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Encurtidos de alcaravea

Encurtidos de alcaravea

Ingredientes

  • 1 1/4 libras de pepinos de invernadero inglés o kirby, cortados en rodajas de 1/8 'de grosor
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Preparación de recetas

  • Coloque los pepinos en un recipiente de vidrio resistente al calor o de acero inoxidable; dejar de lado.

  • Lleve el azúcar, todos los ingredientes restantes y 1/2 taza de agua a hervir en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Deje enfriar por 10 minutos.

  • Vierta el líquido para encurtir sobre los pepinos. Cubra y enfríe durante la noche o hasta 3 días.

Receta del chef Ed Lee de 610 Magnolia en Louisville Kentucky,

Contenido nutricional

1/4 taza contiene: Calorías (kcal) 17.6% Calorías de grasa 0.0 Grasa (g) 0.0 Grasa saturada (g) 0.0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 4.5 Fibra dietética (g) 0.2 Azúcares totales (g) 3.7 Neto Carbohidratos (g) 4.3 Proteínas (g) 0.2 Sodio (mg) 327.8 Sección de revisiones

9 sustituto de las semillas de alcaravea que tienen más o menos los mismos sabores que necesita para su plato

¿Está buscando alguno o todos los sustitutos disponibles para las semillas de alcaravea?

Porque & # 8216Estabas en medio de la creación de un plato maestro.

Y exigía un condimento agridulce de sabor a nuez para satisfacer el Gordon Ramsay que hay en ti.

Buscando por todas partes esa especia mágica, las semillas de alcaravea, se dio cuenta de que la usó toda la semana pasada mientras preparaba su deliciosa cena, gulash con pan de centeno.

Está buscando en Internet todas las alternativas de semillas de alcaravea que puede encontrar.

Oye, deja de hurgar en resultados largos e inútiles.

Estás en el lugar correcto!

La siguiente lista es la solución definitiva a su consulta de & # 8216 ¿qué puedo usar en lugar de semillas de alcaravea? & # 8217


Preparación

Remoje los pepinos en agua helada durante 15 minutos, luego escurra y corte ambos extremos.

En un tazón pequeño, combine las semillas de cilantro, las semillas de alcaravea, las semillas de mostaza y los granos de pimienta. Espolvoree aproximadamente 1/3 de cada mezcla de especias, ajo, eneldo y hojas de laurel en un frasco o vasija de medio galón.

Escurre los pepinos y empaca bien la mitad en el frasco. Cubra con otro 1/3 de las especias, el ajo, el eneldo y las hojas de laurel. Empaque los pepinos restantes en el frasco y cubra con la mezcla de especias restante, el ajo, el eneldo y las hojas de laurel.

En una jarra, combine la sal y el agua y revuelva hasta que se disuelva. Vierta la mezcla en el frasco, cubriendo los ingredientes y dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio para dejar espacio para la expansión. Es posible que no necesite toda la salmuera. Si los pepinos no están bien empaquetados o no flotan hasta la parte superior, agregue un disco de vidrio o una piedra limpia para mantener los pepinos completamente sumergidos. Cubra sin apretar y coloque el frasco en un recipiente poco profundo para recoger el líquido. Transfiera los encurtidos a una habitación fresca y oscura.

Revise los encurtidos después de tres días para ver si hay actividad burbujeante. Si su tapa está bien atornillada, levante la tapa (“eructará”) todos los días para liberar cualquier exceso de presión. Los encurtidos están listos cuando el líquido está un poco turbio y los pepinos son característicamente picantes. Este proceso puede tardar hasta una semana.


Pressgurka (Pepino en escabeche)

Receta de la cocina de prueba de la mesa de degustación

Producir: 2½ tazas

Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de enfriamiento

Hora de cocinar: 5 minutos, más tiempo de enfriamiento

Tiempo Total: 15 minutos, más tiempo de enfriamiento

Ingredientes

1 cucharadita de semillas de alcaravea, molidas en trozos grandes

2 pepinos ingleses, sin pelar y en rodajas finas

2 cucharadas de sal kosher & # 160

Direcciones

1. Hierva el vinagre, el azúcar, el agua y las semillas de alcaravea en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Deje que el líquido de decapado se enfríe a temperatura ambiente antes de pasarlo por un colador fino.

2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los pepinos con la sal y deje reposar durante 10 minutos.

