Nuevas recetas

El chef Anthony Martin enciende senderos de nariz a cola

El chef Anthony Martin enciende senderos de nariz a cola

El chef innovador usa el mundo que lo rodea para inspirarse

El chef Anthony Martin está tan asombrado por su amuse-bouche levitando como nosotros.

Anthony Martin, chef ejecutivo y socio del restaurante Tru en Chicago, está llevando el célebre restaurante a nuevas alturas con presentaciones impresionantes que aprovechan los poderes de la ciencia y la naturaleza para crear algo mágico. Para Martin, simplemente estar en Chicago es inspiración suficiente, y el chef admite que la ciudad le permite abrirse camino, una hazaña que ha logrado a través de platos tan simples como el servicio de caviar del restaurante, con cucharadas de las preciadas huevas de esturión acunadas en conchas en equilibrio sobre ramas dentadas de coral. Según un representante del restaurante, las ventas de caviar aumentaron en un 40 por ciento después de que los invitados vieron las vibrantes rocas naranjas que se llevaban a otras mesas.

Pero quizás el logro más noble de Martin hasta la fecha es su tan comentado acerca de levitar amuse-bouche de patatas crujientes caseras con crème fraîche y reserva de caviar Kaluga. Para lograr la levitación, el chef jugó con diferentes tipos de imanes durante ocho meses antes de encontrar una combinación que funcionara. La presentación deja a muchos comensales sin palabras mientras investigan la papa frita flotante.

Cuando se le preguntó qué sigue para el chef en constante experimentación, Martin respondió: "Estamos pensando en hacer algo con vidrio interactivo, por lo que cuando el tenedor toca diferentes partes del plato, en realidad cambia de color o muestra algún tipo de movimiento. Como por ejemplo, si tuviéramos helado de plátano, cuando lo tocara, el plato se volvería amarillo para simbolizar el plátano. Está increíblemente lejos, ¿y alguna vez sucederá? No lo sé, pero siempre estoy buscando esforzarme. "


Lo mejor de la década

Una década. Diez años de investigación, experimentación e informes incansables. Año tras año, buscamos las ofertas más superlativas en el condado de Westchester para nuestra edición anual & ldquoBest of Westchester & rdquo. Ahora, hemos asumido la enorme tarea de revisar todos nuestros editores anteriores y selecciones # 8217, desglosarlos hasta lo absolutamente esencial y mdash, el más estupendo, el más impresionante, el más delicioso, el más emocionante, el más deslumbrante y mdash para traerle lo mejor de la década. . & rdquo Piense en ello como lo mejor de lo mejor de Westchester.

Comida y comedor

Si hay & # 8217s algo que puedas decir sobre el condado & mdashit & # 8217s que comemos bien, gracias a estos restaurantes locales.

Aberdeen
llanuras blancas
(914) 288-0188
Es difícil encontrar auténtica comida china en Westchester. Estamos muy agradecidos con Aberdeen por salvarnos de los azucarados platos americanizados con su comida tradicional cantonesa. (También sirve excelentes platos de Sichuan). Aberdeen ha convertido el dim sum de algo que solo se debe hacer en la ciudad de Nueva York y el rsquos Chinatown en una visita obligada local.

Foto cortesía de Bedford Post Inn / Quentin Bacon

Bedford Post Inn
Libra Ridge
Si hay algo que nos encanta es tener opciones, y el Bedford Post Inn es en realidad dos restaurantes en uno. The Barn es un evento informal, sin manteles, cuando solo quieres un desayuno o almuerzo rápido (pero delicioso) y, quizás, deberíamos decir, y sobre todo, algunos dulces para llevar. The Farmhouse es más bien un escaparate de un innovador menú New American basado en ingredientes. Confíe en nosotros, una vez que obtenga un bocado, usted y su rsquoll querrán omitir las opciones y agrave a la carta para el menú de degustación de cinco platos. Y, está bien, bien, no estaríamos mintiendo si dijéramos que no estábamos entusiasmados con el restaurante y con el otro plato, también y el copropietario Richard Gere, que a menudo se puede ver entre los comensales.

Peekskill
(914) 930 1880
En Birdsall House, dos tendencias súper calientes se unen en un solo restaurante: cerveza artesanal y cocina local. De hecho, Birdsall da un paso más y los grifos mdashits incluyen cerveza local (la mayoría de las cervezas se obtienen en un día y rsquos drive). Sin embargo, nuestro hang & mdash de hipster favorito, lleno de camisas a cuadros y chicos con vello facial & mdashalso, también sirve cocina bien pensada del valle de Hudson. Mire más allá de Birdsall & rsquos revisó el linóleo y los bancos altos de madera para cerveza en busca de productos cultivados localmente batidos en una comida abundante pero elevada. Sl & aacuteinte!

Foto cortesía de Blue Hill en Stone Barns / Jonathan Young

Blue Hill en Stone Barns
Colinas de Pocantico
(914) 366-9600
Este ícono estadounidense puso a Westchester en el mapa culinario, atrayendo a los peregrinos gastronómicos de todos los rincones del mundo. Vienen a experimentar la síntesis perfecta de restaurante y granja, la unión perfecta de hábitos alimentarios éticos y delicadeza. Ningún otro restaurante estadounidense puede presumir de la belleza de una finca de Rockefeller, con pastos ondulados y ganado de razas tradicionales. Claro, una comida en Blue Hill es una inversión, pero la comida para llevar no tiene precio: usted y sus amigos aprenden lo escandalosos que pueden ser los alimentos cultivados localmente.

Buffet de la Gare
Hastings on Hudson
(914) 478-1671
¡Mais, oui! Si está buscando una estadía en París con un presupuesto de vacaciones en casa, deténgase en Hastings-on-Hudson & rsquos íntimo bijou francés. Con sus techos de hojalata, velas y una gran cantidad de espejos relucientes, usted y rsquoll creen que han pisado el Belle & Eacutepoque Rive Gauche. Sin embargo, en lugar de absenta y Gauloises, todo lo que huele es un delicioso cassoulet, preparado con amor por las manos expertas del chef Gwenael Goulet.

Cervecería Capitán Lawrence
Pleasantville
(914) 741-2337
Muévase, Brooklyn y mdashyour cervecería no tiene nada en la nuestra. (Especialmente si se tiene en cuenta que muchas de las cervezas Brooklyn Brewery & rsquos se elaboran en & mdashgasp! & MdashUtica). Las cervezas Captain Lawrence Brewery & rsquos de seis años durante todo el año y 11 de temporada provienen directamente de Pleasantville. Y son lo suficientemente buenos como para servirlos en restaurantes como BLT, Crabtree & rsquos Kittle House y Peter Pratt & rsquos Inn. Lo que es aún mejor es la forma en que el cervecero Scott Vaccaro entusiasma a la comunidad con sus creaciones. ¿Necesitas una prueba? Pruebe uno de los recorridos de cervecería (gratuitos) de fin de semana, cenas de cerveza o degustaciones que organiza en la ciudad.

Posada a la luz de las velas
Scarsdale
(914) 472-9706
Decir que Candlelight ha desarrollado seguidores para sus alas es quedarse corto. Desde el dulce teriyaki hasta las alas calientes de Chernobyl, las alas a la luz de las velas son más una obsesión. Los estudiantes universitarios locales han confiado (¿o se declara en voz alta?) Que anhelan las golosinas regordetas más que una comida casera. Los estudiantes de secundaria hacen carreras de comida para llevar tarde en la noche, y los barfly y las familias llenan el comedor (y no es para el d & eacutecor). No es de extrañar, entonces, que la barra atraviese entre 6.000 y 7.000 libras de sus alas cada semana. Podríamos ir por una libra o dos ahora mismo.

Chutney Masala Indian Bistro
Irvington
(914) 591-5500
Esta no es la casa de curry de tu madre y tu madre. Atrás quedaron los kitsch de sitar y sari de los interminables lugares del sur de Asia y el restaurante indio mdashChef Navjot Arora & rsquos alude a sus raíces de Punjab con estilo. Sus paredes de ladrillo están llenas de fotografías de la época de Raj, que ilustran a la perfección la confluencia de las culturas británica e india. Del mismo modo, el menú de Arora & rsquos se sumerge en la cultura occidental (como cócteles perfumados con ginebra). Nos encantan especialmente las noches de verano en Chutney Masala, cuando Arora saca su horno tandoor afuera y demuestra sus feroces habilidades tandoor junto al Hudson.

Cena en los límites de la ciudad
White Plains (914) 686-9000
Stamford, CT (203) 348-7000
Si su idea de los comensales son los mostradores de almuerzo de acero inoxidable y las cucharas grasientas, entonces se maravillará con el restaurante familiar favorito de City Limits, Westchester & rsquos. Imagine un menú asombrosamente democrático que ofrece algo para todos los miembros de su familia, donde las pastas caseras se convierten en filetes, excelentes mariscos, sándwiches, wraps, hamburguesas y postres caseros. (De hecho, incluso en la parte trasera de la casa, City Limits es un asunto de familia: sus dueños no solo son la famosa familia Livanos, sino que Tracy Kamperdyk Assue voltea pasteles mientras su esposo, Peter Assue, se ocupa de las cacerolas). fresco, & # 821750s d & eacutecor y el esquema de color Atomic Age se las arregla para ser divertido sin nunca sentirse mal.

Crabtree & rsquos Kittle House
Chappaqua
(914) 666-8044
La casa de campo en la que habita Crabtree & rsquos Kittle House tiene más de 200 años, y la familia Crabtree ha estado sirviendo en ella parte de la mejor cocina estadounidense progresiva desde 1981 y las cosas han ido mejorando desde entonces. (Adoramos la ligereza del aire en el nuevo y arreglado comedor). Los enófilos del condado lo conocen como el hogar de la lista de vinos más extensa y mdashtry 6,000 botellas, de las 65,000 en la bodega & mdash, lo cual es lo suficientemente variado e impresionante como para haber ganado al restaurante el Gran Premio Wine Spectator y Premio de Gran Distinción.

Cacao
Larchmont
(914) 834-6464
Desconfiamos de las personas que afirman que no les gusta el chocolate, y apostamos a que una de las cortezas de chocolate dignas de un placer culpable de Angela Ingrao puede convertirlas en conversos. Comienza con chocolate belga (negro, con leche o blanco) y mezcla una serie de otros complementos sabrosos (y, a menudo, sorprendentes): malvaviscos y galletas Graham, sal marina y lavanda, pimientos chipotle y cayena, u ositos de goma. . Sus mezclas pueden satisfacer a los golosos, picantes, amargos y prácticamente cualquier otra sensación de sabor que pueda desear.

Tostadores de café
Tarrytown
(914) 332-1479
Starbucks: La marca saltó oficialmente el tiburón cuando abrió más puntos de venta que buzones de correo de EE. UU. Nosotros, en Westchester, preferiríamos obtener nuestra dosis de cafeína de Coffee Labs Roasters, porque no se parece a Starbucks y este rincón de Tarrytown tuesta sus granos en el lugar. De hecho, está tan excavado en el vecindario que la tienda realmente nutre nuestra tierra y mdashCoffee Labs Roasters composta sus posos de café en el Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura, además de que funciona con energía 100% renovable. Coffee Labs ofrece un cuenco de agua para perros al aire libre y, a menudo, música en vivo. ¿Y quién quiere ubicuidad cuando hay una singularidad en Tarrytown?

La cocina
Ferry de Dobbs
(914) 305-2336
Desnudo y concentrado, Dave DiBari es la respuesta de Westchester & rsquos a David Chang, donde la estética de la excelente cocina y la buena relación calidad-precio superan la frippery habitual del frente de la casa. Los trabajadores de Cookery & rsquos visten uniformes de mecánicos y rsquo, las mesas están vacías y las servilletas son paños de cocina, pero la calidad innata de la artesanía de DiBari & rsquos hace que la excelencia de Cookery & rsquos brille. Si bien buscamos fanáticos de las pastas caseras de DiBari & rsquos y mdas y su abuela & rsquos, el pastel de Pascua es un culto entre los chefs locales y mdashwe & rsquoll siempre estén atentos a los terneros fritos y rsquo de DiBari & rsquos, las lenguas de pato fritas y las colas de ternera crujientes. Si alguien puede hacer un bolso de seda con estas orejas de cerda, es Dave DiBari.

Gourmet de pescado de Eastchester
Scarsdale
(914) 725-3450
Hay & rsquos solo una palabra que desea escuchar con respecto a un mercado de pescado: fresco. Eastchester Fish Gourmet? Los mas frescos. Los empleados viajan al mercado de pescado de New Fulton todos los días y seleccionan pescado de la captura reciente, que filetean en la casa para obtener la máxima frescura. Y, si no quieres asar tu propio pescado, ellos también hacen un gran trabajo cocinándolo. Pruebe los tagliatelle cargados de ajo o las patatas fritas con rsquon y rsquo de pescado sorprendentemente sin grasa.

Emma & rsquos Ale House
llanuras blancas
(914) 683-3662
Emma & rsquos tiene todo lo que pueda desear en un acogedor pub / restaurante irlandés. Hay & rsquos la madera oscura y la sensación de club. Hay platos reconfortantes, como pastel de pollo y estofado de ternera. También hay controles deslizantes y cinco tipos diferentes, que puedes mezclar y combinar en tríos perfectos. Y, lo mejor de todo, la herencia irlandesa de Emma & rsquos no es lo único que es verde. Emma & rsquos Ale House ha sido certificada como verde por la Green Restaurant Association.

Mercado de calles
Pelham Manor
(914) 712-0011
Nunca antes habíamos imaginado comprar en 75,000 pies cuadrados de comestibles. Nunca pensamos que podríamos ver una pared de 200 tipos de aceite de oliva. Fairway nos sorprende con su gran volumen y alcance. Los carniceros trabajan en el lugar, lo que le garantiza acceso a casi cualquier corte desde la nariz hasta la cola. Y puede encontrar sus cereales básicos de Kellogg & rsquos y Tropicana OJ al otro lado del pasillo, entre productos orgánicos, especiales y, en conjunto, más elegantes de su lista. Es como si su A & ampP local y Whole Foods de alguna manera se establecieran uno dentro del otro y eliminaran la necesidad de ir a cualquiera de ellos.

Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Yonkers
(914) 961-8284
No más peregrinaciones a New Haven para los famosos pasteles de Frank Pepe & rsquos. Enganchamos a Frank Pepe & rsquos en la primera ubicación fuera de Connecticut, y el sabor no ha perdido nada en el cruce fronterizo. La pizzería le da mucho sabor a su masa de levadura a través de sus dos hornos de carbón con azulejos blancos, que cocinan pizzas a temperaturas de 700 ° F. Ahora que & rsquos es un & mdashslice caliente & mdashif de forma extraña.

42
llanuras blancas
(914) 761-4242
Uno de los mayores cambios que ha visto el condado en la última década es inconfundible a partir del 287: ahora tenemos un horizonte. Y, en lo alto de ese horizonte, en el último piso del tony Ritz-Carlton, Westchester, está el restaurante 42. Pero la vista panorámica de Westchester y más allá no es el único atractivo aquí. El chef Anthony Goncalves condimenta su menú con una mezcla de platos nuevos y clásicos, manteniéndose fiel a sus raíces ibéricas. Cenar en el hotel nunca ha sido
tan bueno.

Frankie y amp Johnnie y rsquos
Centeno
(914) 925-3900
Por separado, a lo largo de los años, esta revista ha otorgado honores a Frankie & amp Johnnie & rsquos por su porterhouse (2007), su chuletón (2008) y su solomillo (2009). Basta decir que la carne es buena. Muy bueno. Los cortes añejados en seco vienen cortados y chamuscados a la perfección y con una botella de salsa de carne casera tan sabrosa que puede comprarla y llevarla a casa.

Panadería Greyston
Yonkers
(914) 375-1510
Greyston fue fundada por budistas, no panaderos. Su lema es: "No contratamos gente para hornear brownies, horneamos brownies para contratar gente". Bueno, de cualquier manera, sus brownies son deliciosos. Resulta que no tienes que ir a una escuela culinaria de alto nivel para crear dulces celestiales. La prueba está en las golosinas de Greyston & rsquos. Ricos, húmedos y masticables, los brownies & ldquoDo-Goodie & rdquo están hechos de ingredientes totalmente naturales y no tienen conservantes, y los picadores son realmente superfluos y mdashthe malditas cosas se derriten en la boca. ¿Es de extrañar que Ben & amp Jerry & rsquos use brownies Greyston & rsquos en su helado de chocolate Fudge Brownie?

Hubba
Port Chester
(914) 939-7271
Los noctámbulos en el condado y rsquos Sound Shore lado don & rsquot necesitan que enumeremos los puntos buenos de Hubba y rsquos. Ellos ya lo saben. Pero para aquellos de ustedes que aún no han tenido la suerte de conocer sus ventajas: comenzamos con las grandes horas, especialmente si tienen un barfly. Hubba está abierto hasta las 4 a. M. De lunes a viernes y hasta las 5 a. M. Los fines de semana. Pero no tienes que ser un noctámbulo para apreciar lo que lleva: el chile. Tazones de chili, chili fries, chili dogs, ya precios que usted y rsquoll podrán pagar con lo que le dejen en la billetera después de una larga noche.

Parrilla de caballo de hierro
Pleasantville
(914) 741-0717
¿Quién no ama al chef y restaurador Phil McGrath? A diferencia de muchos chefs de primer nivel, McGrath no se esconde detrás de la puerta de la cocina ni corre por la ciudad como una celebridad gastronómica. Él & rsquos en su cocina y mdashcooking. Y antes, después y durante, él habla con usted, sus vecinos, los clientes del bar. Le encanta hablar y le encanta cocinar. Y chico, estamos mejor para eso. ¿Alguna vez probaste su timbal de cangrejo puntiagudo? Dejemos que los & rsquos digan que nos quedamos casi sordos al escuchar sus constantes alabanzas cantadas por comensales satisfechos.

Pizzería Johnny & rsquos
Monte Vernon
(914) 668-1957
Una de las pizzerías más antiguas del condado y rsquos y mdashJohnny & rsquos abrió sus puertas en 1947 y mdashis también es una de las mejores. La corteza de las pizzas Johnny & rsquos es crujiente y fina a la perfección, y no está dominada por salsa y queso, todos los ingredientes se sientan en un delicado equilibrio. No puede obtener porciones individuales aquí, pero, después de probar las tartas, no querrá hacerlo.

Mercado asiático de Kam sen
llanuras blancas
(914) 428-4500
¿Necesitas salsa XO? ¿Pasteles de pasta de semillas de loto? ¿Patas de pato marinadas? ¿Helado de lichi? ¿Té de burbujas? Kam Sen tiene todo esto, y cuenta con 30.000 artículos en total, con comestibles que se adaptan a las cocinas china, japonesa, malaya, coreana, tailandesa, india y filipina. Hay estantes, cajas, pilas y recipientes llenos de frijoles, verduras, frutas y pescado. O puede tomar el camino más fácil y obtener comidas preparadas de albóndigas, bollos y sushi.

El pan amasado
Port Chester
(914) 937-9489
La panadería Jeffrey and Jennifer Kohn & rsquos Port Chester es artesanal en algo más que un nombre. Los Kohn usan una levadura de 13 años y ldquomother y rdquo y recorren el país en busca de granos cuidadosamente obtenidos. Sus panes, muffins, panecillos y pasteles con inflexión francesa se elaboran a mano todos los días y se exhiben en una deliciosa variedad detrás de un vidrio en amplios mostradores de mármol. (También es algo bueno, porque hay muchas personas salivando con la cara presionada contra la barrera). Nos encanta pasar por un rico chocolate caliente y mdashfrothed en la máquina de capuchino y perfecto para acompañar con tierno brioche y mdash aunque los fanáticos se reúnen aquí todos los días por huevos. -Sammies de ensalada y cupcakes amarillos húmedos americanos arquetípicos. Francés, americano y de cualquier manera, The Kneaded Bread es divino.

Lefteris Gyro
Monte Kisco (914) 242-8965
Tarrytown (914) 524-9687
Lefteris no tiene comensales. Tiene devotos. Ya sea el aderezo picante de las (enormes) ensaladas griegas, el cremoso hummus casero o los giroscopios con tzatziki servidos en pitas calientes, los platos de todo el menú tienen fanáticos que dicen que las creaciones de Lefteris & rsquos son simplemente las mejores que jamás hayan probado. (No es de extrañar que comenzara a embotellar su famoso aderezo para ensaladas del Egeo y a venderlo solo). Además, a diferencia de otros lugares populares de Westchester, Lefteris no es el lugar al que la gente va a ver y ser visto, por lo que no tiene que sentirse avergonzado al entrar incluso en su jeans más raídos. (Y, si es así, siempre hay comida para llevar y, de todos modos, el comedor está siempre lleno).

La Paneti y egravere
Centeno
(914) 967-8140
Adoramos la buena cocina francesa, pero la amamos aún más cuando se relaja un poco. Este año, La Paneti & egravere abrió su menú inspirado en la Provenza a algo más que el comensal de ocasiones especiales, con una cena de precio fijo de $ 35 y un nuevo menú de bar. Y lo mejor de La Paneti & egravere es que ahora puedes llevarlo a casa para tus propias fiestas.El restaurante ganó un premio Best of Westchester este año por su nuevo servicio de catering, que se salta los pilares congestionados por creaciones más originales como dumplings de espinaca y puerro con infusión de cítricos.

Postres La Tulipe
Monte Kisco
(914) 242-4555
Cuando Chelsea Clinton necesitó un pastel de bodas sin gluten para su boda en Rhinebeck, fue al mismo lugar que nosotros para los postres refinados creados por expertos: Postres La Tulipe en Mount Kisco. (Se informó que el pastel Clinton estaba adornado con 1,000 flores de azúcar). Pero nos saltamos todos los niveles y flores de azúcar por un bocado del pastel de chocolate extremo: una cúpula reluciente de pastel de chocolate, mousse de chocolate y ganache de chocolate. Si eso suena demasiado intensamente decadente, siempre puede recoger una sabrosa galleta o macarrón para el camino.

El pequeño café mexicano y eacute
Nueva Rochelle
(914) 636-3926
No dejes que el nombre diminuto te engañe y mdash, hay algunos grandes sabores en este auténtico restaurante mexicano. Vamos allí para disfrutar de guacamole hecho junto a la mesa mientras leemos la lista de tacos y mdash aunque, al final, siempre terminamos eligiendo el cerdo asado y la piña. Lo que ganaste y encontraras en el Little Mexican Caf & eacute son grandes egos. No hay afectaciones aquí y mdashel mostrador de madera está gastado, se usa la mesa de billar, y esos tacos y demonios solo dos dólares cada uno.

Helado casero de Longford & rsquos
Larchmont (914) 834-0207
Old Greenwich, CT (203) 637-0480
Centeno (914) 967-3797
Conserva tu Cold Stone. Al diablo con tu H & aumlagen-Dazs. El helado más rico y cremoso que hemos probado jamás se prepara en Port Chester. A diferencia de las marcas de producción masiva, Longford & rsquos elabora sus helados y sorbetes en lotes pequeños, con ingredientes de temporada y productos lácteos con alto contenido de grasa para garantizar la textura sedosa que nos llama la atención en las noches de verano.

Pastelería Lulu & rsquos
Scarsdale
(914) 722-8300
El propietario de Lulu, Jay Muse, posiblemente sea el mejor activo del condado y de los rsquos. No hay nada que pueda hornear y hacer absurdamente bien y mdash, desde divertidos pasteles de whoopie requeridos con las dos manos hasta pasteles de boda escalonados, inspirados en Vera Wang, que son tan ingeniosos que casi es una vergüenza cortarlos. Con su empresa que pronto abrirá en Tarrytown, está trabajando para revolucionar la magdalena del condado. Sus creaciones han aparecido en las páginas de las revistas, su panadería y rsquos han aparecido en Food Network y sus dulces han sido promocionados por celebridades de renombre. Incluso su cuenta de Twitter (@everythinglulu) es muy entretenido (y a veces puede ofrecerte descuentos en esos pasteles de whoopie). Pero nada de eso importaría si los dulces no supieran tan bien, lo cual, afortunadamente, sí. Muse utiliza los ingredientes más frescos y, cuando es posible, orgánicos y, a partir de ahí, elabora golosinas para hornear que te dejarán buscando las migajas después del último bocado.

Lusardi y rsquos
Larchmont
(914) 834-5555
Lusardi & rsquos es un restaurante italiano para los amantes de la comida italiana. No hay salsa roja pesada, no hay fusión, no hay ingredientes extraños como carrilleras de ternera o lengua de pato, para pretender mantenerse a la vanguardia y solo platos atemporales del norte de Italia presentados con elegancia. Tal como nos gustan.

Alimentos premium de menta
Tarrytown
(914) 703-6511
Para esos almuerzos y cenas para llevar, el propietario de Mint, Hassan Jarane, lo tiene cubierto. Si aún no has oído hablar de su pollo asado, probablemente no hayas vivido cerca de Tarrytown el tiempo suficiente y mdashit & rsquos se vendieron todas las noches. Jarane, nacido en Marruecos, también es elogiado por su selección mundana de quesos y mdash. Hay entre 40 y 45 para elegir en un solo día. Decimos ir por el pecorino trufado.

Mulino y rsquos de Westchester
llanuras blancas
(914) 761-1818
Nosotros & rsquore no son los mayores fanáticos del restaurante Mulino & rsquos & mdashyou. Los lectores de Westchester Magazine han otorgado los premios Best of Westchester al pilar italiano durante siete años consecutivos. (Las distinciones han incluido & ldquoBest Italian Restaurant, & rdquo & ldquoBest Service, & rdquo y & ldquoBest Waitstaff & rdquo.) Y, ¿quién podría culparlo, con versiones tan excelentes de la cocina tradicional del norte de Italia en el menú? Por supuesto, tenemos nuestro plato favorito, el nodino di vitello valdostana, una chuleta de ternera densa, rica, de doble corte, rellena de proscuitto, hierbas y parmesano rallado estofado en brandy, setas shitake y salsa de crema de guisantes. Molto bene.

Ocean House Oyster Bar & amp Grill
Croton-on-Hudson
(914) 271-0702
Hay una razón por la que los comensales hacen cola para una mesa en este restaurante sin reservas de 19 asientos. (Para empezar, la sopa de almejas de Nueva Inglaterra compite con cualquier cosa que pueda encontrar en la Nueva Inglaterra real). El chef Brian Galvin busca el mejor pescado que puede encontrar, incluidos los favoritos comunes y las variedades menos conocidas, y resalta sus sabores de manera simple, presentaciones sencillas. Lo mismo ocurre con las ostras: deje su yen por los mismos Bluepoints de siempre en casa y disfrute de su selección de bivalvos de la costa este y oeste que pueden no tener un nombre reconocido, pero seguro que saben bien.

Huertos de letrinas
North Salem
(914) 277-3188
Sí, esta granja de 200 acres puede brindarle todas las delicias de los productos frescos cultivados localmente: tomates, manzanas, duraznos, ciruelas, calabazas y maíz. Pero no estaríamos mintiendo si dijéramos que esa es la razón principal por la que pasamos una tarde de otoño. Optamos por lo poco saludable: las rosquillas de sidra, servidas calientes. A los niños también les encanta Outhouse Orchards, que participan en la recolección de calabazas y manzanas, así como en los divertidos paseos en heno.

Tapas Peniche
llanuras blancas
(914) 421-5012
España era un camino fabuloso antes de que Gwinnie y Mario la atravesaran, y Peniche estaba allí para mostrarle a Westchester el camino. Espere multitudes jóvenes y elegantes y sabores sexys, como el super caro jamón de Belotta combinado con Madeira vintage. Madeira, dices, ¿no es eso de Portugal? La buena noticia es que Peniche cubre toda la Península Ibérica, y todo con un estilo increíble.

Peter Pratt y rsquos Inn
Yorktown
(914) 962-4090
Ningún otro restaurante en Westchester ha sido capaz de integrar lo antiguo con lo nuevo tan bien como Peter Pratt & rsquos Inn. Lo antiguo: el edificio y la fundación de rsquos se remontan a 1780, y el comedor aún desprende ese acogedor ambiente colonial. Y la tradición de servir la cocina regional americana de la familia Pratt y los rsquos se remonta a mediados de los 60. Pero lo que es tan emocionante es la capacidad del chef / propietario Jonathan Pratt & rsquos de mirar hacia adelante. Él & rsquos convirtió su cocina en una que cocina alimentos cultivados localmente con electrodomésticos eficientes y hasta su camioneta funciona con aceite vegetal. Y, lo que es aún mejor para nosotros, fundó Table Local Market para apoyar la agricultura sostenible y darnos acceso a productos frescos.

Falda Falda Piper & rsquos
Eastchester
(914) 779-5772
No siempre quieres una hamburguesa refinada, hecha con una mezcla especial de carne Waygu. A veces quieres una hamburguesa gorda y jugosa, y la quieres con aros de cebolla gigantes, y quieres acompañarla con una cerveza. Piper & rsquos Kilt & mdashan Eastchester Institution & mdashcaters a todos estos caprichos, con un ambiente relajado y pubby lleno de gente que no le juzgará por anhelar la carne molida sobre la carne de Kobe.

Q Restaurante y Bar
Port Chester
(914) 933-7427
Q es lo más cercano que Westchester llega a un patio trasero comunitario, donde todos se acurrucan en los bancos de picnic y se sumergen hasta el fondo en la comida americana. Pechuga de Texas, costillas de St. Louis y suculento cerdo desmenuzado de Carolina, todo cocinado a baja y lenta perfección en un Southern Pride del tamaño de un garaje. & # 8216Cue geeks admiran los anillos de humo púrpura perfectos, aunque eso y rsquos estrictamente para conocedores & mdash nos encantan los sabores clásicos de Q & rsquos, los lados espaciosos del queso mac & # 8216n & # 8217 y la ensalada crujiente casera. ¿La mejor cosa? Hay tarros de bourbon y Mason de té dulce y ni un solo mosquito para arruinar tu noche de hogar.

Granja Rainbeau Ridge
Bedford Hills
(914) 234-2197
Mark y Lisa Schwartz fueron una vez como nosotros, viviendo sus vidas suburbanas. Luego, decidieron comprar la granja, literalmente, y nosotros experimentamos los beneficios de su arduo trabajo en forma de quesos de producción local, galardonados con el premio Rainbeau Ridge & rsquos. (Nuestro favorito: el queso de leche de cabra y rsquos ChevreLait). Y, si desea seguir sus pasos, la granja ahora ofrece clases para niños y adultos sobre cocina, enlatado, horneado y otras tareas de temporada.

Sombrero rojo en el río
Irvington
(914) 591-5888
Sí, la comida es buena, con platos básicos de bistró francés como bistec con patatas fritas, mejillones y ratatouille. Pero es la parte de & ldquoon the River & rdquo la que realmente mata. El restaurante se encuentra al lado de Hudson en la antiguamente industrial Bridge Street en Irvington, y aprovecha todas las ventajas de su vista al mar. En los meses más cálidos, puede cenar al aire libre en el nivel del suelo y evitar las entradas y las comidas y optar por tomar una copa en el bar de cócteles de 50 asientos en la azotea.

Riviera Bakehouse
Ardsley
(914) 693-9758
Si hay una razón para pasar por la calle principal de Ardsley, es por los dulces que se ofrecen en esta & ldquowhimsical panadería & rdquo, como se llama su libro de cocina. Los muffins, bollos, barras de limón, galletas y rugelach & mdashall hechos desde cero sin conservantes y razones para compartir todos los días. Pero la tienda realmente brilla con sus pasteles para ocasiones especiales. Los panaderos pueden hacer diseños intrincados, pasteles con la forma de otros objetos (como una lata de Coca-Cola 3D) y los pasteles escalonados más geniales, coloridos y desordenados que parecen sacados directamente de la fiesta del té Mad Hatter & rsquos.

