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Hummus estilo israelí

Hummus estilo israelí

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, divididas
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • ⅓ taza (o más) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más
  • ¼ de cucharadita (o más) de comino molido

Preparación de recetas

  • Coloque los garbanzos y 1 cucharadita. bicarbonato de sodio en un tazón mediano y agregue agua fría para cubrir 2 ". Cubra y deje reposar a temperatura ambiente hasta que los garbanzos hayan duplicado su tamaño, de 8 a 12 horas. Escurra y enjuague.

  • Combine los garbanzos remojados y la cucharadita restante. bicarbonato de sodio en una cacerola grande y agregue agua fría para cubrir por lo menos 2 ". Deje hervir, desnatando la superficie según sea necesario. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos y se deshagan por completo, 45 –60 minutos, escurrir y reservar.

  • Mientras tanto, procese el ajo, el jugo de limón y 1 cucharadita. sal en un procesador de alimentos hasta que quede gruesa; déjelo reposar 10 minutos para que el ajo se suavice.

  • Cuele la mezcla de ajo a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, presionando los sólidos para liberar la mayor cantidad de líquido posible. Regrese el líquido al procesador de alimentos; desechar los sólidos. Agregue tahini y pulso para combinar. Con el motor en marcha, agregue ¼ de taza de agua helada por cucharada y procese (puede atascarse al principio) hasta que la mezcla esté muy suave, pálida y espesa. Agregue los garbanzos y el comino y procese, raspando ocasionalmente los lados, hasta que la mezcla esté extremadamente suave, aproximadamente 4 minutos. Diluir con más agua si prefiere una consistencia más suelta; pruebe y sazone con sal, más jugo de limón y más comino al gusto.

  • Vierta el hummus en un tazón poco profundo, haciendo un hueco en el centro, y rocíe abundantemente con aceite. Cubra como desee.

Sugerencias de ingredientes

  • Pimentón español ahumado caliente, jugo de limón fresco y perejil picado

  • Garbanzos fritos, pimentón ahumado picante y perejil picado

  • Rábanos para el desayuno, jugo de limón fresco y hojas de hinojo picadas

Receta de Publicado con permiso de Zahav: Un mundo de cocina israelí por Michael Solomonov (Houghton Mifflin Harcourt). Copyright © 2015,