3. Con las manos, apriete los pepinos para liberar el exceso de líquido. Transfiera los pepinos al líquido de encurtido y revuelva. Enfríe los pepinos durante al menos 2 horas antes de servir.


Pepinillos

¡Los pepinillos son crujientes, salados, agrios y deliciosos! Nos encanta comer encurtidos directamente del frasco o meterlos en nuestros sándwiches. Todavía estamos en la búsqueda de un pepinillo amargo seguro, si ha descubierto uno, por favor compártalo con nosotros.

BUBBIES BREAD & amp BUTTER PICKLES

Pepinos, agua de pozo artesiano, azúcar, vinagre blanco, sal y cloruro de calcio, semillas de mostaza, semillas de apio, cebollas, pimientos * Contiene cebolla

CALOR DULCE DE SALMUERA DE PATIO TRASERO

Pepinos, vinagre, azúcar de caña pura, vinagre de sidra, cebolla, azúcar morena, pimientos jalapeños, jarabe de arce, semilla de mostaza, alcaravea, semilla de apio * Contiene cebolla

CORNICHONES PARA CORREO

Pepino, agua, vinagre de alcohol, cebolla, sal, especias, saborizante natural, cloruro de calcio, metabisulfito de potasio (utilizado para proteger la calidad). * Contiene cebolla

TROIS PETITS COCHONS

Cornichons, Agua, Vinagre, Sal, Cebollas, Semillas de mostaza, Pimienta negra, Semillas de cilantro, Sabor natural

PATIO TRASERO SALMUERA TODO

Pepinos, vinagre, azúcar de caña pura, vinagre de sidra, cebolla, azúcar morena, pimientos jalapeños, jarabe de arce, semillas de mostaza, semillas de sésamo, semillas de amapola, alcaravea, semillas de apio, granos de pimienta * Contiene cebolla


Decapado naturalmente: encurtidos de alcaravea de repollo

Mi interés en el decapado ha estado hirviendo bajo la superficie desde hace algún tiempo. Cuando se habló entre nuestros hijos adultos de que íbamos a intercambiar libros de cocina para Navidad, les hice saber que quería libros sobre panes artesanales y fermentación. ¡Por suerte para mí, eso & # 8217 es justo lo que obtuve!

Antes de continuar, permítanme decirles esto & # 8230Es natural (para mí) al aprender una nueva técnica en la cocina, intimidarme. Este proceso es tan fácil y seguro, no & # 8217t pierda su tiempo sintiéndose intimidado & # 8230 ¡¡simplemente salte y hágalo !! Empiece con un lote pequeño.

El encurtido no solo ayuda a conservar las verduras, sino que mejora su valor nutricional. Están llenos de esas enzimas beneficiosas que ayudan a la digestión, un probiótico. En muchos casos, la fermentación genera nutrientes adicionales o elimina toxinas. Durante miles de años, personas de diferentes culturas utilizaron la fermentación natural (o fermentación del ácido láctico) para conservar sus verduras. Sin embargo, desde el comienzo de la producción industrial de alimentos, estos alimentos casi han desaparecido, utilizando vinagre (para encurtir) en lugar del proceso de fermentación natural que proporciona la salud. Los beneficios son numerosos, algunos de los cuales son (1,2) ÁCIDO LÁCTICO El ácido láctico (el subproducto principal de la fermentación) apoya el crecimiento de la flora intestinal esencial, normaliza los niveles de ácido en el estómago y ayuda al cuerpo a asimilar las proteínas y el hierro. y estimula el metabolismo celular. Los encurtidos que se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles hechos con vinagre carecen de los beneficios nutricionales que tienen estos vegetales encurtidos. Tenemos un tarro de un cuarto de galón o dos de algo elaborado en el refrigerador en todo momento estos días. Definitivamente, uno tiene la libertad de experimentar con diferentes sabores y aún así producir un producto sabroso, pero recomiendo mantenerlo simple usando menos ingredientes en lugar de muchos.

Rápidos y fáciles, los encurtidos de alcaravea de repollo son extremadamente deliciosos en sándwiches, envolturas, ensaladas o como condimento junto con lo que haya en su plato. También los agregamos a nuestro almuerzo en tarro Mason en capas junto con los granos integrales sobrantes, los frijoles y la ensalada. Es una forma conveniente de tener verduras listas para comer. Una vez elaborados y fermentados, se conservan en el frigorífico por tiempo indefinido.

