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Umami Burger Ketchup

Umami Burger Ketchup

Jane Bruce

Adam Fleischman inventó la hamburguesa Umami en 2009 después de descubrir que uno de los principales sabores que los comensales adoran en las hamburguesas y la pizza es el umami, el quinto sabor popular en la cocina japonesa. Para resaltar ese sabor en la hamburguesa Umami, aderezos como un crujiente parmesano añejo, tomates asados ​​al horno, hongos shiitake (naturalmente ricos en umami) y cebollas caramelizadas acentúan el sabor, mientras que un panecillo portugués lo mantiene todo unido mientras agrega textura.

La hamburguesa está sazonada con la salsa Umami "Master" de Fleischman, que incluye algas, tamari y miso, y su "Dust" de Umami, una mezcla secreta que incluye konbu y champiñones secos, así como un poco de sal y pimienta. Para completarlo, el ketchup Umami aumenta el sabor con salsa de pescado y champiñones. La combinación de todos los ingredientes crea un toque de cocina japonesa que se agrega a una hamburguesa estadounidense clásica.

Haga clic aquí para ver cómo hacer 5 hamburguesas de moda en casa

Ingredientes

  • Una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1/2 taza de vinagre de sidra
  • 1/3 taza de azúcar morena oscura compacta
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal, y más al gusto
  • 2 cucharaditas de tamari
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 2 anchoas saladas

Cómo agregar umami a tu cocina para que sea memorable

¿Alguna vez ha sentido que su cocina es demasiado sosa? ¿Quieres darle a tus platos el factor X? ¿Deseas agregar un sabor carnoso a tus platos vegetarianos? Aprenda qué es umami y cómo puede agregar complejidad a su cocina con algunos trucos.


La receta de la hamburguesa umami

Mezclar la carne picada & # 8232 y la bresaola en un bol con & # 8232 una pizca de sal. Forme una hamburguesa de no más de una pulgada de grosor y refrigere durante 20 minutos y esto ayuda a que la hamburguesa mantenga & # 8232 su forma y obliga a las grasas & # 8232 a fusionarse, intensificando su golpe de umami.

Unte mantequilla sobre su pan de hamburguesa y dore cada lado en una sartén (la misma para cocinar su hamburguesa).

Asa las hamburguesas en la sartén durante 4 minutos por cada lado. Luego, simplemente agréguelo a su pan con queso, lechuga y salsas (sugerimos una mezcla de mostaza, mayonesa, ketchup y salsa picante). La investigación sugiere que el umami también reduce la predilección por la sal, lo que hace que esta opción sea más virtuosa. Apila tu hamburguesa alto en lugar de esa pila de trabajo en tu escritorio.


Notas del chef

Tomates secados al sol
Algunas variedades y marcas de tomates secados al sol pueden ser muy duros y duros, y otras bastante blandos. Si los que tienes son blandos, continúa y agrégalos directamente, pero si son muy duros, es útil remojarlos en agua hirviendo durante unos minutos para ablandarlos (asegúrate de drenarlos completamente y secarlos antes de agregarlos a la procesador).

Quinua
Prefiero la textura de la quinua blanca, así que eso es lo que tengo a mano.

Prepárate con anticipación
Es útil cocinar los granos por lotes, cocinar más de lo necesario en un momento dado y guardar el extra en el refrigerador. Si tiene otro grano cocido a mano como arroz o mijo, puede sustituirlo por la quinua.

Refrigeración / Congelación
Si no tiene tiempo para refrigerar la mezcla, simplemente omítala y déle forma a la mezcla para hornear. Un corto tiempo de enfriamiento ayuda a que la mezcla de hamburguesas se asiente. Incluso puede prepararlos con anticipación, enfriarlos durante varias horas o durante la noche. Si desea congelar algunas hamburguesas, no las cocine previamente. En su lugar, dale forma de hamburguesas y colócalas en un recipiente hermético, separado con tiras de papel pergamino. Coloque en el congelador para su uso posterior. Para cocinar, deje descongelar al menos parcialmente antes de cocinar.

Cocinar al horno
Si prefiere hornear en el horno, coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee a 400 durante unos 10 minutos por cada lado. Freír en una sartén dará una mejor textura en el exterior, sin embargo, las hamburguesas seguirán siendo increíblemente deliciosas si se hornean.