Contenido nutricional

Para 8 porciones, 1/2 taza cada una: Calorías (kcal) 200 Grasas (g) 12 Grasas saturadas (g) 1.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 19 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 3 Proteínas ( g) 8 Sodio (mg) 570 Sección de revisiones Hummus no es israelí. El hecho de que puedas comer sushi en los EE. UU. No lo convierte en estadounidense, ¿verdad? Por favor, no perpetúes la apropiación cultural. ¡Resulta cremoso y delicioso todo el tiempo! Todas las personas con las que he compartido esto elogian. ¡Vale la pena dedicar tiempo a hacer el tuyo propio cuando es tan bueno! AnónimoMassachusetts05 / 08 / 20Qué broma. ¿Hummus siendo israelí? Solo otra cosa descaradamente robada a los palestinos oprimidos ¡Esta receta fue suave como la seda! Increíble pero un poco aburrido, así que lo combiné con nabo en escabeche y perejil fresco picado. Solo remojé los garbanzos durante 7 horas y los herví durante 25 minutos, para entonces ya se estaban desmoronando. ¡En general, esta es la mejor receta que he probado y definitivamente volveré a preparar! PoekieOntario, Canadá05 / 01 / 20¡El mejor hummus que he hecho! Mucho mejor que comprado en la tienda, nunca volveré. Estoy de acuerdo con el otro comentario de que la forma en que se prepara el ajo garantiza que no sea abrumador. Fácil de hacer el tuyo con diferentes ingredientes, aunque generalmente lo disfruto tal como está. Dura aproximadamente una semana en el refrigerador. ¡Este es mi plato de hummus! ¡Lo he traído a fiestas y lo he servido en casa y nunca deja de impresionar! Me siento muy orgulloso cuando digo que es casero. FrancestishWashington, DC04 / 04 / 20¡Excelente receta! ¡Muy saludable! ¡Muy suave con gran sabor! Mi crítica anterior tenía su restaurante mal escrito. Es Shaya, no Zia. Necesito concentrarse en una cosa a la vez. AnónimoHobe Sound, FL01 / 10 / 20Absolutamente amo esta receta. También me encanta el libro de Michael Solomonov. Hemos estado yendo a Nueva Orleans para el Jazz Fest todos los años durante el pasado, quién sabe cuánto tiempo, y mientras el restaurante de Michael, Zia, ha estado abierto, hemos estado yendo allí por el hummus. Hay mucha otra comida excelente, pero demonios, ¿por qué desperdiciar espacio en mi estómago en otra cosa que no sea su hummus con pan recién salido del horno? Les puedo decir que debe estar haciendo algo diferente en el restaurante porque nunca podré replicar el sabor. Quizás sea como beber vino en un viñedo. Nunca es lo mismo en casa. CheersAnonymousHobe Sound, FL01 / 10/20 ¡Esta receta supera a cualquiera de las mejores versiones de restaurantes que he tenido! Fue la primera vez que hice hummus desde cero y creo que es justo decir que puede que sea el único que pueda volver a tomar. Usé lo mejor de cada uno de los ingredientes; Limones Meyer, tahini Soom y aceite de oliva Brightland o Wonder Valley. También aumenté ligeramente la cantidad de comino. ¡Para la cobertura agregué za'atar! Estoy realmente decepcionado de que Bon Appetit permita un comentario político como revisión. Consulte la fecha anónima 31/08/19. Elimine este comentario ya que es ofensivo. Los comentarios políticos no son un lugar donde compartir la comida trae comprensión de otras culturas y situaciones, no la denegración. Victoria, BC, Canadá 09/10/19 Esta hermosa receta reemplazó la versión de Ottolenghi en mi camino. Lo hice "tal cual" al menos una docena de veces para recibir críticas favorables, pero, por supuesto, recetas como esta son infinitamente adaptables. Ase una cebolla entera y una cabeza entera de ajo durante una hora a 300F y luego las agrego a la mezcla, pero eso puede dorar el lirio. Agradezco a los revisores que mencionaron que el bicarbonato de sodio perjudica la nutrición. Lo omití y el resultado fue solo un poco menos sedoso y aún delicioso. No solemos comer hummus, ya que las cosas de la tienda de comestibles suelen ser bastante malas. No más, esto será un elemento básico. Gasta el dinero en un AOVE de muy alta calidad .. Gracias BA, excelente como siempre. Normalmente me gusta mucho el buen provecho, pero estoy muy decepcionado con esta receta. Por favor, intente hacer solo un poco de investigación histórica básica la próxima vez. Quizás, en lugar de prestar atención a los perpetradores de la violencia, debería hacerlo al revés. Si quieres una receta legítima, busca una palestina, de la que cada día hay menos. ¡Hice esto anoche y es el mejor hummus que he hecho! Cocí a fuego lento una porción de garbanzos enlatados por un tiempo con el bicarbonato de sodio y realmente hace la diferencia. También me encanta cómo se cuela el ajo, a mi novio no le gusta mucho el ajo, ¡pero este paso lo hizo soportable! He intentado durante AÑOS hacer un hummus que me gustó tanto como un buen hummus de restaurante, sin éxito. ¡ESTA receta lo hizo! ¡¡¡INCREÍBLE!!! Gracias !!! Me encanta esta receta! Es cremoso, delicioso y muy satisfactorio.nomannicMount Maunganui04 / 13 / 19Me encanta esta receta. En lugar de aceite de oliva encima, reservé algunos garbanzos que mezclé con aceite de oliva y za'tar y los usé para cubrir el hummus. . Hago esta receta con una lata de garbanzos en lugar de usar garbanzos secos.angiesvKetchum, ID07 / 04 / 18Este es el mejor hummus casero que he hecho. No retenga el aceite de oliva al servir. Realmente hace que la salsa sea perfectamente cremosa. Y cocinar los garbanzos agresivamente es importante. Alex_delany Nueva York 31/10/17

Galería

  • 1/2 libra de garbanzos secos
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 7 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita de comino molido, y más para decorar
  • 1/2 taza de tahini, a temperatura ambiente (ver nota)
  • 1/4 taza más 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal
  • Pimentón, para decorar
  • 1/4 taza de perejil picado
  • Pan pita, para servir

En un tazón mediano, cubra los garbanzos secos con 2 pulgadas de agua y agregue el bicarbonato de sodio. Refrigera los garbanzos durante la noche. Escurre los garbanzos y enjuágalos con agua fría.

