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Los chefs se asocian con 1 hotel para restaurantes de la granja a la mesa

Los chefs se asocian con 1 hotel para restaurantes de la granja a la mesa

Jonathan Waxman, Tom Colicchio, Seamus Mullen abrirán una serie de restaurantes de la granja a la mesa con el grupo hotelero

En la foto, de izquierda a derecha: Jonathan Waxman, Tom Colicchio, Seamus Mullen.

Lanzada en otoño de 2014, una nueva marca de hoteles, 1 Hotels de Starwood Capital Group, contará con una selección de restaurantes de la granja a la mesa de los chefs Jonathan Waxman (Barbuto), Tom Colicchio (Craft, Colicchio & Sons) y Seamus Mullen ( Tertulia, El Colmado).

La marca de hoteles de lujo, que se centrará en la vida sostenible, tiene planes de abrir tres "destinos distintos de hoteles y restaurantes" en Central Park de la ciudad de Nueva York, South Beach de Miami y Brooklyn Bridge Park.

"Con décadas de experiencia culinaria combinada y antecedentes comprobados para la creación de restaurantes célebres, Jonathan, Tom y Seamus representan lo mejor en el movimiento de la granja a la mesa", dijo Barry Sternlicht, director ejecutivo de Starwood Capital Group. "El Hotel 1 es más que una propiedad; es una misión y una forma de vida. El nombre de nuestra marca refleja la importante verdad de que este es, de hecho, un mundo, y cada uno de nuestros comportamientos que afectan el medio ambiente impacta a nuestros vecinos y al futuro. generaciones ".

Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @appleplexy.


8 experiencias hoteleras de la granja a la mesa que impulsan el turismo sostenible

En los últimos años, muchas personas se han vuelto conscientes de su huella de carbono en el planeta y están avanzando hacia un estilo de vida sostenible. Junto con las personas, muchas empresas, incluida la industria hotelera, están cambiando lentamente sus formas y adoptando prácticas ecológicas como contribución a la protección del medio ambiente.

Uno de los conceptos que ha ganado popularidad son los restaurantes de la granja a la mesa en hoteles y complejos turísticos. Este servicio se refiere a la creación de platos a partir de ingredientes frescos que se cultivan orgánicamente en la empresa o se compran a productores y productores locales.

Esto, junto con los servicios y alojamiento sibaríticos de la propiedad, crea una experiencia lujosa y sin culpa en un entorno idílico que le ayudará a relajarse, rejuvenecer y recalibrar.

A continuación, presentamos algunos hoteles de la granja a la mesa de todo el mundo.


MacNean House & amp Restaurant

Nos complace anunciar que MacNean House & # 038 Restaurant reabrirá a partir del miércoles 2 de junio en régimen de cena, alojamiento y desayuno.

Desafortunadamente, según las pautas del gobierno, no aceptaremos reservas para el almuerzo o la cena de los domingos para no residentes por el momento.

Sin embargo, continuaremos monitoreando esto y publicaremos más actualizaciones aquí en nuestro sitio web y nuestras páginas de redes sociales.

Nada nos dará más placer a Amelda y a mí que dar la bienvenida a nuestros clientes a Blacklion.

Neven, Amelda y el equipo MacNean

McNean House & amp Restaurant

Disfrute de la mejor comida y hospitalidad que Irlanda tiene para ofrecer en el galardonado MacNean House & amp Restaurant de Neven Maguire. Blacklion se encuentra en las pintorescas estribaciones de las montañas Cuilcagh, Co. Cavan, cerca de los lagos MacNean que dan nombre al restaurante.

Escuela de cocina Neven Maguire

Neven siempre ha disfrutado de la enseñanza y la Escuela de Cocina Neven Maguire es el cumplimiento de una ambición desde hace mucho tiempo. La escuela de cocina especialmente diseñada se encuentra al lado de MacNean House & amp Restaurant y ofrece una variedad de emocionantes clases de cocina que Neven enseña a todos los niveles.

El chef y la mesa # 8217s

La "mesa del chef" de Neven es ideal para ocasiones especiales, celebraciones, aniversarios y eventos privados. Neven y su equipo preparan el menú de degustación de MacNean antes de los comensales y lo sirven con vinos especialmente seleccionados con Neven y su sommelier a la mano para presentar cada plato y responder preguntas.


