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Langosta Fra Diavolo

Langosta Fra Diavolo

28 de agosto de 2013

Por

Restaurante italiano de Patsy

La langosta Fra Diavolo es un plato italiano clásico, y esta receta le permite preparar una de las mejores versiones de la misma, que le ofrece el emblemático restaurante Patsy's de la ciudad de Nueva York.

Ingredientes

  • Dos langostas vivas de 1 1/4 libras
  • 3 tazas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 libra de linguini, cocidos según las instrucciones del paquete

Tabla nutricional

Porciones2

Calorías por porción978

Equivalente de folato (total) 120 µg 30%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 24,9%


Langosta Fra Diavolo - Recetas

Marca: Recuerdo haber comido langosta fra diavolo en restaurantes italianos cuando era niño. Debido a que era uno de los elementos más caros del menú, pedíamos uno para la mesa y todos los miembros de la familia lo saborearían. En aquel entonces, langosta fra diavolo significaba langosta con salsa roja y muchas hojuelas de pimiento rojo triturado. Después de entrenarme como chef, esa fórmula no parecía tan atractiva. Simplemente poner trozos de langosta en salsa de tomate no fue un gran paso adelante de servir la preciosa carne con salsa de tomate. Así que pensé en cómo se hace la bullabesa, utilizando mariscos para dar sabor a la salsa de tomate y vino, y partí de ahí. La salsa se hace en la sartén en la que han cocido las langostas, por lo que adquiere algo de ese sabor. El tomalley (que es el hígado verde) y las huevas, si las hay, se agregan a la salsa para darle un poco más de complejidad al plato. Terminar en el horno le da al plato un calor total y completo.

  • Dos langostas vivas de 2 libras (908 gramos)
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo picante italiano seco, partido a lo largo,
  • o 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
  • 2 tazas (480 ml) de tomates pera italianos triturados enlatados,
    preferiblemente San Marzano
  • 4 filetes de anchoa picados
  • 2 cucharaditas de orégano seco, preferiblemente siciliano
  • 1 cucharada de sal kosher, y más al gusto
  • 1 libra (454 gramos) de espagueti
  • 3 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • Pimienta negra recién molida

Precalienta el horno a 450 grados (230 grados C).

Para preparar las langostas para cocinar, dé vuelta a cada langosta y divídala a lo largo por la mitad con un cuchillo grande (esto la matará instantáneamente), teniendo cuidado de no cortar completamente la cáscara. Rompe las garras. Extiende los cuerpos y las colas abiertas.

Coloque una olla grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue el aceite de oliva. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el pimiento picante y las langostas y cocine, revolviendo, hasta que las cáscaras se pongan rojas y la carne de la langosta esté lo suficientemente cocida como para quitarla de la cáscara, aproximadamente 12 minutos. Saca las langostas de la olla y reserva.

Agregue el vino y los tomates a la olla y cocine a fuego lento. Agrega las anchoas y el orégano y revuelve bien. Transfiera la olla al horno y cocine hasta que la salsa se espese, de 6 a 7 minutos. Retirar del horno.

Mientras se cocina la salsa, llene una olla de 10 cuartos de galón con 7 cuartos de galón (6.5 litros) de agua y deje hervir a fuego alto, agregue la sal, agregue la pasta, revuelva y cocine hasta que esté al dente.

Mientras se cocina la pasta, retire la carne de langosta de las conchas:

Usando un paño de cocina, separe las garras de los cuerpos. Ábrelos y quítales la carne. Abre las colas, elige la carne y saca el tomalley y las huevas. Dejar de lado.

Escurre la pasta, reserva 1/2 taza del agua de cocción de la pasta y agrega la pasta a la olla de salsa.

Agregue la carne de langosta, el tomalley (y las huevas) y el perejil a la salsa y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Si la pasta se ve seca, agregue el agua de cocción reservada 1 cucharada a la vez, revolviendo para combinar entre adiciones. Sazone con sal y pimienta, transfiera a una fuente y sirva al estilo familiar.