En una cacerola mediana, cubra los garbanzos con 2 pulgadas de agua fresca. Agregue los dientes de ajo y deje hervir. Cocine a fuego lento moderadamente hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 40 minutos. Escurrir, reservando 10 cucharadas de agua de cocción y 2 cucharadas de garbanzos. Enjuaga los garbanzos con agua fría. Pela los dientes de ajo.

En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos con 1/2 taza del agua de cocción reservada, 1/4 taza de aceite de oliva y 6 dientes de ajo. Agregue el comino junto con 1/4 de taza de tahini y jugo de limón y procese hasta que quede cremoso. Sazone el hummus con sal y transfiéralo a un tazón para servir.

Limpia el procesador de alimentos. Agregue el 1/4 taza restante de tahini, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua de cocción reservada, 1 cucharada de jugo de limón y diente de ajo y haga puré.

Con un cucharón, haga una sangría en el centro del hummus. Vierta la mezcla de tahini y limón. Espolvorea el hummus con el comino y el pimentón. Adorne con los garbanzos enteros reservados y el perejil, y sirva con pan de pita.


Ponga los garbanzos crudos en un bol con agua fría para taparlos y déjelos en remojo durante la noche.

Escurre y enjuaga los garbanzos, luego colócalos en una olla pesada con suficiente agua fría para cubrirlos. Deje hervir, luego cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante aproximadamente una hora o hasta que los garbanzos estén suaves y la piel comience a separarse. Añadir más agua si es necesario.

Escurre los garbanzos, reservando aproximadamente 1-1 / 2 taza del líquido de cocción. Reserva 1/4 de taza de garbanzos cocidos para decorar. En un procesador de alimentos provisto de una cuchilla de acero, procese los garbanzos restantes con el tahini, jugo de limón, ajo, sal, pimienta, comino y al menos 1/2 taza del líquido de cocción reservado. Si el hummus está demasiado espeso, agregue más líquido de cocción reservado o agua hasta que tenga una consistencia pastosa.

Calentar una sartén y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Extienda los piñones en la sartén y saltee, dorando por todos lados.

Para servir, transfiera el hummus a un plato grande y plano, y con el dorso de una cuchara haga una ligera depresión en el centro. Rocíe el aceite de oliva restante encima y espolvoree los garbanzos reservados, los piñones, el pimentón o el zumaque y el perejil o el cilantro sobre la superficie.


¿Necesita pelar garbanzos secos para hummus?

Lea suficientes recetas de hummus y comenzará a notar que las que prometen una textura extra suave tienen una cosa en común: pelar los garbanzos antes de mezclarlos. Incluso nuestro propio Josh Bousel estuvo de acuerdo en su receta, y descubrió que las pieles duras eran responsables de la mayoría de los grumos en el hummus grumoso.

Así que, diligentemente, pele un lote completo de garbanzos antes de hacerlos puré (. 34. 35. 36. ¡finalmente conseguí un bocado de garbanzos listos!) y algunos amigos vinieron a probarlos, uno al lado del otro con un lote de hummus hecho con garbanzos sin pelar.

Sí, definitivamente más suave y de textura más ligera. Pero seamos honestos: ¿quién diablos quiere pelar tantos garbanzos uno a la vez?

Hay una manera mucho más fácil de hacerlo, para que conste. Una vez que hayas cocinado los garbanzos, colócalos en un recipiente con agua fría y masajea firmemente entre tus manos. La piel en su mayor parte debe resbalarse y comenzar a flotar sobre los garbanzos, haciéndolos relativamente fáciles de sacar y verter en el abono.