Sonora
Port Chester
(914) 933-0200
Rafael Palomino es la autoridad del área en lo que respecta a la cocina Nuevo Latina y, en su restaurante Port Chester, sus platos abarcan cocinas latinoamericanas a través de México, Perú, España, Portugal, Ecuador, Argentina y su natal Colombia, entre otros. Seguimos regresando por sus ceviches picantes y mdashand sus bebidas, que incluyen la mejor Capirinha que se puede encontrar en un bar de Westchester.

Star Diner
llanuras blancas
(914) 684-8702
El Star Diner no tiene Wi-Fi gratis y, de hecho, no tiene sitio web. No puede comprar ensalada de atún aleta amarilla aquí, y el café no es de Stumptown Roasters. Eso y rsquos lo que y rsquos son tan geniales sobre esto y mdashit & rsquos una cena para los amantes de la cena, no para los golosos. Es el lugar al que debes ir cuando quieres sentarte en un taburete frente a un mostrador brillante y pedir huevos, tostadas y panqueques sencillos y mdashat en cualquier momento del día y a precios retro (estamos hablando de $ 3.50 por una hamburguesa con queso).

Stew Leonard y rsquos
Yonkers
(914) 375-4700
Claro, el supermercado con forma de granero y mdashperched en una colina con vistas a Thruway & mdash puede parecer un gran carnaval, con todas las campanas y silbidos como personajes disfrazados deambulando por los pasillos. Pero, una vez que miras más allá de los trucos, te das cuenta de que Stew Leonard & rsquos ofrece un stock cuidadosamente seleccionado de 2,000 artículos, cada uno especialmente elegido por su frescura, calidad y valor. En otras palabras, vienes aquí por la comida, no por los animatrónicos. Además, se mantiene fiel a sus raíces de la tienda de productos lácteos, vendiendo la mejor crema espesa pasteurizada y súper grasosa que pudimos encontrar en el área. Consejo: no solo la tienda ha sido alabada en nuestras páginas como un gran lugar para comprar, sino que también ha llegado a nuestra lista de los 10 mejores lugares para trabajar en Westchester.

Sushi Mike y rsquos
Ferry de Dobbs
(914) 591-0054
¡Hombre loco! Sushi Mike & rsquos no es un templo silencioso para el pescado crudo y mdashit & rsquos una fiesta de sushi donde todo vale. Busque el Chef Mike Suzuki & rsquos Out of Control Roll (atún picante, aguacate y cubierto con anguila y cebolletas) o su enorme fregadero de cocina, el impresionante Fantastic Roll (algas blancas, atún, jurel, salmón, pepino, aguacate, mayonesa japonesa y huevas de pez volador). Dado su tema del exceso de navegación oceánica, este lugar suele estar lleno de líneas que salen por la puerta. Sin embargo, agradecemos su espera y el propio Mike sirve panecillos gratuitos a los fans en la cola.

Sushi Nanase
llanuras blancas
(914) 285-5351
Usted y rsquoll no encuentran rollos fuera de control en el reverente Sushi Nanase y mdashYoshimichi Takeda se toma su sushi en serio. Y este ex chef de Masa y Nobu controla tanto su comensal como su cocina. No intente entrar sin una reserva (le rechazarán), no pida el omakase a menos que lo haya pedido por adelantado (se lo rechazará), y no sea el día 21 en el almuerzo (porque él solo toma 20). Aún así, nos callamos y simplemente obedecemos todas las reglas de Takeda & rsquos, porque este templo del sushi es el mejor que tiene Westchester & rsquos.

Joe Bastianich y Mario Batali: el dúo que lanzó Tarry Lodge

Tarry Lodge
Port Chester
(914) 939-3111
Aunque Tarry Fine Foods y Tarry Wines acaparan los titulares, el dúo dinámico de Bastianich y Batali lanzó su imperio de Westchester en Tarry Lodge. Amamos a estas personas por su ventanilla única de la dolce vita: visitamos Tarry Lodge para disfrutar de un vino fabuloso, baccala y guanciale y pizza de huevo sunnyside, luego dejamos las calorías (y recojamos el postre) en Tarry Fine Foods. Para calmarnos después, tomamos una copa de Tarry Wines & mdashit & rsquos, una gira italiana dirigida por Bastianich / Batali, y aquí mismo en Port Chester.

Tomatillo
Ferry de Dobbs
(914) 478-2300
El tomatillo nos hace olvidar los burritos grasientos que rezuman queso y carne cargada de conservantes que podemos conseguir en cualquier local mexicano. De hecho, puede saborear la frescura de la cocina del chef David Starkey & rsquos & ldquoMexchester & rdquo, elaborada con productos orgánicos de Stone Barns y otras granjas del valle de Hudson. Piense en burritos y enchiladas rellenos positivamente con espinacas frescas, champiñones Portobello a la parrilla o bistec de falda. Solo recuerda dejar espacio para el helado de cilantro.

Perros calientes Walter & rsquos
Mamaroneck
¿Cuál es el secreto de Walter & rsquos? There & rsquos tiene que haber una razón por la que ha podido atraer a los clientes a su pagoda de la carretera para uno de sus perros divididos desde 1919. Hay & rsquos solo algo sobre sus proporciones de carne de res, cerdo y ternera, algún ingrediente adictivo en su salsa secreta, o algo sobre la forma en que mezcla mostaza y sabor que rivaliza con cualquier hot dog presentado por cualquier chef de renombre en el negocio. (Los perros de Danny Meyer & rsquos Chicago en Shake Shack no tienen nada sobre Walter & rsquos.) Incluso el venerado Gourmet calificó a Walter & rsquos como el mejor perrito caliente del país y algo que todos los residentes de Mamaroneck ya sabían.

Foto de Andre Baranowsky

La casa de Willett
Port Chester
(914) 939-7500
Este es el mejor tipo de asador de retroceso, con un ambiente de club en el comedor y mdash, que se encuentra en un edificio de granero del siglo XIX y mdash y enormes cortes de carne de res añejada de primera calidad que podrían alimentar hasta cuatro personas. (Sí, hay un porterhouse para cuatro en el menú). Bien, también hay platos de pollo y mariscos, incluida la langosta de Maine, pero los don & rsquot tienen el mismo atractivo que sentarse con una gran copa de vino y un bistec perfectamente cocido. .

X2O Xaviars en el Hudson
Yonkers
(914) 965-1111
Cuando se inauguró X2O en 2007, después de años y años de expectación, todo lo que podíamos pensar era: ¡Aleluya! (Incluso pusimos a & uumlber-chef Peter Kelly en la portada de la revista). Finalmente, pudimos cenar fuera de la cocina incomparable de Kelly & rsquos sin tener que cruzar la frontera del condado y mdashor el puente Tappan Zee. Y Kelly no defraudó. Ni un poco. Casi todas las mesas, que se adentran en el río Hudson desde el histórico muelle de Yonkers, tienen una vista impresionante y hasta el baño de damas y rsquo da al puente George Washington. El menú presenta su cocina de clase mundial, alta en Zagat y puntuación tímida, una mezcla de temporada de técnica francesa clásica con adornos globales y comida simplemente divertida, como el budín retro de caramelo. Y, para un ambiente más informal, siempre hay & rsquos el restaurante & rsquos Dylan Lounge, que sirve el mejor sushi y sashimi.

Zephs y rsquo
Peekskill
(914) 736-2159
Hay & rsquos una palabra para Zephs & # 8217 restaurante: hogareño. Este no es el lugar para encontrar un comedor elegante y ruidoso y un menú repleto de platos del momento. En su lugar, espere un comedor acogedor y minimizado con comida global de temporada que lo haga sentir reconfortado y lleno a mano. Piense en un abundante cassoulet, especias de cordero marroquí y un confit de pato que & rsquos inspiró a un público ferozmente leal durante 20 años.

Vino Zachys y licor amp
Scarsdale
(914) 723-1033
En el condado, el vino ha sido sinónimo de Zachys. Después de todo, si los Mets & rsquos Citifield confían en Zachys para ejecutar su programa de vinos de alta gama, usted también debería poder entrar a la tienda y salir con una botella de algo. Los enófilos consideran que el sitio web de Zachys es una fuente confiable de información sobre vinos, y a los novatos les gusta pasar por la tienda para degustaciones, clases y otros eventos.

Zuppa
Yonkers
(914) 376-6500
Zuppa merece crédito por reconocer temprano el potencial prometedor de Yonkers & rsquos y por ser una de las primeras instituciones en ser pionera en su revitalizante frente costero. Y lo hizo con estilo, sirviendo cocina italiana contemporánea (ahora cortesía del chef ejecutivo Daniel Van Etten) en un ambiente apropiadamente urbano, trayendo la frescura de la ciudad al recibir a músicos de jazz en vivo los fines de semana.

Compras

Mantenernos a nosotros mismos, nuestros hogares y nuestras vidas en un estilo actualizado.

AI. Friedman
Port Chester
(914) 937-7351
Este emporio de 30,000 pies cuadrados es el lugar al que corremos para cualquier cosa que tenga que ver con las artes y la artesanía. Los padres sabemos que debemos conducir directamente a A.I. Friedman cuando nuestros hijos recuerdan que necesitan construir un diorama del sistema solar con etiquetas de roble y espuma de poliestireno y mdashand it & rsquos para mañana. Pero incluso aquellos que ya no tienen una necesidad interminable de marcadores y cartulina, visiten la tienda para obtener suministros para álbumes de recortes, adhesivos y herramientas de corte, y mdashthe store & rsquos specialties & mdashphoto álbumes y marcos, incluido enmarcado personalizado.

Cooperativa Colmena
Monte Kisco
(914) 218-8700
No hay razón para conformarse con merchandising producido en masa cuando Beehive está repleto de una exhibición rotativa de artículos únicos y elaborados por expertos de diseñadores locales y emergentes. Es difícil pasar por la tienda sin hacer un pop-in rápido para comprar un jabón de avena y lavanda casero ($ 6) o un juego de tarjetas de notas gráficas de Laura Macchia & rsquos ($ 14). Los grandes obsequios se dirigen directamente a los artículos de gama alta de Beehive & rsquos, como los aretes de aguamarina brillante Brumi Design & rsquos ($ 364) o los cuencos de vieiras nidos de Element Clay Studio & rsquos ($ 180). Quizás nunca supiste que tus vecinos eran tan talentosos y mdash, pero alégrate de que lo sean.

Belkind Bigi
Tarrytown
(914) 524-9626
Vemos Mad Men & mdashnot por la historia o los personajes, pero para echar un vistazo a esos increíbles interiores de mediados de siglo. Luego, encontramos Belkind Bigi y nos dimos cuenta de que podíamos recrear la apariencia en nuestros propios hogares. (No es de extrañar que los Draper fueran a comprar accesorios para el hogar en Tarrytown). La tienda de 4,000 pies cuadrados vende muebles y artículos de decoración para el hogar de los mejores diseñadores de la época: Edward Wormley, George Nelson, Milo Baughman, Eames y otros. Y es el verdadero negocio, no una recreación de Hollywood.

Ciclos de Danny & rsquos
Lago Mohegan (914) 526-2453
Scarsdale (914) 723 3408
Andar en bicicleta es enorme, y no podríamos estar más contentos, especialmente porque sabemos que tenemos a los profesionales de la bicicleta con más conocimientos en nuestra esquina. ¿Recién comenzando? Elija entre la gran selección de bicicletas, incluidas las bicicletas Specialized, Trek y Raleigh. Los profesionales de Danny & # 8217s se adaptarán a ti y te harán salir y montar. Los ciclistas más experimentados van a Danny & rsquos para encontrar información sobre senderos, carreras y otros eventos (el sitio web por sí solo es una fuente de conocimiento).

Churchills del monte Kisco
Monte Kisco
(914) 666-4800
Estábamos fuera de nosotros cuando Churchills abrió sus puertas hace un año. Por último, una tienda de ropa para mujeres y hombres # 8217 para morirse en el norte de Westchester. Los amantes de la moda del condado compran aquí estilos de sus diseñadores favoritos de Madison Avenue, como Ilaria Nistri, Kiton, Rag & amp Bone, John Varvatos, Robbie & amp Nikki, y otros diseñadores clásicos estadounidenses y europeos. La tienda también alberga espectáculos de baúles y apariciones de diseñadores, lo que permite que los verdaderos devotos de la moda conozcan a los diseñadores sin regatear por un asiento en Bryant Park.

Tronco elefante y rsquos
Monte Kisco
(914) 666-7666
Aquí no hay alta costura estándar para cuando queremos lucir fabulosos y únicos y únicos en un evento formal o semiformal. Aquí encontraremos dulces aireados y hermosos vestidos de Constance McCardle, Ania Zofia y Paula Varsalona y luego los complementaremos con la amplia colección de joyas y bolsos de la tienda. También me encanta el servicio aquí cuando la tienda original se incendió en 2000, los propietarios encontraron vestidos de reemplazo para todos sus clientes (incluidas 80 novias).

Zapatos Heller & rsquos
Monte Kisco (914) 241-3777
Pleasantville (914) 769-9767
Cuando se trata de zapatos de calidad para los pies reales para trabajar y caminar, ninguna tienda se acerca a Heller & rsquos. Dispone de marcas como Rockport, Clark, Merrell, Birkenstock y Dansko en una gran variedad de tamaños y anchos tanto para hombres como para mujeres. También tiene una gran selección de pantuflas, zapatillas y botas, y Uggs de todos los estilos. Sin embargo, lo mejor de Heller & rsquos es el personal de ventas competente, paciente y experimentado. La tienda de Pleasantville trabajará con usted para encontrar el ajuste perfecto, incluso si eso significa probarse docenas de pares de zapatos, agregar una elevación del talón, cortar una plantilla, colocar aparatos ortopédicos o hacer pedidos especiales. Aún no hemos visto un masaje en los pies, pero no nos sorprendería por completo si lo hiciéramos.

Los hermanos Lauren y Anthony Lanza mantienen a Harris en plena forma.

Suministro de restaurante Harris
Port Chester
(914) 937-0404
Psst! No cuente a los demás acerca de las ofertas que puede encontrar en utensilios de cocina, artilugios y suministros aquí. En este momento, manténgalo entre nosotros y los chefs profesionales y propietarios de restaurantes que compran aquí. Y aquí puede encontrar las herramientas, ollas, sartenes, piezas para servir y más que los verdaderos profesionales usan y no las cosas bonitas para el espectáculo de Williams-Sonoma, o los productos que tienen un chef célebre sonriente en el paquete. Lo que es incluso mejor que equipar su cocina con estos productos de calidad industrial son los precios al por mayor por los que puede comprarlos.

Hickory y amplificador Tweed
Armonk
(914) 273-3397
Cuando esté buscando comprar bicicletas o equipo de esquí, querrá hablar con personas que viajan regularmente a las pistas, prueban nuevas tablas de snowboard y pedalean en los senderos del condado. En Hickory & amp Tweed, los adictos al aire libre compran a verdaderos entusiastas de los deportes. El personal tiene una verdadera pasión por las bicicletas, los esquís y el aire libre. Déjelo en manos del propietario Skip Beitzel, quien comenzó a trabajar en Hickory & amp Tweed en la escuela secundaria, y su equipo de expertos para equipar su próxima expedición de esquí o ciclismo y mdash solo busque los edificios de color rojo brillante (después de medio siglo, ellos y rsquore un hito en Armonk).

Klaff y rsquos
Scarsdale
(914) 740-1800
Caminar por la sala de exhibición de 19,000 pies cuadrados de Klaff & rsquos no es como caminar por los pasillos de Home Depot, sino atravesar el Museo de Excelentes Cocinas y Baños. A medida que avanza, usted & rsquoll querrá terminar cada viñeta entera y llevarla a casa. Pero empiece poco a poco, ¿por qué negarse el placer de visitar la impresionante selección de azulejos, herrajes decorativos y otros artículos para el hogar de d & eacutecor de la tienda & rsquos?

Los hermanos Jeffrey y Jonathan Landsberg tienen una larga historia con la joyería.

Joyeros Landsberg
Rye Brook
(914) 510-8920
Una selección impresionante y el servicio cálido y atento que recibirás si tuvieras un miembro de la familia en el negocio de la joyería son los sellos distintivos de esta elegante y fina boutique de joyería. Los hermanos Jeffrey y Jonathan Landsberg crecieron trabajando en el buque insignia de family & rsquos en el distrito de diamantes de Manhattan & rsquos, propiedad de su padre, Norman. No te quedas con diamantes tanto tiempo sin recoger una o dos cosas. La amplia selección está repleta de nombres como Christopher Designs, Gurhan, Penny Preville, Sethi Couture y otros que no puede encontrar en cualquier lugar. ¿No estás seguro de si algo está bien? Anímese a que se lo lleve a casa durante un día para verlo. Y, al igual que en familia, también prestan prendas para grandes eventos.

Neiman Marcus
llanuras blancas
(914) 428-2000
Sabemos, conocemos & mdashit & rsquos una cadena. Pero, vamos, ¿sería Westchester Westchester sin nuestro Neiman? Sería negligente dejar fuera de nuestra lista esta tienda departamental que es un paraíso para los adictos a la moda. (El departamento de calzado por sí solo merece la entrada en Best of the Decade). Y con diseñadores como Carolina Herrera, Proenza Schouler, 3.1 Phillip Lim y Marc Jacobs, quienes pueden culparnos por considerar la tienda como uno de los mejores lugares para almacenar un producto. ¿guardarropa?

Mary Jane Denzer
llanuras blancas
(914) 328 0330
Hay ocasiones especiales y luego están las ocasiones especiales. Del tipo que requiere un Oscar de la Renta o tal vez algo de Christian Dior. Mary Jane Denzer ha estado vistiendo a las mujeres de Westchester para estas ocasiones durante más de 30 años, eligiendo cuidadosamente vestidos, vestidos de cóctel y trajes de etiqueta que llevan nombres como Carolina Herrera, Elie Saab, Monique Lhullier, Reem Acra, Zac Posen y Valentino. . Las cosas no son baratas, pero, como dice el refrán, obtienes lo que pagas.

marcha
Mansión Briarcliff
(914) 923-2100
Marzo no es muy grande, ni particularmente fácil de encontrar. Pero siga nuestro consejo y haga el esfuerzo de llegar a esta boutique. Es una verdadera joya. Ingrese, cierre los ojos, diríjase a cualquier estante, elija algo al azar y & hellipperfection. La propietaria Lynn Puro sabe cómo abastecer su tienda con ropa elegante pero a la moda. ¿Y la mejor parte? El costo: sorprendentemente razonable.

Parkers
Centeno
(914) 921-6400
¿Ir de viaje? Antes de hacer cualquier otra cosa, diríjase a Parkers. Esta es una tienda verdaderamente única para los fanáticos de los viajes: en lo que respecta al equipaje, las opciones son tan elegantes como la ropa con la que planea llenarlas.

Joyeros R & ampM Woodrow
Centeno
(914) 967-0464
En este joyero de una tienda en el centro de Rye, puede encontrar artículos que son lo suficientemente intrincados y hermosos para hacer frente a sus vestidos dignos de gala, o lo suficientemente refinados y elegantes como para hacer una declaración. Además, la tienda tiene todos los nombres de joyería de primera línea y atractivos que usted y sus rsquod estarían buscando: Aaron Basha, Breitling, Roberto Coin, Marco Bicego y Judith Ripka.

Rothman y rsquos / Lubin y rsquos
Scarsdale
(914) 713-0300
¿Quién no querría vestirse como el propietario de Rothman & rsquos, Ken Giddon? Se actualiza al minuto en las tendencias de la moda masculina y comprende los estilos clásicos y atemporales. Es casi imposible encontrar una selección de ropa masculina mejor editada en el condado. Y, ahora que la institución de vestimenta formal Lubin & rsquos se ha mudado al espacio minorista, los platos de moda más jóvenes también pueden ir allí para vestirse para sus primeros trajes y esmoquin. Pronto, ellos & rsquoll también serán fans de por vida de Rothman & rsquos.

El Westchester
llanuras blancas
(914) 421-1333
Intenta, solo intenta, mantenernos fuera de The Westchester. Once millones de nosotros cada año podemos perder nuestros autos en el estacionamiento y resentir tener que pagar tarifas de estacionamiento por el privilegio de comprar aquí. ¿Pero las compras reales? Lo adoramos. Nuestras tiendas favoritas y mdashmás de 150 de ellas y mdashall en un solo lugar. Una obviedad.

Scarsdale (914) 723-0327
Monte Kisco (914) 241-4500
En Westchester, las parejas no dicen "lo hago" sin decir "hola" a Michael y Matthew Wilson primero. Los dos graduados del Gemological Institute of America son expertos en la tasación de diamantes y llevan impresionantes líneas de anillos de compromiso y mdash además de su propia línea artesanal. Los hermanos Wilson también cuentan con una impresionante selección de relojes para hombre y rsquos y su tienda es el único distribuidor Rolex autorizado en el condado.

Salud y belleza

A dónde ir para sentirse bella y mdash por dentro y por fuera

Compañía Numi & amp
Scarsdale
(914) 574-6402
Los propietarios de Numi, Gabriel Abrams y Nuriel Abramov, no solo hacen magia en el cabello, sino que también realizan su magia cuando la necesitas. ¿Tienes que tomar un avión por la mañana y quieres verte bien cuando aterrices? Ellos & rsquoll estarán allí a las 6 am para ayudarlo. Y te verás bien cuando aterrices.

Spa de día Oasis
Ferry de Dobbs
(914) 409-1900
Oasis tiene sus fans y mdashhardcore. Suficientes clientes felices han elogiado sus elogios de que Oasis fue nombrado el mejor spa de día en todo el país por los lectores de Spa Magazine. Y, después de visitarnos a nosotros mismos, podemos ver por qué. Los masajes derriten los músculos y los faciales refrescan por completo. Y el fresco jardín de la azotea y mdashoften el sitio de fiestas y eventos especiales de spa y mdash tiene un encanto funky, similar al zen, incluso con vista a Saw Mill Parkway.

Nevine Michaan es una leyenda del yoga local.

Centro de Yoga Katonah
Bedford Hills
(914) 241-2661
Esto no es yoga para el aficionado o el débil de corazón y mdashit & rsquos un entrenamiento serio enseñado por yoguis serios. Durante décadas, Katonah Yoga está dirigida por Nevine Michaan, quien posiblemente ha hecho más para promover el yoga en el condado que nadie. Es seguro decir que la mayoría de los maestros de la región aprendieron su perro boca abajo, la postura del árbol y el delfín de Nevine o de uno de sus muchos protésicos. Ella es legendaria por una razón: es la mejor. También lo es su centro.

Paulo & rsquos Atelier
Peluquería
Bedford Hills
(914) 666-2800
Hay color de cabello y hay arte del cabello. Los profesionales del color de Paulo & rsquos & mdashowner Paulo Gregorio, Derrek Hawkins y la colorista ganadora de Best of Westchester Kathleen Troy & mdash pueden transformar lo monótono y tierno en sexy y sensacional. Cada uno tiene una extraña habilidad para evocar la poción perfecta para complementar su cutis y estilo. Quién sabe, puede que estés reprimiendo tu pelirroja o morena interior. Confíe en uno de estos tres para persuadirlo.

Rosa en Palmer
Larchmont
(914) 833-8955
Comprar en Pink on Palmer es como hablar con ese amigo con la piel impecable y el maquillaje excelente, el que probó todos los productos disponibles y puede decirte qué saltarse y qué deslizar en tu bolso de inmediato. La propietaria Judy Graham llena sus estantes blancos con productos de Kiehls, Bliss, Mario Badescu, Darphin y T. LeClerc, además de perfumes, velas y jabones aromáticos. Graham conoce sus productos y ha elegido bien su stock, por lo que es probable que cualquier cosa que elija aquí sea una adición esencial a su bolsa de maquillaje.

El club del aserradero
Monte Kisco
(914) 241-0797
La membresía tiene sus privilegios. En este caso, obtienes equipos de primera línea, entrenadores y maestros tan buenos que desarrollan seguidores leales, vestidores tipo spa, acceso a los entrenamientos más nuevos (Zumba kickboxing, ¿alguien?) Y, si te gusta, la oportunidad de ver a una celebridad haciendo ejercicio en la caminadora junto a ti. (Admítelo y mdashyou & rsquore en él).

Salón Shine & amp Spa
Ossining
(914) 762-6675
Shine Salon es uno de esos salones raros que parece ser bueno en todo, desde pedicuras perfectas hasta depilaciones con cera lo más suave posible. El salón ha acumulado montones de premios Best of Westchester, incluidos & ldquoBest Brazilian Bikini Wax & rdquo (2004), & ldquoBest Wax & rdquo (2005), & ldquoBest Manicure & rdquo (2007) y & ldquoBest Eyebrow Shaping & rdquo (2010). Y lo más probable es que sigamos encontrando razones para otorgarle premios, solo porque, bueno, Shine nunca nos ha defraudado.

Salón Vasken Demirjian
llanuras blancas
(914) 285 0800
¿Listo para que los aficionados se detengan a admirar el brillo, el color y el corte preciso de tu cabello? Reserve una cita con Vasken Demirjian, cuyo nombre está asociado para siempre con el color del cabello (y por una buena razón). No cualquier color de cabello y mdashcolor que brille, que chisporrotee y que inspire envidia entre todos nosotros.

Hogar y jardín

Estas tiendas y almacenes ayudan a convertir el anidamiento en una forma de arte.

Azulejo artístico
llanuras blancas
(914) 422-0041
Pensamos en los azulejos como bonitos, sí, e incluso llamativos, pero ¿obras de arte? ¿Has visitado Artistic Tile últimamente? Importados de todo el mundo, sus mosaicos son obras de arte, arte que puede poseer e incluso caminar.

Berger Hardware
Hawthorne
(914) 769-2400
A los aficionados al bricolaje les encantan las ferreterías locales. Berger Hardware les da a los manitas, a los profesionales y a los mdasha mucho que amar. La tienda, que ha estado en el negocio desde 1937, está equipada con todo el equipo, herramientas, tuercas, pernos, pinturas y suministros de pintura, suministros de plomería, suministros de jardín, artefactos de iluminación, accesorios y artículos difíciles de encontrar que pueda encontrar. Necesidad de un proyecto de mejoras para el hogar y mdashand cuenta con personas que pueden decirle cómo usarlas.

Armarios de California
Hawthorne
(914) 592-1001
Con California Closets, los armarios de los dormitorios, los garajes, los vestíbulos, las oficinas en el hogar y otras salas de almacenamiento se transforman en espacios dignos de una sala de exposición con estantes, barras, estantes y cajones personalizados hechos de materiales de alta calidad (no hay cartón IKEA barato aquí).

Davis y amp Warshow
Monte Kisco
(914) 666-5127
La gente de Davis & amp Warshow ha diseñado, elaborado, creado e instalado sus productos para algunos lugares de alto perfil: piense en el Yankee Stadium, el Ritz-Carlton y el Empire State Building. Ahora piense en lo que pueden hacer con su cocina o baño. Puede que lo estés reflexionando durante mucho tiempo. La tienda ofrece 150 líneas de productos, desde elegantes lavabos con pedestal hasta gabinetes de cocina rústicos, y su ubicación en Mount Kisco es una sala de exhibición de primer nivel en Kohler.

Hi-Light
Yonkers
(914) 779-6628
No hay necesidad de salir corriendo al Bowery para accesorios de iluminación cuando tenemos Hi-Light justo en Yonkers & mdash, el área y el principal destino de rsquos para todo lo relacionado con la iluminación durante casi cuatro décadas. ¿Por qué? No solo puede encontrar 7500 pies cuadrados de espacio lleno con todos los tipos de artefactos de iluminación disponibles, sino que también puede comprar artículos a bajo precio. La mayoría de los artículos se pueden obtener con un descuento del 20 al 50 por ciento sobre el precio del fabricante y rsquos. Nuestro gusto por la iluminación puede cambiar, pero nunca nos cansamos de muchas cosas.

Hardware arquitectónico Katonah
Katonah
(914) 232-7796
Los propietarios de Katonah Architectural Hardware & rsquos comprenden que, al igual que un collar puede hacer un atuendo, los pequeños detalles como los tiradores de los cajones y las perillas de los gabinetes pueden combinar el aspecto de una habitación. Y, si estas palancas y bisagras son un hogar y rsquos y ldquojewelry, y rdquo, entonces Katonah Architectural Hardware es Tiffany y rsquos. Clásico y atemporal, elegante y moderno, o intrincado y ornamentado. Esta tienda tiene todo lo que necesitas para vestir una habitación lúgubre.

Landau Ethan Allen
Hartsdale
(914) 684-0360
Las tiendas Ethan Allan se pueden encontrar en todo el país y mdashand por una buena razón. El nombre es sinónimo de diseños clásicos (pero no sofocantes), inventario de alta calidad y excelentes servicios de diseño. No es de extrañar que los propietarios de Westchester se dirijan directamente a este abanderado de muebles para el hogar para cuando encuentren que su vivienda necesita un pequeño impulso.

Leibert & rsquos Royal Green Appliance Centre
llanuras blancas
(914) 949-5999
Don & rsquot solo pregúntenos por qué Leibert & rsquos. Pregúntele a su contratista. O su diseñador de interiores. O tu arquitecto. Los profesionales confían en estos expertos en electrodomésticos. Leibert & rsquos es una ventanilla única para estufas Viking, refrigeradores Liebherr, microondas Bosch, lavadoras GE y más. ¿Esperar pagar una prima por este tipo de mercancía? En Leibert & rsquos, usted y rsquoll encuentran la mayoría de los productos con descuento.

El propietario Mark Mariani y sus increíbles ofertas en Mariani Gardens.

Jardines Mariani
Armonk
(914) 273-3083
Nosotros & rsquod nunca pensamos en ir a un vivero solo para curiosear antes de ver los Jardines de Mariani. Tal vez eso & rsquos porque & rsquos es mucho más que un vivero. Mariani Gardens vende plantas hermosas, raras, exóticas e inusuales, sin duda, pero también tiene una boutique de diseño, una florería, una boutique de regalos e incluso un café & eacute. Es el único lugar donde podemos imaginarnos caminando con las manos vacías y saliendo con un boj completamente maduro. No usamos la palabra & ldquoparadise & rdquo a la ligera, pero es la primera palabra que me viene a la mente al mirar boquiabiertos las ofertas de Mariani & rsquos.

Colección Soho East Home
Irvington
(914) 693-7296
Una vez que vea a la propietaria Stacy Higgins & rsquos ofertas de mesa inusuales, usted & rsquoll no querrá volver a mirar en un Crate & amp Barrel. Los platos, cuencos y piezas para servir de Higgins & rsquos son artículos únicos hechos a mano que sin duda no encontrará en todas las tiendas de artículos para el hogar de franquicia en todo Estados Unidos y hermosos artículos en bambú, vidrio reciclado, cerámica y otros materiales originales.

Vivero de Sun Valley
Ossining
(914) 762-6161
¿Quién no estaría encantado de ser recibido por un gallo de cerámica pintado a mano? El propietario de Sun Valley Nursery, Vincenzo Bomba, es el principal experto del condado y rsquos en cerámica toscana y tiene bastantes líneas preciadas: Porte Leona, Faenza, Deruta, Gubbio y Orvieto, entre otras. Un plato anima instantáneamente cualquier paisaje de mesa.

Terra Tile & amp Marble
Mansión Briarcliff
(914) 923-4295
Terra Tile & amp Marble es un paraíso para los propietarios perfeccionistas que buscan la loseta adecuada. La tienda cuenta con 60,000 pies cuadrados de espacio de almacenamiento, abastecido hasta el borde con azulejos de Italia, España, Brasil y México, y si eso no es suficiente, también realiza trabajos personalizados. Pero, con una magnífica selección de azulejos hechos de cerámica, vidrio, porcelana, metal, mármol y piedra, es probable que no llegue a eso.

Arte, ocio y vida nocturna

What & # 8217s mantuvo entretenidos a los amantes de la cultura durante la última década.

