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La economía detrás de los buffets de todo lo que pueda comer

La economía detrás de los buffets de todo lo que pueda comer

¿Cómo ganan dinero estos lugares?

Wikimedia Commons

Algunas personas miran un buffet y ven un exceso desenfrenado; otros ven un delicioso desafío.

Si hay una expresión culinaria que a los estadounidenses les encanta escuchar, es "todo lo que pueda comer". Permitirnos comer literalmente todo lo que queramos por un precio fijo no es solo un estilo de cena, es nuestro deber como estadounidenses, un desafío que la mayoría de nosotros acepta con gusto. Pero, ¿cómo pueden los restaurantes que permiten a los clientes seguir comiendo y comiendo ganar dinero? ¿Cuáles son los aspectos económicos detrás de los buffets de todo lo que pueda comer?

Si bien puede parecer que algunos bufés son tan chapuceros que no se pensó en la economía, de hecho hay una ciencia real en los precios de los bufetes. Según Marketplace.org, los restaurantes buffet calculan que cada cliente comerá alrededor de una libra de comida por comida. Luego, toman el número promedio de clientes por día, lo dividen en su costo diario de comida y terminan con el costo promedio por persona. ¡Y ahí tienes!

La selección de alimentos y la colocación en el buffet también se planifica cuidadosamente. Los artículos más baratos y más abundantes suelen colocarse al principio de la línea de buffet, con una cuchara enorme. Los artículos más caros suelen aparecer más adelante en la línea, donde el espacio en el plato es escaso, y tienden a estar en fuentes pequeñas con cucharas para servir más pequeñas.


Cómo los restaurantes de todo lo que puedas comer no quiebran

Con algunos trucos, estos restaurantes aún logran obtener ganancias, a pesar de ofrecer comida interminable. A continuación se muestra una transcripción del video.

Locutor: Es la hora de los panqueques de todo lo que puedas comer en IHOP.

Locutor: El camarón sin fin está de vuelta en Red Lobster.

Locutor: ¿Todo lo que puedas comer de esto por $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Estos restaurantes le ofrecen todo lo que pueda comer por un precio fijo. Parece un buen negocio, pero ¿cómo ganan dinero estos restaurantes? La forma en que suelen funcionar los buffets es que cada persona paga el mismo precio fijo por el acceso a una línea de platos de autoservicio. Coges un plato, lo llenas de comida, comes y repites. Tantas veces como quieras.

Bonnie Riggs: Esto comenzó en los años 70 y 80, y fueron muy populares. Creo que fue una especie de signo de los tiempos. Eran un restaurante de estilo familiar, no servían alcohol, pero era mucha comida por poco dinero.

Narrador: Las cadenas de restaurantes populares que utilizan este modelo son Golden Corral y Home Town Buffet. Otros buffets de todo lo que pueda comer se especializan en un tipo de cocina, como comida china, comida india o diferentes tipos de pizza. El ahorro de dinero más obvio para un restaurante buffet es que hay menos necesidad de meseros.

Riggs: No necesitan personal de servicio completo porque usted obtiene su propia comida y la lleva a la mesa.

Narrador: Pero estos restaurantes aplican otra estrategia que está oculta a la vista. Preste atención al diseño de una línea de buffet. Los bufés a menudo ponen carbohidratos más baratos o más abundantes al comienzo de la línea.

Riggs: Tendrían muchos más elementos de menú con buenos márgenes de ganancia. Luego, todos los lados y los carbohidratos vinieron antes del plato principal, de modo que cuando lo consiguió, su plato estaba lleno.

Narrador: Y para tratar de evitar que las personas tomen más de lo que pueden comer, estos restaurantes pueden ofrecer platos más pequeños que el promedio. O vasos de refresco realmente grandes, para que pueda llenarse de refresco. Pero eso no siempre impide que la gente lo apile verticalmente. O volver por otro plato

Garfield: Esto servirá como aperitivo.

Narrador: Por lo tanto, algunos buffets pueden tomar atajos de otras formas para asegurarse de que no están perdiendo mucho dinero.

Riggs: Debido a los estrechos márgenes de beneficio, la calidad de los alimentos no fue tan buena como probablemente debería haber sido o podría haber sido.

Narrador: Riggs dice que esto contribuyó a su declive. Entre 1998 y 2017, la cantidad de buffets de todo lo que pueda comer se redujo en un 26 por ciento. A pesar de que el número de restaurantes en general aumentó en un 22 por ciento. Parte de la razón de la disminución de los buffets fue la expansión de restaurantes informales como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden y Outback Steakhouse. Este es el tipo de restaurante que normalmente ofrece especiales de todo lo que pueda comer en artículos particulares.

Riggs: Por ejemplo, si toma Red Lobster, tendrán camarones de todo lo que pueda comer. No son baratos y a los consumidores les gustan y creen que están obteniendo una buena relación calidad-precio. Duran unas seis semanas, por lo que se crea una sensación de urgencia.