Los mejores hoteles y restaurantes de Irlanda y rsquos revelados en los premios de TripAdvisor

Harvey's Point, en la costa de Lough Eske en Co Donegal, ha sido nombrado el mejor hotel de Irlanda y el mejor para una escapada romántica por los colaboradores del sitio web de viajes TripAdvisor.

El hotel, que estuvo dirigido por Deirdre McGlone y Marc Gysling durante 30 años, hasta que lo vendieron, en marzo del año pasado, a un fondo de inversión, también figura entre los mejores de Europa en la 18a edición anual de los premios Travellers 'Choice, que se basan en en las reseñas de viajeros prepandémicas publicadas por el sitio web en 2019. Terminó en el puesto 12 en el ranking europeo, y se encuentra entre los que se destacan por tener el mejor servicio, llegando al puesto 24.

El Killarney Park, un hotel de cinco estrellas en las afueras de la ciudad de Co Kerry, ocupó el segundo lugar en la lista general de los mejores hoteles de Irlanda, pero fue votado como el mejor hotel de lujo, por delante de Ashford Castle, en Cong, Co Mayo.

Según TripAdvisor, “los 25 mejores hoteles se determinaron en función de la calidad de los comentarios y opiniones de los viajeros sobre propiedades con una calificación de cuatro estrellas o más, y con 30 habitaciones o más. Los hoteles de lujo ganadores se determinaron en función de la calidad de las reseñas de los viajeros y las opiniones de las propiedades con una calificación de cinco estrellas ".

Heaton's Guesthouse, en Dingle, Co Kerry, fue nombrado el mejor hotel pequeño de Irlanda y también ocupó el segundo lugar en Europa (el primero en la lista fue Anastasis Apartments, en la isla griega de Santorini) y el séptimo en el mundo en esta categoría.

Castlewood House, al lado de Heaton's Guesthouse, y dirigido por otra rama de la familia Heaton, encabezó la lista de mejor servicio en Irlanda y también se ubicó en el décimo lugar en Europa en esta categoría.

Relacionada

Tiempos irlandeses Club de comida y bebida

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Daly's House, en Doolin, Co Clare, fue nombrada B & ampB mejor calificada en Irlanda y la número 19 en el mundo.

El mejor restaurante de alta cocina de Irlanda, según los usuarios de TripAdvisor, es el Chapter One, galardonado con una estrella Michelin, en Dublín. El restaurante An Port Mór de Frankie Mallon, en Westport, obtuvo suficientes críticas de cinco estrellas para llegar al segundo lugar, por delante de Mulberry Garden en Dublín 4, revisado recientemente en la revista Irish Times por Corinna Hardgrave.

Mejores hoteles en Irlanda

1 Punto de Harvey Lough Eske, Co Donegal
2 El parque de Killarney Killarney, Co Kerry
3 Castillo de Ashford Cong, Co Mayo
4 Dromoland Castle Hotel Newmarket-on-Fergus, Co Clare
5 Ballygarry House Hotel & amp Spa Tralee, Co Kerry
6 The Lake Hotel Killarney, Co Kerry
7 Adare Manor Adare, Co Limerick
8 Hotel Hayfield Manor corcho
9 El Brehon Killarney, Co Kerry
10 El río Lee corcho

Los mejores hoteles de lujo en Irlanda

1 El parque de Killarney Killarney, Co Kerry
2 Castillo de Ashford Cong, Co Mayo
3 Dromoland Castle Hotel Newmarket-on-Fergus, Co Clare
4 Adare Manor Adare, Co Limerick
5 Hotel Hayfield Manor corcho
6 Ballyfin Demesne Ballyfin, Co Laois
7 Trump International Golf Links & amp Hotel Doonbeg, Co Clare
8 Muckross Park Hotel & amp Spa Killarney, Co Kerry
9 Casa Ballyvolane Fermoy, Co Cork
10 El hotel marcador Dublín

Los mejores hoteles pequeños en Irlanda

1 Casa de huéspedes de Heaton Dingle, Co Kerry
2 Casa de campo Loch Lein Fossa, Co Kerry
3 Casa de punta española Punta española, Co Clare
4 Castillo de Bellingham Castlebellingham, Co Louth
5 MacNean House & amp Restaurant Blacklion, Co Cavan
6 El ross Killarney, Co Kerry
7 Brook Lane Hotel Kenmare, Co Kerry
8 Casa Currarevagh Oughterard, Co Galway
9 Casa Ballyvolane Fermoy, Co Cork
10 Casa de madera redonda Mountrath, Co Laois