Esta es una receta muy versátil. Elegí hacer esto con repollo verde y morado solo porque & # 8230ummm, ¿me gusta el color? Agregué semillas de alcaravea y cebolla roja para variar. Puedes hacerlo tuyo usando diferentes verduras y especias, pero el proceso es el mismo. Otro combo favorito nuestro es el de nabos y remolachas cortados en juliana (en palitos de fósforo), con albahaca fresca y eneldo seco.

Nota para las mamás de niños pequeños que a nuestros nietos pequeños les encantan los encurtidos. Es una excelente manera de hacer que coman sus verduras.

1 repollo verde orgánico pequeño

1/2 cabeza de repollo orgánico morado pequeño

1/2 -1 cebolla morada orgánica entera

1 cucharadita de semillas de alcaravea (1/2 cucharadita por frasco)

2 cucharadas de sal marina sin refinar (1 cucharada por frasco)

Antes de comenzar, reúna sus suministros. Necesitará 2 frascos Mason de boca ancha limpios y esterilizados, 2 tapas de plástico (para frascos Mason), un pisón para presionar suavemente las verduras en el frasco, una cacerola pequeña, su cuchillo para cortar vegetales y una tabla de cortar. Una vez que tenga todo listo, estos encurtidos se juntan rápidamente. Hierva la sal marina y el agua filtrada. Dejar enfriar. Antes de cortar el repollo, corte las hojas exteriores magulladas. Descarte. Enjuague y pele una hoja exterior y déjela a un lado para su uso posterior. Triture toda la col verde cortándola por la mitad y luego en cuartos. Cortar el corazón, voltearlo de lado y triturar. Si tiene la suerte de tener una máquina ingeniosa que hace esto por usted, hágalo. Lo hago rápidamente a mano. Repite con el repollo morado. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas en forma de media luna. Mantuve las verduras separadas para colocarlas en capas en los frascos, pero también puedes mezclarlas todas antes de llenar los frascos. Es difícil juzgar cuántos de ellos entrarán en los frascos, y puede ser más flexible con la cantidad de cebolla y repollo morado que desea agregar a medida que avanza mientras coloca las capas.

Con todas las semillas picadas, enfriadas con agua y de alcaravea a la mano, comience a colocar los ingredientes en capas, apisonando suavemente cada tercera capa. Espolvoree las semillas después de cada rotación hasta que se use 1/2 cucharadita por frasco. Esto es totalmente opcional. Estos encurtidos son deliciosos con o sin semillas de alcaravea. Hazlo tuyo. Continúe colocando capas y apisonando hasta que los frascos estén bien empaquetados, dejando aproximadamente una pulgada a pulgada y media de espacio para la cabeza y haya agotado todos sus ingredientes, o la mayoría de ellos de todos modos. Vierta el agua salada (salmuera) sobre las verduras para cubrir. Tome la hoja de repollo reservada antes y rómpala para que quepa sobre el repollo sumergido. Presione y coloque la hoja sobre las verduras para que todo el contenido quede sumergido debajo de la línea de agua. Si necesita agregar más agua filtrada para cubrir, puede hacerlo ahora. Cubrir flojamente con tapa de plástico para frasco de vidrio. Coloque los frascos en un plato poco profundo para recoger la grasa y déjelos en la encimera durante 7 días. (Los he mantenido a la luz y en un armario oscuro, de cualquier manera funciona bien). Después de unos 2 días empezará a burbujear porque ha comenzado el proceso de fermentación. En el día 3, la salmuera comienza a enturbiarse. En cualquier momento durante la semana, puede quitar la tapa para ver cómo están y oler su aroma a decapado. Si es necesario, puede agregar agua filtrada para mantener el contenido cubierto.

Así es como se ven en el día 3 & # 8211


Y luego el día 5 & # 8211 quité la tapa de la foto, luego la volví a colocar para terminar el proceso de fermentación.

El pepinillo terminado en el día 7

* Utilice verduras de cultivo ecológico limpias y sin imperfecciones. Recorta las manchas blandas y descoloridas.

* Use sal marina sin refinar o sal kosher. La sal de mesa refinada es demasiado fina y puede resultar en un pepinillo más salado.

* El cloro en el agua puede inhibir la formación de bacterias buenas, por eso se recomienda agua filtrada.