Aún así, no tener que pelarlos en absoluto sería más fácil. Se me ocurrió que podría estar dejando que los instintos de mi cocinero típico se apoderaran de mí en esta situación. Había estado cocinando los garbanzos hasta que estuvieran perfectamente cremosos e intactos, de la forma en que los querría si los sirviera enteros. Pero en este caso, ¿qué pasa si hago todo lo posible y cocino el s $% & amp de ellos?

Lo probé, cocinando los garbanzos hasta que literalmente se desmoronaron: piel, carne y todo.

Bingo. Al mezclar esos garbanzos en el procesador de alimentos, resultó un hummus tan suave como el comprado en la tienda.


RECETA (Blog de CityBeat): hummus al estilo israelí (todo se trata de los garbanzos)

En la edición del 15 de mayo de CityBeat, Escribí sobre Tiki Taka Grill, un restaurante inusual en un oscuro centro comercial de Hillcrest que ofrece cocina israelí que probablemente no sea familiar para la gran mayoría de los habitantes de San Diego o, para el caso, de los estadounidenses. Un plato israelí que puede resultar familiar para muchos estadounidenses es el hummus, un "meze" que es omnipresente en todo el Medio Oriente. Los israelíes, sin embargo, hacen una versión particularmente buena.

El secreto de un buen hummus radica en resistir la tentación de agarrar la lata. Si bien los garbanzos enlatados son un mejor producto que la mayoría de los otros frijoles enlatados, carecen de la dulzura inherente y del perfil de sabor más sutil del frijol seco. Otra clave de mi hummus es la guarnición: una mezcla de pasta que incluye un poco de ácido, una ración de calor y algo herbáceo. Elegí ir con Za'atar, una mezcla de especias tomada de los palestinos que se ha convertido casi en el sabor nacional de Israel. Za'atar se puede obtener en la mayoría de las tiendas de Oriente Medio (North Park Produce y Vine Ripe son excelentes opciones). Si no puede encontrar Za'atar, siéntase libre de sustituir el orégano seco o el perejil fresco. También puede optar por ir con solo una pizca de pimentón.

2 tazas de garbanzos secos (o, si es absolutamente necesario, dos latas de 15 onzas de garbanzos enlatados de buena calidad)

1/2 cucharada de bicarbonato de sodio

3 dientes de ajo, pelados y triturados

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de pimiento carrasco

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jugo de limón

1. Remojar los garbanzos: En un tazón mediano, cubra los garbanzos secos con 2 pulgadas de agua y agregue el bicarbonato de sodio. Refrigere toda la noche. Escurra y enjuague con agua fría.

2. Cocine los garbanzos: En una cacerola mediana, cubra los garbanzos con 2 pulgadas de agua fresca. Agregue los dientes de ajo y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 40 minutos.

3. Hacer la guarnición: Combine todos los ingredientes de la guarnición en un tazón y refrigere durante una hora para que los sabores se unan.

4. Hacer el hummus: Escurre los garbanzos, reservando 3/4 taza del líquido y 1/4 taza de los garbanzos cocidos. Triturar los garbanzos con 1/2 taza del líquido de cocción reservado, el aceite de oliva y el ajo en un procesador de alimentos con cuchilla en “S”. Agrega el comino junto con el tahini y el jugo de limón y procesa hasta que quede cremoso. Sazone al gusto con sal kosher.

5. Plato el plato: Coloque 3-4 cucharadas de hummus en cada plato, dejando una hendidura en el medio. Rellena la hendidura con un poco de aceite de oliva y vierte un poco de la mezcla de guarnición sobre el aceite de oliva. Coloque un poco de los garbanzos enteros cocidos reservados y el líquido de cocción restante alrededor del hummus en el borde del plato.

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Receta: Hummus al estilo israelí

Para algo tan simple, muchas de las mejores recetas de hummus consumen mucho tiempo (¿quién quiere pelar una lata de garbanzos?). Esta receta te dará un hummus ultra suave y cremoso sin pasar por un montón de complicados aros. Use el tahini de mejor calidad aquí (hace la diferencia) y sirva solo o con una gran cantidad de aderezos diferentes.