Los mejores bed and breakfasts en Irlanda

1 Casa de Daly Doolin, Co Clare
2 Friar’s Glen Killarney, Co Kerry
3 Con hielo Greencastle, condado de Donegal
4 La 19a Logia Ballybunion, Co Kerry
5 Creevagh Heights Carrowmore-Lacken, Co Mayo
6 Oranhill Lodge Oranmore, Co Galway
7 Hostales en Lawcus Farm Stoneyford, Co Kilkenny
8 Casa Vista Mar Doolin, Co Clare
9 Casa Marless Galway
10 El Boulevard Westport, Co Mayo

Los mejores restaurantes en Irlanda

1 Capítulo uno, Dublín
2 Restaurante An Port Mór Westport, Co Mayo
3 Jardín de moras Dublín
4 Brasserie de perlas Dublín
5 Restaurante Rozzers Aghadoe, Co Kerry
6 Bar y restaurante Mulcahy's Kenmare, Co Kerry
7 Restaurante Patrick Guilbaud Dublín
8 L'Ecrivain Dublín
9 The Seafood Bar en Kirwan's Galway
10 Mesa de los finlandeses Kinsale, Co Cork

Los 10 mejores hoteles del mundo según los viajeros

1 Hotel de Viroth Siem Reap, Camboya
2 Hanoi La Siesta Hotel & amp Spa Hanoi, Vietnam
3 Tulemar Bungalows & amp Villas Manuel Antonio, Costa Rica
4 Quinta Jardins do Lago Funchal, Portugal
5 El Omnia Zermatt, Suiza
6 La casa alta Hong Kong, China
7 Hotel Valle D’incanto Gramado, Brasil
8 Grand Velas Los Cabos San José del Cabo, México
9 Constanza Príncipe Mauricio Pointe de Flacq, Mauricio
10 Raffles Dubái Dubai, Emiratos Arabes Unidos

Los 10 mejores restaurantes del mundo según los viajeros

1 Auberge du Vieux Puits Fontjoncouse, Francia
2 La Ville Blanche Rospez, Francia
3 Chila Buenos Aires, Argentina
4 El cisne negro en Oldstead Oldstead, Inglaterra
5 León Bogota Colombia
6 Aramburu Buenos Aires, Argentina
7 Restaurante La Maison ’à Coté Montlivault, Francia
8 040 Restaurante Santiago, Chile
9 Ise Sueyoshi Nishiazabu, Japón
10 El pato gordo Bray-on-Thames, Inglaterra


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Los chefs se asocian con 1 hotel para restaurantes de la granja a la mesa: recetas


Deborah Scott puede crear una comida deliciosa con casi cualquier ingrediente. Cuando era estudiante en Baltimore International Culinary College, no solo obtuvo el promedio de calificaciones más alto, sino que también recibió la medalla de oro en el Concurso de cocina de la escuela. Con solo una bolsa de compras marrón de varios alimentos no relacionados, Deborah inventó una receta tan deliciosa que recibió dos premios de los jueces de la Federación Culinaria Estadounidense.

Como nativa de Virginia Beach, Deborah perfeccionó su talento para combinar sabores eclécticos durante su programa de cursos de posgrado del Culinary Institute of America en Hyde Park. Deborah rápidamente adquirió experiencia práctica en las galardonadas Clark Cookhouse y Whitehouse Tavern en Newport, Rhode Island. Luego pasó a ser Sous Chef Ejecutiva durante dos años en Delfino's On The Bay del Monterey Plaza Hotel.

Después de mudarse a California en 1992, Deborah Scott abrió el aclamado Mediterráneo en Alpine. Su cocina demuestra un estilo creativo único que ha creado un gran número de seguidores de clientes leales. Deborah presentó su primer Indigo Grill en Little Italy de San Diego en 1994. Creó el menú del restaurante, operó tanto la parte delantera como la trasera de la casa y desarrolló todo, desde el logotipo hasta la decoración única de Indigo Grill. El restaurante llamó la atención de los prometedores restauradores David y Lesley Cohn.

En octubre de 1995, Deborah se reunió con David y Lesley Cohn sobre la creación de un restaurante con influencia del suroeste y estilo asiático. Desde entonces, Deborah Scott se ha asociado con los Cohn para lanzar Kemo Sabe en Hillcrest. Deborah creó un menú diverso de platos cuidadosamente preparados como su ahora famoso Brie frito con costra de nueces asadas con gelatina de jalapeño, pan de india a la parrilla, tortilla untada con chile y ajo asado con miel, así como la firma Faldas en llamas con condimento mandarín-serrano y chile. frijoles negros.

