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Pastel de "leche de pájaro"

Pastel de

Antes de comenzar la preparación del bizcocho, remojar la gelatina con 100 gramos de agua hervida enfriada.

En un bol, separa las claras de las yemas. Los cuencos con las 12 claras se ponen en el frigorífico, porque es necesario que las claras estén bien frías.

Dividimos las yemas, ponemos 6 yemas en un bol para preparar la crema, usamos las otras 6 para otros platos.

Prepare 2 platos para baño maría y ponga el recipiente más grande con agua hirviendo. A las 6 yemas agregue 1 vaso de azúcar y mezcle muy bien. Luego agrega una cucharada de harina y poco a poco agrega la leche. Todo se mezcla bien. La composición obtenida se pone al baño maría y se mezcla con una cuchara de madera hasta que toda la crema espese, en 10-15 minutos. Cuando notamos que la nata se espesa retiramos el bol del baño maría y lo ponemos a enfriar para que la nata esté tibia.

Durante este tiempo, la gelatina natural con 100 ml de agua se disuelve bien al baño maría y la dejamos enfriar hasta que se caliente.

En un bol aparte, bate la mantequilla blanda con la batidora y agrega gradualmente la crema tibia hasta que todo esté suave. Agrega vainilla.

En la nata añadir poco a poco toda la gelatina remojada y mezclar con mucho cuidado.

Atención: para obtener una consistencia homogénea de la crema de gelatina, es necesario que ambos productos estén a la misma temperatura, tibios.

Si lo desea, agregue 4 cucharadas de cacao disueltas con 2 cucharadas de leche o 100 gramos de chocolate picado y agregue 50 gramos de mantequilla. Poner en el microondas a 100C durante 1 minuto para que se derrita el chocolate. Mezclar bien, bien con la mantequilla hasta que se derrita todo el chocolate y poco a poco ponerlo en toda la nata. Puede reducir la cantidad de cacao o chocolate. Depende del color que quieras que tenga el pastel: un marrón más oscuro o más claro.

Batir con la batidora todas las 12 claras de huevo en la espuma con una gota de sal de limón y con el vaso de azúcar restante, que se agrega gradualmente.

Posteriormente se añaden las claras batidas a la nata, mezclando con una pala de madera solo por un lado, para no dejar las claras hasta que todas las claras estén empapadas. Verter toda la nata obtenida en un molde redondo o en un molde de silicona. Déjelo toda la noche para que se adhiera bien.

Al día siguiente, déle la vuelta en un plato grande para pasteles y decore como desee.

Usé los ingredientes a la mitad de estos pasteles y agregué una bandeja para hornear galletas en la parte inferior y superior, que se compraron.

Estaba cubierto con glaseado de chocolate, que preparé de la siguiente manera:

100 gr de chocolate 70% cacao desmenuzado y derretido en un bol con 20 gr de mantequilla para microondas durante 50 seg.

Lo mezclé muy bien y agregué 100 g de leche condensada dulce y un poco de ron.

Por rosas Usé 100 gr de chocolate negro 70% cacao y una cucharada de miel, 20 gr. manteca.

Derrita la miel y el chocolate por separado en el microondas, luego mezcle bien y refrigere durante una hora. El chocolate se endurece bien. Toma una cucharadita de chocolate mezclado con miel y haz rápidamente un pétalo en tus manos, que envuelve otro pétalo y le da forma de rosa.Trabaja muy rápido con esta mesa, porque se calienta y se derrite en la mía.


Caramelos de "leche de ave" - ​​¡2 recetas detalladas!

Te ofrecemos 2 maravillosas recetas de caramelos "Leche de pájaro". ¡Prepáralos y mima a tus seres queridos con estos finos y deliciosos postres!

CARAMELO CLÁSICO DE "LECHE DE AVES"

Estos caramelos se preparan con jarabe de glucosa. Puedes prepararlos sin ella (la segunda receta), pero los preparados con jarabe de glucosa tienen mejor textura y se conservan por más tiempo.

Ingrediente:

-½ cucharadita de sal de limón

-5 g de agar-agar (gelatina vegetal)

-100 g de jarabe de glucosa

-copos de coco y cacao en polvo- para decoración.