Sugerencias para servir
Estos son increíbles servidos con sus guarniciones favoritas en un panecillo de hamburguesa integral o en una tortilla integral. Fijaciones a considerar: ketchup orgánico natural, mostaza, pepinillos, lechuga, tomates, cebollas en rodajas ... y para algunas guarniciones menos comunes: una rodaja de aguacate, una cucharada de salsa BBQ natural, chucrut, rodajas de pimientos morrones asados, salsa, hummus !

Deshágase del pan y sirva estas hamburguesas en una envoltura de hojas de lechuga o col. O bien, desmenúcelos sobre pasta con marinara o una ensaladera grande.

Almacenamiento
Las sobras se pueden triturar o desmenuzar en un relleno de sándwich para los almuerzos.


Ketchup Umami-Savory

Umami Ketchup es sabroso, ligeramente dulce con el equilibrio perfecto de tomate, vinagre y sal. Después de probarlo, entenderá por qué creemos que es lo mejor que le puede pasar al ketchup desde las papas fritas, ¡es absolutamente el & # 8220 mejor ketchup de todos los tiempos & # 8221!

Ingredientes

  • 1 28 onzas lata de tomates pelados enteros
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1/2 taza de vinagre de sidra
  • 1/3 taza de azúcar morena oscura compacta
  • 2 cucharadas . pasta de tomate
  • 1 cucharadita sal kosher, y más al gusto
  • 2 cucharaditas Tamari
  • 2 cucharaditas Worcestershire
  • 2 cucharaditas salsa de ostras
  • 5 anchoas, finamente picadas y trituradas hasta formar una pasta

Instrucciones

  1. Haga puré de tomates en una licuadora y reserve. Caliente el aceite en un recipiente de 4 cuartos de galón. cacerola a fuego medio.
  2. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 8 minutos. Agregue el puré de tomate, el vinagre, el azúcar morena, la pasta de tomate y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 1 hora.
  3. Haga puré con la mezcla de tomate cocido en una licuadora. Transfiera a un tazón, sazone con sal y agregue los ingredientes restantes.
  4. Cubra y enfríe antes de usar. Si se usa para una fiesta, es bueno servirlo en porciones individuales.

Notas

Umami o sabroso gusto, es uno de los cinco básicos sabores (junto con dulzura, acidez, amargura y salinidad).


The Best Burger Umami Classic - Receta de hamburguesa Copycat

Viví en California durante 5 años y descubrí muchas comidas increíbles. Una de mis comidas favoritas, que extraño mucho, es la emocionante y única Umami Burger. Si vive en California y no ha escuchado o probado esta hamburguesa, hágase un favor y diríjase allí ahora, o al menos después de que termine de leer esto. UmamiBurger.com. Esta hamburguesa no existe en ningún otro lugar. Es verdaderamente único en su clase. Umami es una palabra japonesa para el quinto sentido y, a veces, se explica como sabroso. Está más familiarizado con los 4 sentidos del gusto normales, dulce, salado, amargo y ácido.

¿Cómo describiría el sabor? Específicamente la hamburguesa "Umami Classic" es mi favorita y la que siempre obtengo. Su salsa de tomate no es la salsa de tomate tradicional de Heinz. Tiene un ketchup dulce y salado y es ultra adictivo. Tiene un crujiente de parmesano en lugar de queso derretido, tomates secos salteados, tapas de hongos shitaki, cebollas caramelizadas, una empanada de ternera tierna y saludable en un bollo suave tipo papa. Cuando le das un mordisco a esta hamburguesa, queda suave, aterciopelada y se deshace en la boca.

Ya no puedo conseguir esta hamburguesa ya que vivo en Texas y la anhelo de vez en cuando. Decidí buscar para ver qué se necesitaría para hacer esta hamburguesa y encontré a Balistic BBQ en YouTube que ha hecho un gran trabajo al recrearla. No puedo hacer esta hamburguesa exactamente, pero ayuda a aliviar los antojos. Si alguna vez estoy en CA, hago todo lo posible para ir a Umami Burger.


Gastronauta: Umami Burger y Smashed Burger

Para hamburguesas súper jugosas con un delicioso dorado, los profesionales como Adam Fleischman de Umami Burger saben que una plancha es mejor que una parrilla.