Seis años después, el mismo trío colaboró ​​para traer de vuelta el querido Indigo Grill de la chef Deborah en la elegante Little Italy. Los huéspedes que ingresan a Indigo Grill se ven transportados a una dimensión surrealista y simétrica. Te cuenta una historia mientras viajas desde la región ártica hasta el sur de México. El término "comida" apenas es adecuado para describir las obras maestras que atraviesan la puerta de la cocina de Scott.

A principios de 2005, David y Lesley Cohn anunciaron que la chef Deborah Scott se convertiría en socio de pleno derecho y comenzarían la renovación de un lugar emblemático de San Diego, el Reuben's Steakhouse original en Harbour Island. El fin de semana del 4 de julio marcó la apertura de Island Prime / C Level, un restaurante de concepto dual con torres superiores con vista a la bahía de San Diego, el centro y Coronado. Hoy en día, Island Prime con sus "Metro Steaks and Seafood" y C Level con su "Vista para cenar" es un destino para los visitantes y uno de los favoritos de los lugareños.

En 2011, el chef Scott aprovechó la oportunidad de unirse a la floreciente industria de los camiones de comida. Creó Chop Soo-ey, un tema de barbacoa asiática, y Ms. Patty Melt, un concepto de sándwich clásico y gourmet. Los camiones se utilizan principalmente para eventos privados y festivales importantes. Ambos camiones han sido una adición popular a la escena de los camiones de comida de San Diego.

En 2012, el chef Scott se asoció con Cohn Restaurant Group una vez más para abrir Vintana en Escondido, California. Ubicado en el nivel del ático del Lexus Center, las ventanas de 17 pies de Vintana dan a una fuente en miniatura de estilo Bellagio. El espacio para eventos al aire libre de 20,000 pies cuadrados ofrece cabañas, fogatas y pintorescas vistas al paisaje.

En 2015, el chef Scott y Cohn Restaurant Group se asociaron una vez más para abrir el muy esperado restaurante Coasterra en Harbour Island. Este restaurante de 28,000 pies cuadrados, salón y centro de eventos flotante ofrece excelentes cenas frente a la bahía con vistas a la bahía de San Diego y al horizonte. El innovador menú mexicano moderno de Scott presenta platos originales como la tostada de atún con aleta amarilla y el champiñón de tamal.

Los huéspedes quedan gratamente sorprendidos por la excepcional atención al detalle que presta el chef Scott a la presentación de la comida. "Me encanta combinar diferentes texturas en un plato y agregar un elemento de creatividad a la composición", dice Scott. La capacidad de ejecutar sus visiones ha sido reconocida por los lugareños y compañeros año tras año en forma de numerosos premios de votantes locales y compañeros como Best of the Best, Chef Favorito de San Diego a Condé Nast Travelers, America's HOT Tables.

Cuando se le preguntó qué piensa de sus restaurantes, Scott habla con tranquila confianza, sus ojos azul grisáceos brillan con una intensidad espiritual mientras abarcan toda la habitación, "Solo diría que soy yo. Es todo lo que me gustaría ver en un restaurante. Es mi visión ".


Besh nació en Meridian, Mississippi y se crió en Slidell. [1] [2] Ha estado casado con Jenifer Berrigan Besh desde 1991 y juntos tienen cuatro hijos. [3] [4] La familia son católicos practicantes y feligreses de la Iglesia St. Luke the Evangelist en Slidell, Louisiana. [4] Besh es un ex marine estadounidense. [5] [3] En 1992, se graduó del Instituto Culinario de América (CIA), pero su educación se vio interrumpida debido a su servicio en la Guerra del Golfo. [6] [3]

En 1999, la revista Food & amp Wine nombró a Besh entre los "Mejores nuevos chefs" por su comida en el restaurante. Artesia. [7]

John Besh era copropietario con Octavio Mantilla de Besh Restaurant Group (BRG), el grupo formado después de que compraran a los inversores originales del aclamado restaurante. agosto. [7]

En 2006, Besh ganó el premio James Beard al "Mejor Chef del Sur". [5] En 2008, ganó el premio Silver Spoon de Food Arts por "revitalizar el legado culinario de Nueva Orleans". [5]