Ingredientes:

& frac12 taza de jugo de limón fresco
1 diente de ajo pelado
& frac34 taza de tahini (revuelva antes de medir)
2 latas (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
& frac14 cucharaditas de comino molido

Preparación:

En un procesador de alimentos, combine el jugo de limón, el ajo y una pizca de sal, y procese hasta que el ajo esté finamente picado. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos.

Agregue tahini y ½ taza de agua. Procese durante 1-3 minutos, hasta que todo se junte y la textura parezca una crema de mantequilla muy espesa. (Nota: al principio, se agarrotará y se aglutinará, solo seguirá procesándose).

Agregue los garbanzos y el comino y procese durante 5-7 minutos completos, raspando los lados a la mitad. Agregue agua, un par de cucharadas a la vez, para aflojar la mezcla según sea necesario.

Sazone con sal y más jugo de limón al gusto. Para obtener una textura más suelta, agregue agua, una cucharada a la vez, procesando bien después de cada adición.


Cómo hacer el hummus perfecto: una receta

Si hay algo que los israelíes y los palestinos extrañan cuando están en el extranjero, es ese sabor a hogar en un buen tazón de hummus.

La mejor receta de hummus. Vered Guttman

Ser un inmigrante, digamos un israelí en Estados Unidos, trae consigo un sentimiento constante de anhelo por ese algo en el aire que te recuerda a tu hogar: el ruido, la gente, las palabras, los olores y los sabores que no siempre puedes describir. No es de extrañar que haya tantos restaurantes y supermercados étnicos en los Estados Unidos. Después de todo, la comida es la forma más fácil para que un inmigrante regrese por unos momentos al lugar que más extraña.

Para mí, y creo que es cierto para muchos israelíes y palestinos, lo que más se echa de menos es el hummus. Buen hummus, eso es. Recién hecho, sedoso y sabroso. La revista Bon Appetit declaró al hummus el plato de 2015, por lo que uno pensaría que sería fácil conseguir un buen hummus, pero incluso en Washington D.C., la capital del mundo libre, no lo es.

Afortunadamente, dediqué años a perfeccionar mi hummus casero hasta que finalmente estuvo tan bueno como en casa en Israel.

El hummus puede parecer la salsa más fácil de preparar. Todo lo que necesitas son garbanzos cocidos, un buen tahini, ajo y jugo de limón. Pero para que sea excelente, suave y no demasiado pesado, debe quitar la piel de los garbanzos, debe encontrar un buen tahini que no sea amargo y debe mezclarlo el tiempo suficiente en el procesador de alimentos para obtener la consistencia adecuada. . Sin embargo, sigue siendo fácil de hacer y es cien veces mejor que cualquier cosa que pueda encontrar en los estantes de los supermercados.

Sírvelo el día que lo prepares, con pita tibia, cebolla cruda, garbanzos cocidos, salsa tahini y aderezo de limón (recetas a continuación).

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1/2 taza de agua de cocción de garbanzos

2 1/2 cucharaditas de sal kosher

1. La noche anterior a la intención de hacer hummus, coloque los garbanzos en una olla alta y cúbralos con 3-4 cuartos de galón de agua. Remoje los garbanzos a temperatura ambiente durante la noche. (Si desea remojar garbanzos durante un día completo, guárdelos en el refrigerador).

2. Al día siguiente, escurra los garbanzos, cubra con aproximadamente 4 pulgadas de agua fresca, agregue bicarbonato de sodio, mezcle y deje hervir a fuego medio-alto. Desnatar la espuma con una cuchara grande, bajar el fuego, tapar y cocinar durante aproximadamente una hora, mezclando con fuerza de vez en cuando (esto ayudará a quitar la piel), hasta que los garbanzos estén muy suaves y casi se deshagan. Quite las pieles mientras flotan hacia arriba. El tiempo de cocción depende de la variedad de garbanzos y de su frescura. Si después de una hora y media los garbanzos aún no están completamente blandos, por lo general no sirve de nada cocinarlos más. Aún puede usarlos para el hummus, pero espere que quede un poco granulado.