El pantano
Monte Vernon
(914) 668-2634
No tienes que nacer en un pantano para pasar un buen rato allí. Ningún otro restaurante en Westchester puede hacernos bailar como nosotros en el Big Easy. Cada fin de semana, el lugar se llena con los sonidos del blues, bluegrass, zydeco y el buen rock antiguo & # 8216n & # 8217 roll, que abarca una gama musical desde actos auténticos directamente desde Nueva Orleans hasta tributos italianos a los Rolling Stones. ¿Y qué va mejor con los sonidos de N & # 8217awlins que los cachorros silenciosos, las chinches de barro y la barbacoa & # 8216gator?

Liz y Bob Hyland presiden la observación de deportes en Bob Hyland & # 8217s Sports Page Pub en White Plains.

Pub de la página de deportes de Bob Hyland y rsquos
llanuras blancas
(914) 437-8721
¿Quién sabe hacer un bar deportivo mejor que un atleta profesional real? Ahora en su nueva ubicación, el Sports Page Pub, propiedad del antiguo Gigante de Nueva York Bob Hyland, está conectado con un total de 46 televisores y 14 receptores de DirectTV, por lo que siempre tendrá una buena vista del juego y prácticamente cualquier juego. (Los fanáticos del fútbol americano universitario se alegraron de que el bar transmitiera todos los juegos universitarios televisados ​​disponibles a través de Cablevision y DirectTV). En las raras noches en que los deportes son lentos, Guitar Hero y Rock Band tomarán su lugar.

Zorro descarado
llanuras blancas
(914) 358-5911
Hace una década, ¿quién hubiera pensado que White Plains llegaría a estar tan de moda? Reconozca a Brazen Fox como uno de los puntos calientes que revivió la vida nocturna del centro de WP. El bar anima a las multitudes poniendo la música primero y mdashthere & rsquos un escenario al frente y al centro para exhibir bandas de bar locales y divertidas. Pero, si ese no es su escenario, hay tres niveles de espacio (y algunos asientos al aire libre también) para que pueda pasar.

Domingos para bicicletas en Bronx River Parkway
White Plains a Yonkers
Es fácil ver por qué los domingos en bicicleta han sido tan populares desde 1974 (antes de que las bicicletas de piñón fijo se convirtieran en un imprescindible de moda). Más de 13 millas de la carretera principal están acordonadas para ciclistas, patinadores e incluso paseantes, lo que permite una gran cantidad de costa al aire libre en un césped fácil. Es mucho más divertido disfrutar del paisaje cuando no estás atrapado en el tráfico.

Festival Internacional de Música Caramoor
Katonah
(914) 232-5035
Para algunos, el verano se inicia con visitas a la playa, barbacoas o viajes compartidos en el campamento. Para nosotros, el verano no comienza oficialmente hasta que se inicia el Festival Internacional de Música Caramoor & rsquos. No puede ser mucho mejor que eso: actos de clase mundial y mdashthink Yo-Yo Ma, Joshua Bell y Audra McDonald & mdash actúan al aire libre en la belleza deslumbrante de Caramoor & rsquos Venetian Theatre. Y, en 2009, tuvimos aún más suerte con la presentación de Caramoor & rsquos de un Festival de Otoño de un fin de semana y el último hurra de mdashone justo cuando el paisaje es más inspirador y el clima es más agradable.

El castillo del Hudson
Tarrytown
(914) 631-1980
¿A quién le importa si es un auténtico castillo o no? El hotel de cuatro diamantes AAA tiene todo lo que pueda necesitar para una escapada romántica y torres aisladas, baños de mármol, camas con dosel, un restaurante de cuatro estrellas y vistas al río Hudson.

Clay Art Center
Port Chester
(914) 937-2047
Nos encantó mucho antes de que aumentara su tamaño, con una nueva galería de 650 pies cuadrados dedicada a exhibir obras de los principales artistas de arcilla en el campo. Ahora lo adoramos aún más.

Clearwater Great Hudson River Renacimiento
Croton-on-Hudson
(845) 418-3596
Nuestro propio mini-Woodstock y mdash sin los Portosans obstruidos y el ácido marrón. En cambio, tenemos el río rugiente. Y activismo medioambiental. Y el anciano estadista de folk & rsquos, Pete Seeger, quien fundó el festival, que echó raíces en Croton Point Park en 1978. Hoy, el festival ha crecido de tal manera que casi cada centímetro del parque está repleto de actividades y artistas: narradores, grupos de danza, artesanos. , vendedores de vida ecológica, espectáculos de marionetas, malabaristas y payasos, además de dos etapas de actuaciones musicales, que cuentan con algunos de los mejores actos del negocio. Y funciona gracias a los fondos recaudados a través del festival, Clearwater ha sido reconocido por liderar el camino en la aprobación de leyes ambientales, haciendo que nuestro Hudson vuelva a estar limpio.

El director artístico y ejecutivo de Copland House & # 8217s, Michael Boriskin, mantiene la música clásica vibrante en el condado.

Casa Copland en Merestead
Monte Kisco
(914) 788-4659
Copland House nos tenía en, bueno, Copland & rsquos house. Pero ahora tenemos Copland House en Merestead, que irrumpió en el paisaje cultural del condado en 2009 con afirmaciones de que establecería un nuevo centro para la música y las artes estadounidenses. Metas elevadas y mdash, pero no dudamos de que todas se alcanzarán. El histórico (pero anteriormente poco utilizado) Merestead Estate en Mount Kisco es ahora el hogar de una serie de actuaciones de artistas emergentes y establecidos. El año pasado, por ejemplo, podrías haber visto a la superestrella del cabaret Andrea Marcovicci & mdashand su prot & eacuteg & eacute, Jennifer Sheehan.

Jardín de esculturas Donald M. Kendall
PepsiCo HQ, Compra
Felicitaciones a PepsiCo por no encerrar su impresionante colección de arte en algunas ubicaciones exclusivas para empleados y, en cambio, hacerlo gratis y abierto al público. Hay pocos lugares en el mundo donde se pueden ver esculturas de Alexander Calder, Max Ernst, Henry Moore y Auguste Rodin sin pagar un centavo (incluso por el estacionamiento). Además, el diseño y las 45 obras de arte se extienden a lo largo de 168 acres de extensos prados, senderos boscosos, estanques serenos y otros paisajes bellamente cuidados, lo que lo convierte en el lugar de picnic más perfecto.

Foto de Kevin Birmingham

Gran Premio de Nueva York
Monte Kisco
(914) 241-3131
Grand Prix New York es un gran lugar para visitar cuando necesita un poco (o gran) emoción. Los visitantes se visten como conductores de NASCAR, se ponen al volante de un kart Honda de 6.5 caballos de fuerza y ​​recorren las pistas de un cuarto de milla como desearían poder hacerlo en nuestras carreteras. Es la forma más rápida de inyectar adrenalina en la rutina diaria. Los niños también pueden correr, en pistas de tamaño infantil, en vehículos de tamaño infantil.

Gran Jack O & rsquoLantern Blaze
Croton-on-Hudson
(914) 631-8200
Puedes tallar calabazas, puedes cocinar calabazas, pero nunca has visto realmente lo que pueden hacer las calabazas a menos que hayas estado en Great Jack O & rsquoLantern Blaze. Más de 4.000 calabazas están talladas, iluminadas e incorporadas en intrincados dioramas de Jack O & rsquoLantern. The Blaze ha convertido a Westchester en el principal destino de Halloween del área y rsquos, atrayendo a 65,000 visitantes el año pasado, colocándonos en el mapa espeluznante para algo más que el famoso Jinete sin cabeza.


Museo del río Hudson
Yonkers
(914) 963-4550
Por supuesto, el río Hudson inspira a los artistas y a la escuela de pintura del río Hudson, ¿alguien? Por tanto, tiene sentido que haya un museo dedicado a la zona y a los artistas a los que influyó. Es el lugar para ir a contemplar nuestra propia belleza e incluso el estacionamiento tiene una vista espectacular del río. (Vuelva pronto para ver una exposición de fotografías de Susan Wides & rsquos Hudson Valley, inspiradas en los pintores de la Escuela del Río Hudson.) El Museo también tiene un ojo puesto en nuestros cielos, ya que alberga el único planetario del condado y rsquos.

Centro de cine Jacob Burns
Pleasantville
(914) 747-5555
El Jacob Burns Film Center no es solo el mejor centro de cine de Westchester y mdashit & rsquos es uno de los mejores del mundo. De lo contrario, ¿de qué otra manera habría atraído a más de un millón de visitantes desde su apertura en 2001? Y es fácil ver por qué multitudes de cinéfilos acuden en masa. No solo presenta las películas independientes, las películas extranjeras y los documentales más atractivos, sino que también atrae a los cineastas para que el debate continúe. (Entre los visitantes del centro se encuentran Werner Herzog, Harvey Weinstein, Danny Boyle y Salma Hayek). Y, justo al final de la calle, recientemente abrió un laboratorio de artes de medios de última generación para capacitar a futuros cineastas y garantizar excelentes programación para los próximos años. Considérate afortunado.

Kykuit
Sleepy Hollow
(914) 631-8200
Hombre, esos Rockefeller seguro que sabían cómo vivir. ¿Y no somos afortunados de poder vivir nuestras ensoñaciones de Rockefeller recorriendo Kykuit, hogar de John D. Rockefeller y las próximas tres generaciones de la familia Rockefeller? Si no está interesado en ver cómo vivía la otra mitad, el recorrido vale la pena solo por la colección de arte que se puede encontrar en la propiedad. Compite con muchos museos, con obras de Pablo Picasso, Alexander Calder, Isamu Noguchi y Louise Nevelson.

Salón de chico perezoso
llanuras blancas
(914) 761-0272
Una palabra: cerveza. Si busca a un bebedor de cerveza, no hay mayor variedad en Westchester que en el Lazy Boy Saloon. De barril, en botellas, de Japón o la República Checa, Lituania o Luisiana, hay & # 8217 una cerveza para cada estado de ánimo, gusto o deseo (sí, incluso si solo quiere sentarse con una Michelob Light). Debido a que la enorme lista de cervezas está constantemente en rotación, nunca se vive la misma experiencia dos veces.

Noticias 12 Westchester
Yonkers
(914) 378-4855
News 12 Westchester es indispensable. Sintonice esta fuente de noticias hiperlocal en cualquier momento para obtener una introducción a las cosas buenas (y, a veces, malas): titulares, informes meteorológicos, actualizaciones de tráfico y cierres de escuelas y cobertura de lugares como Vista y Mount Kisco, no Manhattan y Hoboken.

Sendero del parque estatal Old Croton Aqueduct
Yonkers a Croton-on-Hudson
(914) 693-5259
No necesitamos una cinta de correr o una tarjeta de gimnasio cuando tenemos el Old Croton Aqueduct Trailway, uno de los favoritos de los excursionistas, ciclistas y paseadores de perros desde el norte de Westchester hasta la frontera del Bronx. A lo largo del sendero fácil de caminar de 26 millas, usted y rsquoll pasan por Irvington y rsquos, la fresca Octagon House, la reserva del parque estatal Rockefeller y muchas vistas del río Hudson. La caminata familiar también es absolutamente gratuita y hay algo más que no puedes decir sobre tu membresía en el gimnasio.

Paramount Center for the Arts
Peekskill
(914) 739-2333
Cuando Paramount Pictures construyó este palacio de cine en la década de 1930, probablemente nunca pensó que seguiría siendo el centro de la vida nocturna cultural de Peekskill & rsquos 80 años después. Y, sí, el edificio emblemático sigue siendo el hogar de películas y mdashbuenas también, como Winter & rsquos Bone o The Kids Are All Right. Pero se ha expandido más allá del cine para mostrar teatro innovador, música experimental y establecida y comediantes de vanguardia. Solo este otoño, tuvieron al comediante Lewis Black, Jethro Tull & rsquos Ian Anderson, el actor John Lithgow y la leyenda del jazz Pat Metheny en su escenario, manteniéndonos al día sin tener que salir de las fronteras del condado. Lo aplaudimos de todo corazón.

El pico
llanuras blancas
(914) 397-0127
Nos encanta The Peak no solo porque proporciona las bandas sonoras de nuestro día y mdash, desde melodías más antiguas y olvidadas con & ldquo10 @ 10 & rdquo hasta canciones completamente nuevas, haven & rsquot-escuch-them-yet en Next. Lo adoramos porque es nuestra estación local, y podemos tratar a The Peak como a un vecino. ¿Te encanta una canción que escuchaste en Next? Hágale saber al DJ votando en su encuesta semanal en línea (o enviando un tweet amigable @NextMusicShow). ¿Quieres darle más comentarios a la estación? Únase a la Junta Asesora de & ldquoListener, & rdquo, donde los miembros a menudo ganan premios geniales y pueden asistir a conciertos íntimos con el personal de la estación y rsquos. ¿Aún tienes hambre de más? Mézclese con los oyentes en los periódicos Happy Hour / Mix CD Swaps. Puede hacerlo con su estación de satélite favorita.

El centro de artes escénicas
Compra
(914) 251-6200
¿Dónde estaríamos sin el PAC? Las ofertas en el Centro de Artes Escénicas son tan consistentemente sólidas que podría incitar a los fanáticos de la música clásica a soñar con un internado en el campus de Purchase College. La lista está llena de orquestas de renombre mundial que entran y salen, con actuaciones maestras en solitario también (con algo de baile y películas en buena medida). ¿No convencido? Esté atento a las próximas actuaciones con la Orquesta de Cámara Orpheus de Nueva York y rsquos, la Orquesta Sinfónica de Japón y rsquos NHK, el violinista británico Daniel Hope y la leyenda de Broadway Bernadette Peters.

La casa de la imagen
Pelham
(914) 738-3161
No, las ofertas aquí aún no son tan extensas como su contraparte del norte, el Jacob Burns Film Center. Pero el hecho de que Picture House todavía esté aquí es notable. El teatro de 1921 se encontró a sí mismo y después de sobrevivir a la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial y se convirtió en la piedra de corte, antes de que un grupo de ciudadanos preocupados considerara que valía la pena salvarlo. Hoy, el teatro se encuentra en medio de una renovación de arriba a abajo. Y, si lo construyes, vendrán. De hecho, estrellas como Richard Gere, Alan Rickman y Charles Grodin ya lo han hecho. Planeamos pasar tan a menudo como el tiempo lo permita. Sería una tontería no hacer lo mismo.

Playland
Centeno
(914) 813-7000
Hay una razón por la que todos tenemos calcomanías de Playland en la parte trasera de nuestras minivans (y no es solo porque se entregan gratis). Es sabido que un viaje de verano a Playland es una de las tradiciones más sagradas de Westchester y rsquos, y dar una vuelta en el Dragon Coaster es un rito de iniciación para todos los jóvenes locales. (Y puedes imaginarte así desde 1927 y mdash nos encanta ver fotos históricas de hombres con sombreros y mujeres con perlas disfrutando de las atracciones). Claro, el futuro de Playland y rsquos está en duda, pero has hecho saber que valoras la diversión. parque: en una reciente encuesta en línea realizada por nosotros, un abrumador 79 por ciento de ustedes quiere que Playland permanezca abierto, sin importar el costo.

Reserva del parque estatal Rockefeller
Pleasantville
(914) 631-1470
A veces, no buscamos una salida nocturna o una buena comida. A veces solo queremos & hellipquiet. Ingrese a la reserva del parque estatal Rockefeller. El parque ofrece más de 1,400 acres de paisajes serenos. Hay senderos para caminar (caminos de carruajes cortesía de John D. Rockefeller, Jr.). Hay aves para observar (la Sociedad Nacional Audubon la nombró Área Importante para las Aves). Hay róbalos para atrapar y, cuando tenga ganas de reincorporarse a la sociedad, el hecho de que colinda con el Centro de Alimentación y Agricultura de Stone Barns tampoco duele.

Interludios hablados
Irvington
(914) 307-1683
Las lecturas del autor a veces pueden ser un asunto muy sobrio. Los guionistas se levantan, se aclaran la garganta en el podio y leen sus muy serias obras de ficción. Producida por el anfitrión más amigable de este lado del sur, DeLaun & eacute Michel, Spoken Interludes es nuestra serie de lectura favorita porque rompe la atmósfera sofocante. En cambio, es más probable que piense en él como una fiesta de cóctel y mdasha muy de moda, donde los autores pasan y leen su trabajo reciente. Las personas que han pasado recientemente incluyen a Frank Bruni, A.J. Jacobs, Sloane Crosley y Marilyn Johnson. Y, hombre, sus palabras caen bien con Chutney Masala & rsquos samosas.

Sala de música de Tarrytown
Tarrytown
(914) 631-3390
En una época en la que muchos lugares culturales están luchando, el Tarrytown Music Hall está prosperando y es fácil ver por qué. The Hall reserva los actos que más queremos ver, desde músicos independientes como Neko Case y Andrew Bird hasta actos aclamados por la crítica como Brandi Carlile y personas que complacen al público como Cyndi Lauper y Barenaked Ladies. Agregue a esa lista programas escolares para niños y rsquos, películas clásicas e incluso algunos comediantes. Es difícil encontrar a alguien que no esté enamorado del Salón. ¿Alguna pregunta es de extrañar que la asistencia haya aumentado un 400 por ciento desde 2005?

Reserva del lago Teatown
Ossining
(914) 762-2912
Nos encanta la reserva del lago Teatown en verano, cuando la isla Wildflower de dos acres estalla con más de 200 especies de flores (algunas en peligro de extinción). Nos encanta Teatown en el otoño, cuando es mejor dar una vuelta rápida alrededor del estanque para apreciar los colores vibrantes del follaje. Nos encanta Teatown en invierno, cuando es divertido ver el estanque congelado con hielo. Teatown también ha adquirido más espacio abierto que estaba disponible al otro lado de la calle de su centro natural y, si la Reserva actual es una indicación de cómo se mantendrá, lo buscamos todo en cualquier época del año.

Iglesia Unión de Pocantico Hills
Colinas de Pocantico
(914) 631-8200
La iglesia es pequeñita, el arte es importante. Sí, vidrieras de Henri Matisse y Marc Chagall. There & rsquos nunca ha habido una mejor razón para ir a la iglesia.

Reserva de Ward Pound Ridge
Río cruzado
(914) 864-7317
El parque más grande del condado y rsquos también es uno de los más hermosos. Es fácil perderse y mdashin el buen camino y mdashamong el parque y rsquos más de 4.500 acres de terreno boscoso. Los ciclistas y excursionistas alaban sus senderos, y los escritores y artistas de nuestro condado y rsquos a menudo citan la Reserva como el lugar al que van en busca de inspiración, al estilo Thoreau. (Hay dos galerías y un museo en el lugar para otro impulso). Básicamente es nuestro Central Park y, sinceramente, cinco veces más grande y 10 veces más bonito.

Teatro de Broadway de Westchester
Elmsford
(914) 592-2222
La cena en el teatro es uno de esos placeres retro, como los autocines o los buenos batidos malteados. Claro, los manteles son de vinilo, los asientos ruedan como la silla de tu escritorio, y las porciones de la cena son insondablemente enormes, pero no lo querríamos de otra manera. Además, cuando se trata del talento que se presenta en la WBT, no hay nada retro al respecto. Para los espectáculos, que recientemente han incluido Rent, Aida, Nine y Phantom, el WBT siempre mezcla una mezcla de veteranos de Broadway y asombrosos prometedores. Las personas que comenzaron en WBT incluyen al director de Chicago, Rob Marshall, y a la directora de The Producers, Susan Stroman, y la próxima gran cosa podría estar en el escenario después de que limpien su plato gigante de comida.

Filarmónica de Westchester
llanuras blancas
(914) 682-3707
Itzhak Perlman es uno de los violinistas más célebres del mundo, actuando para todos, desde la reina Isabel II hasta los fanáticos de Barrio Sésamo. Y, cuando toma una batuta, lo hace por nosotros. Desde 2008, el maestro ha sido el director artístico de la Filarmónica de Westchester (que, en nuestra opinión, ya era bastante buena). Además de tener un director musical de clase mundial, la Filarmónica nos mantiene al día en la escena de la música clásica al presentarnos nuevos músicos y nuevas obras, mientras mezcla los clásicos atemporales de Mozart y Beethoven.

Niños

Haciendo del condado un gran lugar para crecer

Todo vestido
Rye Brook
(914) 690-1593
Ir de compras con niños, adolescentes y preadolescentes puede ser, por lo tanto, no genial y mdash, pero no del todo vestido. ¿Por qué? Los platos de moda joven aman positivamente los estantes de vestidos. ¿Y quién no lo haría con diseños de BCBG, ABS y Betsey Johnson? Si hay alguna queja, no es que tus chicas hayan ganado y no puedan encontrar algo para ponerse y mdashit y rsquos que encuentren demasiado.

Centro de la naturaleza de Greenburgh
Scarsdale
(914) 723-3470
No, acariciar a tu labrador no cuenta como estar en comunión con la naturaleza. Dele a sus hijos una muestra real del mundo natural llevándolos al Greenburgh Nature Center. La propiedad manejable de 33 acres tiene un sendero fácil de un tercio de milla que recorre un estanque, lo que les da la oportunidad de ver ranas e insectos, conejos, pollos y patos, perros de la pradera e incluso aves de presa. En el interior, hay más y más, eche un vistazo al museo de animales vivos. Y, en verano, llévalos al invernadero a caminar entre mariposas y mdashs, algo que se agotó eternamente en el Museo Americano de Historia Natural.

Steiner & rsquos Last Licks
Armonk (914) 273-3551
Centeno (914) 315-6688
Scarsdale (914) 725-5932
Nada es mejor que tomar una cerveza y ver el partido, a menos que seas menor de 21 años. Steiner & rsquos Last Licks les brinda a los jóvenes fanáticos de los deportes un lugar para reunirse, unirse y hablar sobre deportes, con helados y dulces que reemplazan la cerveza y las alitas.Eso sería lo suficientemente bueno, pero Last Licks también les da a los niños la oportunidad de conocer a sus héroes deportivos con firmas frecuentes en la tienda y otros eventos. (Tiki Barber, Mike Richter y Walt Frazier pasaron recientemente por los eventos de Steiner.) Si no hay atletas estrella en la ciudad, todavía hay muchos recuerdos para que los fanáticos del deporte los examinen detenidamente.

Lester y rsquos
Centeno
(914) 908-5688
Los jóvenes amantes de la moda y sus padres y sus padres soltaron un gran suspiro de alivio porque su tienda de ropa favorita ya no estaba relegada a la ciudad de Nueva York y Long Island cuando, en 2008, Lester & rsquos abrieron su primera ubicación en Westchester. Con 10,000 pies cuadrados surtidos con 3,000 marcas, es fácil reponer el guardarropa de un niño o adolescente en una sola parada. Y, con las modas actualizadas y los diseñadores al rojo vivo (piense en Ed Hardy, Juicy Couture, Free People, J Brand y Ben Sherman), puede hacerlo sin presenciar demasiado los ojos en blanco.

Foto cortesía de Muscoot Farm

Granja Moscoot
Somers
(914) 864-7282
Animales bebés. Nuestros labios rompen sonrisas, nuestros corazones se derriten con solo pensar en ellos. No hay nada más adorable que ver corderitos persiguiendo terneros, cabras y ovejas. Por supuesto, también hay animales adultos & mdashcows, caballos, cerdos, pavos y burros & mdashplus jardines y un museo de la granja para llevarnos de regreso a nuestras raíces agrarias, y todo de forma gratuita. Informativo, sí, pero no tan adorable. We & rsquoll volvemos una y otra vez solo para ver a los bebés.

El lector voraz
Larchmont (914) 630-4581
Los blogs y Seventeen tienen su lugar, pero la mejor manera de asegurarse de que esos no sean los únicos materiales de lectura que sus hijos tendrán en sus manos es llevarlos a The Voracious Reader. Desde 2007, los padres han acudido en masa a esta tienda independiente en busca de libros para sus hijos, desde bebés hasta adolescentes y sí, a veces también para ellos mismos. (¿Quién de nosotros no se ha sumergido en Harry Potter?) Pero los libros no son la única atracción aquí. El personal comprende lo que entusiasma a los lectores jóvenes, conoce los libros de moda (Sinsajo, ¿alguien?), Organiza fiestas, trae autores para leer y organiza clubes de lectura para hacer de la lectura una actividad social y divertida. Los blogs parecen aburridos en comparación.

Servicios

A dónde ir cuando necesitas un profesional

Abigail Kirsch
Tarrytown
(914) 631-3030
BMW, Coca Cola, Tiffany, el New York Times, el Museo de Arte Moderno e incluso el Culinary Institute of America han utilizado los servicios de catering de Abigail Kirsch & rsquos & mdash por una buena razón. En primer lugar, ella y su personal saben cocinar: ¿alguna vez probó su pastrami de pato "desconstruido", ensalada de orzo trufada y salmón espolvoreado con boletus? Luego, su personal es experto en la ejecución de eventos, en el lugar en el histórico Tappan Hill o fuera de las instalaciones, desde cenas íntimas hasta galas a gran escala. Sabemos que nuestros corazones se agitan cada vez que entregamos una invitación a una Abigail.
Evento de Kirsch.

La propietaria de Hastings Video, Joyce Patone, tiene una recomendación para ti.

Video de Hastings
Hastings-on-Hudson (914) 478-0203
Hay muchas amenazas para la tienda de videos local: On Demand, Netflix Streaming, Xbox Live, etc. Pero, ¿Netflix y XBox te sonríen y te dicen que acaban de recibir una película en la que saben que a ti y a rsquoll les encanta? El personal de Hastings Video independiente ha podido sobrevivir e incluso expandirse en la era digital al mantener una colección bien editada de películas de primer nivel que no son las primeras en aparecer en su navegador como una adición imprescindible a su cola. El personal también conoce películas y, sí, puede recomendar títulos que sean adecuados para usted.

Kelloggs y amp Lawrence
Katonah
(914) 232-3351
No lleva más de 120 años en el negocio del hardware sin tener un buen servicio al cliente. Claro, el encantador edificio victoriano y los toques de antaño (mira el barril de cacahuetes junto a la puerta) ayudan a atraer a los clientes, pero realmente debes conocer tus cosas para que vuelvan. Y la gente de Kelloggs & amp Lawrence lo hace. Ya sea que necesite los tornillos más pequeños o esté buscando comprar una parrilla Weber de primera línea, todo lo que realmente necesita es saludar a un miembro del personal. Te irás con los tornillos, herramientas y hardware adecuados.

Artículos de cuero fino de occhicona
Port Chester
(914) 937-6327
Hay una razón por la que los habitantes adinerados de Manhattan viajan a Port Chester para reparar sus artículos de cuero en Occhicone. La tienda ha estado en el negocio durante más de 60 años, y el propietario Giuseppe Occhicone & mdash, quien hizo su primer par de zapatos personalizados a los 14 años, y su personal sabe cómo reparar los mejores artículos de cuero: zapatos, bolsos, equipaje e incluso ropa y muebles. Los tendederos del condado y los peregrinos de la ciudad no son los únicos que juran por Occhicone y las habilidades de su personal, ni tampoco los grandes almacenes locales han recurrido a Occhicone para rescatar sus productos de lujo.

Rescate de mascotas
Larchmont
(914) 834-6955
Tenemos que reconocer a los más de 100 voluntarios que brindan cálidos hogares de acogida a las mascotas necesitadas. Y no solo las mascotas lindas, jóvenes y saludables. Los voluntarios de Pet Rescue gastan su propio dinero para cuidar a los animales enfermos. Es difícil encontrar personas que se comprometan tanto con los perros y gatos más vulnerables que existen, y nos alegramos de tener a esas personas raras y maravillosas aquí mismo.

Vaccaro y rsquos
Scarsdale
(914) 723-1308
Hecho: Luke Vaccaro una vez
Sandalias arregladas Madre Teresa & rsquos. Si él es lo suficientemente bueno para su calzado, también debería ser lo suficientemente bueno para las reparaciones de sus zapatos. ¿Won & rsquot tomará la palabra de Madre Teresa & rsquos? Entonces puede confiar en años de experiencia y mdashthe tienda existe desde 1929, y su personal son verdaderos artesanos que han perfeccionado su oficio durante décadas. La tienda también se enorgullece de utilizar materiales de la más alta calidad en sus reparaciones.

Yorktown Woodworking, Inc.
Yorktown Heights
(914) 962-2130
Hay momentos en que los muebles comprados en la tienda simplemente ganan y no lo hacen. Para trabajos personalizados y gabinetes dignos de un club de campo, centros de entretenimiento intrincados, estanterías empotradas que desmayarían a cualquier bibliófilo y más, lo mejor es dirigirse a los expertos de Yorktown Woodworking. Los artesanos de la tienda tienen más de 60 años de experiencia en ebanistería y mdashand se nota.


Chef Anthony Martin Blazes senderos de nariz a cola - Recetas

Tamar Adler En An Everlasting Meal, Tamar Adler ha escrito un libro que “parece menos un libro de cocina que una receta para una vida deliciosa” (revista de Nueva York).

En esta meditación sobre cocinar y comer, Tamar Adler entrelaza la filosofía y la instrucción en lecciones accesibles sobre cómo alimentarnos bien. An Everlasting Meal demuestra la frugalidad implícita en la cocina. En ensayos sobre habilidades olvidadas como hervir, sugerencias sobre qué hacer cuando cocinar parece una tarea ardua y estrategias para preparar, almacenar y transformar ingredientes para una semana de comidas deliciosas y satisfactorias, Tamar nos recuerda los placeres prácticos de comer. . Explica lo que saben los cocineros de las grandes cocinas del mundo: que las mejores comidas se basan en los extremos de las comidas que les precedieron. Con eso en mente, muestra cómo a menudo desechamos los huesos, la piel y las cáscaras que necesitamos para que nuestra comida sea más asequible y mejor. También recuerda a los lectores que casi todos los errores de la cocina se pueden remediar. Convocando comidas respetables con los ingredientes más humildes, Tamar da vida a la creencia de que podemos empezar a cocinar desde donde estemos, con lo que tengamos.

Un trabajo empoderador e indispensable, An Everlasting Meal es un testimonio elegante del valor de la cocina.

Jane Barthelemy ¡Ahora puedes tener tu pastel y ser paleo también! La dieta y el estilo de vida del Paleolítico, que se basan en comer alimentos de cazadores / recolectores para una salud óptima, han ganado popularidad, pero con los granos, los lácteos y los azúcares refinados fuera del menú, no es fácil darse el gusto.

Paleo Desserts es el primer libro de cocina completo de este tipo: los postres favoritos de todos ahora son aptos para Paleo, bajos en carbohidratos y sin gluten. Con 125 recetas deliciosas y fáciles de seguir, desde brownies hasta batidos, Jane Barthelemy sirve golosinas para saciar incluso al más goloso cavernícola.

Las recetas incluyen barras de crumble de frambuesa, tiramisú, pastel de cerezas de la selva negra, parfait de limón y bayas, pastel de queso de calabaza, crema de coco batida y más. Paleo Desserts incluye un inserto de fotos en color y listas de ingredientes para simplificar la compra.

Mark Bittman El galardonado Cómo cocinar todo de Mark Bittman ha ayudado a innumerables cocineros caseros a descubrir las recompensas de la cocina sencilla. Ahora se ha revisado y ampliado el libro de cocina definitivo (casi la mitad del material es nuevo), lo que lo hace absolutamente indispensable para cualquiera que cocine o quiera. Con las sencillas instrucciones y consejos de Bittman, preparará alimentos que agraden al público utilizando ingredientes frescos y naturales, técnicas simples y equipo básico. Aún mejor, descubrirás cómo relajarte y disfrutar en la cocina mientras preparas deliciosas comidas para cada ocasión.