En 2017, los gerentes y propietarios de BRG fueron acusados ​​de perpetuar "una cultura de acoso sexual" y conducta sexual inapropiada en los restaurantes, publicitada por 25 empleados actuales y anteriores. [2] [8] [9]

Besh abordó las acusaciones en una declaración: "Hace dos años, lastimé profundamente a mis seres queridos al entablar una relación consensuada sin pensar con un miembro de mi equipo. Desde entonces he estado tratando de reconstruir mi matrimonio y llegar a un acuerdo con mi imprudente acciones dadas el profundo amor que tengo por mi esposa, mis hijos y mi fe católica ". [10] El famoso chef Anthony Bourdain tuiteó una imagen de la denuncia presentada contra el grupo de Besh, calificándola como "el principio del fin de la cultura Meathead institucionalizada en el negocio de los restaurantes". [11]

Dos días después de que se hicieran públicas las acusaciones, Besh dimitió de BRG. [12] [13] La ejecutiva de BRG, Shannon White, reemplazó a Besh como CEO del grupo de restaurantes. [14] [15] BRG pasó a llamarse BRG Hospitalidad, después de la partida de Besh. [dieciséis]

En octubre de 2017, en respuesta a las acusaciones de conducta sexual inapropiada, Besh renunció a la junta asesora ejecutiva del Centro de Ética y Cultura de la Universidad de Notre Dame. [4] Según el Reportero católico nacional, "Otras entidades católicas que se han afiliado a Besh no han publicado declaraciones sobre su futura relación". [4] Besh también se desempeñó como juez (junto a su compañera chef Giada De Laurentiis) en un episodio de la serie Food Network. Enfrentamiento del chef de hierro que originalmente se emitió el 13 de diciembre de 2017, sin embargo, el episodio se retrasó hasta el 10 de enero de 2018, y Besh fue editado digitalmente. [17] [18]

Lindsey Reynolds, ex miembro del personal de Besh Restaurant Group que ayudó a exponer la cultura de acoso sexual de la empresa, es una de las personas Tiempo revista nombrada entre el movimiento nacional #MeToo como 2017 Tiempo Persona del año. [19]

Muchos de sus restaurantes han celebrado la cocina regional de Luisiana, incluidos Restaurant August, Besh Steakhouse, Lüke, La Provence, Domenica, Pizza Domenica, Johnny Sánchez, Shaya y Borgne. [1]

Los siguientes restaurantes activos están asociados con Besh: [20]

  • agosto - Distrito comercial central de Nueva Orleans: su restaurante insignia, que ofrece cocina francesa contemporánea con énfasis en los ingredientes locales. Destacado en la "Guía de los mejores restaurantes de Estados Unidos" y "Los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos" de la revista Gourmet. [1]
  • Borgne - Hyatt Regency: cocina costera de Luisiana, como tostadas de camarones, espaguetis de ostras y platija rellena de mariscos.
  • Domenica - Hotel Roosevelt - El nombre italiano significa "domingo" en italiano.
  • Lüke - Distrito comercial central de Nueva Orleans: cocina francesa, alemana y criolla.
  • Pizza Doménica - Uptown New Orleans - Un spin-off casual de Domenica.
  • Shaya - Nueva Orleans Uptown - Cocina israelí moderna.
  • Willa Jean - The Paramount at South Market District: panadería y restaurante abiertos en agosto de 2015.
  • La habitación caribeña, Bayou Bar, Estaño caliente, Café Silverwhistle - Todo ubicado en el histórico Pontchartrain Hotel inaugurado en el verano de 2016.
  • Eunice - "Cajún, brasserie criolla", que se inaugurará "a fines del otoño de 2017" en Houston, Texas [21] [22]

Los siguientes restaurantes asociados con Besh ahora están cerrados o ya no cuentan con Besh:

  • Artesia - estaba ubicado en Abita Springs, Louisiana. [7]
  • Besh Steak - Harrah's New Orleans Casino - restaurante de carnes. En octubre de 2017, Harrah's anunció que terminarían la relación con Besh Restaurant Group (BRG) después de la controversia sobre el acoso sexual y la conducta sexual inapropiada. [23]
  • La Provence - Lacombe, Louisiana - Francés, Besh vendió el restaurante en mayo de 2017, el restaurante cerró en 2018. [24]
  • Lüke - Ubicación de San Antonio (cerrada en 2017) [25]
  • Johnny SánchezBaltimore - Tarifa de inspiración mexicana, en copropiedad con Aarón Sánchez, cerrada en 2017. [26]
  • Johnny Sánchez - ubicado en Nueva Orleans, tarifa de inspiración mexicana abrió en octubre de 2014, este era copropietario con Aarón Sánchez. Pero a partir de febrero de 2019 Besh ya no está involucrado con este restaurante, fue reemplazado por empleados de mucho tiempo Miles Landrem y Drew Mire. [27]
Año de lanzamiento Título del programa de televisión Red Notas
2005 Chefs A 'Field Warner Hanson Televisión y amplificador KCTS Episodio 307, transmitido el 1 de enero de 2005, el episodio tiene lugar en un barco camaronero
2006 Iron Chef America Food Network Temporada 3, episodio 1 [28]
2007 Desafío de la red alimentaria Food Network Temporada 5, Episodio 9, papel de juez del desafío de macarrones con queso [29]
2007 Iconoclastas Canal de Sundance Episodio 17, transmitido el 22 de noviembre de 2007
2007 El próximo chef de hierro Food Network Temporada 1, finalista concursante
2009 – 2014 El mejor chef Bravo Network Aparece en el final de la temporada 5, así como en las temporadas 8, 9 y 11 siempre como juez invitado. [30]
2009 Maestros de los mejores chefs Red Bravo Temporada 1, concursante
2010 Treme HBO Temporada 1, episodio 7, "Fuma mi pipa de la paz", se interpreta a sí mismo
2010 No comestible a increíble TLC anfitrión
2011 Nueva Orleans del chef John Besh Servicio de radiodifusión pública (PBS) Estrenada en abril de 2011, presenta la serie de cocina de 26 capítulos. [31] [32]
2013 Mesa familiar del chef John Besh WYES-Nueva Orleans estrenada en 2013, presentadora de la serie de cocina de 26 partes. [33]
2014 Inversores hambrientos Red primordial presentador de reality tv
2016 NCIS: Nueva Orleans CBS Temporada 2, episodio 22, "Se busca ayuda", transmitido el 3 de mayo de 2016

Libros de cocina Editar

  • Mi mesa familiar: una súplica apasionada por la cocina casera, 2011, ISBN978-1-4494-0787-2. [33]
  • My New Orleans: The Cookbook: 200 de mis recetas e historias favoritas de mi ciudad natal, 2009, 978-0-7407-8413-2. [33]
  • Cocinando desde el corazón: mis lecciones favoritas aprendidas en el camino, 2013, 978-1449430566.
  • Besh Big Easy: 101 recetas caseras de Nueva Orleans, Septiembre de 2015, 978-1449469177.

Contribuciones Editar

Besh ha contribuido con escritos, recetas o ha aparecido en los siguientes libros:


Filete de arroz frito

  • 3 onzas. brócolini o brócoli, cortado en floretes pequeños y los tallos cortados en pedazos de 12 pulgadas
  • 1 huevo
  • Sal kosher
  • 1 cucharadita de aceite neutro, más 1 cucharada
  • 4 onzas. filete de costilla, percha o falda, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 2 c. arroz jazmín de grano largo cocido frío (vea la página 229)
  • 1 cucharada. salsa de ostras
  • 2 cucharaditas salsa de soja ligera (& # 29983 & # 25277, s & # 257ng ch & # 257u)
  • 1 cucharadita aceite de sésamo tostado
  • 1 cebolla verde, cortada en rodajas finas transversalmente
  • 1 pieza pequeña de corazón de ternera curado, yemas de huevo saladas o bottarga

Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua muy salada (debe recordarle al agua de mar) a fuego alto. Agregue el broccolini y escaldar hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurrir y reservar.

En un bol pequeño batir el huevo con una pizca de sal. Caliente un wok o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agregue 1 cucharadita de aceite neutro, luego el huevo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté revuelto pero sin que se dore, aproximadamente 30 segundos. Ponlo en un bol y déjalo a parte.