Mientras los expertos en hamburguesas debaten sobre todo, desde mezclas de carne hasta la proporción de carne de res y pan, existe un consenso cada vez mayor de que la mejor herramienta de cocina no es una parrilla y una plancha. "Obtienes un dorado más uniforme y la grasa rocía la hamburguesa en lugar de gotear por la rejilla", explica Adam Fleischman. Es el fundador de Umami Burger, una cadena de Los Ángeles que va más allá de la salsa de tomate y la mostaza a otros potenciadores del sabor, como el & quotumami polvo & quot, una sabrosa mezcla que incluye kombu molido (un tipo de alga marina) y hongos shiitake secos.

Para demostrar la superioridad de la plancha y el aposs, Fleischman comparte aquí dos de sus mejores recetas de hamburguesas. Una es una hamburguesa clásica de ocho onzas cubierta con queso Stilton y una reducción de oporto, la otra es una hamburguesa & quotsmashed & quot, un estilo de la vieja escuela que consiste en aplanar una bola de carne molida en la plancha y luego cocinarla con cebolla y queso. Para obtener los mejores resultados, Fleischman sugiere cocinar hamburguesas en una plancha que & aposs set encima una parrilla: & quot; Obtienes ese sabor ahumado, sin perder los jugos y el dorado crujiente & quot.


3 de mayo La mejor hamburguesa vegetariana Umami

Amigos, finalmente lo logré ... ¡He creado la HAMBURGUESA DE VERDURAS DEFINITIVA llena de TONELADAS de sabor y bondad umami! Cuando estos estuvieron completos, me sentí como el Dr. Frankenstein en su laboratorio, mirando asombrado a su gloriosa creación (un poco dramática, pero en el punto).

Este es el trato con muchas hamburguesas vegetarianas: son blandas, carecen de textura, se desmoronan y son incapaces de lograr un buen dorado. Pero con estas Ultimate Vegetarian Umami Burgers, he remediado TODOS esos puntos débiles.

¿Qué hace que un plato sea una bomba umami? Es sabroso. Tiene un sabor fuerte y profundo que no es ni dulce ni agrio ni salado ni amargo. Es audaz, intenso, fantástico y te hace querer volver por más. Por lo general, provoca algún tipo de exclamación, como, "maldición, eso es bueno" del comedor. Es el mejor tipo de comida que existe.

Esta Ultimate Vegetarian Umami Burger toma varios ingredientes ya empaquetados con umami (hongos portobello, levadura nutricional, salsa de soja y cebollas caramelizadas) y los combina en una creación gloriosa. El plato fuerte es el condimento Umami multipropósito de Trader Joe's Mushroom & amp Company, una hermosa mezcla de ingredientes como polvo de hongos porcini, polvo de hongos blancos, semillas de mostaza molidas y tomillo seco. Además, la adición del hinojo molido hace que las hamburguesas canten absolutamente.

Disfruten estas hamburguesas, gente. Saborearlos como si no hubiera un mañana. Disfruta de su increíble textura crujiente y sabor, y compártelos con tus amigos, especialmente aquellos que no creen que las hamburguesas vegetarianas puedan ser realmente increíbles.


Receta de salsa de tomate picante de Umami

Últimamente he tenido problemas con los condimentos, si no te has dado cuenta. Ahora que se acerca el fin de semana del Día del Trabajo, he estado soñando con la última barbacoa oficial del verano: las hamburguesas. Me encantan las hamburguesas y cuando éramos niños, mi madre a veces freía hamburguesas en una sartén de hierro fundido y las engullíamos los domingos por la mañana después de la iglesia. Para mí, las hamburguesas caseras eran casi tan buenas como la sopa de fideos de ternera casera. No es una coincidencia que ambos sean tipos de alimentos "haz lo que quieras".

Al igual que los sándwiches pho y banh mi vietnamitas, me gusta personalizar mis hamburguesas, aderezarlas con pertrechos cuidadosamente colocados antes de dar mi primer bocado. En la mitad inferior del panecillo, mucha mayonesa rica tocando ambos lados del tomate en rodajas. En la mitad superior del pan, la salsa de tomate debe darle sabor a la carne, la cebolla y el queso con su toque picante, salado y embriagador. La salsa de tomate acentúa una hamburguesa con brillo.