Locutor: Pero date prisa, los camarones interminables no estarán aquí por mucho tiempo.

Riggs: La esperanza es que una vez que los consumidores ingresen al restaurante, agreguen más cosas, lo intenten, estén satisfechos y regresen. Porque la única forma de impulsar su negocio en la industria de los restaurantes hoy en día es mediante la fidelización.

Narrador: Con solo algunos trucos, como usar platos más pequeños, colocar los artículos baratos al frente y usar bebidas para compensar otros costos, los restaurantes de todo lo que pueda comer pueden lograr el mismo objetivo que cualquier otro restaurante. Haz que la gente entre por la puerta.


Cómo los restaurantes de todo lo que puedas comer no quiebran

Con algunos trucos, estos restaurantes aún logran obtener ganancias, a pesar de ofrecer comida interminable. A continuación se muestra una transcripción del video.

Locutor: Es la hora de los panqueques de todo lo que puedas comer en IHOP.

Locutor: El camarón sin fin está de vuelta en Red Lobster.

Locutor: ¿Todo lo que puedas comer de esto por $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Estos restaurantes le ofrecen todo lo que pueda comer por un precio fijo. Parece un buen negocio, pero ¿cómo ganan dinero estos restaurantes? La forma en que suelen funcionar los buffets es que cada persona paga el mismo precio fijo por el acceso a una línea de platos de autoservicio. Coges un plato, lo llenas de comida, comes y repites. Tantas veces como quieras.

Bonnie Riggs: Esto comenzó en los años 70 y 80, y fueron muy populares. Creo que fue una especie de signo de los tiempos. Eran un restaurante de estilo familiar, no servían alcohol, pero era mucha comida por poco dinero.

Narrador: Las cadenas de restaurantes populares que utilizan este modelo son Golden Corral y Home Town Buffet. Otros buffets de todo lo que pueda comer se especializan en un tipo de cocina, como comida china, comida india o diferentes tipos de pizza. El ahorro de dinero más obvio para un restaurante buffet es que hay menos necesidad de meseros.

Riggs: No necesitan personal de servicio completo porque usted obtiene su propia comida y la lleva a la mesa.

Narrador: Pero estos restaurantes aplican otra estrategia que está oculta a la vista. Preste atención al diseño de una línea de buffet. Los bufés a menudo ponen carbohidratos más baratos o más abundantes al comienzo de la línea.

Riggs: Tendrían muchos más elementos de menú con buenos márgenes de ganancia. Luego, todos los lados y los carbohidratos vinieron antes del plato principal, de modo que cuando lo consiguió, su plato estaba lleno.

Narrador: Y para tratar de evitar que las personas tomen más de lo que pueden comer, estos restaurantes pueden ofrecer platos más pequeños que el promedio. O vasos de refresco realmente grandes, para que pueda llenarse de refresco. Pero eso no siempre impide que la gente lo apile verticalmente. O volver por otro plato

Garfield: Esto servirá como aperitivo.

Narrador: Por lo tanto, algunos buffets pueden tomar atajos de otras formas para asegurarse de que no están perdiendo mucho dinero.

Riggs: Debido a los estrechos márgenes de beneficio, la calidad de los alimentos no fue tan buena como probablemente debería haber sido o podría haber sido.

Narrador: Riggs dice que esto contribuyó a su declive. Entre 1998 y 2017, la cantidad de buffets de todo lo que pueda comer se redujo en un 26 por ciento. A pesar de que el número de restaurantes en general aumentó en un 22 por ciento. Parte de la razón de la disminución de los buffets fue la expansión de restaurantes informales como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden y Outback Steakhouse. Este es el tipo de restaurante que normalmente ofrece especiales de todo lo que pueda comer en artículos particulares.

Riggs: Por ejemplo, si toma Red Lobster, tendrán camarones de todo lo que pueda comer. No son baratos y a los consumidores les gustan y creen que están obteniendo una buena relación calidad-precio. Duran unas seis semanas, por lo que se crea una sensación de urgencia.

Locutor: Pero date prisa, los camarones interminables no estarán aquí por mucho tiempo.

Riggs: La esperanza es que una vez que los consumidores entren al restaurante, agreguen más cosas, lo intenten, estén satisfechos y regresen. Porque la única forma de impulsar su negocio en la industria de los restaurantes hoy en día es mediante la fidelización.

Narrador: Con solo algunos trucos, como usar platos más pequeños, colocar los artículos baratos al frente y usar bebidas para compensar otros costos, los restaurantes de todo lo que pueda comer pueden lograr el mismo objetivo que cualquier otro restaurante. Haz que la gente entre por la puerta.


Cómo los restaurantes de todo lo que puedas comer no quiebran

Con algunos trucos, estos restaurantes aún logran obtener ganancias, a pesar de ofrecer comida interminable. A continuación se muestra una transcripción del video.

Locutor: Es la hora de los panqueques de todo lo que puedas comer en IHOP.

Locutor: El camarón sin fin está de vuelta en Red Lobster.