3. Guarde una taza del agua de cocción y escurra los garbanzos en un colador. Lave los garbanzos con agua corriente fría para enfriarlos un poco a temperatura ambiente.

4. Ponga 4 tazas de garbanzos cocidos en un procesador de alimentos (guarde el resto para cubrir el hummus). Agregue los dientes de ajo, el jugo de limón, 1/2 taza del agua de cocción y la sal, y mezcle durante 3 minutos hasta que quede suave.

La mejor receta de hummus. Vered Guttman

5. Agregue el tahini y mezcle por otros 8 minutos hasta que quede suave y esponjoso. (Si usa una licuadora Vitamix, el tiempo de licuado es más corto, pero mezcle el hummus en dos lotes separados). Agregue más agua de cocción si siente que el hummus está demasiado espeso, recuerde que se vuelve más espeso en el refrigerador si lo deja por más de un día.

6. Deje reposar el hummus y espese durante unos 30 minutos. Sirva en tazones anchos, cubiertos con salsa tahini (receta a continuación), aderezo de limón y chile (receta a continuación), garbanzos cocidos y piñones tostados, o cualquier combinación de estos ingredientes, o guárdelos en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador.

Esta salsa es maravillosa por sí sola, siempre que el tahini que estés usando sea de buena calidad. La mejor forma de probar el tahini crudo es comprobar si sabe bien y no es amargo. La marca palestina Al Arz tahini es mi favorita disponible en los Estados Unidos.

1. Coloque todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos y mezcle durante 3 minutos hasta que quede suave. Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana.

Aderezo de limón y chile para hummus

1-2 chiles tailandeses o serranos, sin semillas y en rodajas finas

1 diente de ajo picado (opcional)

1. Mezcle todos los ingredientes y sirva sobre hummus. Mantener en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.


Hummus Techina

A estas alturas, no te sorprenderá saber que el secreto del gran hummus al estilo israelí es una cantidad obscena de techina (tahini), hasta la mitad de la receta en peso, por lo que es especialmente importante utilizar la mejor calidad que pueda encontrar. A diferencia del hummus de estilo griego, que tiene un alto contenido de ajo y limón, el hummus israelí se trata del matrimonio de garbanzos y techina. De hecho, con la excepción de una pizca de comino, no hay otros ingredientes.

El único limón y ajo involucrados se han utilizado en mi base. teporcelana salsa (ver más abajo).

Hay innumerables variaciones de hummus, pero no me refiero al hummus de frijoles negros, frijoles blancos o edamame. Esas pueden ser salsas perfectamente agradables, pero como hummus es la palabra árabe para garbanzos, eso es lo que usamos. Las variaciones son condimentos vertidos en el centro de un tazón de hummus puro. Mi favorito, y con mucho el más popular, es un plato de techina- rico hummus aderezado con - lo adivinaste - más techina. Recuerde dejar tiempo para que los garbanzos secos se remojen durante la noche.

Hummus:

  1. Coloca los garbanzos en un bol grande con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y cúbrelos con abundante agua. (Los garbanzos duplicarán su volumen, así que use más agua de la que cree que necesita). Remoje los garbanzos durante la noche a temperatura ambiente. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y enjuagamos con agua fría.
  2. Coloque los garbanzos en una olla grande con la cucharadita restante de bicarbonato de sodio y agregue suficiente agua fría para cubrir al menos 4 pulgadas. Lleve los garbanzos a ebullición a fuego alto, quitando la espuma que pueda salir a la superficie. Baje el fuego a medio, cubra la olla con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que los garbanzos estén completamente cocidos y completamente tiernos. Luego cocine a fuego lento un poco más. (El secreto del hummus cremoso es que los garbanzos demasiado cocidos, no se preocupe si están blandos y se deshacen un poco). Escurrir.
  3. Combina los garbanzos, techina salsa, sal y comino en un procesador de alimentos. Haga puré el hummus durante varios minutos hasta que esté suave y súper cremoso. ¡Luego haz un puré un poco más! Para servir, esparza el hummus en un tazón poco profundo, espolvorea con pimentón, cubre con perejil, más salsa tehina si quieres y rocía generosamente con aceite de oliva.