He abordado la mayonesa casera, la salsa de ajo y chile vietnamita y la salsa Sriracha al estilo tailandés, pero no pensé en hacer ketchup hasta que me di cuenta Saveur receta de salsa de tomate umami de la revista en la edición de septiembre de 2009. La fantástica receta de salsa de tomate proviene del popular restaurante Umami Burger en Los Ángeles. ¿Qué lo hizo umami? Por un lado, los tomates maduros están extremadamente cargados de umami, y el restaurante incluye salsa de ostras, tamari, salsa Worcestershire y anchoas para darle una profundidad extra de sabor. El uso de ingredientes salados y salados en la receta me recordó a las tradicionales salsas de tomate vietnamitas empleadas para tomar una siesta de pescado entero frito, tofu y similares. De hecho, en el programa de viajes de Rick Stein sobre Vietnam, hace ese tipo de salsa, aderezando con salsa de pescado para darle sabor. Stein usa salsa de pescado como lo haría un cocinero vietnamita. La conexión Este-Oeste de Ketchup me hizo pensar e investigar.

Raíces asiáticas de la salsa de tomate
Según uno de mis libros de referencia The Oxford Companion to Food, el ketchup occidental toma prestado su nombre del término chino Amoy (Hokkien / Fujian) ketsiap, que significa salsa de pescado fermentada y está relacionado con el término malayo kechap (ahora escrito como kecap como en la deliciosa salsa de soja dulce kecap manis). La palabra y la salsa fueron transportadas a Europa por un comerciante holandés y, con el tiempo, el condimento asiático original se transformó en muchos tipos de salsa de tomate (he visto que se mencionan versiones de hongos y nueces), pero la versión de tomate que conocemos hoy es la reina suprema.

La noción de tener sabor a umami fue fundamental para la versión original del ketchup y las versiones modernas como la de Umami Burger mantienen ese concepto. Hice un lote de salsa de tomate Umami de Saveur y estaba bueno, pero sabía a salsas de tomate vietnamitas con las que crecí. Puede ser algo nuevo para muchas personas, pero no llamaba la atención tanto como el ketchup. No me dio ganas de comer más como lo haría con algo relleno de umami o MSG. (Vea la publicación sobre MSG, MSG falso y umami). No era deliciosamente adictivo.

Entonces, ¿qué pasaría si intentara llevar el ketchup un poco más cerca de sus raíces asiáticas? Pensé en Cholimex, una versión ligeramente dulce de la salsa de chile Sriracha que se hace en Vietnam. Cholimex tuong ot (salsa de chile) enumera el tomate como el primer ingrediente. Pero no había salsa de pescado. El chef Robert Danhi, autor de Southeast Asian Flavours, dice que conoce a cocineros del sudeste asiático que ponen salsa de pescado en su salsa Sriracha. Entonces, ¿qué pasa si utilizo a esos cocineros para crear una salsa de tomate espesa con matices del sudeste asiático?

La receta de salsa de tomate picante a continuación es lo que desarrollé. Es ummmm bueno con la dulzura suave de las chalotas salteadas y el azúcar de palma, el calor de los chiles frescos y la sabrosa profundidad de la salsa de pescado y este ingrediente sigiloso: salsa de camarones fermentados (mam tom). Si no tiene la salsa fina de camarones (cómprela en los mercados asiáticos) use belancan (blanchan) malayo e indonesio o use salsa de pescado adicional y sal. Acabo de publicar detalles sobre la salsa de camarones (mam tom) para animarte a usarla. Mi esposo y yo hemos estado comiendo cucharadas de esta salsa de tomate.

Ketchup picante de umami

Para el tomate enlatado, use una marca que realmente sepa a tomates maduros, como Muir Glen orgánico. Si usa tomates enlatados pelados, primero haga puré en una licuadora y agregue de 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate para espesar. También se puede usar tomate fresco maduro con la pasta, pero es posible que no tenga el mismo grosor. El ketchup casero es de color más claro (piense en rojo ladrillo en lugar de rojo intenso) que el ketchup comprado en la tienda porque el chalote salteado aclara los resultados. La salsa de tomate comercial a menudo emplea cebolla en polvo.

3 cucharadas de aceite de canola
1/3 de libra de chalotas picadas
2 chiles grandes moderadamente picantes, como Fresno
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja ligera (normal)
1 1/2 cucharaditas de salsa de soja oscura
1 a 1 1/2 cucharaditas de salsa fina de camarones (comience con una cantidad menor si es nuevo en este condimento)
3/4 cucharadita de sal
1 (28 onzas) lata de tomates pelados molidos (aproximadamente 3 tazas)
1/2 taza de vinagre de arroz sin condimentar
3 1/2 onzas de azúcar de palma, picada o azúcar morena clara

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la chalota y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté blanda, aproximadamente 6 minutos. Agregue los chiles y cocine por un minuto más, hasta que estén ligeramente suaves y aromáticos. Agregue la salsa de pescado, ambos tipos de salsa de soja, salsa de camarones y sal. Deje que las cosas burbujeen durante 1 a 2 minutos para concentrar el sabor.