"No pasa una semana en la que no saque Cómo cocinar todo del estante, así que estoy encantado de que haya una nueva edición revisada. ¡Mi original se está cayendo a pedazos!"
—Al Roker

"Esta nueva generación de Cómo cocinar todo hace que mi elección de libro de cocina de 'isla desierta' sea simplemente universal. Ahora legaré mis libros de cocina a un coleccionista. Solo necesito este".
—Mario Batali

"Mark Bittman ha hecho lo imposible, mejorando su ahora clásico Cómo cocinar todo. Si necesita conocimientos, aquí es donde encontrarlos".
—Bobby Flay

"Mark Bittman es un gran cocinero y un maestro increíble. En esta segunda edición, Mark ha perfeccionado el original, lo que hace que este libro sea imprescindible para todas las cocinas".
—Jean-Georges Vongerichten

"Deseche todas sus recetas antiguas y compre Cómo cocinar todo. Las recetas de Mark Bittman son infalibles, fáciles y más modernas que cualquier otra".
—Isaac Mizrahi

"Generoso, minucioso, confiable y necesario, How to Cook Everything es una referencia indispensable tanto para los cocineros experimentados como para los principiantes".
—Mollie Katzen, autora del libro de cocina de Moosewood

"Aprendí a cocinar de How to Cook Everything de una manera que me da la libertad de ser creativo. Esta nueva edición será mi regalo para nuevas parejas o para una inauguración de la casa. Si tienes este libro, realmente no necesitas nada". otros."
—Lisa Loeb, cantante y compositora

Anthony Bourdain Lo bueno, lo malo y lo feo, servido al estilo Bourdain.

El chef más vendido y presentador de No Reservations, Anthony Bourdain, nunca ha sido de los que dan golpes. En The Nasty Bits, ofrece un caldo infernal bien sazonado de historias sinceras, a menudo escandalosas, de sus desventuras en todo el mundo. Ya sea buscando anguilas en las calles secundarias de Hanoi, revelando lo que no quería saber sobre los aspectos menos glamorosos de hacer televisión, llamando al jefe del activista de alimentos crudos Woody Harrelson o confesando su culpa por matar langostas, Bourdain es tan entretenido como siempre. Reuniendo lo mejor de su no ficción previamente no recopilado, e incluyendo material nuevo, nunca antes publicado, The Nasty Bits es un guiso grosero, divertido, brutal y apasionado para fanáticos y no iniciados por igual. Anthony Bourdain es autor de siete libros, incluido el superventas Kitchen Confidential y A Cook's Tour. Con treinta años de experiencia en cocinas profesionales, es el presentador de No Reservations en Discovery Channel y el chef ejecutivo de Les Halles en Manhattan. Vive en la ciudad de Nueva York.

Alabanza a Anthony Bourdain: "El entusiasmo de Bourdain es tan intenso que prácticamente explota fuera de la página ... Bourdain demuestra ser uno de los mejores escritores gastronómicos del país. Sus opiniones son tan fuertes como su idioma y sus gustos tan contagiosos como su alegría. "- Reseña de libros del New York Times

"[Escribe] el tipo de libro que lees de una sola vez, y luego se apresura a molestar a tus compañeros de trabajo declamando pasajes completos". USA Today

"La prosa de Bourdain es absolutamente fascinante, fanfarroneando con un machismo elegante y un oído preciso para el dialecto de la cocina". Revista de Nueva York

Steve Brill, Evelyn Dean Identificar y cosechar plantas comestibles y medicinales en lugares silvestres (y no tan silvestres) muestra a los lectores cómo encontrar y preparar más de quinientas plantas diferentes para la nutrición y una mejor salud. Incluye información sobre plantas comunes como el gordolobo (un té hecho con hojas y flores suprime la tos), ortiga (al vapor las hojas y tienes un plato sabroso rico en hierro), totora (los tallos cocidos tienen un sabor similar al maíz y son rico en proteínas) y albaricoques silvestres (una infusión hecha con las hojas es buena para los dolores de estómago y los trastornos digestivos).

Más de 260 dibujos de líneas detallados ayudan a los lectores a identificar una amplia gama de plantas, muchas de las cuales son adecuadas para cocinar siguiendo las más de treinta recetas incluidas en este libro. Hay literalmente cientos de plantas disponibles bajo los pies que esperan ser cosechadas y utilizadas como alimento o como potencial terapéutico. Este libro es tanto una guía de campo de la generosidad de la naturaleza como una fuente de información intrigante sobre las plantas que nos rodean.

Sean Brock best seller del New York Times
Ganador, Premio de la Fundación James Beard, Mejor Libro del Año en Cocina Estadounidense
Ganador del premio al primer libro de la IACP Julia Child

Sean Brock es el chef detrás de los revolucionarios restaurantes Husk y McCrady's, y su primer libro ofrece todas sus recetas inspiradas. Con un impulso para preservar los alimentos patrimoniales del sur, Brock cocina platos que se basan en ingredientes y reinterpretan los sabores de su juventud en Appalachia y su ciudad natal adoptiva de Charleston. Las recetas incluyen toda la comida reconfortante (piense en comida para comer en casa) y comida de restaurante de alta gama (platos más elegantes cuando hay más tiempo para cocinar) por la que se ha hecho tan conocido. La interpretación de Brock de los favoritos del sur, como los camarones en escabeche, el Hoppin 'John y el pastel de chocolate Alabama Stack Cake, se combinan con recetas de envolturas de lechuga con orejas de cerdo crujientes, paleta de cerdo cocida a fuego lento con salsa de tomate y guisantes rojos horneados de Sea Island. Este es un libro muy personal, con notas que explican los antecedentes de Brock y dan contexto a su comida y ensayos en los que comparte su admiración por los proveedores y los ingredientes que aprecia.

David Chang, Peter Meehan Con más de 200.000 copias impresas, este bestseller del New York Times comparte la historia y las recetas detrás del chef y la cocina que cambiaron el panorama culinario moderno.

Nunca antes ha habido un fenómeno como Momofuku. Una palabra que alguna vez fue irreconocible, ahora es sinónimo de los restaurantes galardonados del mismo nombre en la ciudad de Nueva York (Momofuku Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko, Má Pêche, Fuku, Nishi y Milk Bar), Toronto y Sydney. El chef David Chang revolucionó por sí solo la cocina en Estados Unidos y más allá con su uso de audaces sabores asiáticos e ingredientes impecables, su dominio de los humildes fideos ramen y su profunda devoción por la carne de cerdo.

Chang cuenta con franqueza la historia de su involuntario ascenso al estrellato, que, aunque plagado de contratiempos, sucedió a la velocidad de la luz. Y los platos compartidos en este libro son codiciados por todos los que han cenado, o anhelado, en cualquier lugar de Momofuku (sí, los bollos de cerdo están aquí). Esta es una lectura obligada para cualquiera que realmente disfrute de la comida.

Melissa Clark Inspirada en su artículo viral del New York Times "¿Por qué a los cocineros les encanta Instant Pot®? Compré una para averiguarlo", Cena en un instante de Melissa Clark tiene recetas completamente nuevas que llevan sus platos característicos de sabor avanzado a la encimera favorita de todos. aparato.

Dinner in an Instant ofrece a los cocineros caseros recetas para cenas elevadas que nunca sacrifican la conveniencia. Amada por sus recetas impecables, Melissa Clark vuelve su imaginación hacia los electrodomésticos de encimera que se han ganado los corazones de los estadounidenses de costa a costa. Las recetas incluyen yogur de coco fresco, ternera al curry japonés, osso buco, lentejas ahumadas, arroz persa verde con tahdig y crema de verbena de limón.
Dinner in an Instant proporciona instrucciones, cuando es posible, para preparar el mismo plato tanto en la olla a presión como en la olla de cocción lenta, lo que permite la flexibilidad de los cocineros caseros. Los símbolos guían al lector hacia cenas paleo, veganas, vegetarianas y sin gluten.
Fresco, accesible y clásico, Dinner in an Instant es el libro más práctico de Melissa Clark hasta el momento.

Tom Colicchio Con Think Like a Chef, Tom Colicchio ha creado un nuevo tipo de libro de cocina. En lugar de enumerar una serie de recetas de restaurantes, usa pasos simples para deconstruir el proceso creativo de un chef, haciéndolo fácilmente disponible para cualquier cocinero casero.

Comienza con técnicas: ¿Qué es asar, por ejemplo, y cómo se hace en el horno o encima de la estufa? También te hace sentir cómodo al estofar, saltear y hacer caldos y salsas. A continuación, presenta "ingredientes" sencillos (tomates asados, por ejemplo, o alcachofas estofadas) y le indica cómo utilizarlos de diversas formas. Entonces, esos tomates asados ​​fáciles se pueden convertir en cualquier cosa, desde una vinagreta hasta una tarta de tomate caramelizado, con muchas opciones deliciosas en el medio.

En una sección llamada Trilogías, Tom toma tres ingredientes y los junta para hacer un plato que es rápido y otros platos que son cada vez más complicados. Como dice Tom, "yuxtapuestos de maneras interesantes, estos ingredientes demuestran que el todo puede ser más grande que la suma de sus partes", y estarás de acuerdo una vez que hayas probado el Ragú de espárragos, morillas y rampas o el Baked Free -Forma "Ravioli" - ambos platos elaborados con la misma trilogía de ingredientes.

La sección final de los libros ofrece recetas sencillas de componentes, desde calabacín con tomillo de limón hasta endivias asadas con especias enteras y papas de panadería, que se pueden usar en infinitas combinaciones.

Escrito con la voz cálida y amigable de Tom e ilustrado con fotografías gloriosas de platos terminados, Think Like a Chef sacará a relucir el maestro de cocina que todos llevamos dentro.

Sara Kate Gillingham-Ryan Recetas deliciosas de pasteles, tartas y galletas, junto con historias inspiradoras de vidas transformadas, de la galardonada panadería cuyos pasteles y buenas obras de la comunidad nutren el cuerpo y el alma.

En una calle a lo largo del río Hudson en Yonkers, Nueva York, hay una panadería que ha causado un gran revuelo desde sus inicios hace casi 25 años: una panadería cuyos manjares premiados son disfrutados por devotos de todo el mundo, cuyas tortas y tartas se han ganado una calificación superior en Zagat's, y cuyos brownies se han abierto camino en varios sabores de helados de Ben & amp Jerry's.

Horneados con un sentido de misión, los pasteles de Greyston son más que deliciosos. Dedicada a mejorar las vidas de las personas sin hogar y desempleados crónicos, la panadería contrata a quienes carecen de educación o habilidades laborales, y a quienes han luchado contra la adicción, las enfermedades o los entornos plagados de delitos.Las historias inspiradoras en estas páginas tiran del corazón. Recetas gloriosas deleitan el paladar e incluyen delicias actuales de la panadería como el pastel de mousse de chocolate triple, el pastel de loto en barro, la tarta de lima y la barra de galletas de siete capas. También hay deliciosas recetas del pasado de la panadería, una variedad de pasteles para ocasiones especiales y un grupo de recetas desarrolladas por el autor, inspiradas en esta notable empresa.

Jim Harrison Jim Harrison es uno de los escritores más queridos de este país, un estilista musculoso, brillantemente económico y con una sabiduría salada. Durante más de veinte años, también ha estado escribiendo algunos de los mejores ensayos sobre comida, ahora reunidos en un volumen que hizo que el New Mexican de Santa Fe exclamara: "Leer este libro es salir convencido de que Harrison es un tonto. - fuera de genio - alguien que devora la vida con intensidad, viviéndola a gran escala y a gran escala, luego destila sus experiencias en una prosa apasionada y obstinada. La comida, en este contexto, es más que comida: es una metáfora de la vida ". Desde sus legendarias columnas Smart y Esquire, hasta piezas actuales que incluyen una correspondencia con el gourmet francés Gerard Oberle, fabulosos artículos sobre comida en Francia y América para Men's Journal, y un himno a la humilde albóndiga, The Raw and the Cooked is a nine -Curso de comida que satisfará todos los apetitos.

"Nuestro 'poeta laureado del apetito' [Harrison] puede serlo, pero los ensayos recopilados aquí reflejan mucho más". - John Gamino, The Dallas Morning News

"[Un] plato combinado culinario de Hunter S. Thompson, Ernest Hemingway, Julian Schnabel y Sam Peckinpah". - Jane y Michael Stern, The New York Times Book Review

"Jim Harrison es el Henry Miller de la escritura gastronómica. Su pasión es contagiosa". - Jeffrey Trachtenberg, The Wall Street Journal

Madhur Jaffrey Con más de diez reimpresiones, está claro que la autora de libros de cocina Madhur Jaffrey gana el voto popular por deliciosas recetas indias que se pueden preparar en 30 minutos o menos. Ahora, con un hermoso diseño nuevo y fotografías completamente nuevas, Quick & amp Easy Indian Cooking de Madhur Jaffrey está lista para sorprender a otra generación de cocineros caseros. Escrito por la principal autoridad mundial en cocina india, este magnífico volumen cuenta con una tentadora variedad de aperitivos, entrantes, bebidas y postres para cada ocasión. Desde Silken Chicken and Pork Vindaloo hasta Fresh Red Chutney with Almonds and Sweet, Pale Orange, Mango Lassi, Quick & amp Easy Indian Cooking hace que esta cocina exótica sea accesible y agradable, perfecta tanto para el entretenimiento como para la cocina diaria.

Este título fue seleccionado en la lista del New York Times de los libros de cocina favoritos "más manchados" de una mezcla de chefs, autores, dueños de tiendas y restaurantes, estilistas y blogueros.

Aki Kamozawa, H. Alexander Talbot Alex Talbot y Aki Kamozawa, esposos de chef y fuerzas detrás del popular blog Ideas in Food, se han ganado la vida siendo curiosos en la cocina. Su libro comparte el conocimiento que han obtenido de numerosas aventuras culinarias, desde por qué la harina de tapioca hace un pudín de chocolate más sedoso que la tradicional maicena o harina hasta cómo ahumar en frío casi cualquier ingrediente que se te ocurra para impartir una nueva dimensión sabrosa a los platos cotidianos. . Perfecto para cualquiera que ama la comida, Ideas in Food es el manual ideal para dar rienda suelta a la creatividad, intensificar los sabores y llevar la cocina a nuevas alturas.

Esta guía, que incluye 100 recetas, explora preguntas simples y complejas para encontrar la mejor manera de hacer la comida lo más deliciosa posible. Para los cocineros caseros, Aki y Alex analizan los ingredientes y las técnicas cotidianas de nuevas formas, desde tostar pasta seca para darle un sabor más profundo y rico a una simple cena entre semana, hacer "micro caldos" rápidos o incluso usar agua para intensificar el sabor de las sopas. en lugar de recurrir a acciones a fuego lento. En la segunda parte del libro, Aki y Alex exploran temas, como trabajar con nitrógeno líquido y dióxido de carbono, técnicas que están dirigidas a cocineros profesionales, pero también interesantes e instructivas para los amantes de la comida apasionados. Con cartillas y guías de uso detalladas para los alimentos básicos de la despensa de la gastronomía molecular, como la transglutaminasa y los hidrocoloides (desde la goma xantana hasta el gellan), Ideas in Food informa a los lectores cómo estos ingredientes pueden transformar los alimentos de manera milagrosa cuando se usan correctamente.

En todo momento, Aki y Alex muestran cómo aplicar sus hallazgos en recetas únicas y atractivas como la pasta con papas fritas, las costillas estofadas con cerveza de raíz y el soufflé de pan de jengibre. Con Ideas in Food, cualquier persona que tenga curiosidad por la comida encontrará información reveladora, técnicas sorprendentes y herramientas útiles para cocinar de manera más inteligente y creativa en casa.

Sandor Ellix Katz Ganador del premio 2013 James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship, y un bestseller del New York Times, The Art of Fermentation es la guía más completa de fermentación casera hecha por usted mismo jamás publicada. Sandor Katz presenta los conceptos y procesos detrás de la fermentación de formas que son lo suficientemente simples como para guiar al lector a través de su primera experiencia haciendo chucrut o yogur, y lo suficientemente profundas para brindar una mayor comprensión y conocimiento a los practicantes experimentados.

Si bien Katz contextualiza de manera experta la fermentación en términos de evolución biológica y cultural, salud y nutrición e incluso economía, este es principalmente un compendio de información práctica: cómo funcionan los procesos, los parámetros de las técnicas de seguridad para la resolución de problemas de preservación efectiva y más.

Con ilustraciones en dos colores y recursos ampliados, este libro proporciona sabiduría esencial para cocineros, colonos, agricultores, espigadores, recolectores y amantes de la comida de cualquier tipo que deseen desarrollar una comprensión y una apreciación más profundas de posiblemente la forma más antigua de conservación de alimentos, y parte de las raíces de la cultura misma.

Los lectores encontrarán información detallada sobre la fermentación de azúcares vegetales en alcohol (hidromiel, vinos y sidras) bebidas tónicas ácidas granos de leche y tubérculos con almidón cervezas (y otras bebidas alcohólicas a base de granos) frijoles semillas nueces pescado carne y huevos, así como crecimiento de moho culturas, utilizando la fermentación en la agricultura, el arte y la producción de energía, y consideraciones para empresas comerciales. Sandor Katz ha introducido lo que sin duda seguirá siendo un clásico en la literatura alimentaria, y es el primero y único de su tipo.

Mark Kurlansky Una historia mundial poco probable del autor más vendido de Cod and The Basque History of the World

En su quinto trabajo de no ficción, Mark Kurlansky centra su atención en un artículo doméstico común con una historia larga e intrigante: la sal. La única roca que comemos, la sal, ha dado forma a la civilización desde el principio, y su historia es una parte brillante, a menudo sorprendente, de la historia de la humanidad. Una sustancia tan valiosa que sirvió como moneda, la sal ha influido en el establecimiento de rutas comerciales y ciudades, provocado y financiado guerras, asegurado imperios e inspirado revoluciones. Lleno de personajes coloridos y lleno de una serie interminable de detalles fascinantes, Salt es una obra maestra sumamente entretenida y de múltiples capas.

Kim Laidlaw Una colección de productos horneados decadentes y apetitosos con clásicos amados y nuevas combinaciones de sabores. Incluye recetas favoritas de las mejores panaderías y blogueros de todo el país.

En este libro descubrirás lo divertido que es transformar los ingredientes más simples (harina, azúcar, huevos, mantequilla) en alimentos horneados irresistibles. Con más de 100 recetas, protagonizadas por los favoritos de la familia y tentadoras creaciones de panaderos experimentados y blogueros de repostería populares, este libro tentador se convertirá en su fuente de referencia para las delicias horneadas que anhela. Tanto si eres nuevo en la repostería como si eres un profesional, o te inclinas por lo dulce o lo salado, hay algo dentro para todos.

Las recetas de muestra incluyen:
-Scones de tocino y queso del tamaño de un bocado
-Pan llovizna de limón y arándanos
-Pasteles de whoopie
-Pasteles de cereza
-Suflés de queso de cabra salado

David Lebovitz Frutas maduras de temporada. Vainilla perfumada, frutos secos tostados y especias. Crema espesa y licores brillantes. Chocolate, chocolate y más chocolate. Todos los deliciosos sabores imaginables sirven para refrescarse en The Perfect Scoop, la magnífica guía del chef pastelero David Lebovitz sobre los placeres de los helados, sorbetes, granizados caseros y más.

Con un énfasis en los sabores intensos y sofisticados y una abundante ayuda de las técnicas expertas del autor, esta colección de delicias heladas va desde lo clásico (Sorbete de chocolate) hasta lo reconfortante (Helado de techo de hojalata), desde lo contemporáneo (Mojito granizado) hasta lo más moderno (Pera). Pecorino Ice Cream), y cuenta con un arsenal de salsas, aderezos, mezclas y acompañamientos (como salsa de caramelo de limón, maní quebradizo y Profiteroles) capaces de convertir un simple helado en bolas perfectas de puro deleite.

J. Kenji López-Alt Un bestseller del New York Times
Ganador del premio James Beard de cocina general y el premio al libro de cocina del año de la IACP

"El único libro que debe tener, sin importar lo que esté planeando cocinar o dónde se encuentre su nivel de habilidad" - New York Times Book Review

¿Alguna vez se preguntó cómo freír un bistec con una corteza carbonizada y un interior que es perfectamente medio raro de borde a borde cuando lo corta? ¿Cómo hacer macarrones con queso casero que sea tan satisfactoriamente pegajoso y aterciopelado como el de la caja azul, pero mucho más sabroso? ¿Cómo asar un pavo suculento y húmedo (¡olvídate de la salmuera!) Y usar un método infalible que funcione siempre.

Como nerd culinario residente de Serious Eats, J. Kenji López-Alt ha reflexionado sobre todas estas preguntas y más. En The Food Lab, Kenji se centra en la ciencia detrás de los amados platos estadounidenses, profundizando en las interacciones entre el calor, la energía y las moléculas que crean una excelente comida. Kenji muestra que, a menudo, los métodos convencionales no funcionan tan bien, y los cocineros caseros pueden lograr resultados mucho mejores utilizando técnicas nuevas, pero simples. En cientos de recetas fáciles de preparar con más de 1000 imágenes a todo color, descubrirás cómo hacer una salsa holandesa infalible en solo dos minutos, cómo transformar una simple salsa de tomate en media docena de platos, cómo hacer los más crujientes. , la cazuela de patatas más cremosa jamás concebida, y mucho más. Más de 1000 fotografías en color

Julie Sullivan Mayfield, Charles Mayfield ¿Qué pasaría si pudieras cocinar comidas fantásticas similares a los reconfortantes platos reconfortantes que solía hacer tu abuela ... y hacer que fueran buenos para ti? En Paleo Comfort Foods, Charles y Julie Mayfield le brindan un arsenal de recetas que agradan a la multitud y que seguramente atraerán a aquellos que siguen un estilo de vida paleo, primario, sin gluten o de "comida real". como los que aún no han emprendido ese camino.

Implementando las pautas y principios paleo en este libro (sin granos, sin gluten, sin legumbres, sin lácteos), los Mayfield le brindan más de 100 recetas y fotos a todo color con historias entretenidas en todas partes. Las recetas de Paleo Comfort Foods pueden ayudar tanto a las personas como a las familias a perder peso, comer sano y lograr un estado físico óptimo, haciendo que esta forma de comer sea sostenible, sabrosa y divertida.

Christine McConnell La estrella de Internet Christine McConnell hornea, decora, cose y diseña todo. . . con un toque, ahora le muestra cómo hacerlo con un presupuesto reducido.

La fotógrafa y estilista Christine McConnell transforma lo ordinario en extraordinario, desde las cenas cotidianas hasta los postres para todas las ocasiones, las paredes de la cocina e incluso algunas creaciones exageradas solo por diversión.

Inspirándose en personas como Tim Burton, Wes Craven, Alfred Hitchcock y Vincent Price y mezclando una pizca de Stepford Wife, los proyectos de repostería y bricolaje de McConnell son una liga por encima de todo lo que hayas visto antes.

En Deceptive Desserts, cada postre es una obra de arte, algunos un poco retorcidos, otros mágicos, pero cada receta inspira a los lectores a crear sus propias reglas sin gastar una fortuna. ¿Por qué los pasteles de cangrejo no pueden ser un delicioso postre helado de color rosa? Y si estás atrapado organizando una despedida de soltera, ¿por qué no crear un pastel Bridezilla real para que coincida con el ego de la novia? Nada es sacrosanto en el mundo maravillosamente extraño de Christine McConnell y nada es lo que parece: incluso una cena clásica se puede transformar en algo decadente, con rosquillas que parecen muslos de pollo, judías verdes hechas de dulces y puré de papas helado. . Un maestro de las ilusiones en la repostería, McConnell muestra a los lectores cómo crear sus propias gemas secretas escondidas en la cocina.

En su libro de seguimiento, McConnell saldrá de la cocina para mostrar a los lectores cómo incorporar la magia y la fantasía en la decoración de su hogar y estilo personal sin gastar mucho dinero. Utilizando las renovaciones de su propia casa como guía, McConnell guía a los lectores a través de proyectos sencillos de bricolaje, como papel tapiz pintado a mano, repintado de pisos de madera y baldosas, y agregando espacio de almacenamiento, junto con consejos de decoración económicos.

Una deslumbrante colección de fotografías, historias que revelan su carácter único y trucos útiles para hacerlo todo tú mismo, el libro de McConnell inspirará a los lectores a ser más divertidos y un poco malvados con la comida que crean y el espacio que habitan.

Harold McGee On Food and Cooking de Harold McGee es un clásico de la cocina. Aclamada por la revista Time como "una obra maestra menor" cuando apareció por primera vez en 1984, On Food and Cooking es la Biblia a la que los amantes de la comida y los chefs profesionales de todo el mundo recurren para comprender de dónde provienen nuestros alimentos, de qué están hechos exactamente. y cómo cocinarlos los transforma en algo nuevo y delicioso.

Ahora, para su vigésimo aniversario, Harold McGee ha preparado una edición nueva, completamente revisada y actualizada de On Food and Cooking. Ha reescrito el texto casi por completo, lo ha ampliado en dos tercios y ha encargado más de 100 nuevas ilustraciones. Tan compulsivamente legible y atractivo como siempre, el nuevo On Food and Cooking proporciona innumerables perspectivas reveladoras sobre la comida, su preparación y su disfrute.

On Food and Cooking fue pionera en la traducción de la ciencia técnica de los alimentos en una ciencia de la cocina amigable con los cocineros y ayudó a dar origen al movimiento culinario inventivo conocido como "gastronomía molecular". Aunque ahora se han escrito otros libros sobre ciencia de la cocina, On Food and Cooking sigue siendo incomparable en la precisión, claridad y minuciosidad de sus explicaciones, y en la forma intrigante en la que combina la ciencia con la evolución histórica de los alimentos y las técnicas de cocina.

On Food and Cooking es un compendio invaluable y monumental de información básica sobre ingredientes, métodos de cocción y los placeres de comer. Deleitará y fascinará a cualquiera que alguna vez haya cocinado, saboreado o se haya preguntado acerca de la comida.

Jennifer McGruther Un libro de cocina del autor del popular sitio web Nourished Kitchen, que presenta más de 160 recetas basadas en la filosofía de comer "alimentos tradicionales", que enfatiza los granos integrales, lácteos, carnes rojas, vísceras y alimentos fermentados.

El movimiento de alimentos tradicionales es un enfoque libre de moda para cocinar y comer que enfatiza los alimentos reales y densos en nutrientes, y valora la calidad, el medio ambiente y la comunidad sobre la conveniencia de los productos procesados ​​cargados de aditivos que son la norma en los estantes de las tiendas de comestibles.
Basado en la investigación de Weston A. Price, quien estudió las dietas de los pueblos indígenas para comprender la relación entre nutrición y salud, una dieta de alimentos tradicionales evita los ingredientes procesados, pero permite la carne, la grasa animal y los granos. Abarca productos lácteos cultivados, como el kéfir y el yogur, que contienen alimentos fermentados con bacterias beneficiosas, como el chucrut y la kombucha, que son ricos en probióticos y vísceras llenas de vitaminas y minerales. También celebra los alimentos cultivados localmente. Al elegir ingredientes de fuentes cercanas, crea una conexión más fuerte con su comida y comprende mejor lo que está comiendo y cómo se produjo.
En The Nourished Kitchen, Jennifer McGruther lo guía a través de su cocina de alimentos tradicionales y ofrece más de 160 recetas inspiradas en las estaciones, la tierra y las aguas que la rodean. Por la mañana, recargue energías con huevos escalfados en salsa de tomate ardiente. En un caluroso día de verano, la ensalada de pepino con eneldo y kéfir es una guarnición refrescante, y en una fría noche de otoño, la cebada en caldo con tocino y col rizada ofrece comodidad y calidez. El pastel de carne con salsa a la antigua es una comida familiar abundante, mientras que el pollo en Riesling con guisantes puede ser la pieza central de una cena elegante. Satisfaga su gusto por lo dulce con peras asadas con arce y sacie su sed con refresco de vainilla y menta fermentado naturalmente. Con el beneficio de la experiencia de Jennifer, puedes elaborar una hogaza de pan de masa fermentada de trigo integral y espelta y abastecer tu cocina con encurtidos agrios especiados con ajo.
The Nourished Kitchen no solo enseña cómo preparar alimentos saludables y nutritivos, sino que también fomenta una cocina de enfoque consciente y una celebración de las tradiciones culinarias del viejo mundo que han sostenido a personas saludables durante milenios. Si ya eres un practicante del estilo de vida de alimentos tradicionales o simplemente estás tratando de incorporar alimentos más naturales y altamente nutritivos en tu rutina, encontrarás mucho para saborear en The Nourished Kitchen.

Andrew Weil MD Ganador del premio IACP Health & amp Special Diet Award

Recetas deliciosas, nutritivas, rápidas y fáciles de la propia cocina del autor más vendido, el Dr. Andrew Weil.

En estos días, menos personas que nunca preparan comidas en casa. Al convencernos de que no tenemos tiempo para cocinar, hemos olvidado lo rápido, simple y maravillosamente satisfactorio que puede ser preparar comidas deliciosas en nuestras propias cocinas para las personas que amamos. En COMIDA RÁPIDA, BUENA COMIDA, nos lo recuerda el autor de bestsellers, el Dr. Andrew Weil, con más de 150 recetas fáciles de preparar para platos deliciosos que son irresistiblemente sabrosos y buenos para usted.

Estas recetas presentan ingredientes frescos de alta calidad y sabores abundantes, como Buffalo Mozzarella Bruschetta, sopa de calabaza de invierno con cinco especias, ensalada de col rizada estilo griego, pappardelle con pesto de nuez de rúcula, fletán a la plancha con Harissa verde, barras de coco y limón y granada. Margaritas. Con orientación sobre cómo seguir una dieta antiinflamatoria y fotografías deliciosamente hermosas, COMIDA RÁPIDA, BUENA COMIDA inspirará al nutricionista y chef interior de cada lector.

Peter Meehan, los editores de Lucky Peach ¡En su mayoría vegetarianos y con poca frecuencia veganos, las recetas de Lucky Peach Presents Power Vegetables! todos son indudablemente deliciosos.

Los editores de Lucky Peach se han coludido para ofrecerte una cartera de cocina sin carne que incluso los carnívoros pueden respaldar.Esta colección de recetas, desarrollada por los amigos cocineros y cocineros de prueba de Lucky Peach, está diseñada para llevar el SABOR DE BIG-LEAGUE a su COCCIÓN DE LA NOCHE DE SEMANA, presenta estrategias confiables para agregar empuje a los productos con sabores que sacarán la carne de la imagen.

Danny Meyer, Michael Romano Union Square Cafe sirve algunas de las comidas más imaginativas, interesantes y sabrosas de Estados Unidos. El restaurante y sus propietarios, Danny Meyer y el chef Michael Romano, han sido elogiados por su excelente comida y excelente servicio por Gourmet, Food & amp Wine, el New York Times y la Fundación James Beard. Ahora, sus devotos fanáticos de la cuadra y de todo el mundo pueden saborear los maravillosos platos del restaurante, la hospitalidad característica y la cálida decoración en casa.

Se ofrecen recetas para 160 de los platos clásicos de Union Square Cafe, desde aperitivos, sopas y sándwiches hasta platos principales, verduras y postres. Papas fritas calientes con ajo, ñoquis de Porcini con crema de prosciutto y parmigiano, filete de atún marinado a la parrilla, pollo asado con hierbas, puré de papas con berenjena y tarta de plátano al horno con caramelo y nueces de macadamia son algunos de los favoritos de todos los tiempos incluidos en este largo -colección esperada.

Las recetas de Union Square las dominan fácilmente los cocineros caseros. Requieren ingredientes que estén ampliamente disponibles (las fuentes de pedidos por correo se enumeran para los pocos que no lo están), emplean técnicas familiares y toman una cantidad de tiempo razonable para completar. Tanto los aficionados como los profesionales encontrarán aquí los platos tan accesibles como irresistibles.