Locutor: ¿Todo lo que puedas comer de esto por $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Estos restaurantes le ofrecen todo lo que pueda comer por un precio fijo. Parece un buen negocio, pero ¿cómo ganan dinero estos restaurantes? La forma en que suelen funcionar los buffets es que cada persona paga el mismo precio fijo por el acceso a una línea de platos de autoservicio. Coges un plato, lo llenas de comida, comes y repites. Tantas veces como quieras.

Bonnie Riggs: Esto comenzó en los años 70 y 80, y fueron muy populares. Creo que fue una especie de signo de los tiempos. Eran un restaurante de estilo familiar, no servían alcohol, pero era mucha comida por poco dinero.

Narrador: Las cadenas de restaurantes populares que utilizan este modelo son Golden Corral y Home Town Buffet. Otros buffets de todo lo que pueda comer se especializan en un tipo de cocina, como comida china, comida india o diferentes tipos de pizza. El ahorro de dinero más obvio para un restaurante buffet es que hay menos necesidad de meseros.

Riggs: No necesitan personal de servicio completo porque usted obtiene su propia comida y la lleva a la mesa.

Narrador: Pero estos restaurantes aplican otra estrategia que está oculta a la vista. Preste atención al diseño de una línea de buffet. Los bufés a menudo ponen carbohidratos más baratos o más abundantes al comienzo de la línea.

Riggs: Tendrían muchos más elementos de menú que tuvieran buenos márgenes de ganancia. Luego, todos los lados y los carbohidratos vinieron antes del plato principal, de modo que cuando lo consiguió, su plato estaba lleno.

Narrador: Y para tratar de evitar que las personas tomen más de lo que pueden comer, estos restaurantes pueden ofrecer platos más pequeños que el promedio. O vasos de refresco realmente grandes, para que pueda llenarse de refresco. Pero eso no siempre impide que la gente lo apile verticalmente. O volver por otro plato

Garfield: Esto servirá como aperitivo.

Narrador: Por lo tanto, algunos buffets pueden tomar atajos de otras formas para asegurarse de que no están perdiendo mucho dinero.

Riggs: Debido a los estrechos márgenes de beneficio, la calidad de los alimentos no fue tan buena como probablemente debería haber sido o podría haber sido.

Narrador: Riggs dice que esto contribuyó a su declive. Entre 1998 y 2017, la cantidad de buffets de todo lo que pueda comer se redujo en un 26 por ciento. A pesar de que el número de restaurantes en general aumentó en un 22 por ciento. Parte de la razón de la disminución de los buffets fue la expansión de restaurantes informales como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden y Outback Steakhouse. Este es el tipo de restaurante que normalmente ofrece especiales de todo lo que pueda comer en artículos particulares.

Riggs: Por ejemplo, si toma Red Lobster, tendrán camarones de todo lo que pueda comer. No son baratos y a los consumidores les gustan y creen que están obteniendo una buena relación calidad-precio. Duran unas seis semanas, por lo que se crea una sensación de urgencia.

Locutor: Pero date prisa, los camarones interminables no estarán aquí por mucho tiempo.

Riggs: La esperanza es que una vez que los consumidores entren al restaurante, agreguen más cosas, lo intenten, estén satisfechos y regresen. Porque la única forma de impulsar su negocio en la industria de los restaurantes hoy en día es mediante la fidelización.

Narrador: Con solo algunos trucos, como usar platos más pequeños, colocar los artículos baratos al frente y usar bebidas para compensar otros costos, los restaurantes de todo lo que pueda comer pueden lograr el mismo objetivo que cualquier otro restaurante. Haz que la gente entre por la puerta.


Cómo los restaurantes de todo lo que puedas comer no quiebran

Con algunos trucos, estos restaurantes aún logran obtener ganancias, a pesar de ofrecer comida interminable. A continuación se muestra una transcripción del video.

Locutor: Es la hora de los panqueques de todo lo que puedas comer en IHOP.

Locutor: El camarón sin fin está de vuelta en Red Lobster.

Locutor: ¿Todo lo que puedas comer de esto por $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Estos restaurantes le ofrecen todo lo que pueda comer por un precio fijo. Parece un buen negocio, pero ¿cómo ganan dinero estos restaurantes? La forma en que suelen funcionar los buffets es que cada persona paga el mismo precio fijo por el acceso a una línea de platos de autoservicio. Coges un plato, lo llenas de comida, comes y repites. Tantas veces como quieras.

Bonnie Riggs: Esto comenzó en los años 70 y 80, y fueron muy populares. Creo que fue una especie de signo de los tiempos. Eran un restaurante familiar, no servían alcohol, pero era mucha comida por poco dinero.

Narrador: Las cadenas de restaurantes populares que utilizan este modelo son Golden Corral y Home Town Buffet. Otros buffets de todo lo que pueda comer se especializan en un tipo de cocina, como comida china, comida india o diferentes tipos de pizza. El ahorro de dinero más obvio para un restaurante buffet es que hay menos necesidad de meseros.