¡Encienda la campana de ventilación o abra las ventanas ahora! Caliente la sartén a fuego alto hasta que empiece a humear. Agrega la cucharada restante. aceite neutro, luego agregue el filete en una capa uniforme y sazone con sal. Cocine sin mover hasta que esté bien chamuscado en la parte inferior, aproximadamente 1 y frac12 minutos. Agregue el arroz, el brócoli y los huevos revueltos y mezcle para combinar y deshacer los grumos en el arroz. Mantenga todo en movimiento hasta que se caliente por completo, 1 & frac12 a 2 minutos. Ahora deje que el arroz repose sin revolver hasta que la parte inferior se dore y se queme ligeramente en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto. ¿Hueles ese wok hei? Si no es así, revuelva el arroz nuevamente y déjelo dorar una vez más.

Agregue la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo al arroz y mezcle continuamente hasta que estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un tazón para servir, cubra con la cebolla verde y use un Microplane para afeitar una generosa capa de corazón de res curado, yema de huevo salada o bottarga sobre todo. Sírvelo amontonado en un montículo redondeado, para que se mantenga caliente por más tiempo para la mesa. Come inmediatamente.

Reproducido con permiso de Mister Jiu & # 8217s en Chinatown: Recetas e historias del lugar de nacimiento de la comida chino-estadounidense por Brandon Jew y Tienlon Ho, copyright y copia 2021. Publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House.


Los chefs se asocian con 1 hotel para restaurantes de la granja a la mesa: recetas

92 KENSINGTON PARK ROAD,
LONDRES. W11 2PN.

ACERCA DE CORE

Core es un elegante restaurante de alta cocina con énfasis en alimentos naturales y sostenibles, que proviene de los agricultores y productores de alimentos más dedicados del Reino Unido.

Creamos platos bellamente elaborados, buscando lo mejor de los productos británicos, con la pasión de deleitar y compartir nuestra curiosidad y nuestro amor por la deliciosa comida artesanal.

Desde su apertura en agosto de 2017, Core ha recibido numerosos premios que incluyen tres estrellas en la Guía Michelin 2021, 10/10 en la Guía Good Food, cinco rosetas AA, Mejor Restaurante en los Premios GQ Food and Drink, Nuevo Restaurante del Año por The Craft Guild of Chefs y el Service Award en los National Restaurant Awards.

Clare también recibió el premio a la mejor chef femenina del mundo otorgado por los 50 mejores restaurantes del mundo.

CLARE SMYTH

Core es el restaurante debut de Clare Smyth, la primera y única mujer chef en dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin en el Reino Unido.

Clare creció en una granja en el condado de Antrim, Irlanda del Norte. Desde que se mudó a Inglaterra a la edad de 16 años, ha trabajado con una devoción inquebrantable por su oficio, formándose en algunas de las cocinas más famosas del mundo. En su tiempo como Chef Patrona en Restaurant Gordon Ramsay en Hospital Road, sus numerosos premios incluyeron 10/10 en Good Food Guide, cinco rosetas AA y un MBE por servicios a la industria hotelera. Clare también ganó el premio Cateys Chef of the Year 2016 y Michelin Female Chef 2017.

EQUIPO CENTRAL

El equipo de Core comparte una gran cantidad de conocimientos y experiencia con estrellas Michelin en su búsqueda inquebrantable de la perfección culinaria. Les apasiona la comida británica y trabajan en estrecha colaboración con los agricultores y proveedores para traer solo los mejores ingredientes de temporada a la mesa.

JONNY BONE

Jefe de cocina

Como chef principal principal, Jonny aporta un aprecio dedicado por los ingredientes de temporada y los productos regionales. Ha trabajado en algunas de las cocinas con estrellas Michelin más famosas del mundo, como el restaurante Frédéric Simonin en París, Geranium en Copenhague, Blue Hill en Stone Barns en Nueva York y el restaurante Gordon Ramsay en Londres.

ROB ROSE

Director de restaurante

Con 10 años en el restaurante Gordon Ramsay, galardonado con tres estrellas Michelin, Rob aporta un compromiso dedicado a la excelencia en su papel de director de restaurante de Core. Recibió el premio "Master of Culinary Arts", un premio que ahora juzga junto con la Beca de Servicio Gold y el Premio Anual a la Excelencia. Rob ha estado involucrado en varios proyectos, incluido un año en Nueva York en Gordon Ramsay en The London, Maître d 'en la serie de Channel 4' Ramsay's Best Restaurant 'y como gerente general de la ventana emergente' WastED 'de Dan Barber en Londres. El Westminster Kingsway College le otorgó una beca honoraria por su contribución a la educación en el sector hotelero.