Vino: Los vinos clásicos del sur de Italia como Taurasi o Salice Salentino ciertamente funcionarían bien con este plato, pero para una verdadera celebración gourmet, digo que consiga una buena botella de champán.


Langosta Fra Diavolo - Recetas

Este rico y reconfortante plato italiano es decadente sin ser demasiado exigente. Eso lo hace perfecto para Navidad, Nochevieja u otras comidas de celebración. La receta se duplica fácilmente para servir a una fiesta más grande.

2 cebollas amarillas medianas, picadas

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (más o menos, al gusto)

3 dientes de ajo, en rodajas finas

Lata de 28 onzas de tomates asados ​​al fuego triturados

2 cucharadas de jugo de limón

Sal kosher y pimienta negra recién molida

7 onzas de carne de langosta cocida, escurrida, seca y picada (aproximadamente 1 taza)

1 taza de queso ricotta de leche entera

1/4 taza de albahaca fresca picada, más extra para decorar

Caja de 8 onzas de hojas anchas de fideos para lasaña (10 hojas)

Queso romano rallado (opcional)

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos. Transfiera la mitad de las cebollas a un tazón mediano. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y el ajo a la cacerola y continúe cocinando durante 3 a 4 minutos. Agrega los tomates y tapa. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos. Agregue el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Dejar de lado.

Agregue la langosta, el ricotta y la albahaca al tazón de cebolla. Revuelva para combinar, luego sazone con sal y pimienta.

Calentar el horno a 400 grados. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Extienda 1/2 taza de la salsa sobre el fondo de una fuente para hornear de 9 por 9 pulgadas.

Cocine la pasta en el agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra bien. Trabajando rápida y cuidadosamente con una hoja de pasta a la vez, coloque una hoja de pasta plana frente a usted. Coloque 1/4 de taza del relleno de langosta y ricotta en el borde inferior de la hoja de pasta. Enrolle la pasta lejos de usted, formando un tubo alrededor del relleno. Coloque la pasta enrollada y rellena (manicotti) sobre la salsa en la fuente para hornear.

Repite con las hojas de pasta restantes, llenando y forrando los manicotti en una fila en la sartén preparada. Vierta la salsa restante sobre la parte superior de los manicotti. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que la salsa burbujee y se dore alrededor de los bordes. Sirva cubierto con albahaca y romano rallado, si lo desea.


Aquí & # 8217s Una receta de langosta Fra Diavolo de dos maneras

No encontrará langosta fra diavolo en ningún menú de Italia, pero de eso se trata la Semana Italiano-Americana. Celebramos los platos creados aquí en Estados Unidos, un delicioso sacrilegio en forma de pollo parm con espaguetis, rigatoni con albóndigas y langosta con salsa de tomate picante.

Para aquellos que puedan ser aprensivos acerca de ponerle hielo a una langosta viva (lo sé, yo tampoco la entiendo), hay una receta de David Santos, chef ejecutivo del moderno bistró estadounidense Louro de Nueva York, que se toma un buen premio. enfoque de cena en lugar del plato. Pide langosta con cáscara (que puedes comprar en una pescadería de alta gama) o carne que extraes tú mismo de langostas precocidas, salsa prefabricada (que preparaste tú mismo y nada de un frasco, por favor) y un chorrito de vino blanco deliciosamente refinado. El enfoque de Santos se enfoca en ensamblar y no cocinar demasiado la langosta.

Sara Jenkins, chef / propietaria de Porsena en Nueva York y especialista en todo lo italiano, por otro lado, jura por el enfoque sucio y usa brandy en lugar de vino blanco. "Si bien este es un clásico de la cocina italoamericana, tuve un plato muy similar en una pequeña trattoria en Palermo hace unos años", dice Jenkins. & ldquo Si bien la langosta con cáscara se ensucia para comer, creo que el sabor es superior. Y es realmente muy italiano y mdash en Italia, la comida siempre se come más cerca de su estado natural en lugar de algo extraída, como solemos hacer aquí. & rdquo