Riggs: No necesitan personal de servicio completo porque usted obtiene su propia comida y la lleva a la mesa.

Narrador: Pero estos restaurantes aplican otra estrategia que está oculta a la vista. Preste atención al diseño de una línea de buffet. Los bufés a menudo ponen carbohidratos más baratos o más abundantes al comienzo de la línea.

Riggs: Tendrían muchos más elementos de menú que tuvieran buenos márgenes de ganancia. Luego, todos los lados y los carbohidratos vinieron antes del plato principal, de modo que cuando lo consiguió, su plato estaba lleno.

Narrador: Y para tratar de evitar que las personas tomen más de lo que pueden comer, estos restaurantes pueden ofrecer platos más pequeños que el promedio. O vasos de refresco realmente grandes, para que pueda llenarse de refresco. Pero eso no siempre impide que la gente lo apile verticalmente. O volver por otro plato

Garfield: Esto servirá como aperitivo.

Narrador: Por lo tanto, algunos buffets pueden tomar atajos de otras formas para asegurarse de que no están perdiendo mucho dinero.

Riggs: Debido a los estrechos márgenes de beneficio, la calidad de los alimentos no fue tan buena como probablemente debería haber sido o podría haber sido.

Narrador: Riggs dice que esto contribuyó a su declive. Entre 1998 y 2017, la cantidad de buffets de todo lo que pueda comer se redujo en un 26 por ciento. A pesar de que el número de restaurantes en general aumentó en un 22 por ciento. Parte de la razón de la disminución de los buffets fue la expansión de restaurantes informales como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden y Outback Steakhouse. Este es el tipo de restaurante que normalmente ofrece especiales de todo lo que pueda comer en artículos particulares.

Riggs: Por ejemplo, si toma Red Lobster, tendrán camarones de todo lo que pueda comer. No son baratos y a los consumidores les gustan y creen que están obteniendo una buena relación calidad-precio. Duran unas seis semanas, por lo que se crea una sensación de urgencia.

Locutor: Pero date prisa, los camarones interminables no estarán aquí por mucho tiempo.

Riggs: La esperanza es que una vez que los consumidores entren al restaurante, agreguen más cosas, lo intenten, estén satisfechos y regresen. Porque la única forma de impulsar su negocio en la industria de los restaurantes hoy en día es mediante la fidelización.

Narrador: Con solo algunos trucos, como usar platos más pequeños, colocar los artículos baratos al frente y usar bebidas para compensar otros costos, los restaurantes de todo lo que pueda comer pueden lograr el mismo objetivo que cualquier otro restaurante. Haz que la gente entre por la puerta.


Cómo los restaurantes de todo lo que puedas comer no quiebran

Con algunos trucos, estos restaurantes aún logran obtener ganancias, a pesar de ofrecer comida interminable. A continuación se muestra una transcripción del video.

Locutor: Es la hora de los panqueques de todo lo que puedas comer en IHOP.

Locutor: El camarón sin fin está de vuelta en Red Lobster.

Locutor: ¿Todo lo que puedas comer de esto por $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Estos restaurantes le ofrecen todo lo que pueda comer por un precio fijo. Parece un buen negocio, pero ¿cómo ganan dinero estos restaurantes? La forma en que suelen funcionar los buffets es que cada persona paga el mismo precio fijo por el acceso a una línea de platos de autoservicio. Coges un plato, lo llenas de comida, comes y repites. Tantas veces como quieras.

Bonnie Riggs: Esto comenzó en los años 70 y 80, y fueron muy populares. Creo que fue una especie de signo de los tiempos. Eran un restaurante de estilo familiar, no servían alcohol, pero era mucha comida por poco dinero.

Narrador: Las cadenas de restaurantes populares que utilizan este modelo son Golden Corral y Home Town Buffet. Otros buffets de todo lo que pueda comer se especializan en un tipo de cocina, como comida china, comida india o diferentes tipos de pizza. El ahorro de dinero más obvio para un restaurante buffet es que hay menos necesidad de meseros.

Riggs: No necesitan personal de servicio completo porque usted obtiene su propia comida y la lleva a la mesa.

Narrador: Pero estos restaurantes aplican otra estrategia que está oculta a la vista. Preste atención al diseño de una línea de buffet. Los bufés a menudo ponen carbohidratos más baratos o más abundantes al comienzo de la línea.

Riggs: Tendrían muchos más elementos de menú que tuvieran buenos márgenes de ganancia. Luego, todos los lados y los carbohidratos vinieron antes del plato principal, de modo que cuando lo consiguió, su plato estaba lleno.

Narrador: Y para tratar de evitar que las personas tomen más de lo que pueden comer, estos restaurantes pueden ofrecer platos más pequeños que el promedio. O vasos de refresco realmente grandes, para que pueda llenarse de refresco. Pero eso no siempre impide que la gente lo apile verticalmente. O volver por otro plato

Garfield: Esto servirá como aperitivo.

Narrador: Por lo tanto, algunos buffets pueden tomar atajos de otras formas para asegurarse de que no están perdiendo mucho dinero.