Más allá de proporcionar recetas, The Union Square Cafe Cookbook inspira confianza en los cocineros caseros al compartir los consejos de Michael Romano para el éxito. Los lectores aprenden que remojar cebollas tiernas en agua tibia las hace más fáciles de pelar (en la receta de guisantes dulces con escarola, cebollas y menta) que la salsa de maíz y tomatillo servida con lubina costra de polenta también va bien con pollo o cerdo asado que las sobras de espinacas salteadas con ajo hacen un gran relleno para sándwiches y que el pan de masa madre de ayer debe guardarse para sopas y ensaladas como Ribollita y Panzanella de masa madre. Las sugerencias de vino de Danny Meyer, inspiradas en la extraordinaria bodega del restaurante, acompañan a casi todas las recetas.

El libro de cocina de Union Square Cafe hace el raro trabajo de capturar la energía bulliciosa y el entusiasmo exuberante del restaurante en sí y las personalidades enérgicas, las de Danny y Michael, que lo impulsan. La gente todavía hará todo lo posible para comer en Union Square Cafe, pero este libro de cocina, lleno de la vitalidad del restaurante, las cálidas obras de arte y las tentadoras recetas, asegura que sus placeres estén tan cerca como su estantería.

Andy Ricker, JJ Goode Una guía de cocina tailandesa auténtica y audaz de Andy Ricker, el chef y propietario de los populares y aclamados restaurantes Pok Pok.

Después de pasar décadas viajando por Tailandia, Andy Ricker quería llevar la famosa comida del país a Estados Unidos. En 2005 abrió Pok Pok, llamado así por el sonido que hace un mortero de madera cuando golpea un mortero de arcilla, en una vieja choza en un vecindario residencial de Portland, Oregon. Desde entonces, Ricker ha abierto seis restaurantes Pok Pok más tremendamente populares, y hoy en día es considerado una de las principales voces estadounidenses de la cocina tailandesa.

En este libro de cocina debut tan esperado, Ricker comparte setenta de las recetas más populares de Tailandia y sus restaurantes Pok Pok, que van desde Khao Soi Kai (sopa de fideos al curry del norte de Tailandia con pollo) hasta Som Tam Thai (ensalada de papaya al estilo del centro de Tailandia) a las ahora clásicas (y obsesionadas) alas de salsa de pescado de Pok Pok.

Pero Pok Pok es más que una colección de recetas favoritas: también es un curso magistral de cocina tailandesa de una de las autoridades más apasionadas y conocedoras del tema. Recetas claramente escritas e impecablemente probadas que le enseñan cómo obtener ingredientes, dominar las técnicas y habilidades fundamentales de la cocina tailandesa, comprender los perfiles de sabor que son exclusivos de la cocina del sudeste asiático y combinar varios platos para crear comidas espectaculares y bien equilibradas para familiares y amigos.

Lleno de ensayos reflexivos y coloridos sobre los viajes y las experiencias de Ricker, Pok Pok no solo es un recurso definitivo para los cocineros caseros, sino también una celebración de la rica historia, la cultura vibrante y la inigualable delicia de la comida tailandesa.

Michael Ruhlman, Brian Polcyn Una actualización esencial del perenne bestseller. La charcutería irrumpió en escena en 2005 y alentó a un ejército de cocineros caseros y chefs profesionales a comenzar a curar sus propios alimentos. Esta canción de amor a la grasa animal y la sal se ha convertido en un movimiento culinario genuino, en todo Estados Unidos y más allá, de curar carnes y hacer salchichas, patés y confites. Charcuterie: Revised and Updated seguirá siendo la guía definitiva y autorizada de ese movimiento, difundiendo el resurgimiento de esta antigua artesanía culinaria.

Al principio de su carrera, el escritor gastronómico Michael Ruhlman probó por primera vez el confit de pato. La experiencia “se convirtió en una fascinación que se transformó en una búsqueda” para comprender el mundo más amplio de la conservación de alimentos, llamado charcutería, que alguna vez fue un factor crítico para la supervivencia humana. Se pregunta por qué casi se han olvidado sus métodos y preparativos, que solían mantener vivas a las comunidades y permitían la exploración a larga distancia. En el camino conoció a Brian Polcyn, que había estado rodeado de embutidos tradicionales y modernos desde la infancia. “Mi abuela polaca hacía kielbasa cada Navidad y Pascua”, le dijo a Ruhlman. En ese momento, Polcyn estaba enseñando carnicería en Schoolcraft College en las afueras de Detroit.

Ruhlman y Polcyn se unieron para compartir su pasión por los embutidos con un público más amplio. El resto es historia culinaria. Charcutería: Revisada y actualizada está organizada en capítulos sobre prácticas clave: carnes curadas con sal como la panceta, carnes curadas en seco como salami y chorizo, carnes picadas que incluyen patés y terrinas, y carnes ahumadas y pescado. Los lectores encontrarán todas las recetas clásicas: confit de pato, salchichas, jamón serrano, bacon, paté de campagne y knackwurst, entre otras. Ruhlman y Polcyn también amplían los pilares tradicionales, ofreciendo recetas de camarones de salmón ahumado en frío y caliente, langosta y salchicha de puerro y terrina de verduras a la parrilla. Todas estas técnicas son una adición sorprendente a un menú contemporáneo.

Completamente instructiva y completamente ilustrada, esta edición actualizada incluye setenta y cinco dibujos lineales detallados que guían al lector a través de todas las técnicas. Con nuevas recetas y secciones revisadas para reflejar el mejor equipo disponible en la actualidad, Charcuterie: Revised and Updated sigue siendo la autoridad indiscutible en charcutería. 50 dibujos lineales

John Thorne La primera colección clásica de John Thorne está llena de comidas sencillas, cocina casera, opiniones vigorosas y la escritura elegantemente inteligente que lo convierte en un favorito de culto de las personas a las que les gusta pensar en la comida.

"Incisivo, hilarante y ocasionalmente nostálgico, este volumen deleitará a muchos lectores, recordándoles por qué disfrutan los placeres de la comida y la cocina". Publishers Weekly

Christina Tosi Salga del reloj con Christina Tosi de Momofuku Milk Bar mientras hornea golosinas de un tazón, asa con habilidad y adopta recetas simples, nostálgicas, y a menudo sabrosas, hechas con ingredientes del supermercado.

Para cualquier adicto al crack pie®, las galletas de compost® y las trufas para pastel, aquí están sus sabrosos contrapartes, como los kimcheezits con salsa de queso azul, col rizada con miel y mantequilla quemada con semillas de sésamo y hamburguesas de chorizo ​​Choose Your Own Adventure, junto con suficientes hacer dulces en casa para satisfacer el hábito de las galletas al día. Únase a Christina y sus amigos mientras cocinan durante las "noches débiles", las pijamadas y los ataques de bocadillos nocturnos para preparar comidas increíblemente deliciosas con lo que haya en la despensa.

Christina Tosi El complemento muy esperado del libro de cocina Momofuku más vendido del New York Times, Momofuku Milk Bar revela las recetas de las innovadoras y adictivas galletas, tartas, pasteles, helados y más de la popular pastelería Milk Bar.

Momofuku Milk Bar comparte las recetas de los fantásticos postres de Christina Tosi, los ahora legendarios riffs de los sabores de la infancia y los clásicos caseros (todos esencialmente derivados de diez recetas de la madre), junto con la convincente narrativa de los inicios inverosímiles del éxito de esta peculiar panadería. Todo comenzó un día cuando el fundador de Momofuku, David Chang, le pidió a Christina que hiciera un postre para la cena esa noche. Así comenzó el programa de pastelería en Momofuku.

Los divertidos postres de Christina, que incluyen la galleta de compost, una galleta con trocitos de chocolate con trocitos de galletas saladas crujientes y posos de café, el pastel de crack, un dulce de mantequilla azucarada tan apetecible como su nombre lo indica, el helado de leche de cereal, hecho con la parte favorita de todos de un desayuno nutritivo: la leche en el fondo de un tazón de cereal y los pasteles de capas fáciles que renuncian al glaseado elegante a favor de los bordes sin terminar que insinúan lo delicioso que hay en el interior ayudaron a los restaurantes a ganar elogios del New York Times y la Guía Michelin y lideraron a la apertura de Milk Bar, que ahora atrae a fanáticos de todo el país y el mundo.

Con todas las recetas de los postres más queridos de la panadería, junto con las de productos horneados sabrosos que toman una página de la cocina con sabor asiático de Chang, como los croissants de kimchi con queso azul, y 100 fotografías en color, la barra de leche Momofuku hace que hornear sea irresistible. batir golosinas en casa a la vez infalible y divertido.

Alice Waters Alice Waters, la estrella de la comida icónica, presenta 200 nuevas recetas que comparten su pasión por las muchas variedades deliciosas de verduras, frutas y hierbas que puede cultivar en su propio huerto o encontrar en el mercado de agricultores local.

Un hermoso libro centrado en vegetales, El arte de la comida simple II muestra el sabor como inspiración y encarna la visión de Alice de comer lo que crece en la tierra durante todo el año. Ella comparte su comprensión de toda la planta, desmitifica el proceso de cultivar y cocinar su propia comida, y revela los vínculos vitales entre el sabor, la cocina, la jardinería y el cuidado de la tierra. En el camino, ella te inspira a alimentarte deliciosamente a través de las estaciones. Desde ensalada de rúcula con melocotones Babcock y albahaca hasta espárragos marroquíes y ragú de verduras de primavera hasta pollo con 40 dientes de ajo, Alice comparte recetas que celebran los ingredientes que ama: lechugas tiernas, judías verdes frescas, frutas de hueso en pleno verano y mucho más. En el libro abundan los consejos para cultivar sus propias frutas y verduras, ya sea que esté plantando un jardín en su patio trasero o en su porche delantero o escalera de incendios. Se obtiene de sus estrechas relaciones con agricultores locales sostenibles.

Alice Waters, Patricia Curtan, Kelsie Kerr, Fritz Streiff Quizás más responsable que nadie de la revolución en la forma en que comemos, cocinamos y pensamos en la comida, Alice Waters ha "cambiado por sí sola el paladar estadounidense" según el New York Times. Sus platos sencillos pero creativos se centran en la pasión por el sabor y la reverencia por los alimentos de temporada producidos localmente.

Con un repertorio esencial de recetas atemporales y accesibles elegidas para mejorar y exhibir excelentes ingredientes, The Art of Simple Food es un recurso indispensable para los cocineros caseros. Aquí encontrará la filosofía de Alice en todo, desde abastecer su cocina hasta dominar los fundamentos y preparar deliciosas comidas inspiradas en la temporada durante todo el año. Siempre fiel a su filosofía de que una comida perfecta es aquella que tiene una textura, color y sabor equilibrados, Waters nos ayuda a aprovechar la abundancia de las estaciones y a tomar las mejores decisiones al seleccionar los ingredientes. Llene su canasta de mercado con productos prístinos, granos saludables y carnes, aves y mariscos criados de manera responsable, luego embárquese en un viaje de redescubrimiento culinario que nos recuerda que el plato más gratificante es a menudo el menos complejo.

Williams-Sonoma Williams-Sonoma ha recopilado más de 370 de las mejores recetas y 200 fotografías de la colección Williams-Sonoma más vendida para crear el libro de cocina definitivo.

Cocinar hoy es multidimensional: se trata de crear comida reconfortante para amigos y familiares, preparar comidas saludables y sabrosas en un tiempo limitado, invitar los sabores de las cocinas étnicas a nuestras cocinas y preparar comidas sabrosas y suntuosas para las fiestas y ocasiones especiales. La creciente disponibilidad de ingredientes locales y exóticos de alta calidad ha transformado la forma en que cocinamos con resultados deliciosos. Este volumen completo, con su enorme variedad de recetas, refleja este nuevo interés diverso por la comida. Entre sus más de 370 recetas se encuentran clásicos probados por el tiempo, nuevos favoritos frescos extraídos de los menús de los restaurantes, platos étnicos populares personalizados para el cocinero casero y docenas de opciones de desayuno y postre, desde lo simple hasta lo espectacular. En resumen, The Williams-Sonoma Cookbook celebra los placeres de la cocina en todas sus formas.

Ya sea que esté salteando un plato de pollo picante con aroma a albahaca para una simple cena entre semana, asando filetes de pescado para una comida al aire libre de verano, preparando un asado de costilla como pieza central para una comida de varios platos para ocasiones especiales, o simplemente buscando una receta para galletas con chispas de chocolate clásicas o la tarta de queso definitiva, este libro es el recurso perfecto. Las recetas están organizadas en doce capítulos para que pueda encontrar fácilmente el plato adecuado a sus necesidades. Estos incluyen: Aperitivos Sopas Ensaladas Pescado y mariscos Aves de corral Carne de res y ternera Cerdo y cordero Verduras Panes Postres y desayuno y brunch. Suntuosas fotografías para cada receta le mostrarán cómo debe verse el plato terminado. Docenas de barras laterales fotografiadas a lo largo del libro iluminan técnicas de cocina, explican cómo trabajar con ingredientes desconocidos y sugieren salsas o condimentos sabrosos para acompañar la receta principal.

Entre las recetas hay clásicos a los que volverá una y otra vez, como champiñones rellenos, ensalada Cobb, patatas gratinadas, gumbo estilo Luisiana, pollo asado estilo bistró, huevos Benedict y pastel de comida del diablo. También encontrarás muchos platos inspirados en sabores internacionales, como calcomanías de olla, gazpacho, tabbouleh, carnitas, pollo tandooristyle y tiramisú, todos destinados a convertirse en nuevos favoritos en tu hogar. Busque también muchas recetas para niños, como macarrones con queso al horno, potpie de pollo, espaguetis con albóndigas y brownies de chocolate, todos los cuales podrían convertirse en algunos de los platos más solicitados en su repertorio de cocina.

Además de las recetas, una sección de referencia completa en la parte posterior del libro de cocina ofrece docenas de recetas básicas que necesitará para caldos y salsas, pan, pasta y masas para pasteles, y salsas y glaseados para postres. También se incluye un glosario completo de términos e ingredientes de cocción, así como tablas de cocción que le facilitarán la búsqueda de sustitutos de ingredientes, temperaturas de cocción para carnes y aves, equivalentes de medidas y más.

No importa la ocasión, The Williams-Sonoma Cookbook proporcionará la receta perfecta y mucha inspiración durante muchos años.


Octubre en números

Total de libros leídos: 11
Audiolibros: 2
Lecturas de cinco estrellas: 3
Estante sin leer: 1
Libros adquiridos: 26

De mujeres autoras: 5
Por Autores de Color: 10
Por Autores Queer: 2
Lecturas de no ficción: 3
Publicado en 2019: 6

Otro brooklyn por Jacqueline Woodson

La historia de August, una niña negra de doce años que busca una nueva vida en Brooklyn. Se muda al norte, con su padre y su hermano, después de la muerte de su madre. Es la historia de August creciendo, encontrando nuevos amigos y creando su propio espacio en el mundo.

Este libro es la mejor historia sobre la mayoría de edad que he leído. Clava lo que se siente al ser Negra, joven, intrépida, aterrorizada, anhelante, femenina y libre. Woodson comprende lo que significa buscar y ser encontrado. Las complejidades de envejecer se manejan con cuidado pero sin ningún sentido de preciosidad. Y hace todo esto en menos de 200 páginas. Ese tipo de brevedad es raro y una señal de verdadero dominio.

El amor entre August y sus tres amigas habla poderosamente de la belleza de las amistades entre mujeres negras. A veces me dejaba sin aliento. Hay una facilidad en la escritura de Woodson que hace que estas jóvenes cobren vida de manera total y auténtica. Ella no intenta suavizar los traumas o sofocar los triunfos. En cambio, hay una realidad llena de dolor y angustia, y de tanta alegría.

Cinco estrellas | Amistad | 30 de mayo de 2017 | 192 páginas | Tapa blanda | Compra en IndieBound

Un río de estrellas por Vanessa Hua

The Stacks recibió este libro del editor a cambio de una reseña honesta. Para obtener más información, haga clic aquí.
(Foto: amazon.com)

Dos mujeres embarazadas que viven en una casa de maternidad secreta en Los Ángeles deciden escapar al norte de San Francisco y criar a sus hijos libres de las limitaciones y expectativas de sus familias chinas en esta novela.

En primer lugar, Hua es una escritora realmente hermosa, equilibra sus oraciones entre el arte y la información de una manera que es agradable de leer. La verdad es que no pude conectarme con la historia. Me gustaron los personajes principales y la trama se movió, pero nada me atrapó. No sentía que tuviera ningún interés en lo que les sucedió a las personas en esta historia de una forma u otra. Escuché este libro en audio, y es posible que el narrador fuera lo que no funcionó para mí. Todo esto es para decir, si te gustan las novelas sobre mujeres poco convencionales que abren sus propios caminos, este podría ser un libro para ti.

Dos estrellas | Audio de casa aleatoria | 14 de agosto de 2018 | 10 horas 54 minutos | Tapa blanda | Compra en IndieBound

Tarjeta negra por Chris L. Terry

En esta novela ligeramente satírica seguimos a nuestro narrador mientras intenta recuperar su tarjeta negra, que ha sido revocada. Si está buscando una comparación, este libro se sintió como la versión mixta para niños del programa de televisión. Atlanta. Es divertido, un poco surrealista y, a veces, me sentí más inteligente / más inteligente que yo.

En general me gustó. Terry es claramente un pensador creativo y está lidiando con lo que se va a mezclar, y cómo eso se relaciona tanto con la negrura como con la blancura, y por qué eso es importante. Me encanta ver historias contadas sobre más de una cosa en lo que respecta a la raza y la etnia, porque somos muchos los niños mixtos (no solo en blanco y negro, sino en todo tipo de combinaciones).

Tres estrellas | Catapulta | 13 de agosto de 2019 | 272 páginas | Tapa dura | Compra en IndieBound
Escuche nuestra conversación con Chris L. Terry en The Stacks AQUÍ.

Enrique V por William Shakespeare

Enrique V, una obra que quizás no conozcas, pero probablemente hayas escuchado algunas líneas famosas de.
"Una vez más en la brecha, queridos amigos, una vez más"
"Somos pocos, somos pocos felices, somos banda de hermanos"
La obra sigue a Henry, el nuevo rey, mientras lidia con la responsabilidad de ir a la guerra y lo que eso dice sobre él como líder y como hombre.

Si bien estoy bastante sobre las historias sobre Kings contemplando y finalmente yendo a la guerra, saqué mucho de esta obra. Henry tiene discursos maravillosos y medita sobre cosas bastante embriagadoras. Esta obra me hizo pensar mucho en la responsabilidad de nuestros líderes para con la gente versus el bienestar de la nación versus su propia lujuria por el poder y el legado. Hace preguntas sobre quién tiene sangre en las manos. ¿Son los soldados o el rey el que los envía a la guerra? Todo se siente de actualidad dado lo que está sucediendo en el mundo.

Como lector, me encantaba leer los monólogos del rey Enrique, pero otras partes fracasaron, como las escenas cómicas de los bares. También hay una escena de cortejo bastante espectacular en el acto final de la obra que muestra cuán falto de humanidad es nuestro rey cuando se enfrenta a cortejar (o conquistar) a una mujer.

Tres estrellas | Pelican Shakespeare | 1 de septiembre de 1999 | 121 páginas | Tapa blanda | Compra en IndieBound

Mira en ambos sentidos por Jason Reynolds

The Stacks recibió este libro del editor a cambio de una reseña honesta. Para obtener más información, haga clic aquí.
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Una colección de historias cortas de niños de secundaria que caminan a casa desde la escuela. Las historias son todas únicas e individuales, pero se cruzan con las otras historias de una forma u otra. Es un libro hermoso sobre los pocos minutos al día que los niños se quedan sin supervisión y pueden experimentar el mundo por su cuenta.

Algo que Jason Reynolds puede hacer con Mira en ambos sentidos es ver la humanidad en sus personajes. Todos estos niños han tenido experiencias que los han moldeado, algunos más traumáticos que otros, pero él encuentra la manera de presentar esto sin convertir a los niños en su trauma. Los personajes están llenos de vida y alegría y son imposibles de olvidar. También vale la pena señalar que Reynolds puede escribir. Su prosa es rica sin exagerar. No predica a su audiencia, ve a sus lectores y comparte con ellos. Como alguien que no lee libros juveniles o de grado medio, Mira en ambos sentidos Fue una grata sorpresa que me trajo a la vida como lector y me recordó la bondad. ¡Seguro que es una de las lecturas favoritas de 2019!

Cinco estrellas | Libros de Atheneum / Caitlyn Dlouhy | 8 de octubre de 2019 | 208 páginas | Tapa dura | Compra en IndieBound

Shea Serrano es divertida y muy inteligente. En su libro Películas (y otras cosas) hace preguntas sobre películas y luego las responde. Suena como un concepto bastante sencillo, pero la genialidad de Shea Serrano es que encuentra formas nuevas y emocionantes de ver las películas y el mundo. Él abre la conversación en torno a las películas para que sientas que estás debatiendo con tu amigo y desafiándote a ti mismo para ver las películas de manera diferente.

Este libro es divertido reír a carcajadas. No solo las ideas detrás de esto, sino que hay oraciones que son tan precisas que no puedes evitar reírte. No es del todo gracioso (sobre todo lo es), hay algo más en este, por ejemplo, el capítulo sobre Selena habla sobre lo que significa ser mexicano-estadounidense y las luchas de ser dos cosas a la vez. Por supuesto, Serrano infunde su voz característica y su humor, pero es más que eso, créame.

La única queja que tengo sobre este libro es que si no conoces las películas o el género, puede ser un poco más difícil involucrarte con ciertos capítulos. Las películas de gánsteres no son lo mío, así que me sentí un poco perdido al ver las escenas de películas de gánsteres por excelencia. En general, si te gustan las películas, este libro te encantará.

Cuatro estrellas | Doce libros | 8 de octubre de 2019 | 256 páginas | Tapa dura | Compra en IndieBound

La historia de la familia Han y su restaurante chino, The Beijing Duck House. Cuando hay un incendio que incendia el restaurante, el mundo de la familia Han y sus empleados se conmociona y nos quedamos para clasificar las piezas.

Éste no era & # 8217t para mí. Fue demasiado largo y se sintió repetitivo. No estaba emocionado por los personajes o la trama, sino que sentía que estaba haciendo los movimientos para llegar al final del libro. Hubo algunos momentos lindos y una escena al final que fue maravillosa, pero en general esto no fue algo que disfruté leyendo. Sin embargo, creo que estos libros serían una película fantástica, de hecho, durante todo el tiempo que lo estuve leyendo, deseé que la película ya existiera. Los matices del drama familiar podrían traducirse mejor en la pantalla y, ciertamente, la comida sería más apetitosa de esa manera.

Dos estrellas | Picador | 19 de junio de 2018 | 304 páginas | Tapa blanda | Compra en IndieBound

Rojo en el hueso por Jacqueline Woodson

The Stacks recibió este libro del editor a cambio de una reseña honesta. Para obtener más información, haga clic aquí.
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La historia de una familia negra a través del tiempo y el lugar. Comenzamos en 2001 en la ceremonia de mayoría de edad de Melody & # 8217, de 16 años, y luego desenvolvemos las capas que hacen que su familia esté fragmentada, fuerte, única y completa.

Woodson comprende y articula lo que significa ser negro y mujer en Estados Unidos, y este libro muestra su habilidad. Ella captura las deliciosas sutilezas de la vida. En Rojo en el hueso vemos normas de clase, raza, género, sexualidad y tanta humanidad, y lo vemos todo a través de la hermosa prosa de Woodson. Woodson, que es un maestro de la brevedad que da un puñetazo. No estoy seguro de que esta historia específica se quede conmigo en cinco años, pero sé que la sensación de leer a Jacqueline Woodson nunca se desvanecerá.

Cuatro estrellas | Libros de Riverhead | 17 de septiembre de 2019 | 208 páginas | Tapa dura | Compra en IndieBound

Normalmente no leemos ni revisamos libros de cocina por aquí, pero también estamos dispuestos a probar cualquier cosa una vez, y estoy muy contento de haberlo hecho. Sal, Grasa, Ácido, Calor es un libro de cocina sobre los elementos que componen todo lo que comemos. Nosrat lo desglosa todo en las primeras 200 páginas del libro, explica cada elemento y cómo usarlo, y luego nos da más de 200 páginas de recetas básicas para practicar nuestras habilidades.

¡Este libro es simplemente fantástico! Me gusta cocinar, pero a menudo siento que no sé cómo hacerlo sin instrucciones detalladas. Me encuentro pegado a mis recetas y en un estado leve de ansiedad cuando pruebo algo nuevo. Este libro le brinda a cualquier persona las herramientas para tomar decisiones sobre cómo cocinar y cómo improvisar. Es empoderador. Sería negligente no mencionar las hermosas ilustraciones de Wendy McNaughton. Honestamente puedo decir que este es uno de los libros más hermosos que he tenido.

Tres estrellas | Houghton Mifflin Harcourt | 22 de octubre de 2019 | 480 páginas | Tapa dura | Compra en IndieBound
Discutimos Sal, Grasa, Ácido, Calor en The Stacks Book Club, puede escuchar esa conversación haciendo clic AQUÍ.

Una mirada a por qué los humanos son tan malos para comprender y relacionarse con "extraños". Este libro tiene muchos defectos y es muy problemático. Encontré que los argumentos presentados eran dañinos e irresponsables. En el pasado me he considerado un fan de Gladwell (he leído todos sus libros y escuchado su podcast) pero este libro parece que ha llegado a su propio punto de inflexión, es Gladwell por el bien de Gladwell.

Un hecho evidente es que no existe una definición clara de la palabra "extraño". Nos guían a través de historias de personas que se conocen por primera vez y luego de colegas que han trabajado juntos durante décadas, y ambos son tratados de la misma manera, nos dicen que son extraños. Eso no puede ser.

Gladwell es un narrador talentoso (lo que se hace aún más claro a través de su fantástica narración del audiolibro) y es conocido por presentar argumentos convincentes. Nuestra comprensión de quién es ayuda a medida que pasa de interesantes estudios científicos a afirmaciones sin fundamento sin pestañear. Se basa en el crédito intelectual, pero los argumentos son, en el mejor de los casos, débiles cuando los miramos más a fondo.

La parte más ofensiva de este libro es su falta de voluntad para tomar en cuenta el poder, el sexismo y el racismo cuando se habla de personas y eventos como Larry Nassar, The Stanford Rape Case y Sandra Bland. En lugar de discutir el racismo y la raza, opta por discutir los "malentendidos". En lugar de discutir la dinámica de poder de la agresión sexual, expone los daños del consumo excesivo de alcohol, pero nada de la misoginia. Es un gran lío y debería haberlo hecho mejor.

El libro parece un intento de ser relevante y aplacar a las personas que están cansadas de las "políticas de identidad". Pasa de un tema candente al siguiente sin sutilezas ni matices. Está nombrando incidentes icónicos para asegurar el entusiasmo por el libro, en lugar de elaborar argumentos convincentes que resistan el escrutinio. Este libro fue indignante e irresponsable.

Dos estrellas | Hachette Audio | 10 de septiembre de 2019 | 8 horas 42 minutos | Tapa dura | Compra en IndieBound

Proyectamos una sombra por Maurice Carlos Ruffin

Esta novela satírica tiene lugar en el futuro cercano del sur de Estados Unidos, donde los negros están enjaulados en guetos, y existen tratamientos experimentales que & # 8220 desmelanizarán & # 8221 a la gente (si se lo puede permitir). Es en este mundo, donde encontramos a nuestro narrador, un hombre negro, su esposa blanca y su hijo mestizo.

Más que nada, mientras leía este libro seguía pensando para mí mismo, & # 8220Maurice Carlos Ruffin & # 8221 es una persona inteligente. Su escritura me dejó sintiéndome bien cuidado, y confiaba en que había pensado en este mundo. Eso no quiere decir que siempre me haya sentido conectado, o que me gustó todo en este libro, o que no pensé que podría reducirse en al menos 70 páginas. Sentí esas cosas y que estaba leyendo las palabras de un autor inteligente y reflexivo. Mi mayor problema con el libro es que quería construir más mundos. Quería saber cómo llegó Estados Unidos a donde estaba cuando aparece el lector. Sentí que faltaban detalles que quería saber. En general, el libro invita a la reflexión y examina la raza de una manera que raras veces vemos en la literatura en estos días.

Tres estrellas | Un mundo | 29 de enero de 2019 | 336 páginas | Tapa dura | Compra en IndieBound
Discutimos Proyectamos una sombra en The Stacks Book Club, puede escuchar esa conversación haciendo clic AQUÍ. También puede escuchar al autor, Maurice Carlos Ruffin en The Short Stacks AQUÍ.

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The Buzz: mayo / junio de 2018

El Libro de cocina de Forest City La tripulación tiene buenas noticias para compartir. El libro de cocina se está finalizando; el recuento final es de 60 talentosos artistas culinarios y 40 productores locales dedicados en un impresionante libro de tapa dura de más de 490 páginas, con 135 recetas. La entrega se había programado originalmente para la primavera de 2018 y, aunque no todo sucedió tan rápido como se había planeado, están en camino de tener una copia para usted a fines de la primavera o principios del verano (fines de junio). forestcitycookbook.ca

El mes pasado el Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos anunció revisiones a la política de etiquetado del país de origen para los vinos mezclados en Canadá. Se reemplazará el término "Cellared in Canada". La etiqueta de los vinos elaborados principalmente a partir de productos importados puede decir "Mezcla internacional de vinos nacionales e importados", mientras que los que son principalmente nacionales pueden indicar "Mezcla internacional de vinos nacionales e importados". El cambio se realizó para brindar más claridad a los consumidores y se considera que brinda más apoyo a los productores y productores locales. La declaración "Producto de Canadá" puede incluirse en vinos elaborados con un contenido 100 por ciento canadiense.

Fanshawe College Escuela de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias Único en su clase Artes Culinarias Artesanales El programa de posgrado enseña a los estudiantes técnicas de jardinería, fermentación, conservación, despiece, curado, elaboración de queso y horneado de pan. El plan de estudios de vía rápida se basa en un horario modificado que se extiende de mayo a diciembre. La admisión de primavera permite a los estudiantes trabajar en el huerto de frutas y verduras del campus durante todo el semestre. Esta tierra proporciona ingredientes frescos de temporada para que los estudiantes los utilicen en sus laboratorios, y los productos se venden en el mercado de agricultores del campus cada dos semanas. La cena de recaudación de fondos de artes culinarias artesanales de Fanshawe College se llevará a cabo el 20 de octubre, que casualmente es Día Internacional de los Chefs.

Si te encanta la cerveza fría y las comidas asadas a la parrilla, London Beer & amp BBQ Show (presentado por Centro comercial White Oaks) es el lugar para estar del 15 al 17 de junio. Traiga a sus amigos y sacie su sed con las mejores cervecerías de Canadá y las cervecerías artesanales de Ontario por igual. También habrá una selección de vinos, neveras, sidras y licores. La comida excepcional incluirá de todo, desde costillas picantes a la parrilla y pechuga ahumada hasta pollo asado, queso a la parrilla y tacos, preparados por una variedad de maestros asadores de los restaurantes de la zona. Diviértase con juegos en el patio trasero, bandas en vivo, fútbol de burbujas, recorridos de cerveza, demostraciones de cocina, competencias de cocina, degustaciones y más. westernfairdistrict.com/beer-bbq-show

Felicitaciones al agricultor culinario. Paul Spence y sus colaboradores en el Campamento de pan de grano Heritage iniciativa para ganar el premio a la puesta en marcha innovadora del año del suroeste de Ontario 2018. ¡Los talleres en el campamento fueron organizados por Growing Chefs! y dirigido por el chef Katherine jones y Greg Wade (Finalista del premio James Beard y panadero jefe de Publican Quality Bread de Chicago). Los colaboradores incluyeron la Cooperativa de Cerveza de Londres y el Programa de Artes Culinarias Artesanales de Fanshawe College.

Venture London es una colaboración entre TechAlliance, la Centro de pequeñas empresas de Londres, El Instituto de Londres, y Farhi Holdings para crear el centro empresarial más grande del suroeste de Ontario. Cuando se renueve por completo, se espera que la instalación de 180,000 pies cuadrados ubicada en 369 York Street se convierta en el punto focal del espíritu empresarial en Londres y la región circundante, proporcionando la infraestructura de apoyo que las empresas necesitan para tener éxito. Hasta que se complete el proyecto, el Small Business Center se trasladará a una oficina en el segundo piso en 379 Dundas St. (en Colborne).

