanto, cuando los manojos de aspara gus estén fríos, transfiéralos a toallas de papel, retire el cordel y escurra, luego séquelos bien. Tape y refrigere los espárragos durante al menos 15 minutos. (Los espárragos se pueden preparar hasta este punto con un día de anticipación).

Enfriar, escurrir los recortes: Cuando los recortes de espárragos estén tiernos, retírelos y reserve aproximadamente ½ taza de agua. Escurre los trozos de espárragos en un colador e inmediatamente sumerge el colador en el baño de hielo. Una vez que el aspara gus esté frío, sácalo del colador y escúrrelo sobre toallas de papel.

Haga puré con las guarniciones: Agregue los recortes de espárragos a una licuadora, junto con lo suficiente del líquido de cocción reservado para permitir que la cuchilla gire, aproximadamente 3 cucharadas. Pulse para romper los espárragos, luego mezcle hasta obtener un puré. Puede ser necesario detenerse y raspar los lados de la licuadora varias veces, tenga paciencia. Agregue más líquido de cocción solo si es necesario. Cuando el puré esté suave, mezcle con 1 cucharada de aceite. Sazone al gusto con sal. Cuela el puré si tiene fibras. (Debe tener aproximadamente ½ taza. Cubra y refrigere el puré durante al menos 15 minutos, o hasta un día).

Prepara las guarniciones: Para completar, primero retire las yemas de los huevos duros. Reserva las claras para otro uso. Empuje las yemas a través de los agujeros grandes de un rallador, luego pique finamente. Lave los rábanos y córtelos y deseche la parte superior e inferior. Cortar los rábanos en rodajas finas y luego cortar las rodajas en palitos finos.

Montaje final: Coloque los espárragos en una superficie de trabajo en 4 pilas, con todas las puntas en la misma dirección. Espolvorea cada pila con una pizca de sal.

• Vierta aproximadamente 2 cucharadas de puré de espárragos en una piscina en el centro de cada plato para servir. Cubra con los espárragos.

• Coloque unas 2 cucharaditas de vinagreta en el centro de cada montículo de lanzas. Espolvoree 2 cucharadas de yemas de huevo picadas sobre la vinagreta en cada porción, luego espolvoree las yemas con una pizca de sal kosher y un poco de pimienta negra molida.

• Mezcle los rábanos con el cebollino, 2 cucharaditas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Divida la mezcla de rábano entre cada porción, colocándola encima de las yemas de huevo y rocíe ligeramente con aceite adicional.

Presentación: Servir frío.

Fuente: Receta adaptada de Thomas Keller & # x27s & quotBouchon & quot, Beverly Hills.

Cuando el mercado comienza a ofrecer pequeñas verduras frescas de primavera, es hora de convertirlas en la estrella de una comida. Elige cuáles combinar en este guiso. Los espárragos, cortados en diagonal en trozos pequeños, pueden ser la pieza central. Luego elija otros dos o tres que se vean bien en el mercado. Pueden incluir guisantes frescos o vainas de guisantes, alcachofas tiernas o zanahorias. Elija entre la variedad de hierbas frescas, si lo desea, como refuerzo de sabor o como guarnición de último minuto. Aquí hemos añadido estragón, siempre un recordatorio de la primavera, con su ligero sabor a menta.

- Carol Mighton Haddix, Chicago Tribune

Guiso rápido de verduras de primavera
Rinde 4 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota grande, picada
5 cebollas verdes picadas
3 dientes de ajo picados
1 manojo pequeño de espárragos, cortados diagonalmente en trozos de 1 pulgada
1 paquete (10 onzas) de corazones de alcachofa congelados descongelados (o enlatados), cortados por la mitad
1 taza de caldo de pollo o verduras
1 lata (14 onzas) de tomates triturados
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos pequeños
½ cucharadita de estragón seco u otra hierba, opcional
½ cucharadita de sal
Pimienta recién molida
½ taza de pecorino o parmesano rallado

Notas de Cook & # x27s: Si lo desea, sustituya los frijoles por 2 tazas de pollo picado (o pavo). Las verduras congeladas se pueden sustituir cuando no se dispone de frescas. Si lo desea, sírvalo sobre pasta o arroz.

Notas nutricionales: Cada porción (sin pasta ni arroz) proporciona 272 calorías, el 22 por ciento de las calorías proviene de la grasa, 7 gramos de grasa (2 gramos de grasa saturada), 9 miligramos de colesterol, 39 gramos de carbohidratos, 706 miligramos de sodio y 11 gramos de fibra.

Saltear las verduras: Caliente el aceite de oliva en un horno holandés, agregue la chalota y las cebollas verdes. Cocine, revolviendo, 5 minutos. Agregue el ajo, cocine 1 minuto. Agregue los espárragos y cocine, revolviendo, 1 minuto.

Cocine a fuego lento la mezcla: Agregue corazones de alcachofa, caldo, tomates, frijoles y estragón. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 12 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Presentación: Sirva en tazones con queso encima. Aquí & # x27s una sugerencia de bebida: un sauvignon blanc herboso del Valle del Loira en Francia o Nueva Zelanda debería combinar bien con las verduras.

Fuente: Receta adaptada del Chicago Tribune.