Método de preparación:

1.Antes de comenzar la preparación de la composición de caramelo, forre el molde con film transparente y luego engrase con un poco de aceite de girasol refinado. Utilizamos un molde de silicona de 22 x 22 cm.

2. Poner el agua, el jarabe de glucosa y el azúcar mezclados con el agar-agar en un recipiente resistente al calor.

3. Coloque la olla al fuego. Hervir el almíbar durante 6 minutos desde el momento de la ebullición, revolviendo constantemente. Después de 4 minutos de ebullición, agregue la sal de limón.

4. Al mismo tiempo empezar a batir las claras con la batidora encendida a velocidad media, incrementándola gradualmente.

5.Aumentando la velocidad de la batidora al máximo y revolviendo constantemente, agregue gradualmente el almíbar caliente a la espuma de clara de huevo. Después de incorporar todo el almíbar, continúe mezclando la composición durante otros 3-4 minutos, hasta que se enfríe (idealmente, hasta 60 ° C).

6. Mientras tanto, batir la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) con la leche condensada hasta obtener una crema homogénea y esponjosa.

7.Después de que la composición de clara de huevo se haya enfriado, sin dejar de mezclar, agregue gradualmente la crema de mantequilla y la leche condensada. Mezclar todo hasta que quede suave.

8. Transfiera inmediatamente la composición resultante a la forma preparada, extendiéndola uniformemente. Déjelo por 30 minutos a temperatura ambiente, luego refrigere por 2-3 horas.

9.Luego, sácalo del molde y córtalo con un cuchillo caliente y una regla.

10. Enrolle los caramelos en copos de coco o cacao en polvo (elija uno de calidad). Por tanto, la dulzura de los caramelos se reduce ligeramente y su sabor se vuelve más fino.

11. ¡Sírvelos con mucho gusto!

CARAMELO DE LECHE "AVES" CON SABOR CARAMELO

Esta receta no implica el uso de jarabe de glucosa. ¡De esta forma puedes comparar las 2 formas de preparación y elegir la que más te guste!

Si lo desea, puede reemplazar la leche condensada caramelizada por leche condensada normal.

Ingrediente:

-150 g de leche condensada caramelizada

-¼ cucharadita de sal de limón

-copos de coco - para decoración.

Método de preparación:

1. Ponga el agua, el azúcar y el agar-agar en un plato resistente al calor. Mezclar muy bien.

2.Poner la olla al fuego y hervir el almíbar durante 6 minutos desde el momento de la ebullición, sin dejar de remover. Después de 4 minutos de ebullición, agregue la sal de limón.

3. Al mismo tiempo, comience a batir las claras con la batidora encendida a velocidad media, aumentando gradualmente su velocidad.

4. Retire el almíbar del fuego. Aumentando la velocidad de la batidora al máximo y revolviendo constantemente, agregue gradualmente el almíbar caliente a la espuma de clara de huevo. Después de que la composición sea homogénea, continúe mezclando durante 4-5 minutos, hasta que se enfríe (idealmente hasta 60 ° C - tocamos el recipiente con la mano: si no se quema, significa que la composición ha alcanzado la temperatura óptima ).

5. Mientras bate el merengue, mezcla la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) con la leche condensada caramelizada hasta obtener una crema esponjosa y homogénea.

6. Reduciendo ligeramente la velocidad de la batidora y revolviendo constantemente, incorpore gradualmente la crema de mantequilla y la leche condensada caramelizada al merengue ligeramente enfriado. Necesitas obtener una composición homogénea.

7. Inmediatamente transfiéralo a la forma preparada (forrado con film transparente y engrasado con un poco de aceite), extendiéndolo uniformemente. Usamos una forma de silicona, de 28 x 22 cm.

8. Deje la composición durante 30 minutos a temperatura ambiente, luego refrigere durante 2 horas.

9. Retirarlo del molde y, con un cuchillo caliente y una regla, cortarlo en rectángulos.

10. Enrolle los caramelos obtenidos a través de copos de coco.

Los caramelos preparados según la primera receta son más dulces, pero tienen una textura especial, idéntica a la de los caramelos "Leche de pájaro" del mercado. Para reducir su dulzura, enróllalas en cacao en polvo.