Langosta Fra Diavolo


Esta receta es un verdadero placer para ocasiones especiales. Las langostas se cocinan en una salsa de tomate picante, y luego la salsa con carne de langosta se sirve sobre pasta. Generalmente, cualquier receta con el título & # 8220diavolo & # 8221 & # 8217s significa que tendrá un poco de picante por la adición de pimientos picantes. Puede omitirlos si lo desea, o ciertamente ajustar el calor a su gusto. Puede cocinar la langosta de esta manera para servirla sobre arroz con la misma facilidad, aunque prefiero la pasta con la mía. Si no se siente cómodo manipulando langostas vivas, puede pedirle a su pescadero que la cocine al vapor y luego cortarla en trozos en casa. Luego recomendaría cocinar el cuerpo en la salsa para darle sabor, quitar la carne de la cola y las garras y calentarla en la salsa justo antes de servir. Si no está seguro de cuán picantes están realmente sus hojuelas de pimiento rojo, intente agregar solo un poco y deje que la salsa se cocine durante 15 minutos aproximadamente y luego pruebe. Siempre puede agregar más si es necesario, pero no puede eliminarlos fácilmente si agrega demasiado inicialmente.

Las variaciones de esta receta cocinan las mitades de langosta en el aceite antes de hacer la salsa, usan brandy en lugar de vino e incluso he visto que se agrega crema espesa a la salsa justo antes de servir. Para impresionar realmente a sus invitados, sirva la pasta en una fuente grande o en un tazón para servir con partes de la langosta dispuestas de manera atractiva en la parte superior como se muestra en la foto, y luego sírvala en platos individuales.

Nota: Un buen truco que aprendimos para quitar toda la carne de los trozos más pequeños fue usar un rodillo. ¡Elimina incluso las piezas más rebeldes!

Variación: Puede sustituir la langosta por camarones, pero yo los cocinaría limpios en la salsa por no más de 5 a 7 minutos para mantenerlos tiernos.

¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2011


Ingredientes

  • Seis langostas de Maine de 1 1/4 libras
  • 1 taza de harina para todo uso para dragar
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1 ½ tazas de cebolla picada
  • 1 taza de cebolletas picadas
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 3 tazas de agua caliente
  • 4 tazas de tomates pera italianos enlatados triturados
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de hojas frescas de perejil italiano picadas
  • 1 libra de espaguetis

Libro de cocina


Favorito de Boston: Fra Diavolo con langosta, almejas y mejillones

Nuestro plato requiere preparar un caldo de langosta hecho en casa con langosta fresca de Maine. Una de las favoritas de Boston & # 8217s North End, la receta de Boston Lobster Fra Diavolo incluirá langosta, almejas y mejillones y tomará cuatro horas y media (4 ½) para preparar tanto el caldo de langosta casero como la salsa. La receta servirá de cuatro a seis personas.

El primer paso consiste en preparar el caldo de langosta. Esto comienza blanqueando las langostas vivas, rompiendo las garras y las colas y quitando la carne. Deja la carne de langosta a un lado. Consulte las instrucciones para la preparación del caldo de langosta a continuación.


Langosta Fra Diavolo

1. Vierta los tomates, con todo su jugo, en un procesador de alimentos y presione hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado.

2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue los trozos de langosta y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia (y agregando más aceite si es necesario), hasta que la langosta se ponga roja brillante, de 10 a 12 minutos.

3. Agregue las chalotas y el ajo a la langosta y mezcle con unas pinzas. Agrega el vino y el coñac y cocina a fuego medio, dando vuelta la langosta con cuidado con unas pinzas, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 5 minutos. Luego agrega el pimiento morrón, el jalapeño, los tomates procesados, la pasta de tomate, el azúcar, 6 cucharadas de perejil, la albahaca y el orégano. Cocine a fuego lento (no hierva), revolviendo ocasionalmente, a fuego medio a medio-bajo hasta que los sabores se mezclen, 20 minutos.