El Programa de certificación de administradores de mercado de Ontario es el primero de su tipo: un curso de desarrollo profesional concebido por Farmers ’Markets Ontario y desarrollado en conjunto con Michelle Wolf, entrenadora certificada, propietaria de un negocio y ex gerente de mercado de agricultores. Michelle presenta el material del curso en una serie de 12 seminarios web que duran entre 60 y 90 minutos. No hay fechas límite que cumplir y los estudiantes aprenden a su propio ritmo. Farmersmarketsontario.com/market-manager-certification-webinars

David Chapman de Bistro de David y su equipo están celebrando su 20 aniversario. Con un menú de precio fijo diario, un menú regular y funciones diarias, hay una selección que cambia constantemente. Hay una extensa lista de vinos a precios razonables con adiciones de pizarra, y todo está disponible por copa o botella. David's Bistro está abierto para la cena los siete días de la semana y para el almuerzo los miércoles, jueves y viernes. “Es bueno estar de regreso y la respuesta ha sido asombrosa, & # 8221 dice David. & # 8220 Esta ciudad tiene los clientes más leales del mundo, un gran agradecimiento a todos por apoyarnos en la pesadilla de Richmond Street ”. davidsbistro.ca

Broadway al máximo vuelve a La ola (anteriormente conocido como The Max) en el edificio de la Western University UCC con una experiencia de teatro con cena de comedia musical infalible de Producciones de teatro musical. El programa manipula de forma subversiva números memorables de tesoros clásicos como Ninñas soñadas, Dulce caridad, Nunsense y Las locuras de Will Rogers así como showstoppers de éxitos recientes de Broadway. Algo podrido, El Libro de Mormón, Camarera, Joven Frankenstein, Spamalot y más. El programa, creado por Rick Smith y Grant Statchuk, es producido por Susan McKone y Joe Recchia y dirigido por Rick Smith. Música dirigida por Andrew Rethazi-Recchia y coreografiada por Andrea Gittens y Thalia Ranjbar. Antes del espectáculo, los clientes disfrutarán de una cena de tres platos (con entrada a elegir). Desde el miércoles 20 de junio hasta el sábado 23 de junio. Las puertas y el servicio de bar abren a las 6:00 p. M., La cena comienza a las 6:30 p. M., El espectáculo comienza a las 8:00 p. M. Paquete cena y espectáculo $ 48. Entradas limitadas solo para espectáculos $ 28. Sábado 23 de junio $ 28 matinee a la 1:30 pm, sin servicio de cena. Boletos disponibles en la taquilla del Grand Theatre en persona, al 519-672-8800, o en mtplondon.ca/broadway-max.

Chef / propietario Thomas Waite ha cerrado The Spruce en Wellington. El edificio es ahora el local de la empresa de catering boutique. El chef en casa, que comenzó en 2010. Waite ofrece clases de cocina, cenas emergentes y un comedor privado. Waite se ha asociado con Chef Ashton Gillespie en esta nueva aventura. theinhomechef.ca

Villa Cornelia es una mezcla de gusto y tradición, con una decoración atemporal y Chef Ryan Hancock cocina innovadora. Hay un aperitivo estelar de aguacate, salmón ahumado y panceta crujiente. Los platos principales incluyen: pechuga de pollo saltimbocca envuelta en jamón, rellena con mozzarella y salvia fresca, una pasta especial diaria como fettuccine con cerdo desmenuzado o solomillo de ternera a la parrilla con papas alevines asadas con shiitake demi-glace asado y verduras de temporada. Abierto para almuerzos y cenas. villacorneliarestaurant.com

La sala de recreo en Masonville Mall hay más de 35,000 pies cuadrados de & # 8220Eats & amp Entertainment & # 8221 de inspiración canadiense, todo bajo un mismo techo. Parte de Cineplex, The Rec Room es un destino social de primer nivel y un lugar de reunión para eventos corporativos, grupos y fiestas. Cada ubicación está personalizada para la comunidad individual. Hay dos restaurantes diferentes para elegir: TRES 10 cuenta con cocina de inspiración canadiense al horno de leña, y EL COBERTIZO cuenta con poutine y donas. 1680 Richmond Street Norte.

El edificio en 613 Dundas Street que una vez albergó Chapman's Bakery, vacío durante casi dos décadas, está siendo reinventado como Docena del panadero, una incubadora de artistas y artesanos.

Café de Willie, en el Incubadora de alimentos de Londres en 630 Dundas St., ha agregado algunos elementos nuevos del menú, que incluyen tostadas de aguacate con queso feta, cebollas, tomate y un huevo de seis minutos y un Triple B Melt con rosbif, tocino, mayonesa de queso azul y cebollas caramelizadas en un panecillo ciabatta a la parrilla. También regresa una ensalada tibia de espinacas favorita de Willie con espinacas tiernas frescas, pimientos rojos, cebollas y champiñones salteados en vinagreta balsámica, cubierta con queso feta desmenuzado. Hay catering, comida para llevar y muchos asientos para comer o en el patio. Abierto de 11:00 a.m. a 2:30 p.m., de lunes a viernes. El estacionamiento ahora está disponible en el lote municipal detrás de 630 Dundas, en Queens Ave, con acceso a Willie & # 8217s a través de la puerta azul en la parte trasera de la Incubadora de Alimentos. williescafeandcatering.com

Peter Cuddy recientemente abierto Orígenes Co., una cafetería para llevar que sirve jugos frescos, batidos y tazones para batidos, así como productos horneados con opciones sin gluten, que utilizan ingredientes que se cosechan éticamente, no son OGM y orgánicos cuando es posible. También sirve café a prueba de balas, espresso y tés. 140 Ann Street (en Talbot Street), de lunes a sábado. originsco.com

Petojo Alimentos y Catering comenzó en febrero de 2015 con alimentos preparados congelados y servicios de catering. Chef Anthony Abdullah y su hermana Kimi Abdullah quería crear una plataforma para la cocina indonesia, que, en su opinión, no está bien representada en Ontario. Buscan asegurar una cocina de producción permanente con un espacio para el servicio de cena limitado cada semana. Además, esperan comenzar a servir comida caliente en su puesto en The Market at Western Fair. Este verano seguirán participando en los mercados de agricultores de Masonville y Goderich. petojofood.com

Gloria Palcich's Alimentos saludables cetogénicos ofrece comidas, postres, bagels y bocadillos sin gluten y sin azúcar en el lugar de comida para llevar y entrega en 416 Hamilton Road. Los Keto Health Foods en evolución se entregaron previamente a la clientela de Londres que sigue un estilo de vida cetogénico. Los clientes ahora pueden hacer pedidos en línea (el menú se actualiza semanalmente) y luego recogerlos o recibirlos. ketohealthfoods.ca

CommonWealth Coffee Co. de Karri Egan abrió al otro lado de la calle del Gran Teatro en abril. Es una auténtica cafetería elegante de la tercera ola, con ofertas de tostadoras de la costa este a oeste.

Frijoles de Patrick Los dulces de café cubiertos de chocolate ya están listos para usar. Elaborados con café hondureño orgánico de tostado medio y una mezcla de chocolate negro orgánico y con leche, están disponibles en tiendas minoristas selectas. Consulte el buscador de tiendas en el sitio web para conocer las nuevas mezclas de café y los próximos eventos promocionales. patricksbeans.com

Bagazo Forrat's Salón de chocolate abrió a mediados de febrero en la plaza en 60 North Center Road (justo al este del centro comercial Masonville Place). El bistró con licencia tiene una decoración elegante con muchos asientos cómodos. Además de la selección de trufas y otros chocolates finos, Forrat ofrece bollería dulce, fondue, charcutería y crepes dulces y saladas. Hay una selección de vinos y cervezas locales y una variedad de martinis. El salón de Forrat con franquicia de siete años en Byron tiene un formato similar. Forrat continúa operando su tienda original en Covent Garden Market. forratschocolates.ca

T.G. y Sam de Restaurante de TG en Addis Abeba celebró recientemente el 15 aniversario del restaurante. Esta joya está escondida desfavorablemente entre Burwell y Maitland en Dundas Street. El menú cuenta con una excelente oferta de especialidades etíopes elaboradas y perfectamente preparadas. Los vegetarianos y los expatriados acuden en masa aquí. 465 Dundas Street (en Maitland). 519-433-4222

La última aventura de hermanos Ilias y Dimitris Coraquianitis, copropietarios de Restaurante Kosmos, se encuentra a pocas puertas de Kosmos en Richmond Row. Casa griega de Dimi servirá comida tradicional griega con un toque moderno. También tendrá un patio de 24 asientos.

Byron Freehouse está bajo nueva propiedad. Los hermanos Sam y Dan Aboumourad son los propietarios exitosos de St. Thomas Roadhouse y están aportando su experiencia y entusiasmo a Byron.

The Twisted Toque Social Grill, un piloto de restaurante de franquicia de temática canadiense, ha cesado sus operaciones en la planta baja del antiguo Park Lane Hotel en 186 King St.

El Panadería Organic Works ha cerrado temporalmente por un cambio de imagen comercial y una revisión de la marca.

"Cuando una puerta se cierra, comienza otro capítulo para el Blu Duby equipo ”leyó el sorprendente aviso de que el restaurante del centro de la ciudad cerraba el 28 de abril. Blu Duby North permanece abierto en 745 Fanshawe Park Road, al oeste de Wonderland. bluduby.com

El programa Open Kitchen es un resultado directo de la construcción del Escuela de cocineros de Stratford cocinas en 136 Ontario Street. Por primera vez, la escuela puede dar la bienvenida al público a las instalaciones, no solo como asistentes a la cena, sino también como aprendices activos. ¿Quieres saber más sobre la cocina vegetariana? ¿Cómo afilar tus cuchillos? ¿Descubre más sobre la cocina al vacío? La apertura de la cocina a las clases de cocina públicas, a cambio, ha abierto la puerta a nuevas asociaciones comunitarias. Bradshaws & amp Kitchen Detail es el Socio de la Temporada de Cocina Abierta 2018, que brinda a los estudiantes los cuchillos, copas de vino y utensilios de cocina utilizados durante las clases, así como obsequios para llevar a casa que se ofrecen con clases selectas.

El anual Cena de mesa larga de la escuela de chefs de Stratford se llama cariñosamente el evento de crianza de amigos. Domingo 9 de septiembre stratfordchef.com

Mercado de comida lenta del condado de Perth sale al aire libre a partir del domingo 6 de mayo. Disfrute de los productos locales del condado de Perth, carnes, panes, queso, café, pasteles, conservas, alimentos preparados, productos artesanales hechos a mano y opciones veganas y sin gluten en Stratford's Market Square de 10 a.m. a 2 p.m. los domingos hasta el día de Acción de Gracias. El aparcamiento es gratuito los domingos en el centro de Stratford.

Mercado de agricultores de Stratford está abierto todos los sábados de 7 a.m. a mediodía en el edificio Agriplex del Rotary Complex.

No te pierdas Bradshaws Casa Abierta de Primavera anual el domingo 6 de mayo entre las 11 a. m. y las 3 p. m. Está invitado a ver todas las novedades de primavera. Habrá muchas líneas divertidas y únicas para mostrar, premios en la puerta y un obsequio gratis con su compra. bradshawscanada.com

Ven al lado salvaje en Savor Stratford Forraging Treks como recolector experimentado Peter se ruboriza, de Puck's Plenty, lo lleva en una caminata a lo largo de hermosos senderos del bosque en busca de comestibles silvestres. Elimine las recetas favoritas de Peter para mostrar sus selecciones frescas. Información y entradas en visitstratford.ca/member/Pucks-Plenty

El autoguiado Saborea la ruta del chocolate de Stratford le presenta a pasteleros y panaderos de fama mundial. Pruebe delicias decadentes y conozca a los creadores. Veintisiete delicias deliciosas te tentarán. visitastratford.ca/stratford-chocolate-trail

Detalle de la cocina de Bradshaw presenta Spring Grande High Tea en Casa de avivamiento Domingo 27 de mayo. Disfrute de una selección de tés Sloane, sándwiches, bollos, petit fours y chocolates. La escena estará ambientada con música de Rick Francis y hermosas flores de Stratford Blooms. bradshaws.worldsecuresystems.com/BookingRetrieve.aspx?ID=283290

Cocinero Ian Middleton es ahora el chef en 27 Marketplace de Bard. Únase a Bard's en Market Square para un elegante brunch del día de la madre el domingo 13 de mayo. Karen Emeny tocará acústicamente para su placer auditivo.

Celebre la carne de cerdo en Stratford, en junio. Toma el Stratford Bacon & amp Ale Trail, un recorrido autoguiado de degustación de deliciosos platos inspirados en la cerveza y la carne de cerdo en restaurantes y pubs seleccionados. Stratford también da la bienvenida al Ontario Pork Congress (20-21 de junio), la feria comercial porcina más grande de Canadá, que reúne a todos los segmentos de la industria porcina para mostrar nuevas tecnologías, informarse sobre los últimos problemas y celebrar un sector saludable y vibrante. visitastratford.ca/culinary-adventures#trails

Cocina de York Street se ha mudado de nuevo a York Street, abriendo para cenas esta temporada, así como para los fantásticos almuerzos habituales. Consulta el nuevo espacio y el nuevo menú. yorkstreetkitchen.com

Stratford Blues y Rib Fest (Del 22 al 24 de junio) es una reunión familiar con una barbacoa cocinada a fuego lento y todo tipo de música blues. Apoya el Centro Huron-Perth para Niños y Jóvenes, el Stratford Kinsmen Club y las Guías y Boy Scouts del área. Las actividades incluyen música en vivo gratis en Veterans Drive Band Shell, camiones de costillas galardonados y otros vendedores de comida, bebidas con licencia, competencia de barbacoa abierta Weekend Warrior Amateur, paseos en carruajes tirados por caballos, artesanos talentosos y comerciantes de artesanías únicas, tienda de talleres de músicos, jóvenes músicos show de talentos y taller, actividades para niños, exhibición de autos y muchas otras actividades. stratfordbluesandribfest.ca

La ciruela nuevo chef es Jamie Crosby de Grey Gardens en Toronto y el Little Inn en Bayfield. Los menús se inspiran en parte en la generosidad de los productores y cultivadores locales. Barra uno cincuenta y uno tiene un ambiente relajado y elegante, el escenario perfecto para cócteles exclusivos y una variada carta de vinos y un menú con influencias de mariscos. ¿Burbujas y ostras a alguien? theprune.ca

Temporada de verano en El conejo rojo significa la devolución del menú pre-teatro (precio fijo) y estar abierto los 7 días de la semana. Su ubicación "hermana", Okazu 85 Downie, es el lugar de moda de Stratford para disfrutar de una deliciosa cocina inspirada en chefs y la parada nocturna perfecta para adultos. Únase a ellos para cenar y degustar la fusión global preparada con inspiración local o pasar por aquí para disfrutar de cócteles frescos e innovadores agitados por su fabuloso personal hasta altas horas de la madrugada. OkazuSnackBar.com

Cervecería y cocina Mercer tiene un menú excelente (pero conserva algunos favoritos) y ofrece una cantidad inspiradora de increíbles cervezas de barril y en botellas. mercerhall.ca

Raja fina cocina india, el mejor lugar para la auténtica comida del norte de la India en Stratford, ha reabierto después de una pausa estacional. Los alimentos se preparan desde cero con ingredientes frescos con una mezcla de especias frescas y secas. El nivel de especias y picante se puede ajustar a las preferencias de los huéspedes. Cada plato tiene su propio sabor único. Además de platos picantes, Raja ofrece platos indios populares más suaves como pollo con mantequilla, Korma, Tikka Masala y más. rajastratford.ca

Esta temporada, La piedra del molino ofrece un menú de inspiración mundial para todo el día, reforzado por una selección rotativa de platos principales que se centran en comidas más ligeras y saludables con muchas opciones vegetarianas, veganas y sin gluten. La novedad de este año es una función & # 8220Nose-to-Tail & # 8221 que explora las “gemas ocultas” de la carnicería de animales enteros. Mollejas, corazones de pollo y lenguas de bacalao son solo algunos de los platos que tienen guardados. Este bistro de alta energía ofrece cerveza de barril elaborada localmente y una variada lista de botellas, con un enfoque en los vinos canadienses y una refinada selección internacional. themillstone.ca

Cocina Smidgen es una pequeña panadería, un pequeño lugar a lo largo del hermoso Támesis en St. Marys, operada por Cindy Taylor. Pase por aquí para disfrutar de delicias dulces y saladas, tal vez comprar un poco de queso C'est Bon o conservas de Transvaal Farm. cocinasmidgen.com

Sexagésimo novena restaurante participa en Días del queso del condado de Oxford Cada Sábado. Durante este evento de turismo de Oxford, el restaurante ofrece maridajes de queso y vino por las tardes, y tiene diferentes elementos en el menú para adaptarse a los días de queso del condado de Oxford. 6thirtynine.com

Los recorridos por granjas están disponibles en Queso Stonetown, una planta de quesos en la granja y proveedor de quesos suizos de estilo montañés. Hecho a mano por el maestro quesero Ramon Eberle con leche sin pasteurizar del rebaño de Holstein de los granjeros Hans y Jolanda Weber, Eberle crea casi una docena de tipos de queso de inspiración alpina. 5021 Perth County Line 8, St. Marys, stonetowncheese.com

Todos los sábados de mayo, diríjase a la capital lechera de Canadá en el condado de Oxford y disfrute del día celebrando todo lo relacionado con el queso. El Trai de queso del condado de Oxfordl ofrece increíbles experiencias culinarias, juegos, deliciosos menús de quesos locales, talleres artesanales y, por supuesto, todo el queso que puedas conseguir. tourismoxford.ca

Inspirándose en su homónimo, la autora del condado de Huron Alice Munro, Festival del cuento Alice Munro este año se centrará exclusivamente en las autoras. Los actuales movimientos liderados por mujeres que abordan la equidad de género y abogan por el cambio social han afectado a todas las industrias, incluida la literatura y la publicación, por lo que este año es el momento perfecto para destacar algunas de las voces increíblemente talentosas y diversas de las autoras canadienses. alicemunrofestival.ca

Dave's Pub & amp Grill en el Oakwood Inn proporciona un ambiente relajado con las vigas de madera y la piedra, y está lleno de recuerdos de la rica historia del homónimo David Scatcherd, que compró Oakwood Resort en 1981. Desde entonces, ha sido un negocio familiar. El Torneo Anual de Golf de Caridad Dave Scatcherd ha recaudado millones de dólares para Community Living London y South Huron. El Memorial Tournament continúa recaudando fondos para estas organizaciones, así como para Sari London y Jessica's House en Exeter. Se llevará a cabo este año el 12 de junio.

Langdon Hall Hotel & amp Spa en Cambridge ha sido clasificado en el quinto lugar entre los mejores restaurantes de Canadá por Los 100 mejores restaurantes de Canadá. langdonhall.ca

Restaurador Nick Benninger (propietario de varios restaurantes en Kitchener-Waterloo, incluido el certificado Feast On Granja de tacos) y cineasta Taylor Jackson han lanzado su programa en línea Nick and Taylor Make a Food Show.

¿A quién no le gusta un Creamsicle? Ferrocarril de la ciudad Brewery Co. in St. Thomas ha capturado la esencia de uno de los sabores icónicos del verano. Orange Creamsic Ale es una cerveza con cuerpo y un final suave como la seda de una de las cervecerías artesanales pioneras de la región. Rallaron a mano naranjas frescas y agregaron vainas de vainilla enteras y avena, creando aromas de vainilla dulce y ligeras notas cítricas. Los sabores de naranja dominan a través de la sensación cremosa en boca, dejando el sabor de vainilla en la lengua. ¡Salud! railcitybrewing.com

Upper Thames Brewing Co.'s Dead Reckoning Ontario Pale Ale se elabora con malta y lúpulo cultivados localmente. Cebada malteada de Bellville & # 8217s Compañía de maltería de lechuza común proporciona una sólida columna vertebral de malta para respaldar un vigoroso toque de cítricos, pera / manzana y notas aromáticas de cedro impartidas por los lúpulos Cascade, Glacier y Rakau de Compañía de lúpulo Tavistock. Abierto seis días a la semana, ofrecen seis cervezas de barril y una selección de cuatro a cinco ofertas únicas y de temporada. Música en vivo todos los sábados por la tarde, visitas guiadas gratuitas a las cervecerías y los viernes de Food Truck. upperthamesbrewing.ca

Después de más de 45 años y tres generaciones, Mercado de pescado de Jackson en Port Stanley cerró definitivamente en abril, citando que no tenía una cuarta generación para continuar.

El Hotel Arlington en el centro de París, ON volvió a abrir sus puertas en marzo tras una extensa renovación y redecoración del edificio histórico. Propiedad de El otro pájaro grupo (que están detrás de Londres Hunter & amp Co. y Restaurante Pícaro Rapscallion en Hamilton), este hotel boutique cuenta con 24 habitaciones inspiradas en autores y mentes creativas. Desde la divertida habitación Dr. Seuss hasta la lujosa suite ejecutiva Oscar Wilde, cada habitación cuenta con una decoración y toques únicos. El restaurante del hotel con menú de pizarra se llama editar. (con el lema "comer. beber. disfrutar. juntos"). También sufrió una transformación. Chef ganador de Under Chopped Canada Paddy Townsend, editar. ofrece una variedad rotativa de platos centrados en el sabor con platos con nombres divertidos como Darkwing Duck y Thanks Foie the Memories. El espacio cuenta con un bar acogedor y un ambiente íntimo. arlingtonhotel.ca

La buena música hace que los clientes se muevan de cabeza desde el momento en que entran a su restaurante. Playdio hace que esto suceda con la investigación, la programación táctica y las listas de reproducción diseñadas a medida para su empresa. Ellos se encargan de las tarifas de licencia y su dispositivo es gratis. Para solicitar una consulta gratuita, visite playdio.ca/bettermusic

¿Tiene noticias culinarias o próximos eventos que le gustaría que compartiéramos? Cada problema Comer beber alcanza más de 50.000 lectores en el suroeste de Ontario en forma impresa y miles más en línea.


Chef Anthony Martin Blazes senderos de nariz a cola - Recetas

¿Estás cansado de que la pizza no se haga exactamente como la quieres? Luego, prepare el suyo en casa con la lista de ingredientes sabrosos y baratos "¿Es el precio correcto?" De este número. Descubrimos quién tiene las pizzas básicas más baratas visitando cinco tiendas de comestibles del área: Dean & # 038 Deluca, Giant, Safeway, Trader Joe's y Whole Foods.

La base preparada de la marca Whole Foods 365 Everyday Value cuesta $ 4.99 por un paquete de 16 oz. 2 paquetes. Trader Joe's tiene una corteza rústica de Ciabatta de 8 pulgadas por $ 2.99. Giant y Safeway tienen un precio relativamente alto, pero no encontrará la base de su pizza en Dean & # 038 Deluca.

Para una salsa marinara clásica, pruebe Trader Joe’s 26 oz. frasco por $ 1.79 o 16 oz de Safeway. jar por $ 1.59. Safeway también ofrece cuatro frascos por $ 5. Dean & # 038 Deluca es el más caro con 25 oz. por $ 8.

Haz tu vida un poco más fácil y compra queso mozzarella rallado. Safeway es el mejor lugar para este artículo en 32 oz. por $ 5,99. Trader Joe's ofrece el siguiente más barato con 16 oz. a $ 3.49. El queso rallado más caro se puede encontrar en Dean & # 038 Deluca por $ 11 / lb.

Para un aderezo fácil, compre un paquete de pepperoni o nuestra sopressata alternativa en Dean & # 038 Deluca o Whole Foods. Para obtener el pepperoni más barato, pruebe Trader Joe's por 16 oz. paquete por $ 2.69. La sopressata más barata está en Whole Foods por 4 oz. a $ 3.99.

Una noche de pizza debe incluir cola para beber, así que dirígete a Whole Foods y compra un paquete de 6 de su refresco de cola 365 Everyday Value por $ 2.79. Giant también es bastante barato con 12 latas por $ 5,99. Trader Joe's no tiene cola, pero puedes comprar la cerveza de raíz de Hansen por $ 2.69.

No se limite a limitarse a estos ingredientes. ¡Dale sabor a tu pizza con diferentes ingredientes y verduras también! Echa un vistazo a las ideas del lado de la barbacoa en la edición de The Georgetowner.

Para un examen más detallado de los precios, consulte el cuadro a continuación.
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Q & # 038A con Michael Harr

Jordan Wright •

El regreso del chef Michael Harr al área de D.C. lo ha llevado al Gaylord National Resort and Convention Center para dirigir tanto Old Hickory Steakhouse como Moon Bay Coastal Cuisine.Encantado de tener un chef con tal calidad de estrella, el hotel da un giro decididamente diferente al ofrecer a los comensales una oportunidad gastronómica más innovadora y dirigida por el chef.

Los lugareños conocen a Harr, criado en Gaithersburg, por los giros en el Jean-Louis de Watergate, donde lo mordió el bicho de la cocina, Butterfield 9, el restaurante de DC muy adorado y tristemente extrañado donde dejó su huella con sus ofertas únicas y bellamente creadas, y en el antiguo Restaurante Maestro de cinco diamantes, donde trabajó junto al famoso chef Fabio Trabocchi.

Harr ha realizado escenarios en Francia en varios restaurantes de prestigio, trabajando con otros reconocidos chefs Alain Ducasse y Guy Savoy. En Las Vegas fue segundo chef de Jacques Vanstaden en el famoso London Club, y luego trabajó en Montreal, Nueva York y Miami como chef ejecutivo en Zodiac.

Old Hickory, que revisé el año pasado, es un asador sofisticado. Tiene una terraza para puros después de la cena, su propia cueva de queso artesanal y uno de los comedores más hermosos jamás diseñados: un entorno impresionante inspirado en Charleston con hermosas vistas del río Potomac.

Moon Bay, también reseñado aquí el año pasado, se siente como un refugio costero, con un arroyo murmurando que fluye junto a su cubierta. También tiene vistas al Potomac. Rodeado por un frondoso bosque tropical, ofrece creativos platos de marisco. La formación en francés de Harr es una nueva dirección impresionante para estos dos destinos de primera categoría.

En una entrevista exclusiva por primera vez con The Georgetowner, Harr comparte su visión de su última aventura.

Como chef iconoclasta con tradiciones clásicas, ¿cómo se traducirá su estilo para acomodar dos restaurantes claramente diferentes: Old Hickory Steakhouse y Moon Bay Coastal Cuisine?

Como profesional culinario, es importante apreciar muchos aspectos de la cocina y el uso de los productos que tenemos disponibles en cada temporada. En este caso, tenemos los mariscos y las carnes como foco principal. Esta increíble oportunidad me permitirá concentrarme en los alimentos que me apasionan, como el marisco local de la costa este, así como en obtener productos del mar que normalmente no se encontrarían en el menú general de un restaurante de marisco.

Para Moonbay, lo imagino como una salida aventurera con los mariscos más frescos como su enfoque principal. Mi objetivo con la comida es de origen sostenible, la estacionalidad y la personalidad impulsora, y mantenerla simple y accesible.

Para Old Hickory, planeo incorporar enfoques clásicos, así como elementos de "nueva era" con un toque moderno. Esperamos compartir nuestros conceptos con una clientela que puede ser aventurera y disfrutar de la creatividad en un ambiente de parrilla. Old Hickory es un restaurante magnífico con un servicio excepcional. He cenado en muchos asadores y Old Hickory se destaca como un destino atractivo que se distingue del resto.

Me gustaría presentar alimentos inspirados en la temporada con opciones creativas para nuestros platos compuestos. Somos un asador, por lo que nuestro enfoque será ofrecer platos de carne de gran calidad, pero espero incorporar algunos giros muy interesantes como "Chocolate Elk" (un plato que se convirtió en mi firma y ganó notoriedad en uno de mis restaurantes anteriores). , entre otros. Mi visión para Old Hickory es convertirlo en uno de los restaurantes de destino recientemente designados de la región del Capitolio que todos deben experimentar.

¿Cómo interpretará su formación en alta cocina para ambos restaurantes?

Tengo un enfoque muy ambicioso de nuestra cocina en el Gaylord National, con metas importantes que cumplir junto con nuestro liderazgo ejecutivo. Mi enfoque inicial será llevar los mejores ingredientes locales a nuestros clientes al mismo tiempo que se mejora la calidad general de los alimentos.

Actualmente tenemos contratos corporativos y, una vez que estén aprobados para el abastecimiento local, podré desarrollar un programa de temporada que me permita diseñar menús creativos y divertidos con productos locales. Creo que "haute" se trata de calidad, pasión y base. De esta manera puedo tener éxito en mi misión de crear lo mejor para la clientela.

¿Qué cambios de menú y abastecimiento local tiene en mente? ¿Cuándo reflejará el menú estos cambios?

Creo que todos los menús deben ser de temporada. El abastecimiento local puede ser significativo con la cantidad de negocios que producimos. Si apoyamos a los agricultores locales, demostramos nuestro apoyo a la agricultura, los recursos renovables y la comunidad local.

En lo que respecta a los cambios en el menú, esa es una buena pregunta. Tenemos que considerar que estamos en un entorno corporativo, por lo que son muchos los procesos que se deben seguir. Implementaremos gradualmente los cambios a medida que proporcionemos capacitación integral a nuestro personal.

¿Utilizará únicamente productos del mar sostenibles y de qué fuentes?

Sí, me gustaría obtener recursos sustentables tanto como sea posible. Como chef local de DC, tengo muchas fuentes que he utilizado a lo largo de los años. Continuaré utilizando a mis proveedores para obtener increíbles productos del mar.

¿A quién has traído contigo para ejecutar tu visión?

Actualmente estamos evaluando nuestra estructura organizacional y asignaremos estratégicamente nuestro talento para mejorar las operaciones.

Los residentes de DC pueden llegar a National Harbor tomando el metro (línea azul) hasta King Street, donde un servicio de transporte del Gaylord Hotel en la entrada de la estación sale cada 30 minutos de 10 a.m. a 10 p.m. directo a National Harbor, $ 5 por trayecto.

El servicio de ferry desde el muelle de Georgetown y Old Town Alexandria hasta National Harbor se reanuda en marzo. Para obtener más información, visite: www.potomacriverboatco.com o
www.gaylordhotels.com/gaylord-national/ y haga clic en "Transporte".

Si tiene preguntas o comentarios sobre este artículo, comuníquese con [email protected]

Todo sobre las ostras

Ari Post •

Los amantes de los mariscos conocen el área de Washington por sus excelentes cangrejos. El cangrejo azul de Maryland, un lujo veraniego, mantiene el área de Delmarva arremolinándose en entusiasmo culinario cada temporada, y los carteles de patas de cangrejo de las nieves de todo lo que puedas comer desordenan las calles de los pueblos costeros a lo largo de Chesapeake. Pero hace cien años, DC era conocido por sus ostras, y durante los últimos 10 años estas delicias del tamaño de una moneda han resurgido con estruendo.

"Si se remonta a alrededor de 1890, 1900", dice David Moran, director gerente de Clyde's of Gallery Place y Old Ebbitt Grill, "Washington, D.C. tenía más de 150 bares de ostras en la ciudad". Hablando de ostras y vino con Moran en uno de sus bares en Clyde's, los agudos rayos del crepúsculo inundando corrientes de pan de oro a través de las ventanas, la tarde parece más una escena de una película de James Stewart que una entrevista programada. El restaurante de Moran mantiene sin esfuerzo un cierto atractivo americano atemporal: el palisandro lacado recorre las tapas de la barra y el entusiasmo de los clientes parece ser una parte tan importante del plan de diseño como la sala de invernadero con forma de atrio.