Riggs: Debido a los estrechos márgenes de beneficio, la calidad de los alimentos no fue tan buena como probablemente debería haber sido o podría haber sido.

Narrador: Riggs dice que esto contribuyó a su declive. Entre 1998 y 2017, la cantidad de buffets de todo lo que pueda comer se redujo en un 26 por ciento. A pesar de que el número de restaurantes en general aumentó en un 22 por ciento. Parte de la razón de la disminución de los buffets fue la expansión de restaurantes informales como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden y Outback Steakhouse. Este es el tipo de restaurante que normalmente ofrece especiales de todo lo que pueda comer en artículos particulares.

Riggs: Por ejemplo, si toma Red Lobster, tendrán camarones de todo lo que pueda comer. No son baratos y a los consumidores les gustan y creen que están obteniendo una buena relación calidad-precio. Duran unas seis semanas, por lo que se crea una sensación de urgencia.

Locutor: Pero date prisa, los camarones interminables no estarán aquí por mucho tiempo.

Riggs: La esperanza es que una vez que los consumidores entren al restaurante, agreguen más cosas, lo intenten, estén satisfechos y regresen. Porque la única forma de impulsar su negocio en la industria de los restaurantes hoy en día es mediante la fidelización.

Narrador: Con solo algunos trucos, como usar platos más pequeños, colocar los artículos baratos al frente y usar bebidas para compensar otros costos, los restaurantes de todo lo que pueda comer pueden lograr el mismo objetivo que cualquier otro restaurante. Haz que la gente entre por la puerta.


Cómo los restaurantes de todo lo que puedas comer no quiebran

Con algunos trucos, estos restaurantes aún logran obtener ganancias, a pesar de ofrecer comida interminable. A continuación se muestra una transcripción del video.

Locutor: Es la hora de los panqueques de todo lo que puedas comer en IHOP.

Locutor: El camarón sin fin está de vuelta en Red Lobster.

Locutor: ¿Todo lo que puedas comer de esto por $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Estos restaurantes te ofrecen todo lo que puedas comer por un precio fijo. Parece un buen negocio, pero ¿cómo ganan dinero estos restaurantes? La forma en que suelen funcionar los buffets es que cada persona paga el mismo precio fijo por el acceso a una línea de platos de autoservicio. Coges un plato, lo llenas de comida, comes y repites. Tantas veces como quieras.

Bonnie Riggs: Esto comenzó en los años 70 y 80, y fueron muy populares. Creo que fue una especie de signo de los tiempos. Eran un restaurante familiar, no servían alcohol, pero era mucha comida por poco dinero.

Narrador: Las cadenas de restaurantes populares que utilizan este modelo son Golden Corral y Home Town Buffet. Otros buffets de todo lo que pueda comer se especializan en un tipo de cocina, como comida china, comida india o diferentes tipos de pizza. El ahorro de dinero más obvio para un restaurante buffet es que hay menos necesidad de meseros.

Riggs: No necesitan personal de servicio completo porque usted obtiene su propia comida y la lleva a la mesa.

Narrador: Pero estos restaurantes aplican otra estrategia que está oculta a la vista. Preste atención al diseño de una línea de buffet. Los bufés a menudo ponen carbohidratos más baratos o más abundantes al comienzo de la línea.

Riggs: Tendrían muchos más elementos de menú que tuvieran buenos márgenes de ganancia. Luego, todos los lados y los carbohidratos vinieron antes del plato principal, de modo que cuando lo consiguió, su plato estaba lleno.

Narrador: Y para tratar de evitar que las personas tomen más de lo que pueden comer, estos restaurantes pueden ofrecer platos más pequeños que el promedio. O vasos de refresco realmente grandes, para que pueda llenarse de refresco. Pero eso no siempre impide que la gente lo apile verticalmente. O volver por otro plato

Garfield: Esto servirá como aperitivo.

Narrador: Por lo tanto, algunos buffets pueden tomar atajos de otras formas para asegurarse de que no están perdiendo mucho dinero.

Riggs: Debido a los estrechos márgenes de beneficio, la calidad de los alimentos no fue tan buena como probablemente debería haber sido o podría haber sido.

Narrador: Riggs dice que esto contribuyó a su declive. Entre 1998 y 2017, la cantidad de buffets de todo lo que pueda comer se redujo en un 26 por ciento. A pesar de que el número de restaurantes en general aumentó en un 22 por ciento. Parte de la razón de la disminución de los buffets fue la expansión de restaurantes informales como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden y Outback Steakhouse. Este es el tipo de restaurante que normalmente ofrece especiales de todo lo que pueda comer en artículos particulares.

Riggs: Por ejemplo, si toma Red Lobster, tendrán camarones de todo lo que pueda comer. No son baratos y a los consumidores les gustan y creen que están obteniendo una buena relación calidad-precio. Duran unas seis semanas, por lo que se crea una sensación de urgencia.