4. Mientras se cocina la mezcla, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue los spaghettini y cocine hasta que estén al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

5. Para servir, haga delicadas espirales de spaghettini en el centro de cuatro tazones de pasta poco profundos. Acomoda las colas y pinzas de langosta, con la salsa, encima de la pasta. Espolvoree con las 2 cucharadas restantes de perejil. Sirve los cuerpos y las piernas de la langosta en un recipiente aparte y deja que los invitados se sirvan ellos mismos. Sirve de inmediato, con muchas servilletas.

Si no está hirviendo langostas, pídale a su pescadero que las corte y rompa las garras por usted, o prepárelas de manera humanitaria:

Sumerja la punta de un cuchillo afilado aproximadamente 1 1/2 pulgadas hacia abajo desde los ojos hasta el centro de la cabeza. Eso lo mata rápidamente.

Para seccionarlo para Fra Diavolo, separe la parte de la cabeza y el cuerpo (superior) de la cola. Corta la cola por la mitad a lo largo y retira el intestino.

Divide cada mitad por la mitad transversalmente para que tengas 4 piezas de cola. Ahora retire los nudillos y las garras de la parte superior.

Corta los nudillos de las garras para 4 trozos de langosta más. Dado que la cabeza de la langosta no se usa en esta receta, deseche los trozos o límpielos, quitando el saco de la cabeza, el tomalley y las huevas, si las hubiera.

Enjuague las conchas, séquelas, envuélvalas bien y congélelas para hacer caldo de pescado. Se mantendrán hasta 1 mes en el congelador.

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Espaguetis con Salsa de Bogavante

El sonido italiano "Langosta fra diavolo”Es un plato que nunca encontrarás en la carta de un restaurante en Italia, en ninguna mesa de Sicilia o de la península italiana. "Langosta fra Diavolo”,“ Spaghetti with Meat Balls ”y“ Veal Francese ”son algunos ejemplos de una colección de recetas inventadas por restaurantes italoamericanos caseros en los EE.UU. o por alguna ama de casa italoamericana imaginativa. Los espaguetis con salsa de langosta no se preparan en ningún lugar de Italia y de hecho es una especialidad exclusivamente preparada solo en la ciudad de Trapani, en Sicilia y en algunos lugares de Cerdeña, donde los pescadores de Trapani emigraron en varias épocas. En Trapani, este plato especial ahora forma parte de la tradicional cena navideña.

Las langostas abundan alrededor de la zona costera de Trapani, en Sicilia y en los mares norte y oeste de la isla de Cerdeña, la pesca comercial y recreativa se practica ampliamente, sin embargo, las langostas se capturan en todas las zonas costeras de la península y en toda la cuenca de el mar Mediterráneo. Las langostas se consideran un manjar y tienen un precio muy alto, aunque en Estados Unidos las langostas son caras, son muy asequibles.

Mi padre, que se dedicaba al comercio mayorista de pescado, antes de venir a Estados Unidos, pasaba mucho tiempo en Trapani y, como le encantaba cocinar, dominaba el arte de preparar langosta: y de hecho, platos de langosta y espaguetis con bogavante. La salsa se convirtió en una de sus especialidades. La langosta se puede hervir en un caldo de vino-verduras-hierbas y servirse en trozos con tomate cherry, apio y hierbas, espolvorear con un aderezo ligero o escupir por la mitad, simplemente aderezada con mantequilla de hierbas o una abundante cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta, espolvoreada con una generosa cantidad de pan rallado, luego horneada durante aproximadamente media hora.

La receta de mi padre “estilo Trapani” “Espaguetis con salsa de langosta” resultará en un plato de sabor incomparable, con el aroma del mar y el delicado aroma de hierbas y especias que ofreció las jugosas y deliciosas langostas en un plato de servir para dejar que el los comensales se sirven a sí mismos para despojar la carne del caparazón, las garras y las patas, con las manos y los cascanueces. Se debe servir pan fresco, buen vino, cascanueces y muchas servilletas para completar esta cena especial.


Ver el vídeo: Seafood Fra Diavolo (Diciembre 2021).