El entusiasmo de Moran por las ostras es contagioso y está orgulloso de la larga historia de esta zona en torno a la cultura alimentaria de los bivalvos. “Este fue uno de los focos del país”, exclama. "Todo lo que sirvieron fueron ostras y cerveza".

Amadas por la clase real y trabajadora por igual, las ostras ocupan una intersección única en el mapa culinario. Un ciudadano medio puede no considerar el foie gras o las huevas de salmón con especial entusiasmo. Del mismo modo, intente alimentar a un ciudadano de Washington con champiñones y ensalada de col, y comprenderá la naturaleza misma de la comedia negra. Las ostras, por otro lado, son entendidas y apreciadas universalmente.

En la antigua Roma, una ostra alcanzaba su peso en oro. Los emperadores, tan enamorados de estas delicias saladas, enviaban manadas de esclavos al Canal de la Mancha para recogerlas. Por el contrario, los pescadores modestos desde Europa hasta Japón han comido moluscos durante un milenio, y hace apenas un siglo en esta misma ciudad, las ostras eran la tarifa de bar preferida de los jornaleros fuera de servicio y los gruñidos del muelle. Hoy en día, las ostras pueden costar más de $ 3 por bocado en restaurantes de alta cocina, o uno puede comprar tiradores de ostras por cincuenta dólares en O'Brien's en Annapolis.

Desafortunadamente, la población de ostras de Chesapeake se había reducido a aproximadamente el 1 por ciento de su población desde fines del siglo XIX, debido a la sobrepesca, la contaminación y las enfermedades, y el cultivo de ostras del área de Washington casi se perdió. Afortunadamente, debido a los esfuerzos de restauración de la población, se han establecido arrecifes santuario para redimir a la especie, y se están realizando más esfuerzos. Los arrecifes, establecidos hace cinco años, albergan ahora alrededor de 180 millones de ostras nativas.

La mayoría de las ostras que llegan a la barra cruda en estos días se recolectan en granjas de ostras. Este método único de cultivo no solo ha sido fundamental para mantener las poblaciones de ostras para los restauradores y consumidores, sino que de hecho ha creado variedades de ostras completamente nuevas.

Aunque las ostras se pueden dividir en tres variedades regionales amplias: ostras del este, también conocidas como ostras del Golfo o del Atlántico, ostras planas europeas o Belons y ostras del Pacífico, los criadores de ostras hoy en día pueden tratar eficazmente su producto como los enólogos tratan las uvas. "Si toma una uva chardonnay y la cultiva en el sur de Napa en comparación con el norte de Napa, obtendrá diferentes perfiles de sabor", explica David Varley, director ejecutivo de Bourbon Steak en Georgetown. “Lo mismo funciona con las ostras. Si tomas una ostra y la pones en una determinada bahía de agua, filtra esa agua y capta los perfiles de sabor únicos de esa zona ".

Agudo y atractivo, Varley tiene un conocimiento enciclopédico de todo lo relacionado con los mariscos.
La forma en que puede recitar los nombres de las granjas de ostras, las técnicas de recolección y las características del sabor, recuerda vagamente a un Bob Dylan divagando.

Después de haberme invitado a un tutorial de ostras, Varley y yo nos paramos detrás de la barra junto al mostrador de su cocina. Delante de nosotros hay una bandeja de hielo picado suavemente que no contiene nada más que una rodaja de limón envuelta en una gasa y una botella inconcebiblemente pequeña de Tabasco. En una fuente similar hay una docena de ostras, aún sin pelar. Es difícil concentrarse en algo cuando sabes que estás a punto de comer ostras frescas, como los últimos minutos de trabajo un viernes por la tarde, pero Varley logra mantenerme comprometido.

"Hay un par de métodos diferentes para cultivar ostras", me dice. "Las cestas colgantes son prácticamente las más dominantes en la costa este". Las ostras se cuelgan a diferentes profundidades del océano en cestas, suspendidas del fondo del océano mediante cuerdas flotadas por boyas. "Así que haz una fila, abre tu caja de ostras, lávalas a presión y deshazte de cualquier estrella de mar". Con la mención de las estrellas de mar, mi clara diversión se ve rápidamente avergonzada por la grave severidad de los ojos de Varley.

"Las estrellas de mar son el enemigo de los criadores de ostras", dice, desafiándome a encontrar esto divertido. “Simplemente se agarran a la ostra y la abren. Y viajan en manadas como manadas por el fondo del mar. Es bastante loco ".

Me tomo la nota de no bromear nunca sobre las estrellas de mar con un criador de ostras.

Hay una gran cantidad de beneficios en recolectar ostras que en arrancarlas silvestres del fondo del océano. Existe la tranquilidad de saber que están limpios de patógenos no deseados, habiendo sido mantenidos por profesionales de la agricultura marina. El coliforme fecal no es una bacteria particularmente agradable de albergar.

Pero también hay ventajas indulgentes. Las ostras silvestres, por ejemplo, no crecen naturalmente tan profundamente en su caparazón como los clientes están acostumbrados a ver. La concha de copa profunda, que conserva el delicado licor de la ostra, es una característica de la cosecha. “Las ostras silvestres”, dice Varley, “como las conchas en la playa, son planas y tienen esa forma alargada. Los ostras cortan el lado plano de la concha y la ostra lo compensará haciéndose más profunda ".

Hablar de recolección y saneamiento engendra una sola pregunta que parece hecha a medida para irritar los nervios de cualquier chef o restaurador en el negocio de las ostras. El mito de la "R" ha estado girando sobre los moluscos casi tanto tiempo como las propias corrientes oceánicas. Se rumorea que uno solo debe comer ostras en los meses cuyos nombres contienen la letra R. Se dice que los meses restantes, los meses consecutivos de verano, son un momento inseguro para consumir ostras.

“Realmente tuvo mucho que ver con la falta de refrigeración en el pasado”, explica Moran. “Querías comer ostras en los meses fríos, así que sabías que no estaban estropeadas. Entonces los comerías en noviembre, diciembre ... solo los meses que tienen la letra R en ellos. Y en los meses de verano los despedirías ".

Afortunadamente para nosotros, los "mariscos", este mito ha sido completamente desacreditado. Con la modernización de la industria, la refrigeración y el transporte adecuados permiten a los restaurantes obtener ostras seguras en cualquier época del año. En los meses de verano, el negocio comienza a ir más al norte hacia las aguas canadienses y la Columbia Británica, donde el agua permanece helada y las ostras crecen a mayores profundidades.

“Creo que mis ostras a menudo vuelan mejor que yo”, bromea Moran. "Los recoges en una ensenada, vuelan en primera clase y están en el plato en el Old Ebbitt al día siguiente".

Los suministros no son tan abundantes en los meses de verano, como admitirá cualquier ostrero, y hay menos variedad para elegir. Pero la seguridad y la calidad ya no son motivo de preocupación.

La buena noticia es que con cada reflujo, surge un flujo. Hay una mejor época del año para comer ostras. Ahora mismo. “Las ostras están comiendo mucho, en este momento”, dice Varley, “preparándose para el verano, para el desove. Así que en los últimos meses del invierno serán los más regordetes, definitivamente los más crujientes, su pico de sabor en los meses de invierno ".

El quid de cualquier programa de ostras está en que las criaturas se abran solo después de que el cliente las ordene. "Se puede decir si no fueron desollados por orden", dice Moran visiblemente angustiado, la idea por sí sola lo suficiente como para distraerlo momentáneamente. En décadas anteriores, era común que las ostras en un menú fueran pre-desconchadas y refrigeradas en una sartén. Esto irrita a Moran. "Se habrían secado por haber sido descascarados hace horas ... Son organismos vivos hasta que revientes ese caparazón", dice. "Puedes saborear la frescura".

Hablando más tarde con Varley, se hace evidente que abusar de una ostra es una transgresión universal de los especialistas en mariscos. “No hay nada peor que anticipar una gran ostra y conseguir un plato de conchas o que las corten en un millón de trozos pequeños”, dice Varley con un aire veterano de frustración. Con esto toma su cuchillo de ostras, un cruce entre un picahielos y un cuchillo de mantequilla (o como él dice, una caña de prisión), y enrolla una pequeña toalla verde hasta la mitad del centro.

"Hay dos métodos para pelar ostras", dice, recogiendo una belleza brillante y veteada que ha estado provocando durante un tiempo. "Uno los hace estallar en la bisagra y el otro los apuñala a través de la cubierta superior y luego corta el músculo conector".

Coloca la ostra con su bisagra en la mitad enrollada de la toalla, con la taza hacia abajo, y dobla la otra mitad de la toalla sobre la parte superior de la concha. Su mano derecha sostiene la ostra firmemente en su lugar debajo de la toalla. Explica que prefiere pasar a través de la bisagra porque el cuchillo puede tener un mejor punto de apoyo. Clava la hoja en la costura y el caparazón superior comienza a moverse. Después de girar el cuchillo una o dos veces, lo clava lo suficiente para penetrar por completo los caparazones superior e inferior. Hay un pop audible. "Esa es la bisagra trasera que se rompe", dice con una sonrisa pícara.

Limpia la suciedad residual del cuchillo y la mueve con cuidado hacia la abertura de la bisagra a lo largo del techo interior del caparazón. “Quieres separar la carne de la parte superior. Con mucha suavidad, corte el músculo aductor superior ". Voila. La capa superior se desprende sin protestar. Una ostra perfecta.

No le toma mucho tiempo cortar el músculo debajo de la falda en el otro lado y liberar al pequeño moco reluciente. Ahora estamos listos para comer.

Entre los conocedores de ostras, se acepta comúnmente que no se debe adornar la ostra con aderezos superfluos. Tal vez un chorrito de limón, pero la salsa tártara, la salsa mignonette y el rábano picante simplemente disminuyen la experiencia de este tesoro salado, con sus sutiles variaciones de dulzura refrescante, sabores salados y crujientes y carne suave como una pluma. Sin embargo, parece haber un acalorado debate de diferente orden: ¿masticarás o tragarás tu santo sacramento?

"Los mastico", dice Varley con indiferencia. "No estoy tratando de esconderme de ellos". Bueno, es su cocina. Hagámoslo a su manera. Mordiendo el bocado, lo encuentro tan ligero que mis dientes apenas notan su presencia. Una mineralidad salobre inicial del licor da paso a una carne dulce y de sabor limpio. Hay una playa distintiva y agradable que inunda mis sentidos como un aroma familiar, recordándome las siestas en la arena de Hilton Head Island y los paseos en bote por Chesapeake. Me doy cuenta de que nunca he probado nada tan fresco. Marca uno para el equipo Chew’Em.

"Gulp", dice Moran sin dudarlo un momento. "Solo exprime un poco de limón, toma la cáscara y viértela directamente en la boca". Hay ostras frente a nosotros, y lo demuestra gentilmente. Me uno a él. El hombre hace un argumento persuasivo. Era una ostra Raspberry Point, con sabor a pepinos y melones. Hay una satisfacción particular en sorber a toda la bestia, como saltar de un salto alto y sentir la emoción de la liberación ingrávida. Una dulce dulzura persiste seductoramente en mi garganta.

“Si se hacen bien, es perfecto allí mismo. Soy un trago de vino y ostras ”, se ríe Moran. Mi posición sobre el asunto de Gulp VS Chew está dividida, y puedo ver que no será el que resuelva este debate atemporal. ¿No podemos hacer los dos?

Tengo una cerveza frente a mí. Persigo mi ostra, y el bocado de la cerveza refresca mi paleta y prepara mi lengua para otra ostra, una sensación hermosa. El arte de combinar bebidas con ostras es un pasatiempo especial, y algunos se lo toman bastante en serio. Moran, por ejemplo, organiza un concurso anual de maridaje de ostras y vinos durante todo el mes de octubre. El año pasado, probó alrededor de 350 vinos con ostras en el transcurso de unas pocas semanas. No es un mal trabajo, admite riendo.

Como regla definitiva, los vinos tintos no maridan bien con las ostras. "Es solo la textura y la estructura de ellos", dice Moran. Los cabernets y merlots dominan los delicados sabores de las ostras. "Son muy tánicos. Te seca la boca y no puedes saborear las ostras ".

Los tipos de vino para beber con ostras son vinos blancos secos y frescos, limpiadores de paleta refrescantes. "Estás buscando un vino que preparará tu boca para tu próxima ostra", ofrece Moran.

Específicamente, ha aprendido Moran, los sauvignon blancs de Nueva Zelanda han sido los campeones habituales de la competencia anual de Moran. Él explica: “Hace dos años, de los 340 que habíamos inscrito, nuestro top 10 completo, y hacemos esta competencia a ciegas, no miramos una etiqueta hasta que esta competencia termina. Los 10 ganadores eran sauvignon blancs de Nueva Zelanda. . "

Estos vinos de Nueva Zelanda tienen una poderosa explosión de frutas al principio. Si se beben de forma independiente, estos vinos suelen ser una bomba de frutas. Para las ostras, sin embargo, tiene un maravilloso equilibrio de acidez, que corta el paladar, dejando las papilas gustativas frescas y hormigueantes. "Es casi como si preparara su boca para la próxima ostra", dice Moran. "Cuando tomas el vino con el sabor salado y picante de la ostra, es una combinación perfecta".

Sea cual sea el maridaje, unas buenas ostras son un lujo bienvenido. En el mejor momento de la temporada, con las ostras de Island Creek recién llegadas de Ducksbury Bay y la pesca local de Rappahannock Oyster Company llegando a los mercados y restaurantes todos los días, el cultivo de ostras de Washington está vivo y coleando.
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Platos del parque: Tarte Tatin

Georgetowner •

Ahora en su octavo año, Georgetown Farmers & # 8217 Market en Rose Park, patrocinado por Friends of Rose Park en cooperación con la División de Parques y Recreación de D.C., está abierto de 3 a 7 p.m. todos los miércoles (llueva o truene) hasta el último miércoles de octubre en la esquina de las calles O y 26.

Cada semana, los Amigos de Rose Park sugieren una receta con ingredientes de temporada y disponibles en el mercado de agricultores & # 8217s. Esta semana, presentamos una receta de tarta tatin, proporcionada por Victoria Delmon de Friends of Rose Park:

“La tarta tatin es un postre al revés de empanada y manzanas bañadas en caramelo. Supuestamente fue creado por las hermanas Tatin de Francia y el Valle del Loira # 8217 al intentar reparar un error de horneado. Ya sea que se haya creado debido a un error o no, tiene un sabor maravilloso. Para ventaja del pastelero, la masa en sí no tiene que estar impecablemente enrollada, ya que está en el fondo del postre. Esta receta en particular fue transmitida por la abuela francesa de mi esposo. Es simple, rápido de preparar y, si se sustituye la mantequilla por margarina sin lácteos, sirve como postre sin lácteos ".

Corteza:
• 1 taza de harina (blanca o marrón)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla, enfriada y cortada en trozos pequeños
• 2 cucharadas de vino o vinagre de sidra
• Canela

Relleno:
• 3 1/2 libras de manzanas pequeñas, peladas, sin corazón y cortadas en gajos
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela

Preparación:
Para preparar la base, combine la harina, el azúcar y una pizca de canela en un tazón o procesador de alimentos. Agregue los cubos de mezcla de mantequilla fría o pulse hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado grueso. Agregue vinagre y mezcle o pulse hasta que la mezcla forme grumos. Presione suavemente la masa en una bola y envuélvala en una envoltura de plástico, congele durante 30 minutos o enfríe en el refrigerador durante 2 horas.

Para preparar el relleno, combine las manzanas y el jugo en un tazón grande, revolviendo para cubrir. Derrita en una sartén de hierro fundido de 9 1/2 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue 1 taza de azúcar a la sartén y cocine por 4 minutos o hasta que estén doradas, revolviendo constantemente. Retire el molde del fuego y vierta la mezcla de caramelo en un molde para pastel de 8 pulgadas. Deje enfriar y cuaje. Coloque la mitad de las manzanas, con el lado redondeado hacia abajo, en un patrón circular sobre la mezcla de caramelo y luego espolvoree con canela. Cubra con las manzanas restantes.

Precaliente el horno a 400 grados.

Enrolle la masa sobre una superficie muy enharinada hasta que tenga un grosor aproximado de 1/4 a 1/3 de pulgada. Coloque la masa sobre las manzanas con los bordes doblados hacia abajo. Corta 4 ranuras (de 1 pulgada) en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado. Hornee por 30-40 minutos o hasta que la base esté ligeramente dorada. Retirar del horno dejar reposar 5 minutos. Coloque un plato boca abajo encima de la sartén. Invierta con cuidado la tarta en un plato. Sirva caliente o frío. También se pueden sustituir las manzanas por peras o plátanos en rodajas.

Walter Nicholls sobre ensalada de atún tailandesa

Walter Nicholls •

Gracias a la Embajada Real de Tailandia, he vuelto a despertar una apreciación perdida por el atún enlatado, una de las principales exportaciones de Tailandia. Pero el atún no me llevó a Tailandia. Hace unos meses, como periodista gastronómica e invitada del gobierno, viajé a Bangkok y puntos al sur y vi por mí mismo el excelente trabajo que han hecho los tailandeses en la conservación ecológica de los recursos naturales y la revitalización de los manglares que en años pasados ​​había sido devastada por la piscicultura. Encontré la ensalada de atún de mis sueños, y mucho más, en el legendario hotel Mandarin Oriental de Bangkok.

Como resultado, todos los días a las 6 p.m. Los miembros del personal del Mandarin entregan un pequeño cóctel en las habitaciones del hotel, llenas de orquídeas, y colocan el bocado junto a la exhibición diaria de frutas tropicales. Una noche, este aperitivo de aderezo puede ser un huevo muy mimado o, tal vez, un rico paté de hígado de pato. Otro día, piensa en el sushi. Para garantizar que la lista rotativa de 15 servicios para cócteles esté a la altura de los exigentes estándares de MO, cada cuatro meses, el chef ejecutivo Norbert Kostner reúne a su personal para un taller de prueba y degustación. Y ahí fue donde el chef del hotel Enrico Froehnel presentó al grupo su inesperada ensalada de atún tailandesa.

Una tarde junto a la piscina, el chef Kostner explicó que “necesitábamos algo diferente y aquí tenemos una fusión perfecta de americano y tailandés con sabores refrescantes que explotan en la boca y luego traen armonía”. Por supuesto, hay muchos cortes involucrados. Pero la excepcional variedad de mariscos de Froehnel, cargada de sensaciones de sabor a lima kaffir y hierba limón, vale la pena el esfuerzo. Para empezar: coge una lata de buen atún.

2 cucharaditas de limoncillo finamente picado (use solo el núcleo interno)
2 cucharaditas de galanga rallada
1 cucharadita de hojas de lima kaffir finamente picadas
1 1/2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
2 1/2 cucharadas de pimientos dulces cortados en cubitos (las variedades de piel fina son las mejores)
1 cucharadita de cilantro finamente picado
2 cucharaditas de cebolletas tiernas finamente picadas (solo la parte verde)
5 cucharadas de mayonesa
1 1/2 cucharaditas de jugo de lima
Unas gotas de salsa picante, como Tabasco
Unas gotas de salsa Worcestershire
1 pizca de pimienta recién molida
1 pizca de sal
1 cucharadita de sirope de arce
1 lata de atún de seis onzas, escurrida y finamente desmenuzada

Combine todos los ingredientes, excepto el atún desmenuzado, en un tazón grande de cocina y mezcle hasta que esté bien mezclado. Agrega el atún desmenuzado y vuelve a mezclar.

Para obtener el mejor sabor, cubra y refrigere durante dos horas.

Sirva con tostadas de melba, galletas de arroz o baguette en rodajas.

(Las hojas de lima kaffir y la galanga, un pariente del jengibre, están disponibles en los mercados asiáticos).

Comedor, estilo Harajuku

Jordan Wright •

Por fin, después de dos meses y medio de anticipación, varias tormentas de nieve y una ráfaga de correos electrónicos de ida y vuelta, estaba armado con el protocolo del evento. Consistía en las restricciones de la sesión de fotos de los invitados y los parámetros de vestimenta de los anfitriones de un club de comidas súper secreto local. Cinco parejas habían acordado dejarme cubrir una de sus cenas temáticas mensuales.

Los anfitriones: miembros anónimos de un club de cenas privado.
La ubicación: en algún lugar del área metropolitana de Washington en la cima de una colina.
El plan: una noche japonesa de Harajuku con seis platos e innumerables complejas acompañamientos.
La inspiración: recetas de los restaurantes Momofuku de Nueva York y Alinea de Chicago.
La lista de invitados: amantes de la comida, golosos, cocineros aficionados y conocedores de vinos.
El vestido requerido: Atuendos creativos del movimiento Harajuku.

El día señalado me apresuré a buscarlo en Google. ¿No es así como nos informamos estos días? Aprendí que Harajuku, que traducido libremente significa Halloween, se originó cuando los adolescentes japoneses se reunían los domingos por la tarde en los parques de su vecindario, donde lucían ropa y maquillaje inspirados en temas específicos. Comienza con el look de Lolita exagerado, repleto de vestidos de muñecas y grandes lazos o pasadores recortados en coletas rosadas, azules o moradas teñidas de colores brillantes, personajes de anime japoneses parecidos, atuendos victorianos de la época y coloridos equipos punk con góticas. peinado y maquillaje inspirados. Matchy-matchy es muy poco elegante, y los cuadros escoceses se mezclan habitualmente con rayas y estampados florales.

Los bolsos y loncheras "Hello Kitty" y "Pokemon" son los accesorios favoritos, al igual que llevar o llevar pequeños animales de peluche "Totoro" o criaturas de la línea de peluches del animador japonés Takashi Murakami. Algunos estilos provienen directamente de talleres de diseñadores de alta gama, pero en su mayor parte están improvisados ​​a partir de artículos de segunda mano o boutiques que no coinciden. Suena totalmente anti-moda, pero en realidad es espectacularmente artístico de una manera extraña e inventiva. Muchos looks actuales de pasarela de alta costura han evolucionado a partir de este género.

Me apresuré a armar una levita de brocado japonés rosa impactante sobre una blusa de encaje victoriana de color crema con jabot y lo combiné todo con calcetines hasta la rodilla a cuadros sobre leggings negros y una falda escocesa negra de colegiala. Dejé el dinosaurio de peluche en casa, me salté el maquillaje Kabuki por una mancha de brillo de labios y lo rematé con una variedad de pinzas para el cabello de diamantes de imitación. Me sentí completamente fuera de lugar, pero lista para canalizar a mi adolescente japonés interior.

Llegué a una gran casa colonial restaurada con una vista de halcón de la ciudad donde mis anfitriones, sus hijos y un Papillon de turno me saludaron con entusiasmo. Planeaba llegar temprano para tomar algunas fotos de comida y ofrecer ayuda al anfitrión, pero los preparativos estaban en marcha. Mi anfitrión y chef de la noche me entregó un cóctel de bienvenida, una infusión de peras asiáticas con vodka sho-chu, y me invitó a un recorrido.

La casa de techos altos del siglo XIX tenía dos cocinas y una despensa de mayordomo con estantes de 10 pies de alto llenos de todo tipo de especias exóticas, condimentos y lo necesario para una cocina funcional. La cocina de arriba, grande y rústica, tenía una pared de ollas de cobre muy usadas, otra presentaba una gran pintura al óleo contemporánea. En el nivel inferior, otro espacio de trabajo albergaba equipos de última generación acordes con la gastronomía molecular necesaria para lograr nuestra tan esperada cena.

Había una máquina de hacer puré Pacojet, un deshidratador de alimentos Excalibur, un sellador de cámara de vacío Minipack Torre para retractilado y un baño de circulación sous vide PolyScience para cocinar o enfriar. Los cajones del congelador contenían moldes de silicona llenos de mousse congelado esférico. Inmediatamente quedó claro que esto era más que un simple interés pasajero para mi anfitrión, y la emoción al estilo del “Iron Chef” aumentó un poco más.

A medida que los invitados entraban y salían de la bulliciosa cocina y el salón y la conversación se volvía animada, los niños, vestidos con sus propias versiones del "look", deambulaban por dondequiera que fueran los niños cuando estaban aburridos de una conversación de adultos. Luego de unas rondas de champagne, nos reunimos en la larga mesa del comedor donde la comida y el vino comenzaban a consumir la conversación y nosotros, a su vez, ellos.

El primer plato presentado fue una esfera congelada de helado de queso azul Maytag rodeada de nueces en almíbar de uva, un gelee de vino de Oporto, espuma de uva, leche de nuez, apio y sal de apio hecha de tallos secos en el deshidratador, una especie de Waldorf de científico loco. ensalada y el guiño de nuestro anfitrión al chef Grant Achatz del restaurante Alinea. Fue una aventura inspirada, divertida y deliciosa y comí en círculos alrededor del plato repitiendo los sabores yin-yang por turnos.

Un plato posterior resultó ser un plato sensual de gelee riesling sobre nueces de lichi con piñones quebradizos y foie gras congelado raspado, un tributo a Momofuku y al genio del chef David Chang. La sensación en boca de esta combinación era lujosa: los diminutos cubos serpenteantes de gelatina Riesling de cosecha tardía, tiernos lichis globulares con fragancia floral, piñones crujientes con su aroma a savia envuelto en caramelo endurecido y foie gras de pato Hudson Valley suave como la mantequilla lloviendo. sobre el conjunto. Me alegré de que esta noche fuera un secreto, porque todavía no tenía el impulso de revelar sus misterios a los forasteros.

Losas irresistibles de crujiente panceta de cerdo relucían y, en otro triunfo, tomado de Chang, Bo Ssam, una paleta de cerdo estofada de 10 libras, con la piel bronceada y lacada con ssam. Aparecieron platos de ostras recién peladas junto con salsas y condimentos como kimchi, chiles, tofu fermentado, salsa de semillas de mostaza en escabeche, compota de cebollín y jengibre, verduras en escabeche y salsa de pescado.

Los vinos de la velada fueron cuidadosamente seleccionados y exquisitos. Un Carlisle zinfandel del Russian River Valley, un doble magnum de Poizin Reserve en la botella con calavera y tibias cruzadas de Armida Winery en el Dry Creek Valley de Sonoma, un fino pinot noir Sea Smoke 2007 del condado de Santa Bárbara y un extraordinario Saxum 2007 de James Berry Vineyard Proprietary Blend (¡100 puntos de Robert Parker!). Un vino de tal esplendor y amplitud pedía contemplación silenciosa de sus maravillas, cada sorbo denota su procedencia y desarrollo. Mientras mi imaginación tramaba su viaje, visualicé sus hermosas uvas madurando lentamente en la vid y las decisiones experimentadas de su viticultor guiando su camino desde el nacimiento hasta el proceso de envejecimiento.

Con profundo pesar tuve que despedirme para un compromiso previo antes de que se sirviera el postre, por lo que nunca sabré el final de la cena de esta noche. Pero en cierto modo, como todas las grandes comidas y todos los grandes vinos, estamos al borde del precipicio, atraídos por el canto de sirena y la promesa a nuestro yo más frágil de revivir ese momento evanescente en el que todas las estrellas gastronómicas se alinean.

Para comenzar su propio club de cena privado:
Hay una gran variedad de grados de tamaño de grupo y niveles de habilidad culinaria en cada club de cena. Para comenzar el tuyo, solo necesitas reunir a amigos que te gusten para una noche al mes, decidir un tema (el club de mis anfitriones hizo una cena de hinojo de varios platos el mes anterior, con pastel de hinojo y hielo de hinojo ¡crema para el postre!) y luego decida si es "suerte" o si la pareja anfitriona preparará toda la comida. Los huéspedes pueden traer vinos, pero deben consultar con el anfitrión sobre el maridaje adecuado.

Temas:
La diversión está en planificar y usar tu imaginación. Los ingredientes únicos, la cocina étnica o las vacaciones pueden impulsar el tema de su reunión. Recuerdo que una vez me encontré con un grupo de unos 20 ucranianos haciendo un picnic en Fort Hunt Park el verano pasado. Su fiesta fue más una "suerte" ya que cada invitado trajo un plato, pero fue maravilloso en su variedad de pepinos y champiñones encurtidos caseros, carnes en macetas, borscht, una parrilla cargada con brochetas de cordero, ensaladas, panes y pasteles caseros. y, por supuesto, grandes cuencos de cerezas frescas. El líquido claro de elección para lavarlo todo era decididamente no agua de rama.

Si tiene preguntas o comentarios sobre esta historia, comuníquese con [email protected] Y si decide organizar su propio club de cena, hágamelo saber cómo resultó. Mejor aún, ¡estaría encantado de ayudar!
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Catering para la Madre Tierra

Jordan Wright •

Joêl Thévoz, nacido y criado en Suiza, llegó a Washington a mediados de los 80 con un título en negocios y un maletín lleno de nuevas ideas. Saliendo de la vida loca en Costa Rica y México, donde sus cenas sobre la marcha fueron muy elogiadas por amigos y vecinos, había decidido establecerse en una carrera culinaria seria.

Con su esposa y socia, Nancy Goodman, lanzaron Main Event Caterers en 1995 en K Street en Georgetown. Diez años más tarde, llevarían sus operaciones en constante expansión a Arlington, VA, donde su impresionante cocina y sus lujosos eventos obtienen críticas entusiastas y una clientela de alto nivel cada vez mayor.

Dirigían su empresa como cualquier otro proveedor de catering de primer nivel hasta hace tres años. Motivados por la innovadora película de Al Gore, "An Inconvenient Truth", tuvieron una epifanía y llevaron a su exitosa empresa a un nivel superior, uno con conciencia, donde el verde es el nuevo negro. Aclararía una nueva dinámica para Main Event Catering y reflejaría su creciente conciencia ecológica.

Ahora a la vanguardia de una nueva estética donde el estilo se encuentra con la sustancia, este sofisticado proveedor de servicios de catering es líder en la revolución verde, ya que continúa siendo reconocido con una lista cada vez mayor de premios de negocios verdes locales y nacionales que reflejan su compromiso y el calibre de su cocina. Para aumentar sus logros, este año ganaron el codiciado premio "Catering del año" del gigante de la industria Catering Magazine.

Hablé con Thévoz, apasionadamente conocedor del medio ambiente, y recorrí las instalaciones de 20,000 pies cuadrados con su cocina de demostración de acero inoxidable reluciente, una pared de vino de piso a techo de 25 pies y una extensa biblioteca culinaria, con un valioso archivo. de revistas gourmet encuadernadas en piel que datan de 1946.

¿Cuánto tiempo llevas en el carro verde?

Empezamos siendo conscientes de nuestro impacto en este mundo hace unos tres años. El movimiento verde recién estaba comenzando aquí y, para nosotros, eso puso la horquilla en el suelo en términos de pensar en lo que hacemos y cómo lo hacemos.

Hubo un momento muy impactante para nosotros. Era un día en el que estábamos terminando después de un evento que usaba desechables. Y en ese momento estaba muy orgulloso de utilizar plásticos de la mejor calidad. Eché un vistazo a nuestro camión lleno de desperdicios y basura plástica de este evento y estaba literalmente enfermo del estómago. Pensé que esto iba a durar para siempre. Qué podemos hacer mejor?

¿Qué hizo para cambiar la forma de hacer negocios de su empresa?

Ese momento marcó la pauta para un período de descubrimiento. Nos preguntamos: "¿Podemos encontrar productos que sean biodegradables?" Fue justo en el momento en que estuvieron disponibles las tazas hechas con un subproducto de la maicena. Los había visto usar en un aeropuerto de Inglaterra y me traje algunos.

Pero fue un verdadero desafío encontrar estas cosas en los EE. UU.Comenzamos a investigar y descubrimos que estaban haciendo platos con hojas de palma muertas en la India. Se prensan en sándwich con vapor en estas formas planas con un poco de curvatura para hacer un plato. Luego se cortan a mano a medida.

Finalmente, pudimos eliminar todos los plásticos de nuestro servicio de catering, y ahora solo usamos platos de palma biodegradables, cubiertos de madera de balsa, cristalería lavable y otros productos biodegradables para nuestros eventos usando desechables. Además, usamos agua purificada en jarras en lugar de mini botellas de plástico.