Locutor: Pero date prisa, los camarones interminables no estarán aquí por mucho tiempo.

Riggs: La esperanza es que una vez que los consumidores ingresen al restaurante, agreguen más cosas, lo intenten, estén satisfechos y regresen. Porque la única forma de impulsar su negocio en la industria de los restaurantes hoy en día es mediante la fidelización.

Narrador: Con solo algunos trucos, como usar platos más pequeños, colocar los artículos baratos al frente y usar bebidas para compensar otros costos, los restaurantes de todo lo que pueda comer pueden lograr el mismo objetivo que cualquier otro restaurante. Haz que la gente entre por la puerta.


Cómo los restaurantes de todo lo que puedas comer no quiebran

Con algunos trucos, estos restaurantes aún logran obtener ganancias, a pesar de ofrecer comida interminable. A continuación se muestra una transcripción del video.

Locutor: Es la hora de los panqueques de todo lo que puedas comer en IHOP.

Locutor: El camarón sin fin está de vuelta en Red Lobster.

Locutor: ¿Todo lo que puedas comer de esto por $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Estos restaurantes le ofrecen todo lo que pueda comer por un precio fijo. Parece un buen negocio, pero ¿cómo ganan dinero estos restaurantes? La forma en que suelen funcionar los buffets es que cada persona paga el mismo precio fijo por el acceso a una línea de platos de autoservicio. Coges un plato, lo llenas de comida, comes y repites. Tantas veces como quieras.

Bonnie Riggs: Esto comenzó en los años 70 y 80, y fueron muy populares. Creo que fue una especie de signo de los tiempos. Eran un restaurante familiar, no servían alcohol, pero era mucha comida por poco dinero.

Narrador: Las cadenas de restaurantes populares que utilizan este modelo son Golden Corral y Home Town Buffet. Otros buffets de todo lo que pueda comer se especializan en un tipo de cocina, como comida china, comida india o diferentes tipos de pizza. El ahorro de dinero más obvio para un restaurante buffet es que hay menos necesidad de meseros.

Riggs: No necesitan personal de servicio completo porque usted obtiene su propia comida y la lleva a la mesa.

Narrador: Pero estos restaurantes aplican otra estrategia que está oculta a la vista. Preste atención al diseño de una línea de buffet. Los bufés a menudo ponen carbohidratos más baratos o más abundantes al comienzo de la línea.

Riggs: Tendrían muchos más elementos de menú con buenos márgenes de ganancia. Luego, todos los lados y los carbohidratos vinieron antes del plato principal, de modo que cuando lo consiguió, su plato estaba lleno.

Narrador: Y para tratar de evitar que las personas tomen más de lo que pueden comer, estos restaurantes pueden ofrecer platos más pequeños que el promedio. O vasos de refresco realmente grandes, para que pueda llenarse de refresco. Pero eso no siempre impide que la gente lo apile verticalmente. O volver por otro plato

Garfield: Esto servirá como aperitivo.

Narrador: Por lo tanto, algunos buffets pueden tomar atajos de otras formas para asegurarse de que no están perdiendo mucho dinero.

Riggs: Debido a los estrechos márgenes de beneficio, la calidad de los alimentos no fue tan buena como probablemente debería haber sido o podría haber sido.

Narrador: Riggs dice que esto contribuyó a su declive. Entre 1998 y 2017, la cantidad de buffets de todo lo que pueda comer se redujo en un 26 por ciento. A pesar de que el número de restaurantes en general aumentó en un 22 por ciento. Parte de la razón de la disminución de los buffets fue la expansión de restaurantes informales como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden y Outback Steakhouse. Este es el tipo de restaurante que normalmente ofrece especiales de todo lo que pueda comer en artículos particulares.

Riggs: Por ejemplo, si toma Red Lobster, tendrán camarones de todo lo que pueda comer. No son baratos y a los consumidores les gustan y creen que están obteniendo una buena relación calidad-precio. Duran unas seis semanas, por lo que se crea una sensación de urgencia.

Locutor: Pero date prisa, los camarones interminables no estarán aquí por mucho tiempo.

Riggs: La esperanza es que una vez que los consumidores entren al restaurante, agreguen más cosas, lo intenten, estén satisfechos y regresen. Porque la única forma de impulsar su negocio en la industria de los restaurantes hoy en día es mediante la fidelización.

Narrador: Con solo algunos trucos, como usar platos más pequeños, colocar los artículos baratos al frente y usar bebidas para compensar otros costos, los restaurantes de todo lo que pueda comer pueden lograr el mismo objetivo que cualquier otro restaurante. Haz que la gente entre por la puerta.


Cómo los restaurantes de todo lo que puedas comer no quiebran

Con algunos trucos, estos restaurantes aún logran obtener ganancias, a pesar de ofrecer comida interminable. A continuación se muestra una transcripción del video.

Locutor: Es la hora de los panqueques de todo lo que puedas comer en IHOP.

Locutor: El camarón sin fin está de vuelta en Red Lobster.