GARETH FERREIRA

Sommelier jefe

Gareth es un Sommelier galardonado con una amplia experiencia, incluida la formación en el mundialmente famoso Burj Al Arab en Dubai y el Saxon Hotel en Johannesburgo, donde se convirtió en Jefe de Sommelier y Gerente de Bebidas. Originario de Sudáfrica, Gareth también trabajó como Head Sommelier en Launceston Place, galardonado con una estrella Michelin, y es juez de los Decanter World Wine Awards y los Imbibe Sommelier Wine Awards.


Lee se crió en Milton, West Virginia. [2] Lee estudió periodismo y ciencias alimentarias en la Universidad de Miami en Oxford, Ohio, [3] donde se graduó en 2003. [4] Mientras estuvo allí, fue miembro de Kappa Alpha Theta. [5] Pasó un semestre en el extranjero en Florencia, Italia, en el Instituto Británico. [6] [7]

Conoció a Billy Joel en el bar de la azotea del hotel The Peninsula mientras visitaba la ciudad de Nueva York durante un fin de semana. [8] Después de salir durante un año, ella y Joel se casaron en su casa en Oyster Bay, Long Island, el 2 de octubre de 2004. Alexa Ray Joel, la hija de Billy Joel de su matrimonio con Christie Brinkley, se desempeñó como dama de honor. [9]

Después de casi cinco años de matrimonio, Billy y Katie Lee se separaron en junio de 2009 [10].

El 22 de marzo de 2018, Lee se comprometió con el productor de televisión Ryan Biegel en La Réserve Hotel and Spa en París. Se casaron el 1 de septiembre de 2018 en Lo Tommaso Allo Scoglio en el pueblo costero de Marina del Cantone en la costa italiana de Amalfi. [11]

El 26 de febrero de 2020, Lee anunció en Instagram que estaba esperando su primer hijo. [12] El 2 de septiembre de 2020, Lee le dio la bienvenida a una niña llamada Iris Marion. [13]

Lee ha trabajado en varios restaurantes y tiendas de vinos y comida gourmet. En 2003, ayudó a abrir el restaurante Jeff and Eddy's, donde se desempeñó como pescadería de la casa. [7]

En julio de 2005, Lee creó el sitio web gastronómico OliveAndPeach.com con su socio Aleishall Girard. El sitio web dejó de actualizarse en septiembre de 2006.

En 2006, fue anfitriona de la primera temporada de Bravo's El mejor chef. Posteriormente, Bravo la reemplazó con Padma Lakshmi. [14] [15] Más tarde regresó como juez invitada el Top Chef All Stars, Episodio 2 ("Noche en el museo") en 2010.

El primer libro de cocina de Lee, La mesa de la comodidad, fue publicado por Simon & amp Schuster. [16] En octubre de 2009, Simon & amp Schuster lanzaron el segundo libro de cocina de Katie. The Comfort Table: Recetas para ocasiones cotidianas [17]

En junio de 2011, Lee lanzó su primera novela, Marejada, sobre una mujer que se recupera de un divorcio y que encuentra el poder curativo del surf. [18]

Lee se desempeñó como colaborador de alimentos y estilo de vida para El espectáculo temprano y ha aparecido en Extra como corresponsal especial. Además, es editora colaboradora de Gotham revista, y su columna culinaria y de estilo de vida, "Katie's Kitchen", se publica semanalmente en su revista hermana Hamptons. [19] Lee también apareció en Fiesta de Paula, Martha, Hoy dia, El espectáculo temprano, El show de Nate Berkus, Show de Rachael Ray, y Fox News. En 2007, fue juez en Iron Chef America. [19]

Lee es miembro del Consejo de Entretenimiento Feeding America. [20] Anteriormente, formó parte del consejo de Chefs for Humanity, un grupo que proporciona ayuda humanitaria en todo el mundo. También se ha ofrecido como voluntaria para Les Dames d'Escoffier, una organización que educa y asesora a mujeres en la profesión culinaria. [21]

Lee apareció en el blog de videos. Wine Library TV con Gary Vaynerchuk el 8 de mayo de 2009 [22].

Lee ha sido juez invitado en Derrota a Bobby Flay muchas veces, incluido el 21 de julio de 2016 para un episodio especial de "Ladies Night". [23]

Lee es coanfitrión del programa de entrevistas de Food Network. La cocina, [24] y el canal de cocina Bocadillos en la playa con Katie Lee. [25] Lee también ha aparecido como juez en el Campeonato de Horneado de Halloween de Food Network. [26]


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