Llevamos latas de reciclaje grandes al lugar y todo nuestro personal está capacitado para separar los materiales reciclables como papel, cartón, hojalata, vidrio y plástico. Luego lo traen de regreso aquí donde lo llevamos al centro de reciclaje.Se suma a la carga de trabajo de un evento, pero aún lo hacemos de manera efectiva.

También decidimos agregar concentradores solares al techo sobre las oficinas individuales para traer luz y ahora estamos reemplazando todas nuestras luces de halogenuros metálicos con luces T5 que usan una cantidad mínima de electricidad y son sensibles al movimiento. De esta forma se apagan cuando alguien sale de la habitación. Los pisos aquí son de bambú, las máquinas de hielo usan agua filtrada y limpiamos y planchamos toda nuestra ropa de cama para disminuir nuestra huella de carbono.

Para ser neutrales en carbono, compramos créditos de carbono para compensar toda la energía que se utiliza, al igual que con nuestros camiones que van y vienen de los eventos. Además, calculamos el desplazamiento aproximado de los empleados para todo el equipo y compramos créditos de carbono para compensar todos esos gases de efecto invernadero, de modo que ahora somos 100% neutrales en carbono. Lo hemos estado haciendo durante tres años.

¿Qué otras formas ha encontrado para ahorrar energía?

Por un lado, compostamos nuestra materia alimentaria para hacer tierra de alta calidad que distribuimos a nuestra comunidad, y recolectamos y almacenamos todo nuestro aceite de cocina usado, que donamos a una cooperativa local de biodiesel.

Además, queríamos subsidiar la energía eólica. Entonces compramos una cantidad equivalente de electricidad de un parque eólico. Y aunque está fuera del sitio, nos da la ventaja de ser técnicamente propulsado por viento. Le dice a la compañía de energía que hablamos en serio y que queremos gastar nuestro dinero en energía limpia ... porque a menos que demuestre con dólares que existe el deseo de comprar energía alternativa, no escucharán. Hemos visto cómo genera impulso cuando se involucran muchas empresas.

¿Ha descubierto cuánto más cuesta hacer negocios de esta manera?

Tenemos una idea general y, por supuesto, los costos iniciales fueron bastante altos, pero la cantidad de negocios que recibimos de clientes con ideas afines la supera con creces. Las empresas y las personas a las que les gusta lo que estamos haciendo eventualmente gravitan hacia nosotros y nos sentimos recompensados.

Vivimos felices y ha allanado el camino para las próximas etapas de nuestro desarrollo. Nos ha proporcionado el conocimiento y la confianza, y nos ha presentado a organizaciones que tienen cosas que ofrecernos que van más allá de cualquier otra cosa que hayamos hecho hasta ahora.

¿Cuáles son algunas de las tecnologías más nuevas que utilizará?

Últimamente nos encontramos con que nos estamos convirtiendo en una especie de incubadora de soluciones ecológicas.

No hace mucho recibimos la visita de un señor con sede en Florida y comenzamos a hablar sobre el uso de geotermia. Mencioné cómo nuestro lavaplatos expulsa galones de agua a 180 grados y simplemente se va por el desagüe. Nos dijo que podíamos desviarlo y aprovecharlo. Al final, su empresa diseñó un producto para nosotros utilizando intercambio de calor y lo probaremos aquí. El plan es tenerlo en funcionamiento en unas pocas semanas.

En pocas palabras, haremos correr agua "gris" junto a las tuberías de agua de la ciudad para sobrecalentar el agua municipal. El agua dulce y "gris" no se mezclan. Hay membranas entre los dos. Pero de esta manera podemos tomar el agua de 65 grados del condado e introducirla a través de nuestras cisternas de agua "gris" antes de que entre en las tuberías. Eventualmente elevará la temperatura del agua caliente instantánea para nuestras lavadoras al doble, a 130-160 grados. Nos ahorrará mucho en el uso de gas.

¿Es eso un costo para la ciudad?

No, lo manejamos todo desde aquí. Construiremos un tanque y el agua de la ciudad lo atravesará.

También estamos considerando colocar estas enormes cisternas al lado de nuestros edificios para recolectar y aprovechar el agua de lluvia de nuestros techos. ¡Imagina! Pueden recolectar hasta 40,000 galones por mes de agua. Lo que queremos hacer es usar esos tanques para obtener energía latente.

Nos suscribimos a una línea de pensamiento de que el futuro de este mundo se basa en comunidades que construyen agricultura vertical. Tenemos estos techos planos aquí y estamos en el proceso de diseñar un jardín en la azotea con invernaderos para cultivar todas nuestras propias verduras y hierbas. Tenemos al menos 6,000 pies cuadrados de espacio en el techo. Queremos demostrar que se puede hacer y compartir las parcelas con la comunidad.

El invernadero será hidropónico y aeropónico, que es un sistema desarrollado por la NASA que utiliza un oscilador que se introduce en un tanque de agua. Creas una cierta vibración y convierte el agua en una niebla. Luego, puede empujar ese vapor, con presión, a un sistema de canales o cámaras cerradas en las que las raíces de sus vegetales prosperan sin tierra. Cada tres minutos intermitentes, las tuberías se llenan y luego se lavan. Funciona como una selva tropical. Las plantas crecen a 2-3 veces la velocidad.

¿Qué pasa con el "terruño", el sabor que se imparte a las verduras del suelo y sus minerales? ¿No se perderá eso?

Podemos introducir eso en el agua haciendo una lechada de nuestro compost y extrayendo los minerales en forma líquida para fortalecer el agua, o podemos comprar alimento orgánico para agregarlo.

Nuestra última iniciativa será triturar nuestro vidrio y fundirlo en hornos y crear losas de vidrio reciclado para usar en fuentes y cuencos. Estamos interesados ​​en invitar a otros, incluso a nuestros competidores, a ver cómo lo estamos haciendo. Buscamos inspirar a otros.

¿Qué ves para el futuro de la restauración?

Preveo que en las próximas décadas avanzaremos hacia una dieta más vegana y más cruda y una dieta nutritiva más saludable. Así que estamos haciendo un pequeño esfuerzo para aumentar nuestras opciones vegetarianas y entrenarnos para ser mejores en cocinar esas opciones para nuestros clientes que las deseen, y también para el futuro de nuestro planeta.

Si tiene preguntas o comentarios, comuníquese con [email protected]
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Puramente puro

Jordan Wright •

El 24 de junio, espíritus vigorizantes y entremeses sublimes animaron una noche tórrida en el Puro Café de Georgetown. Impresionantes estilistas europeos con diminutos pantalones cortos se balanceaban sobre tacones de diez centímetros mientras se mezclaban con los elegantes Georgetown para la inauguración del nuevo patio enrejado completamente blanco. Fue fácil mantener la calma bajo un pabellón drapeado repleto de cómodos salones y luces parpadeantes mientras saboreábamos "Copper Fox Bayou Cooler", creado y servido por el jefe de coctelería de Alembic, Jon Arroyo. La receta de ponche de verano calmante, que me dio Arroyo, consiste en Wasmund & # 8217s Single Malt Whisky, té helado endulzado con agave, jugo de limón fresco, Grand Marnier, Peychaud & # 8217s amargos y amargos de Angostura. Unas cuantas tazas de julepe de este elixir y el calor abrasador se convierte en un recuerdo fugaz.

42 Degrees Catering, que organiza eventos especiales en la ciudad y para las fiestas privadas de Puro Café, creó delicias dulces y saladas para los invitados de la noche. Esto es lo que el chef Frederik de Pue preparó para los invitados. ¡No quiero que te pierdas ni un bocado!

Carpaccio de foie gras con un remoulade de raíz de apio y aderezo de licor de café Corazones de palma vol-au-vent con pequeñas gelatinas de pesto de cilantro Pulpo a la parrilla enrollado en un puro filo con tapenade de kalamatas y piñones Vieiras chamuscadas con jengibre mentolado salsa de mostaza miso Pechuga de pato moscovy en un cubo de mango picante con vinagre balsámico y albahaca tailandesa Trucha ártica crujiente con puerros al vapor con coulis de sidra de manzana y chips de perejil Tempura de cangrejo en trozos gigantes de Maryland con salsa de soja de trufa negra y ensalada de perifollo Confit de filete de pescado de roca con Salsa criolla, ají peruano y crema de berros Queso blanco tequenos cubierto con crema de aguacate y cebolletas Rollitos primavera de pollo a la pimienta negra con aderezo de vinagre de arroz Solomillo de ternera marinado con chardonnay y salsa de soja.

Mousse de caramelo Saigón de chocolate venezolano de origen único Mousse de caramelo de chocolate con bizcocho de vainilla licor de cacao Bavarois de mango y cilantro Queso de cabra con mousse de chocolate negro y frambuesa fresca Cereza envuelta en chocolate negro de origen único de Tanzania.

Tempura de cangrejo gigante de Maryland con salsa de soja de trufa negra y ensalada de perifollo

1 libra de carne de cangrejo fresca en trozos grandes
2 tazas de harina para tempura
1 cucharadita de cúrcuma (cúrcuma)
1/4 manojo de perifollo
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de jugo de trufa
1 cucharada de salsa de soja
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Mezclar mayonesa, aceite de trufa y salsa de soja con una pizca de pimienta negra molida. Dependiendo de la salinidad de la salsa de soja, es posible que deba agregar un poco más de sal. Agrega una cucharada de perifollo picado para darle color a la salsa.

Coloque los trozos enteros de carne de cangrejo con cuidado sobre una toalla de papel para secar el cangrejo, de modo que la masa se pegue.

En un recipiente aparte, mezcle la harina para tempura y la cúrcuma con un poco de agua para crear una masa espesa y suave. Agregue varios cubitos de hielo a la mezcla; el hielo enfriará la masa y creará una agradable tempura crujiente.

Precaliente el aceite para freír a 320 grados. Coloque trozos de cangrejo del tamaño de una cucharada en la masa y luego en el aceite. Deles suficiente tiempo para que formen un exterior agradable y crujiente. Una vez que estén dorados, retírelos y colóquelos sobre una toalla de papel. Sirva inmediatamente con salsa de acompañamiento.

Visite Puro Café en www.purocafe.com.
Para fiestas privadas, visite www.42cateringservices.com.
Para catering de cócteles, visite www.drinkalembic.com.

Si tiene preguntas o comentarios sobre este artículo, comuníquese con [email protected]
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El Jockey Club, redefinido

Jordan Wright •

Cuando me enteré de que habían renovado el Jockey Club, el bastión de la vieja guardia de Washington y el santuario de los adinerados, mi corazón dio un vuelco. El poderoso lugar para cenar en su apogeo, era un lugar donde los choferes de los caballeros esperaban, los jóvenes decididos, con la esperanza de impresionar, traían sus citas y las damas elegantes almorzaban con trajes y joyas. Se mantuvo solo al catalogar las idas y venidas de la élite de la sociedad de Washington. Y aunque el menú rara vez cambiaba, había consuelo en el paillard de ternera con foie gras y el delicado meuniere de lenguado de Dover. Aquí no hay acrobacias culinarias.

En una perfecta tarde de primavera fuimos en coche hasta la puerta cochera de The Fairfax en Embassy Row. La linterna original del Jockey Club estaba junto al jinete de botas negras, todavía luciendo sus sedas de carreras rojas y blancas, y la placa de bronce grabada estaba in situ cuando entramos en el comedor recién decorado. Atrás quedaron los manteles a cuadros rojos y blancos y las cabinas de madera teñidas de oscuro (ahora es inexplicable cómo habían tenido tanto encanto). En su lugar hay una habitación elegante y sobria inundada de luz solar, colores suaves, banquetas de gamuza y retratos equinos.

Pero la comida, queridos míos, después de todo, es por eso que he venido.

Levi Mezick es un joven chef cuya cocina francesa moderna ha arrojado el guante a todos los chefs franceses de esta ciudad, ya que muestra una nueva dinámica para los gastrófilos de Washington. Mezick se formó con Edouard Loubet, el chef provenzal cuyo restaurante Domaine de Capelongue en Luberon tiene dos estrellas Michelin. Se inició en las cocinas neoyorquinas de Daniel Boulud en Daniel y Café Boulud, y más tarde en Per Se de Thomas Keller. Todos se deleitan en tres restaurantes con estrellas Michelin y todos están a la vanguardia de la cocina francesa progresiva.

Comenzamos con una simple sopa de calabaza con crutones de canela y coulis de arándanos, muy bien ejecutada, aunque un poco atrasada en la temporada. Pero fue el siguiente plato, un carpaccio de pargo exquisitamente articulado con anillos de gajos de naranja sanguina y rábanos rojos arremolinándose alrededor del pescado crudo en rodajas finas, lo que predijo las glorias que se avecinaban.

Nos desmayamos y gorjeamos ante una gloriosa ensalada de cangrejo, un plato de destino, montada sobre gelee de manzana verde y remoulade de raíz de apio, un antiguo clásico francés reinventado con un animado equilibrio entre lo cremoso y lo ácido. Una deliciosa lubina con costra de pan sobre arroz basmati mostró influencias indio-asiáticas con rastros de cilantro, tamarindo y aceite de lima kaffir, resaltados por un tierno baby bok choy en forma de remolino en una espuma de coco aireada.

Un dúo de ternera local de Pineland Farms - costilla estofada en vino tinto y lomo de lomo braseado - tocó un acorde encantador entre sunchokes y pommes dauphine, acentuado por una rica salsa Bordelaise fragante con tuétano, vino y hierbas.

Lamentablemente, los postres no están a la altura de los triunfos de Meznick. Con suerte, la chef pastelera Lisa Hood, que estuvo en el Inn at Little Washington y Westend Bistro, tendrá más que ofrecer en mi próxima visita. Por el momento, una tarta de queso de lima Key con costra de chocolate, útil pero plebeya, con coulis de frambuesa, y una crema brulee de chocolate Valrhona con bayas frescas, tendrán que ser suficientes.

Era demasiado temprano para tomar una copa, pero tenga la seguridad de que la lista de vinos es impresionante. Con más de 450 etiquetas y añadas, es sin duda uno para explorar en muchas ocasiones. Sobre todo ponderado en el lado francés, va desde Nuits-St. Georges, Pommards y Chambertins hasta Meursaults y Puligny-Montrachets. Sin embargo, también hay impresionantes brunellos y barolos y nueve Chateaux d'Yquem para discutir.

Este "nuevo" Jockey Club es tan atractivo como un primer beso. Tan impresionante como siempre, ha regresado con un sello fresco, un nuevo chef ganador y un comedor que combina con la elegancia sobria de su cocina.

Si tiene preguntas o comentarios, comuníquese con [email protected]
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El chico malo de la buena comida

Jordan Wright •

Como presentador del programa "Sin reservas" del Travel Channel, Anthony Bourdain es el invitado consumado a cenar. Un enfant terrible entrañable, con una pasión por los viajes itinerante por rivalizar con Darwin y una arrogancia traviesa que haría parecer a Bluebeard tan dócil como una almeja, sorbe y bebe el crisol del mundo en persecución tenaz de delicias etno-gastronómicas. Con una alegre sangre fría de "Comeré cualquier cosa que pongas frente a mí", disfruta lujuriosamente los sesos de los peces, las larvas de hormigas, los ojos de cerdo, el licor de gorrión y cosas por el estilo en sus aventuras a lugares remotos. Por su curiosidad sin fin, se ha ganado una audiencia devota, tres nominaciones al Emmy y ha escrito ocho bestsellers, incluido el deliciosamente espeluznante "Kitchen Confidential".

En su último libro de memorias, "Medium Raw: Un San Valentín sangriento para el mundo de la comida y la gente que cocina", que se publicará el próximo mes, amenaza con quitarle la delicada malla a reconocidos chefs. Los ganadores y perdedores de Alice Waters, David Chang y "Top Chef" sentirán el aguijón de las púas del provocador.

El valiente y entrañable Bourdain se presentará en el Warner Theatre el 21 de mayo con la cohorte y chef / restaurador Eric Ripert de Westend Bistro de DC y el famoso Le Bernadin de Nueva York para una noche de intercambio de cuentos y secretos de la travesura del restaurante.

En una entrevista reciente, me habló sobre su vida, su nuevo libro y su próxima aparición en Washington.

Obtienes un placer desmedido al molestar a los amantes de la moda gastronómica predominantes, descubrir la parte más vulnerable de los restaurantes y desairar al establecimiento. ¿Qué te impulsa a tu próxima aventura?

Tengo una mente inquieta y curiosa, y por mucho que no me guste enfrentarlo, probablemente me estoy convirtiendo en el establecimiento de comida en este momento. Pero lo hago porque puedo. Es mi naturaleza. Me enojo cuando veo abuso y me extasio cuando la experiencia es excelente.

Disfruto viajando. Me gustan los chefs y me pagan por hacer lo que me gusta. Y, afortunadamente, no se espera que me comporte ni sea diplomático. Claramente soy muy afortunado y muy tonto de hacer lo que hago y afortunadamente puedo beneficiarme de las bajas expectativas. Con Eric [Ripert], él y yo tenemos mucho en común, pero él tiene el peso de una reputación que proteger y yo no.

Su estilo de escritura independiente, sin prisioneros, es deliciosamente anárquico. ¿Qué lo convierte en un buen escritor gastronómico, en su opinión?

Ciertamente la voluntad de salir de su zona de confort. Si estás escribiendo sobre comida, es muy, muy importante que te gusten y aprecien las personas que preparan tu comida ... también, la falta de esnobismo, sin duda la honestidad y no ser intencionalmente falso. Si realmente te gusta comer, no creo que tengas que saber sobre comida. Eso vendrá. Pero deberías apasionarte. Sea un corredor honesto con una mente y un corazón abiertos. Creo que algunos de los escritos más dinámicos sobre comida provienen, obviamente, de la blogosfera.

La quimera es un fabuloso monstruo que escupe fuego con cabeza de león, cuerpo de cabra y cola de serpiente. ¿Lo comerías y cómo lo prepararías?

Si me sorprendiera como invitado en la casa de alguien en un país en desarrollo, lo aceptaría por cortesía, en lugar de ofender a mi anfitrión. Aunque si tuviera que prepararlo, lo cocinaría a fuego lento y lento con una botella de buen vino.

Has comido a tu manera en los cuatro rincones del mundo. ¿Qué fusión crearía que aún no se haya realizado?

Generalmente no soy un fanático, creo que es un territorio peligroso. Pero dos de mis restaurantes favoritos están en Nueva York, Momofuku Ko y Momofuku Saam, que usan fusión francesa, sudamericana, italiana y coreana. Es absolutamente fantástico, quizás porque rompe todas las reglas.

Se han escrito tres libros sobre [la actriz] Louise Brooks. Una es su autobiografía en la que habla de mi abuelo como su mayor amante. ¿Dijiste que Louise Brooks sería tu compañera preferida en tu última cena? ¿Por qué la elegiste?

Disfruté de su autobiografía, "Lulu in Hollywood", y vi dos de sus películas. Creo que era una mujer fascinante, extraordinariamente progresista e independiente, especialmente para su época. Me pareció alguien con cosas interesantes que decir y que sería una presencia poderosa en la mesa del comedor.

Pasando a lo más mundano: ¿cuáles son sus restaurantes favoritos en DC?

Cualquier restaurante al que esté asociado José Andrés. ¡Me encanta el Minibar! ¡Me encanta la casa de Michel Richard y Bob Kinkead! ¡Ay Dios mío! ¿A quién estoy dejando fuera? ¡Ah, y El Pollo Rico! ¡Y Eamonn también está en Alejandría!

Cocinar pasta me hace feliz. Tal vez un bistec, pero me gusta usar una sartén y hacerlo simple. Tengo tan poco tiempo para pasarlo con mi familia. En Nueva York, simplemente levanto el teléfono y puedo pedir japonés, tailandés, chino y francés, ¡o una cabeza humana entregada!

¿Qué alimentos le gustaría ver más en los EE. UU.?

Me gusta mucho la bottarga y el jamón ibérico. Y sé que es un sueño, pero más quesos de leche cruda sin pasteurizar, especialmente los muy apestosos de Francia e Italia ... y salchichas artesanales de Cerdeña.

Soy una puta de sushi, así que diría más sushi de alta calidad ... aunque tal vez no, debido a la pesca excesiva. Como institución, me gustaría ver centros de vendedores ambulantes al estilo de Singapur. Eso sería un gran avance para nuestro país.

¿Qué importancia le da al ambiente, la comida y el servicio para definir un restaurante exitoso?

En estos días me gusta el ambiente y el servicio lo más discreto e informal posible. Lo que realmente aprecio en Momofuku Ko es que obtienes comida de dos estrellas Michelin en el mostrador, directamente de un cocinero que lleva una camisa de lavavajillas. ¡Eso es genial!

No necesito flores, porcelana ni cubiertos costosos, a menos que estés hablando de French Laundry o Per Se. Estoy sin aliento de admiración por esos dos. Pero la mayoría de las veces no se trata de la comida. Si me siento cómodo sin corbata, es más probable que disfrute de mi comida. Preferiría estar en pantalones cortos y descalzo.

Has experimentado alimentos de culturas que ningún forastero probará jamás. Elija entre las siguientes respuestas. Si un pájaro carpintero de pico de marfil fuera atropellado por un automóvil y se quedara al lado de la carretera como usted lo estaba en mi paseo vespertino, usted: A) Trataría de revivirlo B) Llamaría al rehabilitador de aves local C) Encender la parrilla D) Ir a los ojos primero


Para los entusiastas de las maravillas naturales

El clima y la ubicación de Filipinas crean maravillas naturales que no encontrarás en ningún otro lugar. Algunas de las maravillas naturales requieren el alquiler de botes y es posible que desee disfrutar de una visita guiada. De cualquier manera, estas son experiencias que no querrá perderse.

Recorre el río subterráneo y el parque nacional de Puerto Princesa

Copyright de Eric Beltran [/ caption]

Debajo de la isla de Palawan, encontrará una experiencia emocionante. El río subterráneo de Puerto Princesa fluye directamente debajo de la Cordillera de St. Paul, tejiendo a través de estructuras parecidas a cuevas debajo de las montañas durante 8.2 km. Llegar al punto de partida del viaje en metro en Sabang es solo un viaje de 40 km desde Puerto Princesa. Una vez que esté allí, este sitio de "Las 7 nuevas maravillas de la naturaleza" lo sorprenderá con cascadas que fluyen de las paredes de las cuevas, fósiles antiguos y criaturas que no viven en ningún otro lugar del mundo.

No olvide obtener un permiso para viajar allí, de lo contrario, no se le permitirá la entrada. Si reserva una visita guiada, su permiso, bote, guía, almuerzo y transporte generalmente están incluidos. Si se hospeda en Sabang, puede optar por comprar todo por separado y usar sus habilidades de negociación para ahorrar algunos pesos.

Sumérjase en el río encantado de Hinatuan

Copyright Dennis Onashi [/ caption]

El río Hinatuan es un río de agua salada de manantiales profundos en la isla de Mindanao, que desemboca directamente en el mar de Filipinas y en el océano Pacífico. Tomar un paseo en una motocicleta habal-habal es la forma preferida de llegar al río una vez que llegue a Hinatuan.

El color encantador del agua hace que la gente local crea que el agua tiene secretos. Si el agua en sí tiene poderes curativos o si los espíritus mantienen el lugar seguro, nadie lo sabe con certeza. Sin embargo, tanto los aventureros novatos como los nadadores avanzados pueden encontrar un área del río que disfruten.


Menú: Razas Heirloom + Semillas

Experimente la historia y el encanto del centro de Columbia con una comida de cuatro platos bajo luces parpadeantes en Seibels House and Garden durante Heirloom Breeds + Seeds tendrá lugar el sábado 27 de abril a las 6:30 p.m. La experiencia culinaria elevada contará con una comida cuidadosamente seleccionada que resaltará los ingredientes reliquia e ingredientes sostenibles del chef ejecutivo de Motor Supply, Wes Fulmer, y la propietaria / chef ejecutiva de Spotted Salamander Cafe & amp Catering, Jessica Shillato, con el jefe de barman de Motor Supply, Josh Streetman, abriendo la noche con un cóctel exclusivo. Obtenga una vista previa del menú a continuación. Puede encontrar más información y entradas en línea aquí.


Lunes, 25 de agosto de 2008

Carnes Scottsboro

25 de agosto de 2008

Hablando de un niño en una tienda de dulces, así me sentí cuando visitamos Scottsboro Meat Market. Tal vez sea algo primordial, pero siempre me ha fascinado tomar un gran trozo de carne y convertirlo en varios cortes de primera calidad para cocinar a fuego abierto o asar en un horno a la perfección. Ya sea carne de res, cerdo, pollo, pavo, bueno, ya se hace una idea, si es carne, puede cortarla de la manera que desee en Scottsboro Meats. Tienen tres cortadores de carne en el personal y tomarán su pedido y lo cortarán fresco o puede ver las cajas de carne y elegir entre la selección preenvasada. No me malinterpretes, encontrarás todo tipo de comestibles en Scottsboro Meats, pero la carne es su especialidad. Lo que realmente me gusta es poder hablar con Tommy Miller, el propietario, y obtener sus recomendaciones y también conocer las ofertas especiales que ofrece cada semana. Aquí hay algo de información para ti al respecto.

Scottsboro Meats está ubicado en 116 Chestnut St en Scottsboro. El sitio web es [email protected] Tienen un nuevo especial semanal cada semana. Siempre cuesta $ 19,99 y contiene 4 carnes y otros alimentos básicos. Hay un especial de carne para el mes y un especial de carne para la semana. Están abiertos de lunes a sábado de 7:30 a. M. A 5:30 p. M. Y aún llevan sus comestibles a su automóvil. Los productos son de calidad de restaurante ya que se compran a proveedores de servicios de alimentos. El número de teléfono es 256-574-2626


Jueves, 30 de agosto de 2012

Food Farmer Earth: Diversificar ayuda a las pequeñas granjas a prosperar

"La diversificación de mis mercados como agricultor realmente me ha ayudado a mantener un flujo de efectivo entrante", dijo Theresa Draper de Draper Girls Country Farm en Parkdale, Oregon.

La segunda parte de mi entrevista con Theresa explora cómo expandió su negocio de vender fruta en el puesto de la granja de la familia a ofrecer una opción de u-pick, y cómo desarrolló productos de valor agregado como sidra, manzanas secas y mermeladas. A partir de ahí, comenzó a vender en los mercados de agricultores, agregó una estadía en la antigua granja familiar e incluso vende la carne de sus corderos.

Ver la primera parte de mi entrevista con Theresa Draper de Draper Girls Country Farm. Leer más sobre ella y su finca.

Farm Bulletin: Una reina con un collar de perlas

Cuando uno piensa en los habitantes de una granja, sin duda, lo primero que viene a la mente son los seres humanos. Pero también deben contarse otros habitantes, como animales, pájaros e insectos, especialmente cuando la granja utiliza métodos orgánicos. Sin embargo, pocos son tan importantes como el humilde abejorro. El colaborador Anthony Boutard de Ayers Creek Farm canta sus alabanzas.

Es el final del verano y, como de costumbre, los miembros de Hymenoptera & # 8212 el orden de insectos que agrupa a las avispas, abejas y hormigas & # 8212 están montando un espectáculo. Hace unas dos semanas, surgió una gran cohorte de abejorros machos. Inquietos y juguetonamente belicosos, vuelan a unos centímetros del suelo, lanzándose aquí y allá, tratando de mantenerse fuera del alcance de las golondrinas que quedan en busca de un bocadillo rápido en el camino a Capistrano. Su forma, coloración y comportamiento es muy diferente a las hembras de la colonia & # 8212la reina y sus hijas, las obreras. Los machos no tienen aguijón.

El abejorro macho se desarrolla a partir de un huevo no fertilizado. En otras palabras, si se le niega el esperma, un óvulo paradójicamente produce un macho. La descendencia masculina sin padre es uno de esos giros peculiares que hacen que los himenópteros sean tan interesantes. Tanto la reina como sus hermanas pueden producir huevos, pero solo la reina se ha apareado y produce huevos fertilizados que se convierten en las hembras del nido. Los espermatozoides de sus vuelos nupciales se mantienen en un órgano especial y los óvulos se fertilizan a medida que se depositan, o no en el caso de los machos. Por lo general, los machos aparecen hacia el final de la existencia de la colonia y pueden haber nacido de un huevo puesto por la reina o una de sus hijas.

A pesar de su patrón de vuelo sin rumbo y de su interminable despeinado con sus hermanos, los machos están siempre alerta ante la aparición de una reina recién nacida, o ginecomastia como la llaman los entomólogos, y la oportunidad de aparearse con ella. (La foto en la parte superior muestra una reina o ginebra abejorro de cinturón marrón emergiendo del agujero del nido). Aparentemente, los machos la identifican por la vista, no por una señal química, lo que puede explicar por qué una desafortunada cola de golondrina que pasó a principios de esta semana se encontró acosada por abejorros amorosos. Al descubrir este lek de abejas, compartimos con los machos un gran interés en ver emerger a las reinas, haciendo una pausa para inspeccionar el área a medida que pasábamos en varios momentos del día. El nido está en un viejo agujero de ratón en el camino densamente transitado entre los campos de zarzamoras. El lunes comenzó el espectáculo.

Las nuevas reinas son genéticamente iguales a la hermandad de mujeres trabajadoras; no hay un gen de reina especial. Se crían en recipientes de cera más grandes que las obreras y se les alimenta con más alimento durante la etapa larvaria. Para sobrevivir al invierno y al verano de poner huevos, se necesita un cuerpo más robusto. Después de salir de sus pupas, estas grandes hembras permanecen en el nido y engordan durante unos días. Emergen del nido, en su mayoría individualmente, se acicalan y luego emprenden el vuelo. En segundos, los machos convergen sobre ella y, en un scrum en el aire, intentan hacer los honores. Una vez que se produce un acoplamiento, los machos sobrantes regresan a sus puestos y el trabajo se termina en el suelo. Después del apareamiento, la reina busca refugio rápidamente. Se aparea más de una vez y, bien provista de esperma, pasará algún tiempo acumulando sus reservas de grasa para la hibernación invernal. Si todo va bien, saldrá de su guarida de hibernación en la primavera y comenzará una nueva colonia.

Tenemos al menos cuatro especies de abejorros en la granja: el de hombros blancos, el de cola negra, el de cara amarilla y el de cinturón marrón; estos últimos son las reinas que emergen esta semana. El nombre científico es Bombus griseocollis y se traduce como "abejorro con cuello gris perla", probablemente refiriéndose a una fina línea de pelos que rodean el escote de las hembras. El cinturón marrón del nombre en inglés se refiere a una banda distinta de pelos marrones en la segunda sección abdominal de los machos, justo detrás de las alas. (La foto de la izquierda, arriba, muestra un abejorro de cinturón marrón, Bombus griseocollis, un dron macho esperando su ginecomastia). El ginecólogo recién surgido es muy hermoso. Su pelaje es mucho más ligero que el del macho o del trabajador. Curiosamente, los abejorros machos de cinturón marrón que se lanzan no son simplemente Lotharios inexpertos, es una de las cuatro especies de abejorros donde los machos realmente ayudan en el nido incubando la cría, una tarea importante.

Los abejorros pueden ser difíciles de identificar, lo que llevó a un entomólogo a llamarlos "morfológicamente monótonos". La característica distintiva clave son las diferencias en los genitales masculinos, lo que quizás provoque esta observación. Afortunadamente, la apariencia general a veces es suficiente, y Rich Hatfield en el Sociedad Xerces identificó la abeja para nosotros a partir de una foto. Xerces tiene su sede en Portland y es reconocida internacionalmente por sus esfuerzos en la conservación de invertebrados. Han producido muchas publicaciones útiles, tanto impresas como en línea, y publican una revista trimestral llamada Alas. Xerces es una organización muy importante y bien gestionada.