Locutor: ¿Todo lo que puedas comer de esto por $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Estos restaurantes le ofrecen todo lo que pueda comer por un precio fijo. Parece un buen negocio, pero ¿cómo ganan dinero estos restaurantes? La forma en que suelen funcionar los buffets es que cada persona paga el mismo precio fijo por el acceso a una línea de platos de autoservicio. Coges un plato, lo llenas de comida, comes y repites. Tantas veces como quieras.

Bonnie Riggs: Esto comenzó en los años 70 y 80, y fueron muy populares. Creo que fue una especie de signo de los tiempos. Eran un restaurante familiar, no servían alcohol, pero era mucha comida por poco dinero.

Narrador: Las cadenas de restaurantes populares que utilizan este modelo son Golden Corral y Home Town Buffet. Otros buffets de todo lo que pueda comer se especializan en un tipo de cocina, como comida china, comida india o diferentes tipos de pizza. El ahorro de dinero más obvio para un restaurante buffet es que hay menos necesidad de meseros.

Riggs: No necesitan personal de servicio completo porque usted obtiene su propia comida y la lleva a la mesa.

Narrador: Pero estos restaurantes aplican otra estrategia que está oculta a la vista. Preste atención al diseño de una línea de buffet. Los bufés a menudo ponen carbohidratos más baratos o más abundantes al comienzo de la línea.

Riggs: Tendrían muchos más elementos de menú con buenos márgenes de ganancia. Luego, todos los lados y los carbohidratos vinieron antes del plato principal, de modo que cuando lo consiguió, su plato estaba lleno.

Narrador: Y para tratar de evitar que las personas tomen más de lo que pueden comer, estos restaurantes pueden ofrecer platos más pequeños que el promedio. O vasos de refresco realmente grandes, para que pueda llenarse de refresco. Pero eso no siempre impide que la gente lo apile verticalmente. O volver por otro plato

Garfield: Esto servirá como aperitivo.

Narrador: Por lo tanto, algunos buffets pueden tomar atajos de otras formas para asegurarse de que no están perdiendo mucho dinero.

Riggs: Debido a los estrechos márgenes de beneficio, la calidad de los alimentos no fue tan buena como probablemente debería haber sido o podría haber sido.

Narrador: Riggs dice que esto contribuyó a su declive. Entre 1998 y 2017, la cantidad de buffets de todo lo que pueda comer se redujo en un 26 por ciento. A pesar de que el número de restaurantes en general aumentó en un 22 por ciento. Parte de la razón de la disminución de los buffets fue la expansión de restaurantes informales como Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden y Outback Steakhouse. Este es el tipo de restaurante que normalmente ofrece especiales de todo lo que pueda comer en artículos particulares.

Riggs: Por ejemplo, si toma Red Lobster, tendrán camarones de todo lo que pueda comer. No son baratos y a los consumidores les gustan y creen que están obteniendo una buena relación calidad-precio. Duran unas seis semanas, por lo que se crea una sensación de urgencia.

Locutor: Pero date prisa, los camarones interminables no estarán aquí por mucho tiempo.

Riggs: La esperanza es que una vez que los consumidores entren al restaurante, agreguen más cosas, lo intenten, estén satisfechos y regresen. Porque la única forma de impulsar su negocio en la industria de los restaurantes hoy en día es mediante la fidelización.

Narrador: Con solo algunos trucos, como usar platos más pequeños, colocar los artículos baratos al frente y usar bebidas para compensar otros costos, los restaurantes de todo lo que pueda comer pueden lograr el mismo objetivo que cualquier otro restaurante. Haz que la gente entre por la puerta.


Cómo los restaurantes de todo lo que puedas comer no quiebran

Con algunos trucos, estos restaurantes aún logran obtener ganancias, a pesar de ofrecer comida interminable. A continuación se muestra una transcripción del video.

Locutor: Es la hora de los panqueques de todo lo que puedas comer en IHOP.

Locutor: El camarón sin fin está de vuelta en Red Lobster.

Locutor: ¿Todo lo que puedas comer de esto por $ 6,99?

Narrador: Comida ilimitada. Estos restaurantes le ofrecen todo lo que pueda comer por un precio fijo. Parece un buen negocio, pero ¿cómo ganan dinero estos restaurantes? La forma en que suelen funcionar los buffets es que cada persona paga el mismo precio fijo por el acceso a una línea de platos de autoservicio. Coges un plato, lo llenas de comida, comes y repites. Tantas veces como quieras.

Bonnie Riggs: Esto comenzó en los años 70 y 80, y fueron muy populares. Creo que fue una especie de signo de los tiempos. They were a family-style restaurant, they did not serve alcohol, but it was a lot of food for not a lot of money.

Narrador: Popular chain restaurants that use this model are Golden Corral and Home Town Buffet. Other all-you-can-eat buffets specialize in one type of cuisine, like Chinese food, Indian food, or different types of pizza. The most obvious money saver for a buffet restaurant is there's less need for servers.

Riggs: They don't need full wait staff because you're getting your own food and bringing it to the table.