Los caramelos preparados según la segunda receta tienen una textura más suave y son moderadamente dulces.

¡Prepara este maravilloso postre y elige la opción que más te guste!


La leche de ave es la auténtica receta de nuestra infancia

La leche de ave es la auténtica receta de nuestra infancia. ¿Cómo hacer leche de pájaro? ¿Cómo hacen los búlgaros la espuma de leche de aves de corral? Receta auténtica de leche de ave tal como se elabora en Transilvania y Banat. Receta antigua de leche de ave con refresco de vainilla y grumos de espuma esponjosa. Recetas de postres caseros. Recetas de vainilla.

Esta leche de pájaro es sin duda el postre de mi infancia pero también de mis padres. Mi padre dice que cuando era el cumpleaños de alguien, a los niños les servían leche de pájaro. Elegí preparar la versión clásica de leche de ave (isla flotante en francés, Schneenockerl con Kanarimilch en alemán, madártej en húngaro, isla flotante en inglés) porque es un plato clásico y antiguo.

Este postre llamado leche de ave se compone de dos elementos: una crema (sodou) de vainilla (crème anglaise) y una espuma a partir de la cual se modelan los búlgaros que posan (escaldan) en leche caliente y vainilla. Las bombillas de espuma no se hornean en el horno ni en el microondas, no se hacen en forma aceitada y no se hierven en agua limpia (también he visto tales aberraciones). Los dos elementos se cocinan por separado pero se sirven juntos. Se puede usar una salsa de caramelo para decorar.

Aquí se explica cómo hacer salsa de vainilla, refresco o crema inglesa por separado (para otros postres) & # 8211 receta aquí.

Otro postre dulce de la casa de los abuelos es la crema de azúcar quemada & # 8211 receta aquí.

Crème anglaise o refresco de vainilla es una crema bastante fluida. A algunas personas les gusta la crema más espesa, con la consistencia del pudín. En esta situación, la crema se puede espesar con un poco de harina de arroz o almidón.

Mi abuela me hacía a menudo leche de pájaro. Yo solía decirle cuando tenía unos años que me hiciera leche de pájaro con gotas negras (todavía no sabía que era vainilla) y pobre, cuando no tenía una barra de vainilla (estamos hablando de la 70 y 80) & # 8230 se rió de chocolate negro encima para tener gotas.


Pastel de leche de ave

Aprende a convertir un postre clásico de nuestra infancia, la leche de pájaro, en un postre elegante en forma de bizcocho.

Precalienta el horno a 180 grados (fuego medio). Engrase un molde especial para pasteles o bizcocho Bundt con aceite y escurra el exceso de grasa.

Hacer merengue: Ponga a hervir el agua. Por separado, batir las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma, luego añadir el azúcar fina y la vainilla y aumentar la velocidad de la batidora. Después de 3-4 minutos debería tener una espuma espesa y brillante.

Vierta la espuma de merengue en forma engrasada. Luego coloque la forma de pastel en una bandeja más grande, que llena con agua hirviendo. Hornea por unos 20 minutos, hasta que el merengue esté listo. Deja enfriar el bizcocho.

A continuación está la natilla: Mezclar la leche y la nata con la vaina de vainilla y llevar a ebullición.

Mezclar las yemas, el azúcar y una pizca de sal. Vierta la mitad de la mezcla de leche sobre las yemas, revolviendo constantemente. Hervir a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que espese. Cuele la mezcla en un bol y coloque una película adhesiva encima para evitar que se forme la costra. Deje enfriar durante unas 2 horas.

Retirar el merengue en un plato o en un plato más profundo y dejar enfriar hasta servir.

Prepara el caramelo: Caliente el azúcar y 3 cucharadas de agua hasta obtener una crema de caramelo marrón. Agregue ½ taza de agua con cuidado y continúe hirviendo. Vierta el caramelo sobre el bizcocho y agregue las natillas para servir.


Video: Después de que descubrí esta receta, nunca volví a tirar el pan. (Septiembre 2021).