2. Agregue el tomate, el vinagre y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y se reduzca casi a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 20 minutos.

3. Haga un puré en una licuadora hasta que quede suave. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario. Transfiera a un frasco y déjelo a un lado, sin tapar, para que se enfríe a temperatura ambiente. Tape y enfríe antes de usar. Probablemente pueda almacenar hasta 2 meses en el refrigerador.


Hamburguesa Umami

Para ensamblar y servir:
1 ½ libras de cortes variados de carne de res bien veteada (costilla corta, solapa, falda, falda o percha)
Aceite vegetal
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de mantequilla
6 onzas de hongos shiitake, sin tallos
4 bollos blandos (de patata o portugueses), cortados por la mitad

Para los condimentos Umami:
Combina las anchoas con el resto de ingredientes al gusto. Mezclar en un mortero o, para cantidades mayores, en una licuadora o procesador de alimentos. Dejar de lado.

Para la salsa de tomate Umami:
Tritura los tomates con el jugo de la lata en una licuadora hasta que estén suaves. Cocine la cebolla en aceite en una cacerola pesada a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 8 minutos. Agregue los tomates en puré, la pasta de tomate, el azúcar morena, el vinagre y la sal y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy espesos, aproximadamente 1 hora. Tritura la salsa de tomate en una licuadora hasta que quede suave. Enfríe, cubierto, durante la noche para que se desarrollen los sabores. Luego agregue los condimentos umami al gusto y enfríe el ketchup hasta que lo necesite.

Para los tomates secados al horno:
Precaliente el horno a su temperatura más baja. Revuelva el azúcar morena, la pasta de tomate, la salsa de soja y la salsa Worcestershire y unte los tomates en rodajas. Coloque los tomates en una sartén para secar en el horno durante la noche.

Para las cebollas caramelizadas:
Corte las cebollas por la mitad desde la cáscara de palo a polo y córtelas a lo largo del grano hasta un grosor de ¼ de pulgada. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego alto cuando la espuma disminuya, agregue la sal y el anís estrellado. Agregue las cebollas y revuelva para cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y liberen algo de humedad, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén profundamente doradas y ligeramente pegajosas, unos 40 minutos más.

Para las patatas fritas con parmesano:
Precalienta el horno a 375 ° F. Usando los agujeros más grandes en un rallador de caja, ralle en trozos suficientes queso para medir 1 taza. Cubra una sartén grande con un revestimiento antiadherente, como Silpat. Coloque cucharadas de queso a 2 pulgadas de distancia en el revestimiento. Aplana cada montículo ligeramente con una espátula para formar una ronda de 3 pulgadas. Hornee en el medio del horno hasta que esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos en una bandeja sobre una rejilla y luego transfiera con cuidado cada crocante con una espátula de metal a una rejilla para que se enfríe por completo.

Para ensamblar y servir:
Muela la carne en trozos grandes en una picadora de carne o procesador de alimentos. Ponga 6 onzas de carne en un molde circular de 4 pulgadas y golpee suavemente para formar una hamburguesa. Caliente una sartén de hierro fundido a temperatura alta durante 5 minutos. Cuando esté muy caliente, vierta una gota de aceite vegetal para lubricar la sartén. Sazone las empanadas generosamente con sal y pimienta. Agregue las hamburguesas a la sartén y dore por un lado durante 3 minutos, voltee una vez y dore durante 2 minutos más a fuego medio.

En otra sartén, agregue la mitad de la mantequilla y saltee las tapas de los champiñones hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Dejar de lado. Retire las empanadas de carne para que descansen. Limpie la sartén de champiñones y tueste los bollos con el lado cortado hacia abajo con la mantequilla restante.

Retire los bollos cuando estén tostados y agregue unas 2 cucharadas de salsa de tomate umami en ambas mitades del bollo. Apile una hamburguesa de ternera con 1 cucharada de cebollas caramelizadas, un crujiente de parmesano, 2 tapas de champiñones y 2 rodajas de tomate secado al horno. Servir inmediatamente.


Ver el vídeo: Umami Seasoning for Burgers, Ketchup u0026 Master Sauce Recipe! (Diciembre 2021).