Narrador: But these restaurants apply another strategy that's hidden in plain sight. Pay attention to the layout of a buffet line. Buffets often put cheaper, or more filling carbs towards the beginning of the line.

Riggs: They would have a lot more menu items that had good profit margins on them. Then all of the sides and the carbs came before the entree so that by the time you got your entree, your plate was full.

Narrador: And to try and stop people from taking more than they can eat, these restaurants might provide smaller than average dinner plates. Or really big soft-drink cups, so you can fill up on soda. But that doesn't always stop people from piling it up vertically. Or going back for another plate

Garfield: This will do as an appetizer.

Narrador: So some buffets may cut corners in other ways to make sure they aren't losing a bunch of money.

Riggs: Because of the tight profit margins, the food quality wasn't as great as it probably should have been or could have been.

Narrador: Riggs says this contributed to their decline. Between 1998 and 2017, the number of all-you-can-eat buffets dropped by 26 percent. Even though the number of restaurants overall rose by 22 percent. Part of the reason for the decline in buffets, was the expansion of casual dining restaurants like Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden, and Outback Steakhouse. This is the type of restaurant that typically offers all-you-can-eat specials on particular items.

Riggs: For example, you take Red Lobster, they will have their all-you-can-eat shrimp. They're not inexpensive and consumers like those and they think they're getting a good value for the money. They're around for about six weeks, so there's a sense of urgency that's created.

Announcer: But hurry, endless shrimp won't be here long.

Riggs: The hope is that once consumers get inside the restaurant, they will add more things, they'll try, they'll be satisfied, and will return. Because the only way you're going to drive your business in the restaurant industry today is through building loyalty.

Narrador: With just a few tricks, like using smaller plates, putting cheap items towards the front, and using drinks to off-set other costs, all-you-can-eat restaurants are able to accomplish the same goal as any other restaurant. Get people in the door.


How all-you-can-eat restaurants don't go bankrupt

With a few tricks, these restaurants still manage to turn a profit— despite offering endless food. Following is a transcript of the video.

Announcer: It's all-you-can-eat pancake time at IHOP.

Announcer: Endless shrimp is back at Red Lobster.

Announcer: All-you-can-eat of this for $6.99?

Narrador: Unlimited food. These restaurants give you all-you-can-eat for one fixed price. Sounds like a pretty good deal, but how do these restaurants make any money? The way buffets typically work is each person pays the same fixed price for access to a line of self-serve dishes. You grab a plate, fill it with food, eat, and repeat. As many times as you want.

Bonnie Riggs: This started in the 70s and the 80s, and they were very popular. I think it was kind of sign-of-the-times. They were a family-style restaurant, they did not serve alcohol, but it was a lot of food for not a lot of money.

Narrador: Popular chain restaurants that use this model are Golden Corral and Home Town Buffet. Other all-you-can-eat buffets specialize in one type of cuisine, like Chinese food, Indian food, or different types of pizza. The most obvious money saver for a buffet restaurant is there's less need for servers.

Riggs: They don't need full wait staff because you're getting your own food and bringing it to the table.

Narrador: But these restaurants apply another strategy that's hidden in plain sight. Pay attention to the layout of a buffet line. Buffets often put cheaper, or more filling carbs towards the beginning of the line.

Riggs: They would have a lot more menu items that had good profit margins on them. Then all of the sides and the carbs came before the entree so that by the time you got your entree, your plate was full.

Narrador: And to try and stop people from taking more than they can eat, these restaurants might provide smaller than average dinner plates. Or really big soft-drink cups, so you can fill up on soda. But that doesn't always stop people from piling it up vertically. Or going back for another plate

Garfield: This will do as an appetizer.

Narrador: So some buffets may cut corners in other ways to make sure they aren't losing a bunch of money.

Riggs: Because of the tight profit margins, the food quality wasn't as great as it probably should have been or could have been.

Narrador: Riggs says this contributed to their decline. Between 1998 and 2017, the number of all-you-can-eat buffets dropped by 26 percent. Even though the number of restaurants overall rose by 22 percent. Part of the reason for the decline in buffets, was the expansion of casual dining restaurants like Applebee's, TGI Fridays, Olive Garden, and Outback Steakhouse. This is the type of restaurant that typically offers all-you-can-eat specials on particular items.

Riggs: For example, you take Red Lobster, they will have their all-you-can-eat shrimp. They're not inexpensive and consumers like those and they think they're getting a good value for the money. They're around for about six weeks, so there's a sense of urgency that's created.

Announcer: But hurry, endless shrimp won't be here long.

Riggs: The hope is that once consumers get inside the restaurant, they will add more things, they'll try, they'll be satisfied, and will return. Because the only way you're going to drive your business in the restaurant industry today is through building loyalty.

Narrador: With just a few tricks, like using smaller plates, putting cheap items towards the front, and using drinks to off-set other costs, all-you-can-eat restaurants are able to accomplish the same goal as any other restaurant. Get people in the door.