Espárragos al vapor con salsa de mantequilla morena
Rinde 6 porciones

3 libras de espárragos, el más grueso que puedas encontrar
6 cucharadas de mantequilla
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de perifollo picado mezclado con 1 cucharada de perejil picado o 3 cucharadas de perejil picado
Sal marina

Notas nutricionales: Cada porción proporciona 129 calorías, 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 12 gramos de grasa (7 gramos de grasa saturada), 31 miligramos de colesterol, 2 gramos de azúcar y 18 miligramos de sodio.

Prepara la verdura: Corte las bases duras de los espárragos aproximadamente a 1½ pulgadas del fondo, dejando los tallos lo más cerca posible de la misma longitud. (Deseche los extremos duros). Pele los espárragos: Con un pelador de verduras, comience aproximadamente una pulgada por debajo del área de la punta y pele hacia la base, aumentando la presión a medida que avanza, para que pueda pelar más en el extremo más duro. No debe quedar ninguna cáscara de color verde oscuro debajo del área de la punta.

Cocine los espárragos: Ate los espárragos en un manojo con hilo de algodón. Ponga a hervir el agua en el fondo de una vaporera profunda. Cuando el agua esté hirviendo rápidamente, coloque los espárragos en la canasta vaporera y cubra bien. Cocine hasta que los espárragos estén lo suficientemente tiernos como para perforarlos fácilmente con un cuchillo afilado y para que se muevan ligeramente al agitarlos, de 7 a 8 minutos.

Prepare la mantequilla marrón: Mientras se cocinan los espárragos, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla se haya oscurecido ligeramente y adquiera un color y aroma a nuez. No dejes que la mantequilla se queme. Tan pronto como la mantequilla se haya vuelto marrón nuez, retire la sartén del fuego y exprima el jugo de ½ limón a través de un colador en la mantequilla. Crepitará, así que ten cuidado. Pruebe y agregue más limón si el sabor no es lo suficientemente fuerte. Agregue aproximadamente la mitad de las hierbas y reserve.

Escurrir, secar los espárragos: Cuando los espárragos estén cocidos, coloque un paño de cocina en una fuente para servir y coloque los tallos encima. Corta el cordel y deja que los espárragos se enrollen libremente. Seque suavemente con la toalla para eliminar el exceso de humedad.

Montaje final: Retire con cuidado la toalla y vierta la mezcla de mantequilla sobre los espárragos. Mezcle suavemente con unas pinzas para cubrir uniformemente con la mantequilla. Espolvoree las hierbas restantes al gusto y sazone generosamente con sal marina.


Todo es negociable en esta ensalada de espárragos

Puede usar cualquier tipo de nueces o queso semifirme en esta ensalada de primavera brillante con nueces y queso. Incluso podrías perder los espárragos.

A juzgar por las flores de cerezo y magnolia de mi vecindario, Covid-19 no puede detener la primavera. Y esto significa que las verduras como las rampas, el ajo verde y los espárragos se han abierto camino en los mercados, brindando un alivio necesario a los alimentos básicos de la despensa invernal en los que todos hemos estado confiando. Puede que tenga que esperar en una línea serpenteante a dos metros de la persona que tengo delante para conseguir algo, pero será emocionante cuando lo haga.

De todos los productos de primavera, los espárragos son lo que más me entusiasma, con visiones verdes, cubiertas de huevos fritos y untadas de holandesa llenando mi cabeza. En el lado más ligero, también habrá muchos tallos regordetes al vapor rociados con aceite de oliva y comidos sin las manos. A veces, me pongo elegante y mezclo las lanzas con hierbas, queso y nueces para obtener una ensalada un poco más elaborada.

En un mundo perfecto, “puedo correr a la tienda por un ingrediente”, aderezaría mi ensalada con una vinagreta de chalota al limón, manchego joven rallado o pecorino, y lo cubriría con pistachos tostados.

Eso es lo que hice cuando preparé esta receta por primera vez hace unas semanas, y fue un modelo de belleza primaveral: fresca, dulce, picante y crujiente de las nueces, lo que agregó otro tono de verde al plato. Lo suficientemente satisfactorio para un almuerzo ligero o una cena cuando se completa con un poco de pan crujiente, también era excelente como guarnición para asar pollo o pescado.

Pero, dado el momento en el que nos encontramos, la mejor parte puede ser que, como la mayoría de las ensaladas, es extremadamente flexible. Puedes usar vinagre o jugo de lima en lugar del limón. Cualquier variedad semifirme de queso que pueda rallar funcionará: cheddar, gouda, incluso parmesano (aunque eso agregará más sal, por lo que es posible que desee usar menos en el aderezo). Cualquiera que sea el allium que tenga (cebolletas, cebollas rojas, un diente de ajo) puede reemplazar la chalota.

Incluso los espárragos no son estrictamente necesarios. El brócoli o el brócoli serían un excelente sustituto, ya que le darían a la ensalada una jugosidad crujiente similar a la de los espárragos cuando se cuecen al vapor.

¿Se siente extraño dar una receta de ensalada de espárragos y luego escribir que los espárragos son negociables? Quizás. Pero también es práctico y, espero, útil. Luego, cuando tengas en tus manos unos magníficos espárragos de punta morada, esta receta estará aquí, esperándote.


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