* Las tapas metálicas reaccionan al proceso de fermentación. Puede comprar tapas de plástico para frascos Mason donde venden suministros para conservas o en amazon.com. Si no quiere salir y comprar tapas, simplemente cree una barrera contra el metal con pergamino o gasa.

* Hablando de tapas, asegúrate de enroscar la tapa sin apretar para permitir que la infusión respire. A partir del día 2, comienzan a burbujear y pueden & # 8220weep & # 8221, por lo que es un recordatorio para colocar los frascos en un plato para atrapar el desbordamiento.

* Es una buena idea marcar la fecha de inicio en sus frascos. Si tu vida es tan ocupada como la mía, es fácil perder la noción del tiempo.

* Una vez que hayan alcanzado el sabor deseado, retire la cubierta de la hoja de repollo, deséchelo y refrigere. La sal los mantiene conservados durante mucho tiempo cuando se refrigeran.

* El rábano daikon, la raíz de apio, la coliflor, las zanahorias, los rábanos rojos, la remolacha, los nabos y el apio son deliciosos en escabeche de esta manera. También me gusta agregar ajo fresco para darle sabor, pero experimenta y hazlo tuyo


Frutas y verduras para usar en encurtidos de refrigerador

La lista de productos que puede utilizar es extensa, si no interminable, cualquier cosa que sea un poco resistente servirá. Muchas hortalizas de raíz, como la remolacha, los nabos, las zanahorias y los rábanos son excelentes encurtidos. Las coles robustas son clásicas. Las judías verdes y los espárragos son bonitos. Los favoritos del verano como los pimientos dulces y los chiles picantes, los pepinos, el calabacín y la calabaza de verano adoran la salmuera. Los lirios como las cebollas, el ajo, las chalotas y los puerros tratados de esta manera son excelentes accesorios para sándwiches y platos de queso. La coliflor en escabeche te sorprenderá. Y para los artículos frágiles, como las verduras de hoja verde (acelgas, acelgas, col rizada), sus tallos son la mejor opción.


Cómo hacer encurtidos fermentados

Esta receta puede producir cualquier cantidad de encurtidos que desee hacer. Esto también es EXTREMADAMENTE versátil y puede modificar esta receta para agregar sus especias favoritas. Por ejemplo, la variación favorita de mi esposo es agregar jalapeños en rodajas y cebollas para encurtidos picantes al eneldo. Y sí, esas cebollas y jalapeños también obtendrán ese delicioso sabor a pepinillo.

Lo que sea que haya en su frasco de fermentación tendrá sus sabores entrometidos, entrelazados y resultarán como una deliciosa creación en escabeche de su elección.!


Puede sustituir las semillas de alcaravea por semillas de cilantro si lo desea. Deje caer un diente de ajo entero en cada frasco de pepinos como último elemento especiado de esta mezcla.

Cuanto más frescas sean las especias, más picante será la mezcla de encurtidos. Las especias que se han molido hasta obtener un polvo fino tienen más superficie y deben usarse con cuidado o dominarán la mezcla. Su mezcla terminada se almacenará en un recipiente hermético fuera de la luz solar directa o de niveles de calor por encima de la temperatura ambiente durante aproximadamente un mes antes de que las características de sabor individuales de las especias comiencen a desaparecer. Intente usar esta especia para encurtir junto con una salmuera para encurtir rápidamente carnes duras durante la noche. A la mañana siguiente, enjuague y seque la carne antes de asarla lentamente en un baño de agua a fuego lento durante varias horas.

Esta receta básica es fácil de duplicar o triplicar para proyectos más grandes, solo asegúrese de mantener intactas las proporciones.

Cuanto más frescas sean las especias, más picante será la mezcla de encurtidos. Las especias que se han molido hasta obtener un polvo fino tienen más superficie y deben usarse con cuidado o dominarán la mezcla.

Su mezcla terminada se almacenará en un recipiente hermético fuera de la luz solar directa o los niveles de calor por encima de la temperatura ambiente durante aproximadamente un mes antes de que las características de sabor individuales de las especias comiencen a desaparecer.

Intente usar esta especia para encurtir junto con una salmuera para encurtir rápidamente carnes duras durante la noche. A la mañana siguiente, enjuague y seque la carne antes de asarla lentamente en un baño de agua a fuego lento durante varias horas.