Básico Techina Salsa

Esta salsa simple es uno de mis componentes básicos y es tan versátil que una vez que la domines, hay un millón de cosas que puedes hacer con ella. El paso importante aquí es permitir que el ajo y el jugo de limón se asienten durante diez minutos después de mezclar pero antes de agregar el frasco. techina. Este paso ayuda a estabilizar el ajo y evita que fermente y se vuelva agrio y agresivo, que es el problema con muchos techina salsas (y por lo tanto el hummus elaborado con ellas).

Porque estás haciendo una emulsión (a base de aceite techina incorporado en agua y jugo de limón), el techina la salsa a veces puede separarse o atascarse. ¡Que no cunda el pánico! Mantenga un vaso de agua helada cerca y agregue unas cucharadas a la vez al jugo de limón.techina mezcla mientras bate, hasta que vuelva su emulsión cremosa.

  1. Rompe la cabeza de ajo con las manos, dejando que los dientes sin pelar caigan en una licuadora. Agrega el jugo de limón y ½ cucharadita de sal. Licue a fuego alto durante unos segundos hasta obtener un puré grueso. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos para que el ajo se suavice.
  2. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón grande, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos. Añade el techina al jugo de limón colado en el bol, junto con el comino y 1 cucharadita de sal.
  3. Batir la mezcla hasta que quede suave (o use un procesador de alimentos), agregando agua helada, unas cucharadas a la vez, para diluirla. La salsa se aclarará al batir. Cuando la tehina se agarrote o apriete, siga agregando agua helada, poco a poco (aproximadamente 1½ tazas en total), batiendo enérgicamente hasta obtener una salsa perfectamente suave, cremosa y espesa.
  4. Pruebe y agregue hasta 1½ cucharadita más de sal y comino si lo desea. Si no va a usar la salsa de inmediato, agregue unas cucharadas adicionales de agua helada para aflojarla antes de refrigerar. La salsa tehina se mantendrá refrigerada durante una semana o se puede congelar hasta por un mes.

Extraído con permiso de ZAHAV por Michael Solomonov. Copyright © 2015 por Michael Solomonov y Steven Cook. Fotografía © 2015 por Mike Persico. Reimpreso con permiso de Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Reservados todos los derechos.

Chef Michael Solomonov nació en Israel y creció en Pittsburgh. Él y Steven Cook son los copropietarios de los restaurantes CookNSolo, hogar de algunos de los conceptos culinarios más distintivos de Filadelfia, incluidos Zahav, Federal Donuts, Abe Fisher, Dizengoff, Rooster Soup Co. y Goldie. Son cuatro veces ganadores del premio James Beard, incluidos los premios "Mejor libro de cocina internacional" y "Libro del año" de 2016 por su primer libro de cocina. Zahavy una victoria en 2011 como "Mejor Chef del Atlántico Medio" para Solomonov y quien en mayo fue nombrado "Chef Destacado" de la JBF en 2017.


73 recetas de comida israelí que debes probar

Yom Haatzamut está a la vuelta de la esquina (en 2021 se celebrará desde la noche del 14 al 15 de abril) e Israel cumple 73 años. & # XA0Let & aposs celebre con algo de comida israelí. & # xA0Puede que te intimide intentar hacer tu propia comida israelí, pero es más fácil de lo que piensas y te respaldamos.

Prepara un desayuno israelí tan delicioso que te trasladará a un hotel en Jerusalén comiendo al sol. Haga todo lo posible con un banquete de tres platos, o tómelo con calma con una simple ensalada israelí para llevar en pita. Ya sea que se trate de hacer tahini o hummus caseros o de hacer albóndigas israelíes cocidas a fuego lento en tahini, elija entre estas setenta y tres recetas israelíes para crear un Yom Haatzamut auténtico y divertido y celebrar a Israel.

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